Felkészülés konzerválása, megőrzése titkok, olvassa el az online regisztráció nélkül
Előkészítése konzervipari
Tehát, először meg kell, hogy menjen át, és rendezni a zöldségeket, hogy Ön lesz a jövőben, hogy megőrizze, egyfajta érettség és méretét. Ne félj attól, hogy határozottan elutasítják használhatatlan nyersanyag, illetve egy vagy két romlási rontja mind az üres helyeket. Nem szabad túlérett, lassú zöldségek elkezdtek rothadni, lágy oldala. Nagyon különbözik egymástól a méret a gyümölcs konzerválási eljárás komplikált, mivel kis zöldséget gyorsan elérheti a kész, és a nagy marad nyers, főleg a közepén.
Arra is szükség van, hogy külön a zöldségek, a levelek, a petefészek, távolítsa ágak és csészelevelek. Bizonyos esetekben, mint ahogy az a padlizsán és a sütőtök, távolítsa el a héj, és távolítsa el a magokat. Mellesleg, megtisztított és darabokra vágjuk zöldséget csak rozsdamentes acél kés, mivel az összes többi érintkező fémek zöldséget adni oxidatív reakció. Mag és héj eltávolítása egy speciális késsel vagy kanállal élezett élekkel.
Mosás zöldséget kell egy párszor. Eleinte a víz minden nagy törmeléket és látható szennyeződéstől. Mosott elsődleges csomagolás csúsztatjuk egy vödör tiszta vízzel. A hátam és változásokat a harmadik és egyben utolsó vizet. Uborka és paradicsom amelyet mosunk a fém rácsok vagy szűrők, bemártás őket a vízben, majd rázás.
Amikor a folyamat a válogatás és tisztítás befejeződött, indítsa előfőzés. Blansírozás (francia blanchir - túlhevít) - ez a gyors forrázás vagy gőz kezelést. Ezt a technikát széles körben használják a modern főzés, kezdve azzal, hogy távolítsa el a héj friss paradicsommal és befejezve „tömítés” a húst főzés előtt. Ennek eredményeként sokan blansírozás zöldségek színe megváltozik, gyakran fehérre.
Fehéredés elsősorban fertőtlenítésre, mert a hatását a magas hőmérséklet megöli a legtöbb mikroorganizmus. Szintén blansírozás - alternatívát főzés, mert hosszan tartó hőkezelés zöldségek elvesztik vitaminok, ízük romlik. A blansírozás jön létre az úgynevezett védőfóliát a felszínen a zöldségek. A film elnyomja, növényi brews, így nem csökken a lé további megőrzése.
Blansírozás zöldség teszi rugalmasabbá, ők könnyebben illeszkednek be a tartályba, nem tört, és nem bontják. Amikor blansírozás vastag héjú gyümölcs felületén jelenik meg a hálózat kis repedések, amelyeken keresztül a pác behatolnak jobb a zöldségeket. Szintén repedéseken keresztül légtelenítve és zöldségek tartósított már általános formában.
Ajánlott fehérít uborka (jobb prosolki), a káposzta és a padlizsán (eltávolítani a felesleges keserűség), a karfiol és így tovább .. Például a balkáni konyha fehérít összes gyökeret, mielőtt tovább erjesztik.
Blansírozás gőz vagy víz felmelegítjük 80-100 ° C-on Nyers eloltására forró vízzel bármilyen tartályban eltérő tésztaszűrő, ahol a víz gyorsan elfogy. A kezelés időtartama függ a méretétől és lejárat a zöldségeket, valamint az összhang a pépet. Miután blansírozás eljárás ajánlott nyersanyagot kell meríteni hideg vízben 5-10 perc alatt a melegítést abbahagyjuk a gyümölcs.
A zöldségfélék savanyításához a töltési használják cukor, só, ecet, különféle fűszernövényeket és fűszereket - .. A torma, ribizli levelek, cseresznye, tölgy, kapor, paprika, koriander, babérlevél stb A megoldás a cukor és a só-re állítottuk be a forraljuk, majd terjesztett fűszerek. Megjegyzés: ecet lényege minden esetben a nem kell hozzá főzés közben pác - ez egyszerűen elpárolog. Helyes öntsük ecetet a kitöltés előtt közvetlenül ömlött a bankok. Is, akkor adjunk hozzá ecetet, hogy a bankok, hogy a kész terméket. Megjegyzés: érdemes használni egy zománcozott edényben elkészítésekor a pác.
Az egyik legfontosabb előkészítő szakaszában a konzervipar számára egy olyan folyamat, mosóberendezés és konténerek. Ha vannak itt, hogy hamis egy kicsit, remélem, hogy véletlenül, és minden további munka semmivé. Így kezdődik, hogy tükrözze, hogy milyen konténer megőrzés jobb választani ebben a konkrét esetben. Egyértelmű, hogy sokkal kényelmesebb és együttműködik a három literes üvegben gyorsabb. De felmerül a kérdés - ha van ideje enni a tartalmát a nyitott doboz előtt elrontani? Vagy talán azt tervezi, hogy valaki a barátok vagy munkatársak egy pár kis üvegekbe házi lekvárok, savanyúságok? Ezekben az esetekben a munkadarab jobb választani egy 800 grammos, illetve literes üvegekbe. Munka, persze, nem lesz több, de a végén mégis nyert, és minden rendben lesz elégedett.
Mosás előtt ellenőrizze a doboz repedések és a chips. Minden, ami nem vetett bizalmat, félretesszük. Továbbá, üvegedények, már használatban voltak, töredékei címkék és nyomokban már megőrzése, valamint a fedél áztassa be meleg szappanos vízben körülbelül két órán át. Aztán egy kefével vagy szivaccsal merev alaposan dörzsölje minden edénybe, és a fedelet, távolítsa el az összes látható por és piszok. Többször öblítsük le tiszta vízzel, és ellenőrizze a könnyű tisztítás minőségét. További Öblítsük minden üvegbe forró vizet, és tegye száraz a turn asztal felfelé fenekű korábban podsteliv törölköző, papír vagy gézzel net. A folyamat a mosás a tartálynyak ajánlott előtt 2 órán át a konzervipari. Feltöltése előtt a doboz szükséges alapanyagok ismét öntsük a forró vizet.
Eldobható fémfedelek mossuk meleg szappanos vízben. Gumibetétekből előmosott és húzta túl.
Ring és Caps öblítsük és hajtsa a serpenyőbe. Figyelem! A fedél jobb, ha nem, hogy egy oszlop egymásra, és a diák, hogy ez egy szabad hely legyen közöttük. Öntsük egy serpenyőben a vizet, hogy a teljes leltár teljesen vízbe merül. Forraljuk alacsony lángon 15 percig. Továbbá, során használt konzervek fedél és a gyűrű boltban nem több, mint 2 órán át ugyanilyen pot. Víz nem folyik! Ha az előforma folyamat késik ismét forraljuk fedő ugyanabban vízben 3-5 percig.
Nos, a pác kész, válogatott és mosott zöldség, konténerek és felszerelések teljes harckészültség. Itt az ideje, hogy a feltöltés doboz zöldséget.
Előttünk a legérdekesebb - a hőkezelés. Ez ugyanaz vagy pasztőrözés, amely megnyitotta már ismert Pasteur, vagy kevésbé gyakori sterilizálás. Az a tény, hogy a sterilizálást gyakran bonyolultabb körülmények között, például a jelenléte az autoklávba. Ezért a pasztörizálás könnyebben hozzáférhető, és ennek következtében az otthoni gyakoribb.
Kívánatos lenne megemlíteni hőmérsékletfüggése a melegítési idő kannák. Alacsonyabb hőmérsékleteken igényel hosszabb felfűtési, viszont a hőmérséklet 120 ° C-on az összes baktériumok elpusztulnak sokkal gyorsabban.
Pasztörizálás segítségével bármilyen tartály fedéllel. A legfontosabb dolog, hogy elhelyezte a bankok és úgy érzi, kényelmes munkavégzést. Alján edények meg a rácsot, vagy egy másik állványt. Azt is meg lehet borított alsó ruhát, amit majd fel a bankok. A töltet kapacitása víz és a hő, hogy 50-70 ° C-on A kiválasztott pasztörizálási hőmérséklet függ a hőmérséklet a kannák. Ha a víz felmelegszik a tartályban, merítsük a bankok. Vízszint el kell érnie a vállára a kiválasztott tartályba. Ezután takard le a tartályt fedél és hogy enyhén forraljuk. A bankok kezében forró vízben egy ideig, ami függ a méretétől kanna, különböző zöldségek, a savasság, mértéke köszörülés.
Végén a pasztőrözés bankok segítségével távolítják edényfogó. Megjegyezzük, hogy a fedezet nem szükséges eltávolítani a dobozokat! Ezután a bank hozott egy asztalra vagy más kemény, sík felületre, és gyorsan dobni, vagy más szavakkal, lezárja a varrat gépen.
Ügyeljünk arra, hogy a szorító érzés a lezárás! Ebből a célból, a bank roll az asztalra, és nézze meg közelebbről, nem merül fel, ha alól sapkát. Plusz, ez a folyamat elősegíti a penetráció a pác minden réteg zöldséget. Szükséges továbbá, hogy hűtse a jar in vivo, fordult egy párszor fel és le, így jobban a hőmérséklet a tartály belsejében.
Ha aggályai, hogy a lassú hűtés levegőben a doboz tartalmát megemészteni a lehetséges megoldás a hűtés vízzel. Először helyezze a tartályt 10 percen keresztül vízben egy 60-70 ° C-on, majd át a bankok egy vízzel töltött edénybe 30-40 ° C-on Tartsa ott őket b-8 percig. Végül a bankok szobahőmérsékletre hűlni.
Összefoglalva, meg kell jegyezni, a pasztőrözés eljárások ilyen árnyalatot - konténerek fémfedelekben előtt bemelegítés nem roll! Miután a víz gőznyomása létre fog hozni egy bank, amely egyszerűen felveszi fedelét. De a bankok üveg fedő és bilincsek lehet zárni, mielőtt a bemelegítés. Bilincs lehetővé teszi, hogy készítsen konténerek a felesleges levegő és forró gőz. És a következő, hűtési egy bank az ilyen szerelvények jön létre vákuumot, amely nyomja a fedél szorosan egy gumiszalag a kanna nyakára.