gomba betakarítása
Minden ehető gombát lehet sós, bár csőszerű gombák alkalmasabbak pácolás. Amikor Zasole válnak petyhüdt, vonzó megjelenésű. Sós gombák két módja van: a hideg és meleg.
Csak melegen ajánlott lé következő gombák: minden russules, volnushki, Greenfinch, Gladyshev, Russula adusta, lactifluus vellereus, Valuoja, Lactarius rufus, svinushki vékony gyűrűs tuskógomba, mert néhány ilyen gombák rendkívül törékeny vagy kemény húsú, mások nagyon keserű tejes juice és szag.
Lactifluus vellereus Valuoja és mielőtt a felforraljuk, szükség van két nap áztatás hideg vízben, változik a víz legalább háromszor egy nap.
Amikor a meleg főtt gombát helyezzük egy zománcozott serpenyőben, felöntjük egy kevés sós vizet, és tegye a tüzet, anélkül, hogy zavarnák őket amíg forró. Amikor a víz forrni kezd, gombát, és keverjük óvatosan hab eltávolítására. Aztán forraltunk (forrázás) - russule, volnushki, greenfinches, Gladyshev, Lactarius flexuosus továbbá csőszerű: fehér Berezovik, osinoviki, masljata és mások - 6-8 percig; Minden gomba és podgruzdki, Lactarius vietus, lila tölcsérpereszke forraljuk 10-12 percig; rókagomba, méz galóca, Lactarius rufus, svinushki vékony Valuoja és lactifluus vellereus - 20-30 perc.
Főtt gomba telepedni egy szitán vagy egy szűrőn, a vizet hagyjuk lefolyni, majd meghatározott lapos rudak réteg vastagsága 5-6 cm tiszta hordó, kád, vagy zománcozott edény, locsolás minden réteg alapú sót 25-30 g só per 1 kg gomba. A doboz alját, és tegye a tetejére gombát fűszerek: ribizli levél, babérlevél, kapor, fokhagyma, szegfűszeg és mások, kiterjed a gomba egy tiszta ruhával, hogy egy fa klub és a rakomány rajta (nyomás) - stone macskaköveken.
Fungi latexet tartalmazó, forralás után kell hideg vízzel öblítjük.
A hideg folyamat sózás összes gombát tartalmazó keserű SAP és egyéb gombák, amelyek csípős íz, előre áztatott hideg sós vízben 2-3 napig, változik a víz legalább háromszor egy nap. Áztatva fanyar ízét gomba csökken, de végül eltűnik csak 30-45 nap után a sózás. Ezután, hogy a gomba alkalmasak.
Áztatás a gombát, szükség van, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem savanyú.
Áztatott friss gomba, hideg vízzel mossuk, majd telepedni egy szitán vagy egy szűrőn, a vizet hagyjuk lefolyni, amely után a sót, valamint a forró módszer.
A hideg számítási módszere a só elfogyasztott 30-40 g per 1 kg gomba.
Sós gombák kell tárolni hőmérsékleten 0 ° C és 6 ° C hőmérsékleten hőkezeljük.
Gomba van fanyar ízét és szagát. Az sózott hideg és meleg eljárással.
Amikor a meleg eljárás sózás gomba lesz sűrű és festett szép sárga színű.
ők (ha mosott), különösen a lucfenyő, sötétedni kezd hideg módon. Ezzel és más módon a gomba elpárolog konkrét kellemes gyantás aromáját, hogy rendelkeznek. Hogy megőrizze ízét, színét és ízét, gomba ajánlott savanyúság, úgynevezett száraz módszerrel, amikor a gomba nem csak nem forraljuk, de ne áztassa, és még csak nem is mosott, és sózás előtt csak törölje le egy tiszta ruhával.
10 kg gombák igényel 400 g sót, esernyők kapor, torma gyökere, 1 gerezd fokhagyma, 20 borsó szegfűbors, babérlevél 10.
Gomba tiszta, vágja el a szárat és 2-4 nap áztassuk hideg vízben. A vizet legalább naponta egyszer.
Áztatás után a gombát telepedni egy szitán vagy egy tésztaszűrő, majd tegye egy tartályban pácolás (hordó vödör) pereslaivaya fűszereket és a sót. Cover gombát egy szalvétát, hogy egy kört, és az elnyomás.
Miután sózás összegét gombák csökken a harmadik, így jelenteni az új kapacitás a gombát.
Fent a kör jelenjen sóoldattal. Ha a nap folyamán a sós nem jelenik meg, akkor növelni kell a terhelést.
20-25 nap után a sózás gombák használatra kész.
ecetes gomba szerzetesi
1 kg friss gomba igényel 2 babérlevél, fekete bors 3-5 borsó, borsó 7-10 szegfűbors, szegfűszeg rügyek 3-5, őrölt fahéj csipet, 50-100 g közönséges sót, édeskömény, fej zúzott fokhagymát 10 levelei fekete ribizli.
A sózás jobban megfelel a fiatal levelek gombák. Úgy legyen tiszta és jól leöblítjük sós vízben, vágja le a lábát. Nagy gombát vágjuk 2-4 darab. Mosott gomba mártott egy fazék forró vizet, adjunk hozzá gyógynövények és fűszerek. Forraljuk a gomba nem több, mint 15 perc forralás után, folyamatos keverés közben egy fakanállal.
Főtt gomba telepedni egy szitán, majd alaposan öblítsük le hideg folyóvízzel.
Az alján a vödör vagy zománcozott edényeket hozott fűszereket és a sót. Ezután gomba - kalapok fel. Pour sót és a fűszereket váltás: kapor, zúzott fokhagyma, babér, szegfűbors, fekete ribizli levelek.
Amikor edények tele lesz, fel fűszereket és a sót, fedjük le egy vászonnal, és tedd egy fa klub kanyarokban.
Mivel a betelepülő gombák adjunk nekik friss gomba, locsolás őket sóval és fűszerekkel. Fent a kör jelenjen sóoldattal. Ha 2-3 napon belül a sós jelenik meg, a terhelést növelni kell.
Ecetes gomba kézbesítendő legkorábban 30-40 nap.
Vegyes ecetes gomba
Izzó hagymát és illatos olajat Ezeket a gombákat főtt burgonyával - egy nagy előétel.
Erre előgyártmány elfér minden ősszel gombát (Lactarius flexuosus, gorkushki, volnushki, gomba, svinushki stb.)
Gomba tiszta, nagy vágás, mártott hideg vízben áztatjuk 3 napig. Víz naponta cserélik. Ezután gombák forraljuk 15 percig, hideg vízzel leöblítettük, és tegye egy tartályban pácolás (hordó zománcozott edény vagy vödör) rétegek, változó fűszerek (kapor, darab torma vagy levelek, tölgy levelek, cseresznye és feketeribizli több rügyek szegfű - kérésére fokhagymát és egy kicsit több), felveheti és gallyakból lestyán.
Ezután tegye egy kört, és az elnyomás. Tartsuk a 40 nap. Ezután, hogy a gomba tudunk a tégely és öntsük a tetejére a növényi olaj (napraforgó vagy olíva) és zárja nylon fedelet. Tárolja hűvös helyen. Tudod hagy és nagy kapacitású.
Laskagomba torma levelek
Tedd az alsó lap bankok torma, fokhagyma fej, egy réteg gomba és a sót. Lay a második sorban a gomba, só újra és így a csúcsra. Fedjük kapor, fokhagyma, torma levél, zárja le a fedőt, hogy egy nagy terhelés rajta, hogy kiemelje a levét, és tartsa őket meleg 2 napig. Ezután tegye hűvös helyre.
Nagy snack. Nagyon könnyen és gyorsan elkészíthető.
Megkövetelése 0,5 kg friss gomba (vagy más gombák), 80 g 5% almaecetet, 120 g növényi olajat, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 óra hosszat keverjük. Teáskanál só 2 óra. Spoon cukor 4 babérlevél, fekete borsó 10 borssal, ha szükséges, akkor adjunk hozzá szárított kapor és 5 rügyek a szegfűszeg.
Gomba tiszta, mosás. Ha ezek a nagy, majd vágjuk félbe vagy negyedekre.
Fokhagyma áthalad a sajtó vagy a szelet.
Minden hozzávalót kombinálódnak egy mély serpenyőben, fedjük le és fel közepes lángon. Amikor forr, csökkenti a hő-és főzzük 5 percig.
Lehűlés után a fold egy jar, és hűtőszekrénybe helyezzük 4 órán át.
Összefoglalva, több receptet előforma gombák.
Chanterelles hagymával
Chanterelles forraljuk sós vízben, és dobja a szűrőedény a vízüveg.
A pot forraljuk növényi olaj, put rókák, keverve egy íj (íj kívánatos, hogy egy kicsit több - nem rontja), és főzzük 1 óra.
Minden 25 percig, adjunk hozzá 1 evőkanál. egy kanál paradicsomszósz (csak hogy 3-4 v. evőkanál).
Bontani sterilizált üvegekbe, roll up.
Tálaláskor meghintjük zúzott fokhagymát. Hűtőbe.
Gomba pástétomok „Champion”
Szelet fekete kenyeret pástétom télen - egy igazi öröm!
Megkövetelése 3 kg gomba, 1,5-2 kg sárgarépa (lehet több), 1 kg hagyma, 1 fél literes üvegben paradicsomszósz, növényi olaj, só ízlés szerint.
Gomba forraljuk sós vízben, öntsük egy tésztaszűrő és daráljuk le.
Sárgarépa lereszeljük és növényi olajban megsütjük.
Hagyma vágva félgyűrűt és megsütjük is.
Keverjük a gomba, hagyma, sárgarépa és darálják. Só ízlés, adjuk hozzá a paradicsom, és főzzük 20 percig. Bontani sterilizált üvegekbe and roll fel.
Kaviár „Gomba fél”
Szükséges 2 kg főtt gombák, 0,5 kg sárgarépa, reszelt, 0,5 kg hagyma, apróra vágott gyűrűk, 0,5 liter növényi olaj, 10 borsó fekete bors, egy csipet piros erős paprika, babérlevél kis sót ízlés .
Gomba Forraljuk 15-20 percig, és átengedjük egy nagy grill húsdaráló. Külön megpirítjuk a sárgarépát és a hagymát. Keverjük a gomba és a hagyma és a sárgarépa, adjunk hozzá sót ízlés szerint, és adjunk hozzá fűszereket.
Tegyük át egy vastag falú vagy utyatnitsu serpenyőben, és tegye a sütőbe 2,5 órán át 200-250 fok.
Hot tojás bontani előkészített üvegekbe, roll, hűvös, és a hideg.
Szükséges 1 kg gomba, sárgarépa, paradicsom, hagyma, káposzta, 2 kg 0,5 kg növényi olaj.
Minden egyedileg sült növényi olajban, össze, adjunk hozzá 0,5 liter vizet, és főzzük 1 óra.
Ezután sózzuk, hozzáadjuk a babérlevelet, fekete csípős paprika, 3 evőkanál. kanál cukor, 6 rész. kanál 70% -os ecetsavban. Főzzük további 30 percig.
Bontani sterilizált üvegekbe and roll fel.