lazac
Füstölt hal. Ellentétben szárítás, alkalmas szinte mindenféle halat. Különösen ízletes kapott füstölt angolna, keszeg, ling tőkehal, ponty, süllő folyó, angolna, hering, ide, kapelánhalászati.
Füstölt hal bélben, így a fej és a mérleg, mint a végleges formáját, akkor vonzóbb és kevésbé száraz. Mosás után, belezés megszórjuk sóval hal (az arány 1 evőkanál só per 1 kg hal).
Akkor sózzuk hal és koncentrált sós. A maga készítmény vizet adunk olyan mennyiségben sót a megoldás a burgonya gumó nem süllyed, hanem szabadon lebeg.
Sós száraz módszerrel, vagy helyezzük sós hal (attól függően, hogy a súly) ázni a hideg füstölt 1-4 órán át. Közvetlenül mielőtt a dohányzás a hal enyhén öblítsük le hideg vízzel, és szárazra egy tiszta ruhával.
Egyes tervek dohányzási fémdoboz (doboz) ábrán mutatjuk be.
Elkészítéséhez füstölt hal. Megszórjuk az alján egy doboz éger, boróka chips. Ezután állítsa be a serpenyőben vagy sütés zsír gyűjtemény, laikus vagy függessze fel a halat, zárja le a fedelét és tegye a tüzet. Időtartam füstölt hal smokehouse az egyes szerkezetek empirikusan határozzuk megszerzett készségek és gyorsan - 2- 3-szor a dohányzás után.
Attól függően, hogy a halak méretét, mennyiségét és hatékonyságát Amikor a dohányzás idő letelt, nyissa ki a fedelet, hogy a maradék nedvesség elpárologjon, és száraz a hal enyhén füstölt smokehouse időtartama átlagosan 10-15 perc és 1 óra ..
Megfelelően füstölt hal aranybarna színű, könnyen elválik a bőr, a hús, amely viszont porhanyós és egyenletesen sült.
Hideg dohányzás ellentétben egy forró kicsit bonyolultabb és hosszabb ideig.
Számára a halat vágjuk a hasított kizsigerelve, fejjel vagy műanyag filé. Ezután ez sós, valamint az előállítására szárított hal. Hal elviselni erős sós lében: finom 2-3 napig, és a nagy (több, mint 500 g) - 5 - 6 nap. Sós hal hideg vízzel mossuk, szárítjuk és felfűzve speciális eszközökkel.
Egy dohányos, akkor egy fából készült ól legalább 1,5 m magas, kunyhó, kunyhó, sátor és egyéb létesítmények. Lengyelek felfűzve egy hal távolságban helyezzük el legalább 1 m-rel-movkoy sorok. Készíteni, hogy a régi medence, grill, egy vödör, nem nagyon magas fém hordó vagy vályú. Hood Pour forró parázs a tetején, és öntsük a éger fűrészpor. Nem engedhetjük, hogy a por és éghető kialakult láng -, akkor pedig hideg dohányzás forró. Mivel a dohányzás bevétel, attól függően, hogy a páratartalom és a halak méretét 2-4 napos jobb használni finom és közepes halat.
Amikor a hal kap egy arany színű, kellemes illatú, valamint a hús lesz rugalmas, a dohányzás lehet fejezni. De ne rohanjunk hogy távolítsa el a halat, adj neki egy kis povyalitsya további 2-3 napig, ami neki, hogy még ízletesebb.