Hideg előételek Halak és tenger gyümölcsei
Hideg előételek Halak és tenger gyümölcsei
Hideg előételek halat és tenger gyümölcseit nemcsak tápláló, hanem rendkívül ízletes. Sós, pácolt, füstölt, főtt, zselés, töltött halat, körítve íze és a képzelet, képes viszont minden tábla egy ünnepi.
Különösen vonzó megjelenés aszpikos halat és tenger gyümölcseit. A készítmény a zselét segítségével húsleves vagy húsleves főzéssel halat, a mellett mennyiségű zselatint erősségétől függ húslevest.
Jelly az aszpikos
• Fej hal bőre, uszony, farok, csontok, 300-400 g kis hal, 1 sárgarépa, 1 hagyma, 1 evőkanál. kanál ecetet, 20 g zselatint, hogy 1 liter húsleves, 1 nyers tojásfehérje 4-5 pohár húsleves, citromlé, babérlevél, bors és só ízlés szerint.
Hal aminosavak és kis halak tiszta, öblítse, töltse hideg vízzel, és főzzük alacsony lángon fél órás, periodikusan eltávolítjuk a hab és a zsír. 30 percig, mielőtt eltávolítja a hőt húsleves hozzá tisztított sárgarépa, hagyma, hígított két evőkanál vizet ecet, babérlevél, bors és só. Ready húsleves és hűvös.
Annak érdekében, hogy egy átlátszó gél, a fehérje kell verni, hogy csatlakozzanak az üveg lehűtjük húsleves és, keverés öntsük a keveréket szűrjük és zsírtalanított forró húslevest. Pan fedél és az alacsony hő, hogy a húslevest, hogy a forraljuk, majd azonnal távolítsa el hő (a forró húslevest zselatinnal annak gélképző tulajdonságai jelentősen romlik). A levest kell állni 20 percig, majd meg kell óvatosan, és igyekezett nem rázza az üledék törzs át nedves géz és a szezon ízlés szerint citromlével és sóval.
Kész, hogy csökkentsék a halat filévé (bőr nélkül), meghintjük sóval és borssal, majd forraljuk egy pár 10-15 percig, amíg főtt és lehűtjük.
Paradicsom, csemege uborka, olajbogyó kis darabokra vágjuk, és tedd a filé. A maradék hűtött zselatin oldat, hogy kitöltse a filé és hagyja ki a hideg önteni.
• 1 csuka (körülbelül 1000-1200 g), 10-12 g zselatint, 1 hagyma, 1 sárgarépa, petrezselyem 1, 1 citrom, petrezselyem több ága, 1-2 babérlevelet, sót ízlés szerint.
Tisztított, kizsigerelt és mossuk sügér darabokra vágni. Csonti, fej nélkül, kopoltyúk és a tojás kombinálni egy serpenyőben, adjuk hozzá a meghámozott gyökerek, hagyma, só, babérlevél, fedjük le hideg vízzel, és tegye a tüzet. 15-20 perc múlva az azonos serpenyőben put főtt darab sügér. Amikor a hal kész, vegye ki a húslevest. Főtt darab sügér feküdt egy tál formájában egész hal, de a kis rések a darabok között, fedjük le egy nedves ronggyal, kissé hűvös és helyezzük az edényt hűvös helyen. Eredő főzés hal húsleves szárított, zsírtalanítani, a vizet és főzzük 2-2 és fél csésze kocsonya. Minden egyes darab süllő díszítse egy szelet citrommal, csillag sárgarépa, zöld levél és a két- három fogadások óvatosan öntsük poluzastyvshim zselé díszíteni nem mozdult, és a darab sügér teljesen beborítjuk kocsonya. Míg a zselé nem teljesen megkeményedik, az edényt kell tartani, hűvös helyen.
Filé szardella
• 250-300 sózott ajóka g, 2 csésze ecetet, 1/2 csésze növényi olaj, 20 kimagozott olajbogyó, 1 citrom.
Szardella, törlése nélkül, tedd egy porcelán vagy üveg edénybe, öntsük az ecetet, a hal borította teljesen, és tegyük hűtőbe 48 órán át, majd engedje le, távolítsa el a zsigerek, farok, uszony és a fej. Halfilé, hogy egy porcelán vagy üveg edénybe, és öntsük a növényi olaj. Tedd olajbogyó a tetején, és vékony szeletekre vágott citromot. 48 óra elteltével, a filé használatra kész.
Sós, pácolt vagy füstölt hal
• hal 1 (sózott, füstölt vagy pácolt), 1-2 órán át. Evõkanál olaj, néhány szelet fehér kenyér, negyedik bankok kimagozott olajbogyó, 1 citrom.
A halat tisztítani, eltávolítva fej, csont és bőr, filé vágjuk vékony szeletekre, tedd egy pohárba, vagy porcelán tálba, szitálás citromlével és növényi olajjal, és hozott egy pár órát a hűtőben. Ezután a halszeleteket át a kenyér szeletekkel tálaljuk, körettel olajbogyóval és citrom szelet, hámozott és magvak.
Hering, tört vajjal
• 1 sózott hering, 2 evőkanál. evőkanál vaj, 1 nagy alma, 1 csipet őrölt szerecsendió, néhány szál petrezselyem a díszítéshez.
Herring Wash, gyümölcshéj és vágjuk filé. Filé apróra vágott, csatlakoztassa vajjal, dörzsölje át egy szitán, majd jól egyértelmű egy kis spatulával vagy kanál, hozzátéve, egy csipet szerecsendió. Elkészített hering egy tányérra, hogy ez az alak a hal, a fejet és a farkat, szét az egész szelet hámozott almát és díszítse gallyakból petrezselyem.
Fűszeres húsleves 1 vöröshagyma, petrezselyem 1, 2 babérlevél, 3-5 borsó szegfűbors.
Sturgeon torma mártással
• 500 g tokhal, 0,5 liter vizet, 1 hagyma, 1 sárgarépa, petrezselyem 1, 2 babérlevél, bors 5-6 borsó.
Mártással: 100 g torma 1 főtt tojás, 1 evőkanál. kanál vaj, 1 evőkanál. Kanál liszt 1 1/2 csésze hal húsleves, 200 g tejföl, 1 evőkanál. vágott fűszernövényeket, sóval, cukorral és ecettel ízesítjük.
Zöldség tiszta, karaj és forró vízbe mártott együtt fűszereket és a sót. Sturgeon öntsünk forró víz, tiszta, öblítse, darabja hozott egy fazék zöldségek és főzzük alacsony lángon, amíg készen. Amint a leves kihűlt, távolítsa el a halat a serpenyőbe, vágjuk szeletekre tiszta, gondoskodjon egy hosszú tál „mérleg”, öntsük lehűtjük mártással, meghintjük fűszerekkel. És be lehet nyújtani a forró formában.
Készítsük el a mártást: a lisztet és a vajat font, hígítjuk hideg hal húsleves, add reszelt egy finom reszelt torma, só, cukor és ecet. Minden felforraljuk, hozzáadjuk a tejfölt és az apróra vágott tojást.
Garnélarák zöldségekkel
Kaviár tintahal és ecetes uborka
• 200-250 g tintahal, 6 savanyúság, 2-3 hagyma, 1 evőkanál. Kanál paradicsompüré, 2 evőkanál. evőkanál növényi olaj, só és bors ízlés szerint.
Tisztított apróra vágott hagymát és megsütjük olajban, amíg aranybarna. Pickles hideg vízzel leöblítjük, apróra vágott és enyhén nyomja össze, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet. Keverjük aprított uborka sült hagymával, hozzáadjuk a paradicsompürét és főzzük minden 20-30 percig, majd szezont fekete bors és a tojás hűlni. Az elkészített tintahal hasított mártott forrásban lévő sós vízben, és főzés alacsony forraljuk 3-5 percig, majd lehűtjük, és csíkokra vágjuk. A kész főtt tojás, hogy hűtve tintahal, keverjük, és tegye a salátástál.
Óvatosan mossuk kagyló, forró vízbe mártott, fedjük le és főzzük a nagy hő 5-6 percig, amíg azok kibontakozni. Ezután távolítsa el a tálat a tűzről, távolítsuk el a húst a kagyló és a hűtőszekrényben.
Uborka töltött hal
Készítsünk tölteléket: Halkonzervek cefre egy villával, és dörzsölje forró vajjal.
Lazac kaviárral
• 650 g lazac filé, 150 g fekete kaviár, 1 padlizsán, 1 nagy répa, 1 evőkanál. kanál az olívaolaj vagy finomított napraforgóolaj, 1 / 2-1 csésze 35% -s' tejszín, gallyakból a petrezselyem a dekoráció, növényi olaj a sütéshez mélyen.
Öblítsük halfilé, darabokra vágjuk darabokra, és megsütjük mindkét oldalán forró olívaolaj. Padlizsán és a céklát, hogy tiszta, öblítés, vágjuk vékony szeletekre, és kisütjük olajban.
Az étel feküdt szelet hal körülötte rendezni a szelet zöldség körettel petrezselyem gallyakból és egy kis mennyiségű krémet és tálaljuk fekete kaviár. Külön kell alkalmazni a maradék krémmel.
Hideg halszósz
Öblítsük halfilé, kis darabokra vágva, sózzuk, meglocsoljuk citromlével. Tedd a készített hal egy serpenyőben forró olajban, fedjük le és pároljuk amíg meg nem puhul, majd távolítsa el a lemezt, és a hűtőszekrényben.
Cook kemény tojás, hűvös, héja és vágjuk szeletekre. Mosott paradicsomot vágjuk szeletekre is. Peppers tisztítani a magok és szárak, mosás és karikákra vágott. Egy tálban, bélelt levelek saláta, tedd a darab halat, öntsük a mártás, díszíteni a tojás, paradicsom és paprika, és tálaljuk.
Snack cod babbal
• 600 g tőkehal filé, 1 nagy hagyma, 1/2 csésze bab, 1-2 metélőhagyma, krutonnal fél vekni fehér kenyér, 3 órán át. Olívaolaj, 3 rész. Kanál megpuhult vaj, őrölt fekete bors és só ízlés szerint.
Bab öblítjük, mártott forrásban lévő sós vízben, és addig forraljuk, amíg puha. Halfilé kis darabokra vágva, felforraljuk, majd lehűtjük. Hántolt hagyma és fokhagyma apróra vágjuk, öntsük egy mély serpenyőben egy előmelegített keveréket a vaj és az olívaolaj, és keverjük megsütjük, amíg aranybarna. Fél font főtt bab püré, tedd egy serpenyőbe egy íj és addig keverjük, amíg egyenletes. Ezután adjunk hozzá darab főtt hal, a maradék bab, só, bors, és tartsa közepes tűzön 10-15 percig. Serve szelet pirított kenyeret.
• 1 Pike, 1 zeller, petrezselyem 1, 1-2 csésze 6% -os ecet, babérlevél 1-2, 3-4 borsó fekete szegfűbors és a sót ízlés szerint.
Pike egyértelmű skála, belek, távolítsa el a bőrt, és vágjuk filé. A csont és bőr előkészítése húsleves kiegészített gyökerek, levelek és a borsot. Filé Pike, hogy darabokra vágjuk, megszórjuk sóval, hajtsa egy zománcozott vagy cserép tálban, öntsük a forró ecetet, és fedjük le egy fedővel. Néhány perccel később a hal darabokat váltani egy serpenyőbe, öntsük a meleg hal húsleves úgy, hogy teljesen befedje a csuka, és főzzük át a magas hő, amíg főtt fedetlen. Ezután vegyük le a tűzről, megszórjuk hideg vízzel, és fedjük le egy fedővel pár percig.
Hűtőbe pác, és díszítsük friss fűszernövények és főtt vagy friss zöldségek.
Tölthető hamburgerek vagy húsgombóc halak
• 750g filé szürke tőkehal, a sávos vagy fattyúmakréla, 4 hagyma, sárgarépa 1, 3 tojás, 150 gramm búzadara, 150 g tej vagy víz, 1 kg a kész zselé, 30-50 g petrezselyem, só és bors ízlés szerint.
Friss halat tisztítani, belek, távolítsa el a bőrt, hogy vágják filé és őrölni a hagymát egy húsdaráló. A kapott masszát add előáztatott búzadara és a tojás, só, bors, alaposan keverjük össze, és a formázott pogácsákat vagy húsgombóc akkora, mint egy dió.
A fej, az úszók és a bőr főzzük hal húslevest. Egy serpenyőben hozott egy par hamburgert vagy húsgombóc, öntsük hozzá a forró halállomány, hogy azok borították őket 1 cm és főzzük alacsony forraljuk fél órán keresztül.
Köretként használni savanyúság, párolt zöldség, zöldborsó, elkülönítve tápláljuk a pokolba.
• 1 ponty (körülbelül 1 kg), 1 csésze folyékony méz, 500 g hal húsleves, 1-2 órán át. Ecet, 20-30 g mazsola, 20 g mandula, 1 citrom.
Hal a tiszta, mosás, vágni, darabokra vágjuk és felforraljuk. A hal eltávolítjuk, hozott egy mártást csónakot, és a törzs a húslevest. Méz, hogy felmelegedjen, hogy besötétedett, adjunk hozzá ecetet, hal húsleves, mazsola, hámozott mandula és hagyjuk forrni. Lemon vágjuk szeletekre, tedd a tetején a ponty, öntsük a halszósz és a hűtőszekrényben.
• 1 kg ponty, 1 csomó kapor, fokhagyma szegfűszeg 3-4, őrölt fekete bors, őrölt édes bors és só ízlés szerint.
Hal alaposan tiszta és forraljuk 10-15 percig egy nagyon erős sóoldattal (4-6 evőkanál só 1 liter víz). Készítsünk halat hozott egy nagy tál sorok, locsolás minden sora a finomra vágott kapor, zúzott vagy reszelt egy finom reszelő fokhagyma, őrölt fekete és zúzott szegfűbors. Míg ponty lehűl, ők impregnált fűszerek és gyógynövények. Ez az étel elkészül 1-2 óra, de jobb, ha benyújtja azt a következő napon (meg kell tárolni a hűtőben), akkor a hal nagyon finom és illatos.
• 1 kg az átlagos mérete a hal (hering, Roach, keszeg) 1-2 evőkanál. evőkanál növényi olaj, 1 evőkanál. apróra vágott petrezselyem és kapor, só és őrölt fekete bors ízlés szerint.
Hal tisztítani, bél, mosás, száraz, rostély külső és belső sóval és borssal, hozott olajozott tálcát, és tegye egy előmelegített sütőben 100-120 ° C-on 20 perc elteltével kapcsolja ki a tetemet enyhén fokozza a tűz, és süssük még 20-30 percig.
Készen áll, hogy lehűtse a halak, meg az egyik a seledochnitsy és megszórjuk apróra vágott zöld.
• 300 g halfilé, 300 g burgonya püré, 100 g száraz kenyér vagy bot, 1 tojás, 2/3 csésze tej, 1/2 csésze zsemlemorzsa, fejes saláta és petrezselyem a dekoráció, olaj a sütéshez, őrölt fekete bors és só ízlés szerint.
Kenyér cipó, vagy áztassa a tejet, össze halfilé és darálják. A kapott hal vagdalthúskeveréket mix alaposan burgonyapüré, só, bors, formáljuk kis gyöngyök, mindegyik bemártásos keverékévé tej (két evőkanál) és a nyers tojást, rántva panírozott egy nagy mennyiségű növényi olajat. Ready golyó hozott egy tányéron, és díszítsük saláta és apróra vágott petrezselyemmel.
Roll sovány hal
• 2 kg tokhal vagy sügér, 1 kg lazac és kecsege, 10 izzók, 1 petrezselyem, zeller, 150 g kimagozott olajbogyó, kapribogyó 150 g, 4 evőkanál. kanál ecetet, babérlevél 2-3, 2-3 borsó szegfűbors, só és bors ízlés szerint.
A hal, hogy vágják filé és vágjuk vékony szeletekre. Olajbogyó, kapribogyó, hagyma vágjuk, össze, adjunk hozzá borsot és a sót, majd tedd a darab halat. Elrejtése hal roll, csomagolja az egészet egy ruhával, tedd egy serpenyőbe, fedjük le vízzel, adjunk hozzá ecetet, babérlevél, gyökerek és szegfűbors. Fedjük le és főzzük egy erős forraljuk. Aztán hűvös, vegyük ki a serpenyőben, nyomás alá két vagy három napig.
Tálaláskor távolítsa el a ruhát, tedd a tekercsek egy tálban, szeletekre vágva, külön fájlban torma és ecetet.
kocsonya hal
• 500 g halfilé a bőrrel, egy darab fehér kenyér nélkül héja, 1 tojás, 2 evőkanál. evőkanál vaj 1 1/2 art. evőkanál tej, só, bors ízlés szerint.
Az elkészített filé óvatosan távolítsa el a bőrt, a test van vágva, darálják, add tejbe áztatott, fehér kenyér. Ismét darálják, adja meg a lágy vajat, felvert tojás, só, bors és alaposan keverjük össze. Üzembe celofán venni a hal bőrét, tedd a tölteléket úgy, csomagolva egy tekercs, és forraljuk sós vízben. Cool nyomás alatt. Tálalás előtt vékony késsel darabokra vágjuk. Tálaljuk zöldség, citrom és gyógynövények.
Ahhoz, hogy javítsa a megjelenését kocsonya szakaszban lehet a közepén a töltelék, hogy darab friss lazac és apróra vágott spenótot. Akkor csomagolva egy tekercs, és forraljuk fel.
• 300-400 g friss tojás csuka, ponty, vagy sügér, 2 hagyma, 1 / 2-1 csésze növényi olaj, 2-3 evőkanál. kanál citromlé, só ízlés szerint.
Kaviár megtisztul a pelyva, jó só és tedd 5-6 órán át hűtőszekrényben. Hűtött tojás ötvözik a növényi olaj és megverte egy keverőben 15-20 percig, amíg fehér hab formájában (a folyamat korbácsolás a citromlevet, és a tetején fel, ha szükséges, adjuk hozzá az olajat). Tálalás előtt szórjuk meg apróra vágott hagymát.
Lazac pácolt narancsszínű szirupot
• 200 g lazac filé, 2 narancs, 2 óra hosszat keverjük. Aprított kapor, 1 1/2 evőkanál. mustár evőkanál 2/3 óra hosszat keverjük. A sót.
Narancs alaposan mossa le, és a bőrrel egy húsdaráló. A narancsos öntettel pác lazacfilé, és 12 órán keresztül, hogy hűvös helyen. Ezután tisztítsa meg a halat egy narancssárga tömeg, kevert mustár, kapor, és hagyja ki a hideg további 12 órán át. Készítsünk halat vágjuk vékony szeletekre, és hozott egy szép lemez. Díszítsd az étel lehet lágy sajt szeletek, saláta levelek, szelet paradicsom és citrom.
Díszítsük egy rózsa vagdalt hús főtt sárgarépa, szeletelt főtt tojás, petrezselyem gallyakból. Hidegen állni hagyjuk.
Vagdalt hús a hering almával
• 400 g sós hering 400 g alma, 1 nagy hagyma, 4 főtt tojás, 100 g fehér kenyér, 2 evőkanál. darált zöldhagymával, 3 evőkanál. evőkanál növényi olaj.
Herring, hogy vágják filé, áztassa hideg vízben 1-2 órán át, majd darálják vagy aprítani késsel. Kenyér hideg vízben áztatjuk (akkor adjunk hozzá ecetet) és nyomja, főtt tojást és apróra vágjuk, a meghámozott hagymát, almát, héj és a mag és lereszeljük. Elkészített élelmiszer együtt, adjunk hozzá vajat, jól keverjük össze, és tegye a salátástál.