Oroszország Bajkál halat
A hírnév a Bajkál halat túlmegy Szibériában. És az ízhatás legendás. Füstölt vagy gyógyítható Arctic cisco - ez a legjobb ajándék, amit a szibériai szerencse barátainak más városokban Oroszország. Íz egyszer ételeket Bajkál halat, sok vendég tervez utazást Bajkál-tó, hogy ismét úgy érzi, a finom ízét sült pér és füstölt fehér húsú ízét fehérhúsú füstölt, ami lehet egy időben enni néhány „farok”, és természetesen ugyanaz, szokatlan íz szárítjuk golomyanka.
Jelenleg 52 halfaj él a tóban. Ezek közül számos halászati csak 15. A legismertebb közülük a Cisco, a pénzes pér és fehérhúsú. Kisebb mennyiségű található Bajkál tokhal és a len, a pisztráng és menyhal. Élnek a tó bodorka, sügér és ide. A legfontosabb kereskedelmi értéke van Maloe sekély folyók Selenga és Felső Acél- Barguzinsky és Chivyrkuisky öblök és öböl kudarc és Posolsky alom (tó homok elválasztjuk a sekély rész ferde - típusú kis tó). . A teljes biomasszája a hal a tóban mintegy 230 ezer tonna, beleértve a helyszíni - mintegy 60 ezer tonna .. Éves növekedési halak - mintegy 190-200.000 tonna .. Az éves átlagos halfogás elérte a több mint 13 ezer. Tonnát. Jelenleg ő a 3-4 ezer. Tonna.
Egy külön cikket, akkor további információkat olvashat a funkciók halászat Bajkál-tó.
Bajkál halat
Bajkál-tó ad otthont az öt populációk cisco: Selenga, nagykövetségek, az Északi-, Chivyrkui, Barguzinskaya
Még mielőtt a tó, akkor felel meg az ő leghíresebb és ízletes képviselője - a Bajkál Omul. Ő lesz mindenütt - városok, vasútállomásokon. Egész úton, akkor mellékelni kell egy sós Omul, cisco aszalt, és végül, ha kap a tóhoz, frissen fogott Arctic cisco. A legnépszerűbb - cisco füstölt. Úgy ítélik meg egy igazi csemege, és nem csak hazánkban, hanem külföldön is. Füstölt Omul különbözik nagyon különleges ízét. A húst a halak nagyon kövér és gyengéd. A megfelelő előkészítés, szerez egy szokatlan íz, hogy nagyra értékelnek. Az őslakosok hívják „Omul romlott.” A legtöbb ember, ha egyszer próbálja ki ezt a tökéletességet, azt mondják, hogy soha nem ettem semmi ízletesebb.
A Chivyrkuy Bay, a Kis-tenger, a szokásos alom Severobaikalsk Bajkál-tó fehérhúsú - tender lédús hal, súlya három kilogramm vagy annál nagyobb.
Fish pie, töltött fehérhúsú - aláírás étel a Bajkál. Ott a tavak és folyók, tavak fehérhúsú szibériai maréna, a halászok a tábortűz körül, ahol forr fül, annyira tud mesélni a szokások tavi hal - hallani őket!
Tavasszal a folyó mentes jég. Rapid, tiszta, „beszédes”, ők „várakozás” szaporodóképes pér.
A Bajkál van egy alfaja Arctic pér két formája van: a fekete-fehér, ami fényes (esküvői) ruha megy ívik mellékfolyói Bajkál-tó gyors, kecses ugrással peremahivaya vízesések és gyűrődések akár egy méter magas. Miután a 14-17 napon termelt tojások lárvák legördül a tóba.
Valóban királyi hal nevű Bajkál kecsege, a legnagyobb hal (100 kg-ig) puha, fekete kaviár, felnőtt nőknél ez akár kilenc kilogramm.
Körülbelül három évszázaddal ezelőtt, egy jól ismert támogatója a (fanatikus prédikátor) óhitű hit Avvakum protopópa Petrov a „Az élet maga írt” azt állította, hogy „hal om [Bajkál] rendkívül sűrű, zsíros sok, egy serpenyőben megsütjük lehetetlen - zsír minden rendben lesz.”. Azonban a „rendkívül sűrű” tokhal a tóban nem lehet, mert tokhal inkább sekély vízben, és ivadékaik a tóban százalékos területének alsó és a Bajkál tokhal eredményeként a túlhalászás hozta a Red Book.
sors hal
Valamint a folyók és patakok „megérkezett” a jól ismert tó Szibériában hal: csuka, süllő, Dace, ides, ponty, bodorka, menyhal, stb de mélyen Bajkál őket, azt mondják, nem fogadta el, mert itt egy másik mélység, a másik a hőmérséklet, és más élelmiszer. Ez halfauna tökéletesen állandó sekély öblök Bajkál-tó - a sors és Lenka és tengeri pisztráng „jött” a főbb mellékfolyók Bajkál-tó és a pre-torkolati részei folyók.
Ez a legnépesebb a tóban. A teljes számát és biomassza kétszer több, mint az összes többi halat, hogy él a tóban, és mintegy 150 ezer. Tonna. Golomyanka sajátossága az, hogy nem tojik, de szülni élő lárvákat, így hívják elevenszülő hal.
Kétféle golomyankas él Bajkál-tó - nagy és kicsi. Mindkét faj található különböző mélységekben az aljára. Golomyanka együtt zooplankton enni és a kisebb testvéreik - Young. Ennek ellenére, az éves növekedési golomyanka mintegy 150 ezer. Tonnát, azaz. E. Az év során teljesen frissítése a lakosság.
Ételek Bajkál halat
Helyi esemény volt az sózott Bajkál Omul, a híre, amelynek kellemes íze ismert határain túl Szibériában. Vannak különböző módon nagykövetét kizsigerelve és nyúzott formában, attól függően, hogy a recept és a főzési idő telt el attól az időponttól sózás, nagyon változó, és az ízét a hal. Svezhesoleny cisco olyan gyengéd, hogy egy időben több evett farok, még azok is, akik általában elkerüli hal. Az ínyencek körében ez értékes, mint egy ideális snack hűtött vodkát.
Sok turista próbálja elvenni nyalánkság barátok és a család Bajkál Omul. Szállítás ajánlott vásárolni cisco füstölt és csomagolja be a papírt, nem műanyag zacskók, amelyek nem megfulladt.
sült hal
A legjobb, ha megsütjük friss Lenca (tavasszal), vagy zsíros szürke és fehér pér (de nem fekete), vagy fehér húsú. A legfinomabb, a frissen fogott halak horgász nem alszik, amikor a fogást követő legfeljebb két órán keresztül. Nagy maréna vágják a gerincen, majd nagy mennyiségű rétegeket, így lehet megsütjük. Az olaj legyen, idegen szagoktól mentes. Jobb, ha megsütjük vaj, friss peretoplennom tömítés zsír vagy belső zsír szarvasmarha. 1 kg hal szüksége körülbelül 100 g vaj. Pre nagy hal tisztítható kerek és elutasította a mérleg, ellaposodik, eltávolítjuk a kopoltyúk és belek. Lapított hal nem mosott folyóvízben, így nem vesztette el az ízét. Mossa csak újoncok a tó, ezek a halászok nem takarítják kibelezve. Az aranybarna darab hengerelt a lisztet, amelyhez hozzáadunk sót és fekete bors. Előnyösen szürke liszt vagy zúzott kekszet. Megfelelően főtt halat lapos, ropogós, nelopnuvshuyu bőrt. Megsütjük egy nagy serpenyőben, így ő ment együtt a fejét. hal sült egész különböző testrészek más az íze. Amikor a nagy halivadékok egyrészt, felborult, a másik oldalon, egy serpenyőben hozzá a durvára vágott hagymát. Tál főtt hal díszített zöld és citrom ék.
Fül recept A. Burmeister
Történelem A XIX században Irkutszk volt a fő táplálékot cisco alatt cédrus olaj és a metélőhagyma. Különösen nagyra Selenga. Amikor hozták a város első és fehérhúsú kaviár friss pácolás, a fél város összegyűlt a parton. Minden vásárolt, amennyit csak lehet. A tizenkilencedik század elején cisco hordó ára 13 rubel.
A leves is jobb, hogy az olajos halak, pénzes pér, vagy fehér húsú. Hal nem mosott, ha friss. Ebből kiderül, a legfinomabb fül. Erre a leves legyen sok hal, teljes pan. A hal mártott hideg sós vízben főzzük 7-10 percig, amikor főzött, és főzzük egy kicsit pull „Muhler” (készlet), hozzátéve, ud csipet rizs, apróra vágott burgonyát és a hagymát. Ha a hal nem húzza ki, akkor szét fog esni. Finom fül kapott a máglyán, keményfából fenyőfa. Azt vette észre, hogy az égő parázs alá a bankot, hogy a pikáns ízt a levest, így a helyi halászok hívják „fülön a füstöt.” Az izgalom ezt a levest lehet beszerezni csak a tó partján Bajkál, este a fény a tűz, a hang a surf és a bordal „Dicsőséges Sea - Sacred Bajkál”.
A tó keleti partján levest főzni egy másik recept. A Chivyrkuy-öbölben, ahol a nettó kap változatos hal: süllő, menyhal, csuka, pénzes pér és fehérhúsú fehér, főtt „hármas fül.” Annak előkészítéséhez szükség nagyobb kapacitással. Egész kibelezve, de nem mossa. Sors és nemes hal rendezve. Sors rip, de nem tiszta a skálán. Nemes tiszta kerek pikkelyek és rip. A hideg víz feküdt rizs, burgonya és apróra vágott géz táska sors hal (ponty, angolna, IDE). Amikor a hal főtt puha, akkor dübörgött és megszorította a fő állomány, valamint a továbbra is a géz eltávolítása. A második helyet foglalt egy tiszta géz sügér is megfosztott mérleg. Amikor megfőtt, csak üríteni és eltávolítását a maradványai gézzel. Kiderült, a levest a kétféle hal meg hozzá a különböző fűszerek. Azután, hogy a darab nemes hal, megtisztítjuk a mérleg, és forraljuk 7 percen át, miközben a szeme nem olyan fehér halak. Majd kihúzta a hal húsleves, emellett sózzuk meg, és ez táplálja egy asztalra egy külön lemezen.
Omulevaya kaviár
Egg Flavor attól függ, hogy ostoroz hal - egy cipő (RIP csak gyomor) vagy a tartály (RIP csak gerinc). Nem lehet, hogy a vér és az epe a borjú. Ahhoz, hogy az ütemet (a petesejt kiszabadulása a film) készített egy speciális keresztléc felülről a fiatal zöld vörösfenyő. Válogatott korona hossza 30-50 cm, ami legalább négy különböző irányban a folyamat 1,5-2 cm. Aztán a pók mentes kéreg, be van szorítva a kezét, és a hajtókar a tartályban kaviár a kitermelési tűz periodikusan eltávolítjuk kés feltekerve filmben. Ezt a műveletet mindaddig folytatódik, amíg a film nem törött, és az összes tojást nem válik szét egymástól. Elválasztáskor minőség nem lehet még két tojás film. tojásokat azután mossuk vízzel - több vizet, mint a tisztább terméket. A 2 borjú venni zománcozott kapacitása legalább 10 liter. A legtisztább szelektív Rink aljára leülepedni, és az összes a film részecskék, a vér és az éretlen tojást lebegnek felületre. A teljes felső zavaros oldatot kiürítjük. Ezt az eljárást addig ismételjük többször, amíg a víz kaviár nem lesz tiszta. Ha az ilyen vizet a réteg a tojás alján, és látni a chat, az oldat színe legyen homogén szennyeződések nélkül. Mosás tojások vége, és készen áll a sózás. Kétféleképpen: egy öt perces, lassú. Egy ötperces sózás venni forralt vizet, ömlött sót annyi oldott, t. E. túltelítetté válik oldatot. Használja durva só (GOST 00). Kaviár öntjük géz és mártott forró sóoldat. Öt perccel később, tegye táska, hogy verem sós Caviar használatra kész.
Lassú sózás hideg vízbe öntjük sok só. Tojásokat tartalmazó sajtruha merítjük hideg sóoldattal oldatot 6 óra hosszat. Ezután az azonos bejegyzést verem megoldás, és a tojás kész.
Ínyencek használata ajánlott hűtve kaviár forró fehér kenyér, vaj, tojás vagy hűtve tekercs forró palacsintát. Kaviár értékesítik, főtt ipari környezetben más módon a tartósítószer használata és középpontjában a hosszú távú tárolás, így az íze adottságok jóval alacsonyabb, mint a megfelelően főzött otthon.
Raskolotka
Válogatott egészséges halat. Szerint sanepidemstantsii ajánlásokat kell, hogy fagyassza legalább 14 nap, de a Bajkál halászok tudják, hogyan kell választani az egészséges, és elfogyasztják azt követően azonnal az emelkedés a hálózatok, miután megszilárdult a hideg.
Kedvét fagyasztott hal minden oldalról egy kemény tárggyal. Ezt követően, elrejteni azt könnyen el lehet távolítani, és a fagyasztott cellulóz van törve, és elkülönül a csontok. Darabjai fagyasztott hal nyersen fogyasztanak, mártott keveréke só és fekete bors.
Cisco „vadas”
Szibériában, a legértékesebb sózott Omul és ostoroz unwhipped kulturális nagykövete. Ugyanezek a rajongók és ínyencek úgy vélik, hogy a sós csettint cisco egy dohos szag - egyfajta fűszeres illata, és nagyon gyengéd a következetesség a hús - előnyösebb minden más típusú főzés.
Egy ember nem szokott cisco tűnik, kissé avas (de ez csak úgy tűnik, ez a sajátossága a hal szaga csemege. Nem mindenki olyan, mint például a sajt „Roquefort”, de a rajongók nem cserélhet más).
További receptek halételek szibériai és burját konyha megtalálható a cikk a népszerű szibériai nyilvánvaló.