Hogyan sörfőzés gabonából
Select gabonát. Alapértelmezésben a sör legalább 50% árpa maláta. Felveheti egyéb magvak - rozs, zab, búza, árpa, söripari de leggyakrabban választott. Malátázott árpából előállított részben kicsírázott szemek meleg víz és az ebből következő kezeléshez. Különböző módon feldolgozó árpa biztosítanak különböző tulajdonságokkal rendelkeznek. Általános szabály, hogy akkor kell 4-7 kg maláta per 29 liter, attól függően, hogy milyen sört főzni. Kezdve, mellesleg, akkor jobb, ha a fény. Kedvéért íz, felveheti minden mást 0,5-1 kg karamell, melasz, stb A pörkölt maláta nagyobb bódító íze. Általában kísérletet, és kipróbálni az íze a gabona - egy nagyszerű módja annak, hogy tesztelje a minőség.
Crush gabonát. Meg kell egy jó grind elbújni egy csipet anyag adott sör életet. Vásárlás Darálógépek lehet a boltban, amely specializálódott értékesítő áruk hazai sör.
Gyűjtsük össze a pépet vízforraló. Gabona - ez általában a keményítő kell alakítani egy olyan cukor, élesztő valami dolgozni. Az enzimek a gabona erre ideális. Mash kazán ellenállni egy gabonát egy bizonyos hőmérsékleten egy óra, vagy kettő. Tedd a kazán lehet ki egy vödör
22 liter dupla fenekű - így, az úton, még olcsóbb, hogy jöjjön. Még jobb, ha nem a cefre kannát a hűtőszekrény kanalak liter, reklámok, 40. Duplafenekek akár vásárolni, vagy hogy magát -, de az utasításokat erről meg kell nézni külön-külön.
Kezdés cefrézés. Minden font gabona hő 1 liter vízzel legfeljebb 76 fok. Ezután öntsük a szemcsék vízzel elegyítjük, egyenletessé és pontosan. Hőmérséklet legyen körülbelül 64-70 fok, jobb - 67. A kívánt béta-amiláz enzimek aktiválódnak hőmérsékleten körülbelül 63 Celsius fok, ami vezet a megjelenése fermentálható cukrok - „száraz sör”. Enzimek azonos alfa-amiláz felébredni körülbelül 71 fok, ami a megjelenése nem fermentálható cukrokat és, következésképpen, a „édes sör”. Pontosan mit kell lennie a hőmérséklet -, hogy megoldja a sörgyár. By the way, hogy lezárja egy takarót kazánok és egyéb szigetelők nagyon is lehetséges. Dolgozik cefrézés, minden font szükséges hő 2 liter vizet.
Ellenőrizze cefre. Valahol egy óra keményítő válik cukor, hogy ellenőrizni lehet jód mintavétel. Tegyél egy kis cefre fehér felületre, és tegye egy nagy csepp jód. Megfeketedett? A keményítő még mindig ott van, továbbra is fenntartani. Megjegyzés: cefre jóddal vissza a kazán, ne tegye. Ha a színe a cefre nem változik, a keményítő nem több. Lassú kezd öntsük le a cefre.
Engage szűréssel. Valójában, ez a lényege forró öblítőfolyadék gabonával. Ezt a legegyszerűbben két szakaszban: amikor a forró folyadékot dekantáljuk, hozzáadjuk a fele a mosóvíz, beállítjuk 80-90 Celsius, és várjon 20 percig újra, majd az oldatot dekantáljuk. Ismét vizet adunk hozzá. Az eredmények szerint, ha kell 25 liter forró folyadék reklámok. A leghatékonyabb úgynevezett Folyamatos szűrés, ha sebességét szabályozzák szivattyúzási forró folyadékok, ugyanazzal a sebességgel újratöltését tetején vízszűrő, fűtött 75 fok. Az első két liter forró folyadékot kell önteni vissza a kasszába, hogy kiszűrje azokat a jobb és megszabadulni a plusz ízt. Folytatni, amíg a szűrőn, amíg elegendő folyadék belépését a következő szakaszba (20 liter, vagy úgy).
Forraljuk a cefre. Ahhoz, hogy a forraljuk, barátok, forralja fel!
Adjuk hozzá a komló. Pontosabban a komlótobozokat. Ők hozzák magukkal jellegzetes keserűség, Otten édes cukor, valamint ad a sörnek illatos illata. Sok fajta komló, amely alkalmas a sör. Megjegyzés a nagyobb kúpszerű alfa-savak és a hosszabb főznek, annál keserűbb lesz sör (4-5% - átlagosan 10-12 - magas). Vannak azonban pontosabb módon határozza meg a jövőben az ital keserű - keserű a nemzetközi skála (WGM). Tehát 10-20 WGM - egy világos sört, 40 - mérsékelten keserű világos és 50-60 - keserű sört. Azonban néhány fajta hozott keserűség 100 által WGM! Ne feledd, minél hosszabb főzött komló, annál keserűbb a sör lesz.
Közben kap egy fermentor. Tehát a legegyszerűbb fermentor - egy vödör 22 liter levegőt a kapu felett. Air zár van szükség, hogy a levegő a tartályból, nem engedve semmit bele. Mindent meg kell tisztítani és sterilizálni, például oldott 2 evőkanál fehérítőt 19 liter hideg vízzel. By the way, műanyag tartályok ne dörzsölje. Karcolások a műanyag marad, és a baktériumok laknak bennük, teszi a sört a szemetet. 20 perc múlva kétszer öblítsük minden hideg, szűrt vizet. Hogy vegyenek részt a feldolgozás a fermentor van szükség, ha a meg kell vásárolni, különben te csak az idejét vesztegeti semmiért.
Forraljuk. Forraljuk a cefre legalább egy óra. A nehezebb forraljuk, annál jobb. Ha a cefre forr, öntsük vissza édesítőszer - 30 gramm a kezdet. Ne felejtsük el, a keverést és a cefre, amíg forrni kezd, előkészíti a fermentor! 10-15 perc vége előtt az óra, újabb 15 gramm az édesítőszer, és 5 perc múlva vége az óra - azonos számú gramm a választott ízét.
Hűtsük le a cefre. 20-24 Celsius fok, hogy csak jobb úgy, hogy az élesztő nem hal meg. Megjegyezzük, hogy fontos, hogy lehűtse a cefre alatti hőmérsékleten 26 Celsius lehető leghamarabb! Ez azért van, mert a forró sör könnyen fertőzött kórokozó baktériumok. Ahhoz, hogy a cefre gyorsan lehűl, szükséges keverjük lassan a folyamatban.
Töltsük fel a fermentor. A csatornán keresztül öntsük a kész cefre a fermentor kapacitása. Ha hozzá szeretné adni a fermentor tiszta, hideg víz volt, a teljes mennyiségű folyadékot a fermentor egy kicsit nem kap a széle. Zárja le a fermentor, és rázza meg hozzá a folyékony oxigén, amennyire csak lehetséges. Most, amikor meg kell adni az élesztőt, ez rendkívül fontos. Ráadásul, mivel a cefre lehűlt, az is biztos. Amikor a hőmérséklet a cefre 20-24 Celsius ideje felvenni az élesztőt.
Select élesztőt. A folyékony élesztő starter használata ajánlott, bár ez nem kötelező. Szárított élesztő először is meg kell meleg vízben oldjuk.
Öntsük a sör egy másik tartályba. Egy hét múlva, vagy két kivonat fermentor sört öntenek tiszta, steril tartályba, hogy tisztítsa meg a sört, és hagyjuk, hogy jöjjön fitness. Alkohol sör már, így a fertőzés a levegőből, nem lenne sokkal jobb ellenállni. By the way, a szifon nem nyalja, a száj "kiszívja" is. És kevésbé spray, alkohol oxidált lehet. Azonban az lenne a legjobb, ha lehet feltölteni a szén-dioxid és öntsük a sört ilyen módon.
Öntsük a sör palackokba vagy hordókba. Mert hordókat, őszintén szólva, ez könnyebb. Ezek drágábbak, de időt takarít meg egyszer vagy kétszer. Soda-hordókat (úgynevezett Cornelius) a tartályt szén-dioxiddal nyomás tökéletesen illeszkedik. Mossuk, és sterilizáljuk hordókat, töltse meg a szén-dioxid, és óvatosan öntsük a söröshordó keresztül szifon. Ker - szoros, tegye a hűtőbe (hidegebb van, annál több gáz oldódik a sör). A nyomást kell növelni, hogy 20 psi (font per négyzethüvelyk, ahol 1 psi = 6894,757 Pa), amely körülbelül egy órát vesz rotációs nyomás hordó (és dömping felesleg), hogy feloldja a szén-dioxid a sört, ha azt akarjuk, hogy inni azonnal. Ellenkező esetben, hogy a nyomás legfeljebb 30 Pa és fenntartani sör pár napig. Ha inkább öntsük sörösüvegeket, majd alaposan öblítse le az üveget, és csatlakozzanak sterilizálás - mondjuk, áztassuk yodoforov öt percig, majd mosás nélkül pat száraz. Ezután óvatosan öntsük egy üveg sört, és felforraljuk cukoroldatot (⅓-½ csésze cukornád, attól függően, hogy a kellő mértékű telítési szint szén-dioxiddal). Zárja le a palack steril fedő és hagyja, és hagyjuk őket állni szobahőmérsékleten legalább 2 hétig, vagy ha elég türelmes tovább.
Készítsünk sört. Engedje el a nyomást 12-15 psi és ne felejtsük el, hogy fontos, hogy a sör hideg, még most is. Soha ne hagyja a sör meleg, kivéve, ha van egy objektív szükségszerűség.
Inni! Vendéglátás és értékelik, milyen finom a sör is, hogy frissítő! Azt észleltük, hogy a boltban sörrel a gyertya nem fog? Azt nem vette észre? Talán meg kellene főzni mégegyszer.
szerkesztés tippek
- Forró folyadék - cefre terméket, forró cukoroldattal.
- Wort - forró folyadék, amely főtt komlóval.
- Különleges berendezések Sörfőző - nem rossz befektetés.
- Keresse meg a hálózatot, amely szívesebben használják tisztítószerek sörgyárak.
- Soda-hordókat és a berendezés speciális természetesen pénzbe, hanem velük együtt dolgozni könnyebb, mint a Messiás palackok.
- Sör, előállítására, amely sok komló és maláta vettek részt, hasznos, hogy túlélje a pincében. Megpróbálja távol tartja magát a két üveg, és azok fenntartása egy fél év. Nem fogja megbánni!
- Minden, ami közvetlenül érintkezik a sör sterilnek kell lennie tiszta.
- Nem kell vásárolni „a legjobb és legmodernebb berendezések sörfőzés otthon” mindaddig, amíg nem érti, mi a lényege maga a folyamat. Meg kell érteni az alapokat, és megtanulják, hogyan kell tartani mindent tisztán.
- Különböző élesztő és nem csak - a különböző sör ízét. Kísérlet a hozzávalókat!
- Brewing - szórakoztató és izgalmas.
szerkesztés figyelmeztetések
- Sör elkényeztetett? Pour, ital. Csak öntse megérteni, mi téved, és főzzük a sört újra.
- „Tiszta” és a „steril” - két különböző dolog. Tiszta - nem szennyezett, steril - nem fertőzött gombák és baktériumok.
- Sok fertőtlenítőszerek nem lehet lemosni az oka, hogy folyó víz is szennyezett magától. Igen, nem mérgezik. De a sör - megsavanyodik!
- A tisztaság és a sterilitás nagyon fontos, amikor a sör.