Fitinsav termékek
Egy korábbi cikkben, megtudtuk, hogy van fitinsav élelmiszerek, valamint, hogy milyen károkat okoz az emberi szervezetben. Ez minimálisra csökkenthető, ha a következő módszerekkel:
Az áztatás és csírázik. Jó és népszerű stratégia. Sajnos, ezek nem szüntetik fitinsavoldatot teljesen. Mindazonáltal csírázás csökkenti tápanyag felszívódást gátló jobb, mint a sütés. Ezért csírázó - ez csak egy előzetes szakaszban előkészítése a gabonafélék és a hüvelyesek. Ez hasznos, hogy az a vitaminok és teszi gabonafélék, hüvelyesek és a magok könnyebben emészthető. Azonban, csak akkor lehet tekinteni, mint egy előzetes lépés a semlegesítési fitinsav. A fitinsav a termékek hőkezelt, valamint a palánták, eredmények fokozott töltési cseréjének emberi eredetű anyagok.
Áztatás környezetben gazdag fitáz. Fermentációs gabonafélék keresztül starter tartalmazó nagy mennyiségű nagy fitáz (mint például a búza és a rozs) - ez a folyamat eltávolítja az összes fitinsav hatékonyan. Fermentációs teljes kiőrlésű lisztet élesztővel csak 4 óra hosszat 33 ° C-on eltávolítását eredményezi 60% fitinsav. Ugyanaz a fermentációs Bran mintákat 8 órán csökkenti a fitinsav és a 45%. Egy másik tanulmány szerint majdnem teljes eltörlése a fitinsav teljes kiőrlésű kenyeret kovászos 8 óra után az erjedés. Tanulmány fitinsavtartalmú receptekben használt otthoni kenyérsütés azt mutatta, hogy fermentáció útján ipari élesztő sokkal kevésbé hatékony eltávolítására fitinsav. Teljes kiőrlésű kenyér élesztő veszít csak 22-58% a fitinsavtartalmú az elejétől a végső cipó. Így a fitinsav teljes kiőrlésű termékek lehet biztonságos az ilyen termelési módszerek fermentációs.
Kombinált eljárások. Hőkezelés elegendő mennyiségének csökkentésére fitinsav - aktiválásához fitáz igényel áztatás savas közegben. Általában, a kombináció a sav hosszú áztatás és főzési kiküszöbölése egy jelentős részén a fitát a gabonafélék és a hüvelyesek.
A fitinsav a termékek, módszerek alkalmas a különböző termékcsoportok:
Hogyan lehet minimalizálni kárt a fitinsav barna rizs?
Brown (barna) rizs gazdag fitinsav. Egyszerű áztatás neki eredménytelenül, mivel a rizs nagyon kevés az enzim fitáz. Emiatt, a fitinsav semlegesítés rizs igényel savas környezetben (víz kis mennyiségű szérum, ecet vagy citromlé), a hőmérséklet körülbelül 32 ° C és az idő 16 és 24 óra. Egy másik módszer bevált, rizs áztatjuk 24 órán keresztül, a 10% a folyékony és forró a mosott rizst tiszta vízben. Üzletek vizet kell használni, ha a következő áztatási rizst. Bónusz: mivel 3-4 ciklus rizs lágyabb lesz, és gyorsabban főzött.
Hogyan lehet minimalizálni kárt a fitinsav zab?
Mivel nem hőkezelt zab (zab csírázás) már elérhető az egészségügyi élelmiszer részlegek szupermarketekben. Ajánlatos áztatás savas közegben 24 órán át meleg helyen (a hőmérséklet 37 ° C), amely megszünteti néhány fitinsav és más tápanyag ellenes hatóanyagokat. Az emberek, akik követik az egészséges táplálkozás, az egyik legnépszerűbb termék a zabpehely a reggeli, ez annak köszönhető, hogy létrehozza a hírnevét egy hasznos termék. De kiderült, egész éjszakán át ázni zabpehely rozs kovász - vagy akár azzal a kiegészítéssel, rozsliszt - vezet enyhe csökkenését fitinsavszint! Kell enni zabpehely mennyiségek, amelyek segítségével egy csomó ember?!
Hogyan lehet minimalizálni kárt a fitinsav kukoricát?
Kukorica tartalmaz sok fitinsav és fitáz kicsit. Például, az indiánok fermentált főzött kukoricaliszt két hétig, mielőtt főzni tortilla vagy tortilla. Sajnos, sem a modern ipar kukorica teszi. Azonban a kukorica is elkészíthető egészséges ételeket otthon. Csakúgy, mint a zabpehely, rozs kovász a víz mellett áztatás.
Hogyan lehet minimalizálni kárt fitinsavoldatot az anyák?
Alapján a felhalmozott adatok, sok a fitinsav lehet eltávolítani áztatással 18 órán, szárítás nagyon alacsony hőmérsékleten (meleg sütőben vagy dehydrátor), majd a sütés vagy más hőkezelés. A probléma a használata dió jön, amikor az emberek bizonyos diéták elkezdi használni dió és mogyoró liszt helyett sütés, kenyér, burgonya és a rizs. Ebben az esetben, a dió kell áztatni legalább 18 órán át, és a dió liszt áztatott savas közegben.
Hogyan lehet minimalizálni kárt fitinsavoldatot a bab?
Fitinsav savak olyan termékekben, mint a hüvelyesek igényel hosszú főzési folyamat. Ezt támasztja alá a hagyományos módon a főzés különböző konyhák.
Amikor a bab egy jelentős része a diéta, meg kell, hogy tegyenek további biztonsági intézkedéseket ellen tápanyag felszívódást gátló. A babot érdemes eltávolítani a bőr - így nem sok hüvelyesek Indiában, akkor ugyanaz a luschat borsót. Ez is segít:
Hogyan lehet minimalizálni kárt fitinsavoldatot a házi kenyér?
Kezdjük azzal, hogy az étkezés ideális esetben malomkövet csiszolás. Rozs és búzafitázt gazdag, de elpusztult ipari marás, valamint a tárolás során.
Rye tartalmazza a legtöbb fitáz, így ideálisan használható a kovász. Fitinsav búzaliszt is hatékonyan kiküszöbölhetjük kenyérkovász, mint a búzát is tartalmaz sok fitáz. Így az élő fermentum megsemmisítésére fitinsav sokkal hatékonyabb, mint a használata a sütőipari élesztő.
Hogyan lehet minimalizálni kárt fitinsavoldatot a mag?
Seeds - például tök és a len - tartalmaznak nagyon nagy mennyiségű fitinsav és gondos kezelést igényelnek a felhasználás előtt. Ebben az esetben, ez segít áztatás és pörkölés. Mellesleg, kakaóbab - a magokat is, így a kakaó is gazdag fitinsavban. Bizonyos típusú kakaó előállított fermentált bab, és a fitinsav kevesebb. Ez a pont lehet a gyártó által meghatározott.
Az alábbi táblázat mutatja a műveletsornak minimalizálása fitinsav termékek (+ ázni csíráznak):