Canning savanyú káposzta, savanyú káposzta, savanyú káposzta örmény, beautyinfo
Canning ajánlott később káposztafélék, amelyek tartalmazzák a legtöbb cukrot. Canning nem csak a káposzta, hanem a szín.
Káposzta töltött zöldségek paradicsomszósszal
Miután 10 doboz 0,5 literes, hogy: káposzta - 3 kg, sárgarépa vörös - 3,7 kg, fehér gyökerei - 350 g (paszternák - 175 g, petrezselyem - 85 g zeller - 80 g) a hagyma - 600 g zöld - 50 g (petrezselyem - 25 g, -15 g kapor, zeller -10 g), só - 100 g -110 g cukor, keserű bors - 0,35 g, szegfűbors - 0,52 g a főtt paradicsom tömeg - 1,6 kg friss paradicsom vagy - 2,5 kg növényi olaj - 400 g
Hagyma tisztítani, mosni, vágva körök nem több, mint 3-5 mm vastag, és a sült egy aranysárga színű a kalcinált, amíg fehér füst olajat. Sárgarépát, fehér gyökerek áztatott hideg vízben 10-15 percig, mostuk, tisztítani, ismét mossuk folyó víz, csíkokra vágva, és sült növényi olaj kalcinált.
Zöldek rendezni, hideg vízzel mossuk, rázzuk fel, és darabokra vágjuk 10 mm hosszúságú. Sült zöldségek összekeverjük fűszernövények, só (40 g só), alaposan elkeverjük, és töltött káposzta őket. Erre a célra, tisztított káposzta felső szennyezett zöld levél szár egy éles késsel kivágjuk és elkülönítjük a fej káposzta leveleket. Káposztaleveleket vagy gőzzel előfőzött forrásban lévő vízben 3-5 percig hideg vízben hűtjük. Minden rakat része tölteléket és a lap van csomagolva, így töltött téglalap alakú. Helyezés előtt üvegekbe tároljuk zománcozott serpenyőben.
Ugyanakkor előkészíti a paradicsomszósz. A vörös érett paradicsom távolítsa el a száron, a gyümölcs mossuk hideg vízben, vágott egy rozsdamentes acél kés szeletekre, a huzalok áthaladnak a daráló, az így kapott pasztát helyezzük zománcozott edény, forrásig melegítjük, és szitán ismételten átdörzsöljük.
Reszelt tömeg tesz a tűzre, és forraljuk, hogy csökkentsék a kezdeti térfogat 1/3. Ahhoz, hogy a főzött paradicsom tömege hozzá cukrot, és ennek feloldódása után - fűszerek. Forralás után 60 g sót adunk hozzá, és a masszát forraljuk további 5-10 percig.
A előkészített üvegekbe öntjük kis paradicsom szószt töltve (3-4 db. A jar kapacitása 0,5 I) és jégre azok paradicsomszósz, egy hőmérséklet nem alacsonyabb, mint 90 ° C-on A megtöltött üvegeket fedett és forraljuk fedő szerelt egy serpenyőben vízzel, majd 60-70 ° C-on sterilizáljuk.
Sterilizálás idő 100 ° C-on kannák 0,5 liter - 70 perc, 1 l - 90 min. A feldolgozás során a gyors forráspontja a víz a fazékban nem engedélyezett. Sterilizálás után konzervdobozokat hermetikusan zárt, fordított nyak le, és lehűtjük.
Káposzta töltött zöldségek rizs paradicsomszósszal
Zöldség, fehér gyökerek (paszternák, zeller, petrezselyem), gyógynövények készítünk ugyanolyan módon, ahogy a készítmény a káposzta zöldség, csak az összeg a változás darált húskészítmények, mivel magában foglalja továbbá ábra. Ábra intézve, alaposan mossuk hideg vízzel, míg zavarosság, előfőzött ismét hideg vízzel mossuk, és helyezzük egy tésztaszűrő a víz elvezetését.
10 doboz 0,5 liter kell: sült sárgarépa - 730 g sült fehér gyökerei - 60 g, pirított hagyma - 150g, vágott zöld - 30 g, sót 30 g, előfőzött rizst - 900 g, növényi olaj, égetett, amíg fehér füst - 100g
Ábrán problanshirovat hozzáadott kalcinált olaj, minden sült zöldségek, fűszernövények, só és összekeverjük a zománcozott edény.
Alján a dobozok előállított öntött kevés forró (hőmérséklet 90 ° C) paradicsomszósz, majd töltött verem (3-4 db. Egy korsó teljesítménye 0,5 liter) és öntött azok forró paradicsomszósz. Eljárás paradicsomszósz recept leírt „Töltött töltött zöldségek, paradicsomszósz”.
A megtöltött üvegeket fedett és forraljuk fedő szerelt egy serpenyőben vízzel, melegítjük 70-75 ° C-on sterilizáljuk. Sterilizálás idő 100 ° C-on kannák 0,5 liter - 70 perc, 1 l - 120 perc. Feldolgozása után tégelyek hermetikusan zárt, fordított nyak le, és lehűtjük.
Káposzta vágás zöldséges marhahús paradicsommártással
Miután 10 doboz 0,5 literes, hogy: káposzta - 1,5 kg sárgarépa - 3,7 kg, fehér gyökerei (paszternák, petrezselyem, zeller) - 450 g, hagyma - 600 g, lomb - 25 g, só - 90 g növényi olaj - 400 g cukor - 100 gramm, keserű bors port - 0,2 g, az édes paprika por - 0,3 g, a főtt paradicsom tömege - 1,6kg vagy friss paradicsom - 2,5 kg.
Előkészítés és sült sárgarépa, hagyma és a fehér gyökerek, valamint a készítmény a zöld vezetékek, valamint a töltött káposzta növényi töltelék. Káposzta tisztítás után, amely leveleket vágtunk méretű darabokra legfeljebb 15x15 mm, blansírozott gőzzel vagy forrásban lévő vízben 1 percig, és hideg vízben hűtjük. Sült zöldségek kerülnek egy serpenyőben, hozzá porított gyógynövények és a sót, és lassú melegítés jól összekeverjük. A kapott elegyet hozzáadjuk problanshirovat káposzta, alaposan összekevertük, és a keveréket melegítjük, hogy a hőmérséklet nem alacsonyabb, mint 70 ° C-on
Ugyanakkor előkészíti a paradicsomszósz. Ennek előállítását részletesen a szakaszokon, ahol a főzési folyamat tekinthető káposzta. A szín és fokozza a tartalom a vitaminok a paradicsomszósz adhatunk 25% (tömeg) pépesítjük édes pirospaprika, ennek megfelelően számának csökkentése a paradicsom.
Alján a dobozok előállított öntött kevés forró (hőmérséklet 80 ° C alatt) mártással, majd meghatározott növényi darált és öntsük forró paradicsomszósz töltési kannák tetején. A bankok forralt borított fedő és egy tálra helyezzük, vízzel, melegítjük 80-85 ° C-on sterilizáljuk. Sterilizálás idő 100 ° C-on kannák 0,5 liter - 70 perc, 1 l - 90 min. Feldolgozása után tégelyek hermetikusan zárt, fordított nyak le, és lehűtjük.
Savanyú káposzta. A sűrű fej káposzta levágott gabonát, a kukoricacsöveket vágjuk félbe vagy negyedek és foszlány, valamint a savanyú káposzta. Káposztaleveleket is darabokra vágjuk 2-3 cm hosszú. Elkészített káposzta helyezünk egy nagy tálba vagy zománcozott edénybe, öntsük sót (20 g per 1 kg előkészített káposzta), alaposan keverjük, és állni hagyjuk 2-3 órán át szobahőmérsékleten. Alján egy 1 literes üvegekben halmozott fűszerek (erős paprika - 5-8 borsó, szegfűbors - 5-8 borsó, szegfűszeg - 4-6 darab lejtős fahéj -. 2 szelet, levelek - 1 darab, és ezután szorosan káposzta. (1/3 bankok tartalom tömeges kell esnie a pác, és 2/3 - káposzta).
A pác alapján készült 2 g só, cukor, és a 4 g 1,8-2 g ecetsavat 80% koncentrációban 1 liter vízben. A zománcozott edény vizet öntünk, a sót és a cukrot adunk hozzá, és az elegyet felforraljuk. szűrjük át 3-4 réteg gézen, forrásig melegítjük, és öntjük ecetsav-oldattal.
Töltött káposzta bankok öntött forró (hőmérséklet 80-85 ° C) pác, fedél főtt lakkozott fedő és egy tálra helyezzük, vízzel, melegítjük 70 ° C-on, a pasztörizálás. ideig tartó pasztörizálási 85 ° C-on kannák 0,5 liter - 20 perc, 1 l - 30 perc, 3 L - 40-50 perc. A kezelés végén tégelyek hermetikusan zárt, fordított nyak le, és lehűtjük.
Ecetes karfiol. Karfiol fejek még ki nem festett sűrű fehér vagy világos krémszínű maradékot fedél levelek, és vágjuk virág mérete 3-5 cm. Virágzat úgy kell vágni, hogy nem esnek szét, de nem is hagyja, hogy kérges alkatrészek. Tisztított virágzat alaposan mossuk hideg vízzel, Blanch 2-3 percig sós és megsavanyítjuk forró vizet (10 g sót és 1 g citromsavat 1 liter víz), lehűtjük folyó víz, hagyjuk a vizet és helyezzük káposzta előkészített üvegekbe. Pre az alsó 1 literes üvegekben halmozott fűszerek (szegfűszeg - 5-8 darab lejtős fahéj -. 1 szelet, pirospaprika - kis darab, babérlevél - 1 db.).
Egyidejűleg elő pác mértéke 50 g sót, 50 g cukorral és 15-18 g ecetsavat 80% koncentrációban 1 liter vízben. Víz felmelegítése egy zománcozott edénybe, adjunk hozzá sót és cukrot, felforraljuk, szűrjük, és ismét visszafolyatás közben forraljuk, és az ecetsav.
Töltött káposzta bankok öntött forró (hőmérséklet 80-85 ° C) pác, fedél főtt lakkozott fedő és egy tálra helyezzük, vízzel, melegítjük 70 ° C-on sterilizáljuk. Sterilizálás idő 100 ° C-on kannák 0,5 liter - 5 perc, 1 l - 7 perc, 3 L - 15-20 perc. Feldolgozása után tégelyek hermetikusan zárt, fordított nyak le, és lehűtjük.
Káposzta, savanyú alma. Miután 10 doboz 0,5 literes, hogy: káposzta - 2,6 kg alma - 2 kg, cukor - 210 gramm, só - 75 g ecetsavat 80% -os koncentrációban - 23 g, vízben pác - 1, 2 l, fűszerek (mennyiség az alább meghatározott).
T tisztítottunk friss káposzta levelek fedőlemezeket, hideg vízzel mossuk, apróra vágott csíkokra legfeljebb 5 mm-es, blansírozott forrásban lévő vízben 1 percig, lehűtjük folyó vízzel, majd telepedni egy szitán vízelvezetést.
A kiválasztott alma hideg vízzel mossuk, eltávolítjuk, és a szár edény, ismét folyó vízzel leöblítettük, majd vágjuk fél szelet, eltávolítja a mag. Készül alma Blanch 2-3 percig forrásban levő 1% -os citromsav vagy borkősav (10 g savat per 1 liter víz), és közvetlenül hideg vízben hűtjük. Megelőzően halmozási bankokban szeletelt alma elkerüljék megbarnult tárolja azokat a 0,1% -os citromsavat vagy borkősavat (1 g sav per 1 liter víz).
Egy zománcozott serpenyőbe öntsük a szükséges mennyiségű vizet, adjunk hozzá cukrot és sót. Az elegyet forraljuk 10-15 percig, szűrjük át 3-4 réteg gézen, öntjük egy tiszta zománcozott edény, forrásig melegítjük és jégre ecetsav. Alján kannák 0,5 liter meghatározott 3-4 borsó szegfűbors, fahéj lejtős darab 1, 2-3 db. szegfűszeg, majd elsápadt káposztát és az alma, a rétegek a számukra.
A megtöltött üvegeket öntött forró (hőmérséklet nem alacsonyabb, mint 80-85 ° C) pác, fedél főtt lakkozott fedő és egy tálra helyezzük, vízzel, majd 60-70 ° C-on pasztőrözés. ideig tartó pasztörizálási 90 ° C-on kannák 0,5 liter - 20 perc, 1 l - 30 min. Feldolgozása után tégelyek hermetikusan zárt, fordított nyak le, és gyorsan lehűtöttük a lehető.
Káposzta, savanyú káposzta fejek. 10 kg savanyú káposzta kell: káposzta - 12,3 kg, só - 170-200 g
Friss, érett káposzta tisztítjuk fedél levelek, hideg vízzel mossuk. A káposzta átmérője több, mint 18-30 cm vágják két vagy négy részből áll. Alján a hordó kerül mossuk káposztalevél, majd - réteg káposzta. Mindegyik réteg van bevonva Kochánov slaw vagy káposztalevél, szorosan kitöltve a üregek között a káposzta. Töltött hordó sóoldattal öntjük 10 liter vizet és 170-200 g só, majd gézzel lefedjük, vagy egy vászon felső helyezünk podgnetny kör és a rakomány. Kész káposzta hűvös helyen.
Savanyúkáposzta sterilizálni. Savanyúkáposzta sterilizált olyan esetekben, amikor nincsenek feltételei annak tárolási (nincs pince vagy alagsor). Befejezése után a fermentációs folyamat savanyú káposzta elválasztjuk a sós, hagyta, hogy szabadon engedje le, a sóoldatot öntöttük zománcozott edény, forrásig melegítjük, és szétosztjuk előre előkészített üvegekbe, töltő őket nem több, mint 1/4. A kannák szorosan egymásra sóoldattal savanyú káposzta és töltött bankok kicsordul forró sóoidatot. Ha a sós nem elég, akkor lehetséges, hogy adjunk egy előzőleg elkészített 2% -os sós vízzel (20 g sót 1 liter vízben).
A megtöltött üvegeket lefedett és a főtt lakkozott sapkák szerelt egy tartályban vízzel melegítjük 70-75 ° C-on sterilizáljuk. Sterilizálás idő 100 ° C-on kannák 0,5 liter - 25 perc, 1 l - 30 perc, 3 L - 35-40 perc. A bank adatai szerint kezeli a végén a hermetikusan zárt, fordított nyaktól lefelé, és lehűtjük a lehető leggyorsabban, de nem a tervezetben. Így például a savanyú káposzta a levegővel való érintkezéstől sötétíti, az egész folyamat az elkészítését sterilizáló kell tartani 5-7 percig.
Káposzta, pácolt örmény. örmény elkészítéséhez szükséges 50 kg savanyú káposzta: káposzta - 60 kg fokhagyma - 1,1 kg sárgarépa - 5,5 kg, gyökerek (zeller, petrezselyem koriander és a felsők) - 1,5-2 kg, keserű paprika - 25 db. cseresznye levelek - 300-400 g, a cukorrépa - 1 kg, szegfűbors -7-8 borsó, só - 1,4-1,6 kg, levelek - 10-15 db. egy törött fahéj - 2 db.
Tisztított káposztaleveleken fedőlemezekre, mossuk folyó vízzel, és vágjuk 2-4 tömegrész. Bit fokhagyma szét a foga, és meleg vízbe áztatva 1,5-2 órán át, majd tisztítjuk. Sárgarépa alaposan mosott, hámozott, ismét mossuk folyó vízzel, és vágjuk körökben 3-4 mm vastagságú. Pepper alaposan mossuk hideg vízzel, és távolítsa el a száron. Roots hámozott, mostuk hideg folyóvízzel, megvastagodott rizómák vágják hosszirányban 2-4 részre. cseresznye levelek mossuk folyó vízzel, és hagyjuk szikkadni. Beets alaposan mossuk, hámozott és vágjuk vékony szeletekre. Alján a hordó van elhelyezve jól mossuk káposzta és a cseresznye levelek, majd szorosan egymásra sor vágott káposztát. A sorok között megállapított egyenlő részre fokhagyma, gyökerek, sárgarépa bögre, cukorrépa lemez, erős paprika hüvely. A felső réteg borítja tiszta növényi káposztalevél, majd gézen vagy vászon tetején van elhelyezve jól mossuk fából készült kör, amelyen az árut. Terhelés tömegük legalább 10% a teljes tömegére vonatkoztatva a halmozott zöldségeket. Ezután öntsük a lehűtött pác át a zöldségeket. A szint a pác legyen 4-5 cm felett a csomagolt zöldségek.
50 kg káposzta kell készíteni 30 liter a pác. Víz (mintegy 29 l) refluxig melegítjük, hozzáadunk szegfűbors, babérlevél, fahéj és a sót, majd lehűtjük és vízbe pác őket tölteni hordóba. 4-5 napon belül. a hordó tartják meleg helyen (szobahőmérsékleten), amíg a tejsavas fermentáció kezdetekor, majd átvisszük egy hideg helyen. Savanyúkáposzta kell tárolni hőmérsékleten nem magasabb, mint 10 ° C-on