Hogyan savanyú gomba
Miután egy túra az erdőben, akkor hozhat egy hihetetlenül nagy számú gombák enni csak nem működik. Tehát meg kell gondolni, hogyan kell elkészíteni a gomba a téli, például sóoldatot. AnyDayLife kínál megtanulják, hogyan kell pácolást gombát.
Sós gombák meglehetősen egyszerű, és időt töltött a nagyságrenddel kisebb, mint a pácolás. Igen, csak mi gomba só, és amely a legjobb maradt a megőrzése, zasushivanie fagyasztás? Tudni, hogy savanyú szinte minden gombát. Nemcsak só kucsmagomba és a vonalak, mint a test válik laza kezelés után fogyasztásra alkalmatlanná vált. Tehát bátran, hogy minden a gombát, hogy van, pácolás.
A legjobb, hogy megmutassák magukat pácolás gomba, volnushki, gomba (összes mlechniki) Russula és rókagombával. Továbbá, só Boletus, fehér, vargányával, Mokhovikov és más csőszerű gombát. De ne feledje, hogy a cső alakú gombát kell sós csak a fiatal és erős. Ellenkező utáni KAP sózás válik lágy és íztelen, nincs válság, ami jellemző az ecetes gomba.
Sózás előtti mlechniki áztatni néhány napig. Fehér gomba lehet só nélkül áztatás (különösen, ha azok kicsik). Fekete gomba, Lactarius rufus, volnushki és egyéb gombák, amelyeknél a csípős íz, ajánlott ázni 2-3 napig. Russula és Boletus áztatás nem szükséges, mert nem keserű.
Mielőtt áztatás a gombát tiszta és jól mosott, lekapartuk minden szennyeződést a felületről a kupak. Ezután gomba hideg vízzel egy kis mennyiségű citromsav vagy ezek sói. Befolyt a víz, legalább 2-szer egy nap, és öntsük egy újat. Ideális esetben a vizet ki kell cserélni minden 5 órán gombák nem savanyítjuk. Csak akkor lehet kezdeni a lé gombát.
Sós gombák ajánlott nagy kádak, hordókat, és tárolja azokat a pincében. De ez a módszer csak akkor lehetséges, a falubeliek. A városi körülmények között szükség van só a gombát egy üveg vagy zománcozott edény. és tárolja el. Gomba hűvös helyen hőmérsékleten nem magasabb, mint 8-10 ° C-on Magasabb hőmérsékleten gombák kezdenek savanyú.
Számos módja van a sózás gomba: száraz, hideg és meleg. Attól függően, hogy az elkészített gombát, hogy kiválasztotta a legmegfelelőbb módja, hogy a sózás.
Hideg-szárítás módszer ideális syroezhek, volnushek, tej gomba. 1 kg gomba figyelembe 30 g nem-jódozott só. Jódozott só okozza a gyors savasodás gombák. Gomba elterjedt egy tartályban caps le réteg 5-7 cm, majd öntsük sót. A tetején a gombát, hogy egy fából készült kör, és rajta - az igát. Gombák kell állni 2-3 napig, és hagyja, hogy a gyümölcslé. Ha nem, akkor a súlya a járom növelni kell.
Egyesek úgy vélik, hogy nincs tej gomba sózására fűszereket nem kell, mert meg fogja ölni csak az illat a gombák. Mások úgy vélik, hogy azok, mint a többi gomba, fűszerek nem zavarja. Annak érdekében, hogy az ecetes gomba volt finom és illatos, a doboz alját, ami hozzá sót, hogy egy pár babérlevél, fekete szegfűbors, szegfűszeg, torma, fokhagyma, kapor, elhagyja ribizli, cseresznye, meggy. Bizonyos fűszerek lehet távolítani, vagy hozzá, hiszen minden attól függ, ízlése. De só nem szükséges, hogy sajnálom, különösen akkor, ha kétség merül fel a helyességét a receptet.
Hot sózás módszer nincs rendben a mlechnikov és tubuláris gombát. Ez a módszer csak abban különbözik, hogy a gombát forralunk egy speciális sós 15-20 percig (gomba - 5-7 perc). 1 kg gomba veszi 0,5 Art. víz, 2 evőkanál. l. sót és a fűszereket (babérlevél, bors, szegfűszeg, édeskömény, ribizli levelek). Gomba vannak hajtva az edénybe, felöntjük vízzel és sóval, majd tegye a tüzet. Forralás után távolítsa el a habot egy lyukas kanállal, és hozzáadjuk a fűszereket. Forraljuk a sóoldattal gombát, amíg készek (meg kell rendezni, hogy az alján). Ezután gombák lehűtjük és elmozdulás egy korsó, majd vízre sóoldattal mossuk, és lezárjuk.
Hot sózás a módszer jó, hogy a gombákat is fogyasztható 2-3 héten belül az elkészítés után. Hideg sózott gombát maradt több, mint egy hónap. Szárazon sózott gombát lehet enni 5-6 napon belül, de ez a lehetőség nem mindig megfelelő. Jellemzően, a száraz eljárás Sós gombák. Gombák áztatott és mossuk. Az egyetlen tiszta, majd törölje le egy nedves ruhával. Gombák lábak vannak hajtva, és mindegyik réteg öntsünk sót (50 g per 1 kg gomba). A tetején a gomba tesz egy kört, és rá - az igát.
