Hogyan kell menteni a téli rókagombával friss napokig, sült, párolt, más módszerekkel, időzítés
Tárolás után gyűjtemény
Chanterelles könnyű kedvelő fajok, így gyűjtik az erdei tisztásokon, utak mentén és a túrák, valamint erdők. Termőtestek a gomba lemez meglehetősen törékeny, így a gyűjtemény kell végezni nagyon óvatosan egy fonott kosárban vagy doboz. Gomba kezelni kell közvetlenül a betakarítás után.
Hűvös szobában feltételek eltarthatósága betakarított rókagomba egész nap. Még a hűtőszekrényben nem tárolható termőtestek néhány napig. amely károsan befolyásolja a minőség és az íz jellemzői a termőtestek. Kezdetben, meg kell nagyon óvatosan, és menj át a gyűjtött gombát, biztos, hogy távolítsa el az összes ráncos és öreg termőtestek és erdei törmeléket. Mossuk ki a gombát kell nagyon óvatos, a megnövekedett törékenységét és törékeny a termőtest.
Tárolása rántott gomba
Egy jó módja annak, hogy kialakítsa chantarelle tél tárolja őket formájában pörkölt. Minden kilogramm kezelt és hideg vízzel mossuk spóratartókat kissé szárazra egy törülközőt, és közepes méretű vágott darabokat. Előnyösen sütés előtt gombát forraljuk. A jól fűtött serpenyőben öntsünk növényi olaj, főtt laikus gombák, adjunk hozzá mintegy 40 g sót és a közepes méretű három babérlevél.
Fry gombát közepes tűzön fél órán, amíg az összes nedvesség párolgás. Szorosan töltse tiszta, pre-sterilizált, száraz üvegekbe gombák és öntsük a maradék olajat egy serpenyőben. A zárt, fordított és elrejteni meleg ruhával kihűlni. Ez tuskó tökéletesen hűtőszekrényben legalább hat hónapig. Nyílt üres sült chantarelles kell használni négy napon belül.
Ha szükséges, rántott gomba lehet fagyasztani szétosztására kis tartályokban vagy műanyag tartályok, mely ezt követően használja ezt az egyszerű előforma kiváló kiegészítője a levesek, gomba újratöltés vagy elkészítése során körettel.
Hogyan kell tárolni a főtt rókagomba
Főtt chanterelles nagyon jó fagyasztva. Készítsünk egy finom és egészséges felkészülés a tél nagyon egyszerű:
- tiszta termőtestek a szennyeződések, vagy feltámasztva öreg telkek és növényi maradványoktól;
- többször finoman öblítse termőtestek folyó víz alatt, hogy teljesen eltávolítja a port és a talaj részecskék;
- Felsorolás töltse tiszta gombát forró vizet, és forraljuk fel alaposan át magas hő legfeljebb 5-7 perc;
- lefolyó és hűtik a gomba;
- gombák rendezve lehűtjük száraz és tiszta műanyag edényt vagy kis műanyag zacskók;
- kiterjesztett csomagok vagy tartályok gomba fagyasztóban.
Élettartam fagyasztott obvarnyh chanterelles körülbelül három hónap. Természetesen egy ilyen termék tárolható sokkal hosszabb, de minden ezt követő hónapban tároló negatívan befolyásolja az ízét jellemzőit és minőségi mutatók. Fontos, hogy ne újra fagyasztva főtt rókagomba, mint ismételt fagyasztás teszi termőtestek a további használatra alkalmatlanná az élelmiszer célra.
szárítási technológia
Kezdetben felül kell vizsgálnia az összegyűjtött gombát, és válassza ki a leginkább erős, fiatal példányok alkalmasak szárításra. Kézi tisztítás után kiteszik gombák mosás nem ajánlott, mivel ebben az esetben a szárítási folyamat késleltetve van, és a leromlott tárolása a szárított termék.
Az egyik legnépszerűbb és gyakori az a módszer, a természetes szárítás a napon gombát. Ebben az esetben a termőtestek a gombák óvatosan kell felfűzve egy szál, majd tegye a jól megvilágított napsugarak és a szél fújt helyen. A folyamat ilyen természetes szárítást általában nem több, mint tíz nap.
Gyorsabb és megbízhatóbb az a módszer, a szárítószekrényben vagy gombákból orosz kemencében. Hámozott erdei törmeléket és szennyeződést mászással gombát kell apró darabokra vágjuk, és hozott egy tálcát, vagy lereszeljük, amelyet meg kell előmelegített 45-50 ° C-os sütőben. Miután néhány gomba podsushatsya kell, hogy egy kis szünetet, és végül az érzékelhető dosushit rókagomba, amelynek ajtaját félig nyitva.
Megfelelően szárított gomba teljesen megőrzi nemcsak az összes táplálkozási tulajdonságokkal, hanem egy jellegzetes gomba íze. Store szárítjuk rókák lennie géz zsákokban, amelyek előírják elhelyezve jól szellőző, száraz és tiszta szoba. A szabványos hőmérséklet tárolási száraz gombák körül kell lennie 12 ° C-on Fontos, hogy rendszeresen vizsgálja felül a szárított gombát, hogy megakadályozzák őket a zaplesneveniya. Szintén időszakonként gombák szárítószekrényben, ha szükséges.
A szárított gomba felhasználás előtt kell áztatni néhány óráig vízben, szobahőmérsékleten. A víz után áztatás lehet elkészítéséhez használt levesek vagy gombával. Gyakorolt chantarelle áztatás száraz tej, amely javítja a ízének főtt ételeket. Ha szükséges, a szárított gombát gomba por mozhnopererabotat, amely téli tárolás számos előnye van:
Grind szárított gombát lehet egy mozsárban kézzel, és egy speciális daráló vagy Melenki számára pertsa.Hranit gomba száraz por jobb tiszta üveg tartályokba szorosan záró fedéllel. Az átlagos eltarthatósága gomba por elvesztése nélkül az ízét és tápértékét körülbelül két évig.
Jellemzők sózás és megőrzés
Ecetes gomba mellett számos nemzeti ételeket és használni, mint egy jó hideg ételek. Általában használt pácolás rókagombával forró módja annak, hogy nem csak nagyon finom, hanem hasznos gomba betakarítás:
- Kívánatos a kis- és sűrű termőtestek, amelyek képesek fenntartani alakját és megjelenését a hőkezelés folyamán;
- Válogatott gombát kell óvatosan, de alaposan tisztítani a törmeléket, és öblítsük le többször hideg vízzel;
- alvási termőtestek készített forrásban lévő vízzel, és forraljuk egy negyed óra, ami után a víz leszívatjuk, hideg vízzel leöblítjük gomba;
- rókák hozott rétegek egy zománcozott edénybe, interspersing réteg sók számítási 50 g kilogrammonként gombák;
- tegye a fedőt a tetejére és az elnyomás.
A folyamat a sózás gombák szokásos időtartama körülbelül egy hónap, amely után a kész munkadarabot kell tárolni a hűtőszekrényben.
Nem kevésbé népszerű háziasszonyok konzervek rókagomba. Egy ilyen eljárás tökéletesen lehetővé teszi, hogy véglegesen megőrizni az összes előnyös tulajdonságait gombák. Használt konzervipari üvegek, és az egész eljárást végzik több szakaszban, beleértve a forráspontja, és elbontjuk úgy öntéssel bankok pác gombák alapú liter vizet, három evőkanál só, ½ csésze cukor és ecet csészét.
Hengerelt és sterilizált üvegekbe gombával betakarító kell tárolni, hűvös, száraz helyen, legfeljebb egy év.