Hogyan válasszuk ki a húst
Cyril, egy banális kérdés, de az is nagyon fontos: hogyan kell meghatározni, hogy a hús friss, hogy a szem?
Jó hús legyen száraz tapintású, anélkül, hogy a nyálka, a szín - élénk piros, a húst nem kell színes foltok és nyomok zavetrivaniya. És ne feledje, hogy teljesen friss - friss - hús nem csak sütjük. Jó éttermek főzés használatra csak érlelt hús - az egy tárolt különleges feltételek: vákuum zsákok hőmérsékleten körülbelül 0 ° C-on legalább 14 napig.
Hogy nem kell tárolni, a friss hús otthon?
Meg kell, vágás nélkül, egy darab állni a hűtőszekrényben legalább 3-4 napig. Csomagolva egy gofri törülközőt vagy nemszövött pamut szövet. Mindenesetre lehetetlen, hogy lezárja a húst fólia vagy tegyük egy műanyag zacskóba, különben nem fog gyorsan nő a baktériumok.
Honnan tudja, hogy mely részei a marhahús a legjobb sütni, felforraljuk, pörkölt?
Amikor kiválasztja a hús fontos tudni, hogy a legpuhább hús - ez az izmok, amelyek hasznosítják minimálisan állatok utazás közben, és a legkeményebb - az izmok, amelyek a mozgásban résztvevő. Anélkül, hogy részletesen anatómiáját, azt lehet mondani, hogy a felső része a tetemet, kezdve a hátsó, tökéletes sütés, az átlag - a tűz, az alsó - a főzés.
Nos, ha a vételi marhahús, nem kérünk az eladó, hogy mi része ez a darab, feledésbe merült. Honnan tudom, hogy ez lesz puha, ha a főzés?
Van egy nagyon egyszerű módon. Veszünk egy nagy kétágú villát, és próbálja, hogy átszúrja egy darab húst. Ha a dugó könnyen beépíthető egy darab, ami azt jelenti, hogy a hús alkalmas a sütéshez. Ha egy darab nem lehet kilyukadt, vagy ez történik a nagy erőfeszítés, akkor a hús alkalmas csak a hosszú távú előkészítése: Stewing, forró, sütés.
Főzés előtt zsír a hús kell vágni?
Ha a szakács húst a grill, akkor vágja a zsír a darab nem követi t. Amikor sütés zsírban adja a hús ízét és aromáját. Ha készítünk ételeket nyers húst, mint a tatár vagy carpaccio, akkor természetesen el kell távolítani az összes zsírt, mert tönkreteheti az ízét egy tál hidegen tálalva.
Egy tábla a legjobb, ha a húst? És mit kell tenni, hogy a kést?
Inkább deszkából. A megfelelő ellátás ezen a fórumon higiénikusabb, mint a műanyag. Fa tábla kell mosni használat után kemény ecsettel egy kis mennyiségű mosószert, és tegye száradni szobahőmérsékleten.
Ha az asztal nagy és vastag, néha szükség van, hogy távolítsa el a sík a felső réteg. Mindenesetre nem hagyhatja el a testület a vízben hosszú ideig, és szárítsa meg mosás után a tűz vagy a sütőben. Ha figyelmen kívül hagyjuk ezeket az ajánlásokat, a fából készült hajón lehet súlyosan torzul.
A vágás steak jobb, hogy egy kés egy hosszú és széles penge. Tehát egy késsel könnyen vágni egy darab húst két vagy három tételben. Ez azért szükséges, hogy elkerüljük gashes a steak, amelyen keresztül a hús hullik a víz, amikor elkezd sütés, és, természetesen, akkor sokkal szárazabb és keményebb.
A képzés, mint érteni. És hogy lehet egy gyors szakács húst?
Véleményem szerint ez a sült. készült vékonyra szeletelt marhahús. Elkészítéséhez jobb kiválasztani az azonos hús steak. Ez a leginkább alkalmas a gyors barnulást. Az ilyen hús jól add sült hagyma, bors, só vagy fűszer fűszerek ízlés. Ha a sült adjunk hozzá egy kevés lisztet és a tejszínt, kapsz egy marha Stroganoff.