Eljárás deoxidaláshoz tej, amely őt fiziológiailag aktív tulajdonságokat
A23C3 - megőrzése tej vagy tejtermékek (krém A23C 13/08; A23C 15/18 olaj; A23C 19/097 sajt)
A01J11 - eszközök tej kezelését (megőrzése és sterilizálása tej A23C)
A tulajdonosok a szabadalmi RU 2308209:
Korlátolt Felelősségű Társaság Tudományos-Termelési Enterprise "AkvaAktiv" (RU)
A találmány vonatkozik az élelmiszeriparban, és alkalmazható dezoxidáló tej. Electroactivation tej végezzük alapján nem Membrán (diaphragmless) elektrolízis alkalmazása nélkül elektrolitok segítségével saját ásványianyag-tartalma a tej. Az elektrolízis alkalmazásával hajtottuk végre, hogy a sejtet az azonos lapos grafitelektródák mindaddig, amíg a savasság a tej eléri az előre meghatározott értéket Turner fok. A kapott termék magas hő ellenállás és nagy negatív redox potenciál. Képessége, hogy automatikusan perepolyusatsii elektródák elkerüli az időigényes tisztítási az elektródák rosszul oldódó betétek. Egyszerű tervezés alkalmazott nem-membrán elektrolizáló olcsóbbá teszi az aktiválási tejet, és aktivált tej egy magas fiziológiai aktivitással. 1 ZP f ly-2-il-csoport. 1. táblázat.
A találmány vonatkozik az élelmiszeriparban, különösen, hogy lehet használni dezoxidáló tej és kölcsönöz további termikus stabilitási tulajdonságokat mutatnak és fiziológiailag aktív.
Ismeretes [1], hogy a standard tejpótló kell egy fajlagos tömege 20 # x000B0; C 1,029-1,034 g / cc.; Turner savtartalma nem haladja meg a 22 # x000B0 ;; zsírtartalma kevesebb, mint 3,2%. Friss tejet (16-16,5 # x000B0; T) van egy fiziológiailag elfogadható pufferoló emlős biológiája gyors savanyítás (több óra hőmérséklettől függően és a kezdeti foka bakobsemenennosti). De az idők során, a munka tejsavbaktériumok, az a savasodás 100 fokos vagy annál nagyobb Turner. Laktóz alakítjuk tejsav, denaturált fehérjék, tej összeesik, és alakul egy tejsav terméket. Hogy meghosszabbítja az pufferelő friss tej tipikusan lehűtjük vagy pasztőrözött.
Egy másik, hogy ez a folyamat a korszerű elektrokémiai aktiválása víz megoldások (dezoxidálásból tejtermék, különösen a). Ezek lényege, hogy a feldolgozás a tej elektroaktivator lehetővé teszi a tej, hogy a pH kívánt szintre, és visszaállítja a szükséges savtartalma. Ennek eredményeként, a savasság a tej skálán Turner tartózkodhatnak a megkövetelt határokon belül. Ez növeli a termikus stabilitás a tej, ami növeli a kapott, száraz termék electroactivated hőkezelt tej.
Azonban, a meglévő, szabadalmaztatott technológia Orosz elektrokémiai deoxidaláshoz tej (№2043041, №2057435) nem vehető prioritásként, mivel a jelen találmány alapja az az elv, diaphragmless aktiválást, és ezek a szabadalmak elvén alapul membrán aktiválási, amely magában foglalja a használatát az ismert szerkezeti jellemzők az anolit pufferoldat ( 2). Ez azt jelenti, jelentős adalék az eredeti kémiai összetételét tej alkálifém kationok, amely elvben lehet tekinteni, mint az úgynevezett „meghamisítás” tejtermékek.
Ezért, a prototípus lehet elfogadni jól ismertek a műszaki irodalomban diaphragmless aktivátor fejlesztés (3), amely lehetővé teszi, hogy állítsa vissza a kiindulási savasság a tej elektrokémiailag miatt kémiája sók (elektrolitok) tartalmazott a tejet, anélkül, hogy a használata idegen elektrolitok.
De ez a fejlődés elvileg nem lehet alkalmazni a modern tejtermékek gyártása az alapvető oka annak, hogy az anód a cella alumíniumból. Ez a körülmény arra utal, a hatóanyag-kioldódást anód az elmélet szerint diaphragmless vizes oldatok elektrolízisével a harmadik csoport a [4], amely lehet az alábbi képlettel ábrázolható:
ahol A - kation; D - anion; F - villamos mennyiség (A / h); p + - kationos töltés; k - - anionos töltés; N - ionok száma.
Tekintettel a tej tudja értelmezni ezt a folyamatot a következő.
Tej mindig jelentős mennyiségben tartalmaz kloridok, nitrátok, foszfátok és szulfátok. Az elektrolízis során tejelő megoldások ezen sók a katódos zónában (a katód elektródon) van teljes visszanyerését a hidrogén (jelölése a finom gázbuborékok), valamint helyreállítását Na és K kationok alkotnak azok alkálifém-vegyületek. A anód zónájában történik vákuum oxigénnel és klórral ionok, valamint a kén, nitrogén és foszfor. Így anionokat tartalmazó kén, nitrogén és foszfor (SO4 # X0200A; -. SO3 # X0200A; -. NO3 # X0200A; -. NO2 # X0200A; -. PO4 # X0200A; - PO3 # X0200A; -, stb.), Állva a skálán elektród potenciál feletti oxigén oxidálják, amelynek az anód az első helyen, és az oldatban marad, vagy elválasztva azt a formáját a gáznemű oxidjai, és klór, amelynek elektród potenciál alatti oxigén, és ezért lemerült lassabb ütemben, több Ez oldatban marad formájában aktív klórt (alkotnak aktív oxigén klór-oxidánsok, tej dekontamináló aktivált). Mivel a mennyiségi dominancia tej szulfátok, nitrátok, foszfátok és kloridok viszonylag létrehozott metastabil fizikokémiailag szempont, hanem időben stabil, oldat jelentős túlsúlya lúgosság, valamint határozott negatív potenciál.
De ez a helyzet is a legjobb esetben is csak abban az esetben oldhatatlan anódot. A fő hátránya a prototípus éppen oldható anód anyaga alumínium, amely kiszívja a tejet az alumínium-hidroxid, amely lehet, hogy szinte toxikus idővel.
Továbbá, egy tervezési hiba hidraulika prototípus elektrolízis - változást áramlási irányát (felemelkedve csökkenő) vezet növekvő eltömődését az eszköz (hab buborékok hidrogén amelynek lebegő hatást a katódon, és betétek a tejfehérjék az anódon). Ez teszi a készülék működését valójában periodikus, hanem folyamatos.
A javasolt kialakítás a találmány szerinti bezdifragmennogo (diaphragmless) elektrolizáló lehetővé teszi a találmány szerinti eljárás dezoxidáló tejet anélkül fent említett hibák. A jellemzője a sejt áramkör használata abban az azonos alakú (szimmetrikus) és keverhető grafitelektródák egy forrása a közvetlen aktuális időszakos automatikus perepolyusatsiey.
Hajtóberendezés 1. ábrán látható.
1. ábránál „reakcióvázlat elektrolizáló minimális konfiguráció”
1 - egy levehető fedelet komplett elektródákkal és teljesítmény-kivezetésekhez (jelenlegi 380 V);
2 - műanyag ház;
3 - grafitelektródák az azonos síkban;
4 - Flow Area (aktiválás);
5 - kifolyó;
6 - bemeneti;
7 - tej centrifugálszivattyú;
8 - DC tápegység automatikus perepolyusatsii elektródák;
A nyilak jelzik az áramlás irányában alulról felfelé. Ez az előfeltétele elektroaktivatsionnogo folyamatot. Az aktiválás bemegy egy zárt kör, vagy vízelvezető egy nyitott tartályban. A méretek az elektródák és mérete az aktiválási zónák kapcsolatban megállapított a kívánt kimeneti szerinti cella megfelelő hidraulikus és elektrokémiai számításokat.
Az alábbiakban egy példát elektrokémiai tej kezelését.
Electroactivation végezzük egy nem-membrán (bezmemorannom) elektrolizáló azonos lapos grafitelektródák sebességgel tej 300 l / h. DC feszültség 24 V, az áramerősség 15 A, a kiindulási tej savassága skálán Turner 17,5 # x000B0;, ORP +220 mV. Hőmérséklet 26 # x000B0 tej; C. Tej elektrolízis eredményeket a táblázatban.
Fizikai és kémiai jellemzők a tej
A táblázat szerint, hogy a kilépő a cellának savassága tej 1 ° Turner alább.
Hőstabilitás tej azonnal (korai aktivációs) növeli a 75 vagy 7 egységek és ezen a szinten maradt, ami megfelel a növekedését annak hozamok hőkezelési folyamatok 1,5-2,5% a szakirodalom szerint [1].
Sűrűség és a tejzsír aktiválódik, amikor electroactivation nem változik az eredetihez képest.
Azonban figyelemre méltó, hogy miközben a teljes zsír százalékos, szilárd zsír frakciót képest valamivel kisebb a folyékony fázisban. A méret a csomók zsír szerkezetek csökkent 10.000 nm-1000 vagy annál kevesebb.
De a legfontosabb dolog -, hogy a redukciós potenciál (ORP), a feldolgozott tej változik pozitív-negatív (-tól 220 és -350 mV). Ez a körülmény lehetővé teszi, annak megállapítására, hogy az átvételi diaphragmless electroactivation terméket korábban ismeretlen fogyasztási adottságok (a savasság megfelelő pH friss tej, ez negatív redox jellemző csökkentési potenciál a fermentált tejtermékek).
Más szóval, aktivált tejtermék, változatlan marad a szabvány szerint a tej minőségét (sűrűség, zsírtartalom, fehérjetartalom), lekérné megnövekedett fiziológiai aktivitással tulajdonságai az emberre és emlősökre, amelyek a szakirodalom szerint [5] van a -150 AFP - 350 mV. Ez teszi aktivált tej is könnyen emészthető, valamint a tejtermékek. Amint azt a számos mérés ORP pár tehéntej. Ez általában a pH, 16-16,5 egyenlő, van ilyen lehetséges.
Evolúciós könnyű megmagyarázni, hogy szükség van, hogy gyorsan (gyakorlatilag az energia-mentes költség) asszimiláció a borjú táplálkozás. Hűtött tej gyorsan elveszti ezt a potenciált, és ez meg általában a szintje a kezdeti ORP a víz a test által fogyasztott a tehén.
Kísérleteink korlátozza származó 250 mV +450 mV.
Speed dezoxidáló tejet a táblázatban, számított egy sor 17,5-16,5 ° Turner által a V = T / L, ahol V - deoxidaláshoz sebesség, T - Turner változása savasság fokban, L - térfogatáram, liter / óra, az 0,0033 fok / óra / liter.
Relatív mértékét a savanyítás és aktivált kiindulási tejet vett kísérleti táblázatok (2. ábra).
A grafikonok a 2. ábra a relatív aránya a savasodás tej electroactivated és kezdődően + 26 # x000B0; C. Nyilvánvaló, hogy az általános tendencia grafikonok minőségileg azonos, de a görbe electroactivated tej alatt tartjuk a kezdeti tej a görbe. Azaz a savasodás electroactivated tejet folyamatosan megy sokkal lassabban. És a legnagyobb relatív különbség köztük figyelhető elején savasodás.
A számítások azt mutatják, hogy a dezoxidáló ráta alapján 1 liter / óra hosszat aktiválható tej 6,6-szer magasabb, mint az arány a savanyítás folyamat. Más szavakkal, a teljesítmény electroactivator 300 l / óra is elegendő, hogy fenntartsa a savasságot konstans 1980 liter tej-tól 17,5 fok Turner.
2. Hordozható bioelektroaktivator "Esper-10." Használati útmutató. Taskent, NPF "Espero". 13.
3. M.Benson "Elektroneytralizatsiya tejet." Tejipar 1948 №8, s.37-40.
4. Popov VM Filinchuk VI Elektrokémiai Technológia változásokat a víz tulajdonságai str.26-27.
1. Eljárás electroactivation tej, amely a nem-membrán elektrolizáló a savasság beállításához a tej Turner fokban előre meghatározott értékekre miközben növeli a hőstabilitást és a csökkentés a redox potenciál, azzal jellemezve, hogy az aktiválás a tejet végezzük ellen saját mineralizáció végrehajtásakor elektrolízis azonos lapos grafitelektródák.
2. Eljárás 1. igénypont szerinti, azzal jellemezve, hogy az elektródok vannak szerelve, hogy azok perepolyusatsii.