Tészta - mi ez
Most a „beillesztés” egyre bővülő, népszerűvé vált tészta atipikus liszt - hajdina, csicseriborsó, rozs. Nagyon fontos az élelmiszer: tészta - nem csak a tészta és tészta, ahogy az olaszok. Ázsiai tészta, például ez a koncepció nem tartalmazza.
Az olaszok, a konyhaművészet tészta beszélni csak Olaszországban, de a mester azt általában segít néhány egyszerű szabályt. Széles lapos tészta (pappardelle, tagliatelle, fettuccine) jól kombinálható egy egyszerű szósszal vaj, tejszín, sajtok. Kis tészta levesek, levesek és saláták; illessze ívelt alakú (penne, fusilli, farfalle) tartja jó szószok zöldségek és olajbogyó; nagy tészta formájában csövek (például cannelloni) tökéletes tölteléket, és a sűrű paszta közepes méretű (rigatoni, Penne, ziti) ideális a sütéshez és a komplex szószok, nagy darabokra.
Vékony és törékeny típusú „tészta”, mint például a spagetti, kell együtt világos, krémes szószok, például pesto vagy paradicsomszósz. Tészta lyukak vagy hornyos, mint rigatoni vagy Penne, jól illeszkedik a sűrű, dús szószok húsdarabok vagy zöldség.
Ahhoz, hogy megértsük a fajta a paszta segít osztályozás, bár nincs egységes rendszer az új típusú folyamatosan jelennek meg, különösen a göndör tészta, amely lehet, akármihez - például „sok”, paszta formájában akkumulátorokat.
Először is, meg kell különböztetni a tojás (ital. „Pasta all„uovo”) és a»bezyaichnuyu«paste, ami csak lisztből, víz és só. Cook tojásos tészta készült közvetlenül a sütés után szárítás nélkül: friss az íze jobb. Ami a tészta tojás nélküli, akkor nem árt a szárítás. Ezért az étteremben, legyen óvatos: ha ahhoz a tojás tészta - például pappardelle, fettuccine vagy tagliatelle - győződjön meg arról, hogy a helyi főzés, „otthon”.
Korábban kereskedelmileg előállított csak tészta tojás nélküli és a tojás is megpróbálták csak otthon vagy egy kis étteremben. Most, szinte bármilyen tészta megtalálható száraz formában a szupermarketben, így most a tojásos tészta, egy éttermi menü - nem azt jelenti, „otthon”.
Pasta tojás nélkül elsősorban a gyár módszer, hiszen a kezét promeshat nehéz rugalmas tésztát nagyon nehéz. Miután a kialakulását a pasztát szárítjuk és csomagolják azonnal, akkor nagy távolságokra szállítják és tárolják sokáig minőségromlás nélkül.
Az alakja a tészta öt csoportja: 1) hosszú, kombinálva a könnyű mártással (tészta, spagetti, tagliatelle, fettuccine, Linguini, pappardelle, stb), 2) rövid, általában kombinálják egy mártással húsrész vagy zöldség (fusilli ,. . Penne, rigatoni, stb), 3) a kis tészta levesek (Stellini, orekkete, Anelli és munkatársai), 4), ez paszta (farfalle -. lepke Conchiglie - kagyló, Campanelli - harangok, stb), és végül 5. ) töltött tészta (ravioli, tortellini, stb).
Leírása bármilyen típusú tészta csak egy példakénti egy és ugyanazon forma előállítható különböző módon. Például a tojás tészta tojások száma függ a liszt minőségű, régió, gyártó vagy a milyen szósz tészta kerül kiszolgálásra.
Bizonyos típusú tészta ismert szerte Olaszországban, sőt szerte a világon, míg mások hagyományosan készített csak egy régióban, senki sem tudja, és az érdeklődés csak a történészek és a teoretikusok a főzés.
Bármilyen tészta tartalmazhat ízesítő és színe: zöld színű pasztát a tésztát spenót, narancs paradicsom vagy sárgarépa, cékla, vörös, fekete tintával tintahal, íze változások illessze hozzáadása után, hogy a tészta fokhagyma, forró paprika vagy algák.
Általános szabály, hogy minden típusú tészta a klasszikus változat és verzió nagyobb és kisebb méretű. Méret tükrözik az utótag:
"Ette" "Etti" - kicsi
Például: tortellini, tortelloni, tortelletti. Előfordul, hogy a neve a pépet hozzáadjuk a „Rigat”, ami azt jelenti, hogy a felület a „tészta” kimetszettük hosszanti hornyok, amely segít késlelteti a mártást.
Szintén tészta van osztva cső és az egész tészta, egy tipikus példája - tészta (egy lyuk belsejében) és a spagetti (furatok nélkül).
Forraljuk a tészta az olasz szabályoknak kell „al dente” annak érdekében, hogy továbbra is a magok hardish.
Úgy tartják, hogy a tészta termékek főként keményítő (például a szénhidrátok), és ezért nem egyeztethetők össze a karcsú alak. Ez egy mítosz: egy igazi olasz tészta készült durum liszt, nem rosszabb, mint a hús fehérje tartalma. Ha nem kap zsírt a tészta magukat, de a zsíros tejszínes mártással, így minden, ami szükséges - nem hogy vegyenek részt a tejszín és a vaj, ha követi a tömeg.