Hogyan főzés gabona sört otthon, a blog sör és hazai sör
Hadd emlékeztessem önöket, hogy a különbség a kivonatot és a gabona homebrewing csak az a tény, hogy a második esetben nem kap az összes erjeszthető cukor kukorica, míg az előbbi esetében már megtörtént velünk. Ellentétben sok otthoni sörfőző, nem hiszem, hogy az, ahogyan a gabona jobb, mint a kivonatot Az eredmények: akkor kap egy jó sör, és így más módon. Az igazi különbség az, hogy felhatalmazza a tiszta gabona sör, összehasonlítva a kivonat: itt homebrewer lesz egy teljes sörfőző érintő minden árnyalatok a folyamatot.
Három fő szakaszában a főzési folyamat:
1. cefrézés maláta: inkubáljuk a keveréket őrölt gabona és vízzel (ezt az elegyet az úgynevezett „szűk keresztmetszet”) egy előre meghatározott hőmérsékleten vagy különböző hőmérsékleteken. Ebben az esetben, az enzimek a maláta, teljesen szét a keményítőt cukorrá.
2. Főzés kapott cefre, amelynek során komlót adunk a keserűség, íz és aroma.
3. emésztése főzött cefre komlóval néhány napig vagy hétig.
A berendezés, amely arra lenne szükség, azt ebben a cikkben ismertetett.
Azonban az ideje, hogy az elmélettől a gyakorlatig. Nem fogunk főzni nagyon egyszerű sört, de nagyon érdekes - kettős AyPiEy (Double IPA).
Egy rövid magyarázat azoknak, akik nem tudják a stílus IPA - India Pale Ale meg Nagy-Britanniában alatt a gyarmatosítás Indiában. Hogy a brit katonák isznak sört otthonról, jött a söripari hozzá komló sört sokat, mert ez egy jó tartósítószer, valamint hogy sűrűbb és ezért erős (ugyanezen okból). Súlyos ugratás sörrel több keserű és több gazdag hop ízű (virágok, gyümölcsök, stb), amely később a legfontosabb, hogy a népszerűsége ezt a stílust.
Még később, az amerikai kézműves sörfőzdék „hipertrófiás” ez a stílus, fölemelte még ennél is nagyobb a sűrűsége és a hopszámmal - így egy új stílust a sör, az úgynevezett Double IPA. Éppen ez az, úgy döntöttem, hogy főzni, mint a birtokában volt néhány fajta aromás amerikai komló és élesztő Wyeast American Ale. By the way, itt vannak:
Az előzetes szakaszban, mint már mondtam. Zavart legyen az élesztőt egy életképes állam. Erre a legjobb megoldás egy pár nappal a főzés előtt tegye őket egy mágneses keverővel kis mennyiségű sör cefre:
És néhány nappal a főzés előtt grind maláta:
Általában ezt a receptet következő öt őrlemény maláta óta használják:
- 5 kg Maláta BestMalz Pale Ale (Németország)
- 1 kg maláta Weyermann München (Németország)
- 700g búza maláta (Cseh Köztársaság)
- 300g Weyermann Carared (Németország)
- 300g BestMalz melanoidinképző (Németország)
Persze, egy ilyen stílusú lenne helyes a amerikai vagy akár a brit maláta, de meg kell jól alakul.
Azon a napon, főzés előkészítése a berendezés „harcolni”:
Melegítsük fel a vizet, hogy 20 liter varochnike (korábbi ker) és körülbelül 80 ° C és a kiürült cefre tun (korábbi termobak). Ennek eredményeként, a kapcsolatot a falak, a víz zatornike hűl hőmérsékletre 73-74 fok, és hogy miután a hozzáadása 7 kg gabona szobahőmérsékleten kell vezetnie torlódás a teljes hőmérséklet 66-68ºC.
Adjuk hozzá a kukoricát, folyamatos keverés közben, hogy elkerüljék a torlódás a agglomerált csomók:
A hőmérséklet a cefre fordult 66.7ºC. Kiváló! Most közel, és hagyjuk 60 percig. Ekkor elkezdjük melegíteni a vizet a két serpenyő:
Meg kell 5 liter forrásban lévő vízben, hogy állítsa be a cefre hőmérséklet 71-72ºC, és 11 liter forró víz hőmérséklete az öblítéshez 78-80ºC gabona.
Miután egy óra telt el, hozzátéve, forró vizet, hogy a cefre, növelve annak hőmérsékletét. Az én esetemben, Stirlitz közel volt kudarc, mint valaha - a zatornike véget ért pontosan azon a hőmérséklet eléri a 71ºC. Huhh, szerencsés
Azt hagyjuk még 15 percig a végső elcukrosításra.
Most elkezdheti túlcsorduló cefre varochnik. De először el fog tartani, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a szűrőréteg a gabona maghéj a dolgát (ne feledjük, hogy további részleteket a szűrőrendszer van írva itt). Az első pár liter egyesítése külön edénybe, és tegye vissza a cefre tun. Ezek az első liter lesz nagyon zavaros, egy csipet darab:
By the way, azt kell, hogy egy nagyon kellemes és édes az íze. Fontos, hogy ne inni ezt a kompotik, néhány hét után azt kell alakítani sör íze még jobb;)
Amikor a viszonylagos átláthatósága a cefre érünk el, megfogjuk a szilikon csövet a csapot, és elkezd túlcsordulás varochnik:
Fontos, hogy a szűrés nem fordul elő túl gyorsan, így tartsa a csapot fut legfeljebb egynegyede:
És abban a pillanatban, amikor elhagyja a következőtől zatornika folyadék hamarosan csupasz csuhé, hogy elkezd hozzá a forró vizet, ömlött a cefre egy kedves lélek ( „lelkek” van szükség annak érdekében, hogy ne sértse meg a szűrő réteg az alján):
És akkor végül, a cefre összegyűjtjük, és most készen áll, hogy azt egy forraljuk:
Ekkor készül komló hozzá a cefre különböző szakaszaiban:
By the way, a kérdés, hogy mennyi a komlót vagy kicsi, anélkül, hogy hamis szerénységgel mondom egyszerre - ez sok! Ez nagyon sok! Például, csak a középső lemezek (és van kevésbé teljes tömegére) elegendő lenne megszerezni az azonos mennyiségű sör érzékelhető jó hop keserűség és hop aroma. Akkor miért kell egy párszor több? Tehát ez egy kettős AyPiEy - stílus, szentelt komló teljesen;)
A főzés során, tettem hozzá háromféle komlóból, mindezt az Egyesült Államokban: Chinook elején főzés keserűség, a Centennial és Cascade íz íze. És a komló Chinook adtunk a pellet és a kúpok - ezek egy tasakba az előző fotó, ez azért van, hogy biztosítsa, hogy a dudorok nem tört ki a főzés során, majd beszivárgott erjedés.
Az elején a sörcefrefőzésnél meghatározott első hop, forraljuk 60 percig, akkor át kell mennie teljesen a keserűség:
A kapott ideig akár a feladat a következő hop tenni fertőtlenítésére minden olyan eszközre lesz érintkezik a főzött cefre, az extra élesztő és a baktériumok nem szükséges.
És akkor egy kis trükk kezdődik. Jellemzően, a komlót sörhöz adjuk az alábbi módon: az elején a főzés keserűség, 10-15 percig, mielőtt a sütés végén kell ízlés és 5-0 percig (azaz, adhatunk idején kikapcsolja a tűz) az íz. De egy dupla AyPiEy szeretné, hogy minden a hop íz- és aromaanyagok, ami csak akkor lehetséges, ezért, mivel harminc perccel vége előtt a főzés, elkezdtem felvenni komló kis részletekben szinte folyamatosan, azaz időközzel kevesebb, mint egy perc alatt.
15 perc múlva a főzés vége, tegye a dip forrásban lévő sörlé hűvösebb céljából fertőtlenítés. Folyamatosan bővítjük a komlót;)
Miután kikapcsoltuk a fűtés a lehető leghamarabb fontos, hogy a teljes mennyiség a cefre a fermentációs hőmérséklet, azaz a nem magasabb, mint 20 ° C-on A hűtő szállítjuk jeges vízzel, és a forró vizet kapunk a kimeneten, mivel néhány fordulattal egy réz cső, ez az ideje, hogy kicseréljék jeges víz hőmérséklete a forró sörcefrét (három literes üvegben vízzel a fényképet működik, mint egy bilincs):
Most azt kell önteni a cefre a fermentáció:
És telíti oxigénnel keresztül akvárium szivattyú és kő-splitter:
Ennek eredménye, hogy sikerült egy kicsit kevesebb, mint 22 liter cefre sűrűsége 18,1%
Következő csak várni, amíg az élesztő, hogy ez a sörlé.
A többi lépést - túlcsordulás másodlagos erjedés és palackozás - nem térnek el a kivonatot és vegyes technológiák hazai sör.
Általában sörfőzés gabonából nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik első pillantásra, még a benyújtott képek rólam. Éppen ellenkezőleg, a lépések nagyon egyszerű, csak meg behatolni, és jön a nagy felelősség. És mi lehetne jobb, mint a sör a saját fejlesztésű recept? Csak a felismerés, hogy ez a sör a világon nem létezik sehol máshol nem egy csepp;)