Jellemzői előkészítése sózott hal a dohányzás, supersadovod - a kert és a kertben egyszerű és

Sózott hal, természetesen meg lehet vizsgálni a közvetlen felkészülés a dohányzás teljes, de valójában nem az. Továbbra is több fontos műveleteket.

Attól függően, hogy a közelgő hal füstölt és sózott rá vár vagy meg kell ázni vagy öblítse vagy törölje le egy száraz ruhával.

Mindenesetre, az eljárás a eltávolítása felesleges só.

Mosás, áztatás (áztatás) sózott hal. Mielőtt melegen füstölt hal sós nem olyan hosszú és kemény, hogy miután a sózás is volt egy hosszú áztatás.

Jellemzően az ilyen halak dohányzás előtt felfüggesztik a hervadás mintegy 1 óra hosszat (ezt az eljárást az alábbiakban részletesen ismertetjük a „Hot hal a dohányzás” szakasz).

Ez alatt az idő alatt, a tetemek lecsepegtetett sóoldattal (sós), és megszerzik a szükséges saltiness. Ezt követően, a halat hasított dörzsölte száraz ronggyal, és ha azok kiderülhet, hogy nem sózott, öblíteni tiszta hideg vízzel és törölje újra.

A másik dolog, ha a halak készítünk hideg füstölési, és lesz egy hosszú és erős nagykövete.

Függetlenül attól, hogy száraz vagy nedves, nagykövet, akkor egyenetlen. Egyes esetekben, a száraz sózás a módszer megakadályozza sót egységesen alkalmazzák, továbbá, mivel a nedvességtartalom különbsége a hasított sót egyes helyeken kikristályosodhat bármely sózás.

Ennek eredményeként, néhány nagy halat vagy tetemük eltérő lesz a sózás várat. szükségünk van erre? Természetesen nem!

Ezért minden faj a száraz és nedves sózás szükséges alapos tisztítás. Attól függően, hogy hány halat sós és mint mossa meg lehet sokféleképpen.

Ha sózott hal bőséges volt, de a nagykövet nem volt túl hosszú, a legnagyobb hatás érhető el, hogy először a zuhanyzás sózott hal, ami a gyógyító tank, egy vízsugárral a tömlő nagy nyomás alatt, majd többször mossuk meg.

Ha a mennyiségű sós kis halak, mossuk tiszta vízzel, változik a víz több alkalommal. Tisztítás során szükség van óvatosan távolítsuk sómaradványoktól belső részein hasított - hasi és különösen a Gill nyílások.

Ezen túlmenően, hogy nyomon kell követni a biztonsági mérleg. A mosás időtartama függ a kívánt szilárdság sózás. Például, a hal súlya 3 kg öblítés után a sózás elég 3 órán át egy 20 liter vízzel.

Ambassador várat könnyen meghatározza ízű darab halat.

Abban az esetben, mielőtt a hideg füstölt hal sós hosszabb ideig - 5-8 napig, - áztatás hosszabbnak kell lennie.

Miután sózás a hal alaposan mossuk a fent leírt módon ezután helyezzük egy nagy tálba, és öntött hideg tiszta víz.

Áztatás tart 4-6 óra és 30 óra (időtartamától függően a sózás és tetemek méret), ezzel változtatva a vízzel többször, és minden alkalommal alaposan mossuk kopoltyúk.

Állítsa határideje áztatás lehet megkóstolni a vizet, hogy áztatott a hal: mi az utolsó sótartalom víz áztatás, ez lesz a sótartalom és a hal is.

Ha a hal túl áztatott, ez lehet korrigálni hozzáadásával a sót víz és hozza a kívánt szintre sótartalom, amely szintén által meghatározott az íze.

Filé darabokat mosás után ajánlatos alaposan nedves papírtörlővel.

Fish szánt hideg dohányzás, mosás után, és áztatás lógott a szabadban hervadás.

Néhány Smokehouse még mielőtt sózás kis halak felfűzve zsineg, kötött nagy hasított vagy kösse őket darab zsineg, árukapcsolás a végeit egy hurok.

Meg tudod csinálni, és miután sózás, a lényeg, hogy a zsineg erős volt és szépen kötött, mert nyilvánvaló, hogy a folyamat a füstölt hal könnyen törik, és a rögzítését megbízhatónak kell lennie.

Ez az, és jön a különböző módon árukapcsolás és a keverés a halak tetemek és filé.

Nagyon fontos az hervadó hal, hogy megóvja a támadások legyek és darazsak.

Használja ezt a függöny gézzel néhány kiegészítései, megnedvesített ecetet.

Árukapcsolás és akasztás előtt melegen füstölt hal. Mielőtt melegen füstölt, sózott hal kötött zsinórral vagy zsineg természetes szálak (szintetikus zsinegek nem használható!).

Ez úgy történik, nem csupán annak biztosítása, hogy a halak is lógott a smokehouse, és a tetemet, és a darabok nem esnek szét a füstölés.

és - a tetemet a kis halak mentén átszúrja egy fa bottal (kulcs), és ez már kötött zsineg;

b - a kis hal karakterlánc öltés közelében a farok;

in - kibelezve hasított, egy nagy fej vagy anélkül string kötött (most jött különálló filé és tekercsek, hengerelt filé).

Akasztás előtt a halak hideg dohányzás. Jelenleg számos különböző módon halászni lóg a smokehouse vagy füst sütőben.

Szigorúan véve, minden dohányos van ebben a tekintetben a beállításokat. Egyesek úgy vélik, a leggyorsabb és legmegbízhatóbb módja a felfüggesztés: a zsineg vagy fonal átmérője 1-1,5 mm, kötnek erős csomót a farka végén a halak előtt a függőleges vezérsík.

Így lehet akasztani mindenféle halat kopoltyúk, amelyek nem lettek eltávolítva (kivéve a pattanások).

Az eljárás két fő előnye van: egyrészt a hasított képződik horzsolások, mint a hal fejjel lefelé lóg; másrészt nincs szükség hosszú tiszta fém kampó (akasztó a Bővebben lásd alább).

Használja zsineg csak egyszer.

Mások azt állítják, hogy a legegyszerűbb és leggyorsabb módja annak, hogy tegye - ez kitámasztás halak teljesen a rúd rozsdamentes acélból, a sávok kell egy 8 mm átmérőjű, és rámutatott a két végén.

Fish rájuk felfűzve podgolovnoy területén abba az irányba, a has, hogy a hátsó.

Nem szükséges, hogy string a tetemet a fémrúd a szem lyukak - így lehet esni.

Amikor kitámasztás fontos, hogy a halak egy bizonyos távolságra egymástól, akkor a füst egyenletesen kerül elosztásra.

Ha ez a feltétel nem teljesül, a kapcsolattartó pontok között a halak vannak kialakítva fehér foltok.

Mások szívesebben használják a lógó hal és zsineg, és bárokban. Ez a módszer a következő.

Felkészült a dohányzás hasított el kell osztani az asztalra úgy, hogy érintsék a farkukat, és fejüket. A kötési zsineg termelődik egy darabban, ezért szükséges, hogy gyorsítsák fel a gombolyag zsineg akasztani az asztal fölött, és ahogy szükséges elengedni a menet a kívánt hosszúságú.

Tartása egyenlő távolság a halak (15-20 cm méretétől függően a hal) a farok végén menetes lekötni egy fonal hurok ( „lasszó”), és meg van szorítva.

Miután az egyik zsinór van erősítve elegendő számú hal, meg kell vágni a középső között a halat.

A két képződött kivezetése egy csomóponthoz, hogy az úgynevezett felső. Alakult 8-10 cm hosszú hurok, amelyen keresztül halad a fém vagy fa rudat.

A rudat a legjobb, hogy a metszést, amely biztosítani fogja a dohányzás bizonyos távolságot a halat, és megakadályozza a kapcsolattartó és ezáltal tapadás tetemek egymással.

Ha ezek a darabok nem kezdete előtt a füstölt hal meg kell nyomni egy bizonyos távolságot.

Negyedszer, mint a halak segítségével felakasztjuk horgok, amelyeket fel a keret, amelyet azután beiktatjuk Dohányzás kemencében vagy keresztirányú rudakat vagy pólusok, rozsdamentes acélból a különböző konfigurációkat csatolt a mennyezet smokehouses.

A leginkább ismert horog S-alakú. Ő szúrt a halat hasított a feje fölött az irányt a hátsó, így a hal feje volt a horgon.

Lógó hal a horogra, ügyelve a fejét nem hajlik az ellenkező irányba, vagy a folyamat a dohányzás, akkor jön le, és dobja a hal ki a horgot.

Bonyolultabb, de nagyon érdekes horgok által kifejlesztett bajor forelevodom Rottserom - lehetővé teszik, hogy könnyen és szépen tegye a halat a dohányzás sütők.

Két fém csík szélessége 4 cm és hossza megfelel a szélessége a kemence, amely szilárdan rögzítve csavarokkal távolságban, amely lehetővé teszi számukra, hogy mozogjon a horgok mindkét oldalról csúszó a szövetvázszerkezet szalag.

A gerinc ebben az esetben a két szegecsekkel. Ezek tüskék vannak hajlítva kissé felfelé, és így a hal nem tud lecsúszni őket. V-alakú kiterjesztése a középső rudat ismertet has hal vegyület megakadályozza a hashártya ezáltal egységes festődése belső üregeket, valamint a függőleges helyzetét a hal.

Nem kevésbé megbízható, és az úgynevezett kettős rozsdamentes acél horog. Ezek két típusa van: a kettős és a légcső.

Mindkét esetben, a horog, amelynek egy lekerekített felső, a távolság néhány centiméter egymás alatt két tüske csatolt lóg halat.

Az egyik kiviteli alakban, a tüskék vannak erősítve ugyanabban az irányban, mint a felső görbe, szánt lóg horog.

Egy másik esetben, mind a tüske képez derékszögben a görbületének iránya a horog. Ez lehetővé teszi, hogy tegye a halat az oldalán a has vagy az oldalán a tetemet. Mind a tüske kell belökték a gerinc hal a has.

Dupla kampó tüskékkel a felső kerekítés általában használt lóg a hajlító profilja a horgot. Ez hajlítás alatt szuszpenzió ív és a tetején a tüskék.

Hajlítás maximalizálni kell függőleges helyzetbe a felfüggesztett hal. Forma horgok, amint az ábrán látható, sokfélék.

A negyedik sor egy kétszeresen csavart huzal, alsó végei, amelyek eltérnek szögben 50 °.

Érvégeket élesek, és szúrja át a hal testét a feje alatt jobbra és balra a gerinc.

A képen a legújabb sorozatát, a légcső horog nagyon könnyű használni a kis füstölt pisztráng. Ez van behelyezve a felső vagy az alsó a szájon keresztül, és körül átnyomódik a gerinc.

A szuszpenziót a tüdő kis hal lehet használni egy egyszerű rozsdamentes huzal hajtogatott alsó végén úgy, hogy az egy kihegyezett tüske egyszerű.

A felső végén a szuszpenzió lehet hajlítani, hogy az alak a keret bar lóg kemencében hal.

Része az azonos horog alkalmas függesztett tetemek hosszanti részből áll, melyeket gyakran vágott egy nagy hal, széles hát, mint a keszeg és ponty.

Ezek a darabok lehet felfűzve és bárokban, de célszerűbb használni horgokat. Gyakran lóg kettéosztott hal nem használt S-alakú kampó, és a kettős, mint egy horog hasított fele esik gyakrabban.

A szuszpenziót balychkov nagy ponty keszeg, pisztráng csuka vagy szélessége mintegy 5 cm lehet felfűzve rudak a hátsó oldali.

Ha füstölt darab minden esetben a legjobb, ha felakasztják őket a sütőben anélkül, hogy a bőr, különben a halak leeshet.

Felfüggesztett darabos unwithdrawn bőr használhatja légcső horgokat.

Amikor a bőr lehet eltávolítani kettős horog a hal. Azonban ebben az esetben, a szélessége a darab nem lehet sokkal nagyobb, mint a hossza az egyes ék.

Van egy másik érdekes módja lóg a hal a dohányzás. Ő lóg darab, csomagolva egy halászháló vagy bekötött született.

Ez a módszer időigényes és meg kell jegyezni, ellentmondásos. Egyrészt, ez biztosítja, hogy a hal nem esik azonos végén dohányzás darab halat, csomagolva egy hálózaton vagy kéreg, ez egy szép nyomtatási.

De másfelől, ez azt jelenti, hogy a dohányzás a füst nem egyenletesen hatol minden része a hal darabokat, és ez viszont, ezért a módszer nem biztonságos: azokon a területeken, ahol nem nyomja a füstöt maradhatna káros mikroorganizmusok vagy a lárvák a paraziták.

Mielőtt lóg a halat egy kemencében szükséges ismét vízzel mossuk.

Háló, amely helyezett a hal néhány dohányzás eszközök vagy kemencék kis méretek, a hal füstölt nem lóg, de a fekvő helyzetben (a hátoldalon vagy oldalt), készült lágyított acélhuzal.

A rácsok, amelyeket a dohányzás eszközök, készült egy vödör vagy hordó, olvassa el a fenti „házi eszközök füstölt” ( „hordozható eszközt Breading kanalak”).

A tömbök, amelyek használják a kemencék, a huzal átmérője nem haladja meg az 1 mm-annak érdekében, hogy elkerüljék romlása a megjelenése hal: a füstölt hal filé és a szövetvázszalag nyilvánvalóak lesznek egy nyomtatási négyzetrács, amely megadja a halakat étvágygerjesztő megjelenés.

Ezek rács úgy kell kivitelezni, hogy a hal fektetjük őket, hátsó részén található.

Erre a célra a huzal van hajlítva V- vagy U-alakú (ez tartja a halat a kívánt helyzetben) és elrendezve formájában szembőségű 10 × 10 mm.

Az érték függ a belső rácsok a kemence mérete, amelyben az oldalsó sínek kerülnek be azt.

A távolság a rudak olyan magasságban nem lehet kevesebb, mint 10 cm. Hal, füstölt teljes egészében egy ilyen rács megtartja lédússág.

Mielőtt fektetni a grill filé darabokat, enyhén smazh neki néhány kövér.