Mitől kolbász - kolbász készítmény példák
Rendes fogyasztók tanulni, ami valójában kolbász, nem olyan egyszerű. A szovjet idők óta, ez a kérdés szerzett egy halom pletyka és spekuláció. Honnan tudod, hogy mi a kolbászt eszik húst, akkor kérjen.
És akkor teljesen igaza van, hogy ez ó, milyen nehéz. Ravasz és tisztességtelen gyártók néha „elrejteni” a kolbász termékek, mint például a fogyasztó nem is veszik észre. Egyértelmű, hogy miután a WC-papír, amely állítólag hozzá Brezsnyev idejében a kolbász és a patkányok, amelyek folyamatosan esik a szállítószalag, nehéz, hogy bármi megijeszteni, és gátolják a használatát ezeket a termékeket. De hidd el, az aktuális csodáit élelmiszer-technológia lehetővé teszi fájdalommentes a termelő eladni a fogyasztóknak kolbász, amelyben nincs még egy csipetnyi húst.
Még a varázsszó „hús” büszkén címeres a csomagoláson, nem segít.
Sok vállalat használja hús helyett úgynevezett MDM - egyfajta anyag, amelyet a csontok hússal maradványok. Nyomás alatt átalakul valami hasonló a mártással és használata helyett a húst. Valamint a csomagoláson és írják: „Sertés”, „marhahús”, stb Ahelyett, hogy „pulykahús” gyakran MDPM - szerű anyag készült a csontokat a pulyka. Ez egy katasztrófa hasonló szója. Ha a kiegészítő szója még pont a készítményben, mint a növényi protein, az MDM jelzik húst. azt nem tiltja Oroszországban.
Európában elkerülése érdekében a gyártóknak vállalják, hogy jelezze a csomag nem csak a kompozíció, hanem a mennyisége a hús, fűszerek és egyéb összetevők. Sajnos, ezek a szabályok csak akkor működik az Európai Unióban, és termékeket Oroszországban, a gyártók nem kötelesek ukazyvat.Krome, hogy nem minden darab hús Európában minősül húst. Ez nem tautológia. Hús szarvasmarha nem tartalmazhat több, mint 25% zsírt és 25% kötőszövet - vénák, ínszalagok, porc. A kövér sertés lehet 5% -kal nagyobb, és a baromfi és nyúl kevesebb: zsír - 15%, a kötőszövet - akár 10%. Mindezek előírt normák a vonatkozó uniós eszközök. Ők vezették be, hogy a fogyasztó megérteni, mit költi a pénzt, és hogy est.Po örökölt szovjet szabványok (GOST), kolbász, „Doktor” kell állnia, 25% marha, 70% sertéshús, 3% tojás és 2% -os tej. Azonban nagyon kevés cég vonakodik a kolbászt szerint GOST - kap drága, pontosabban a kisebb nyereség a vállalkozás. Ezért kolbász döntéshozók fejlesszék készítmények, rögzíti azokat a műszaki előírásoknak (TU), és tartalmaznia mély tayne.Gosudarstvennye laboratórium a legjobb esetben ellenőrizze a kolbász a biztonsági berendezések, de nem azok minőségéről. Az állam nem azt jelenti, hogy figyelemmel kíséri a biztonsági termékek, valamint az üzleti önmagában nem érdekel. Ha ezek a szabványok (GOST), hogy, szükség lesz, hogy fektessenek be a modernizáció, hogy húzza meg a minőségi -, hogy a pénzt. Tehát mi most nem a minőség, hanem a mennyiség prioritást élvez.
Az új szabványok szerint gyakorlatilag az összes kolbász megtiltotta dobavki.Varenaya prémium kolbászt kell lennie 100% myasa.Kolbasa első osztályú - 70% húst, azt is lehetővé tette, hogy egy fehérje stabilizáló - 10% szója, valamint a tejtermékek - 10%, gabonafélék - és 5% keményítőt - 5% .Kolbasa második fokozat - 60% hús és körülbelül 40% -a prémium kolbász dobavok.Polukopchennye - 100% húst. Ez nem megengedett a hozzáadásával a liszt és a füstölt krahmala.Kolbasa első osztályú - 90% hús és 10% búzaliszt és a szója termékek.
Romlott hús vagy kolbász a húsfeldolgozó üzemek vannak kitéve fertőtlenítő vegyszerek és másodlagos pererabotke.Tak mi valójában csinál kolbász kolbász a polimer héj: 45% - emulsiya25% - szója belok.15% - madár myaso.7% - csak a hús? .5% - lisztet, krahmal.3% - ízesítő- dobavki.Sardelki: 35% - emulsiya30% - szója belok.15% - csak myaso.10% - madár myaso.5% - liszt / krahmal.5% - ízesítő. shpikachki: Virsli Hasonlóképpen, csak ahelyett, hogy a baromfi megy fepmentipovannaya disznóbőr, nytpyanoe és nekonditsiyu Goes szubkután salo.Kolbasa főtt: 30% - madár myaso.25% - emulsiya25% - szója belok.10% - csak myaso.8% - liszt / krahmal.2% - ízesítő.
Magyarázat: emulzió - bőr sybppodykty hulladék myasoppoizvodstva - mindez és lisztbe yvapennoe hogy az állam a világos szürke kashitsy.Myaso - hús KPS / MPC és sertéshúst. A túlnyomó többség - British bpiketipovannaya svinina.Muka / keményítő - kykypyznaya / burgonyaliszt és adalékanyagok krahmal.Vkusovye - sűrítőanyagok, színezőanyagok, „hús íz”, tartósítószerek, só, cukor, bors vkysy.Samy gyakori módja, hogy kiváltják a húst a kolbász - van add szójafehérje helyett. Szója - van egy közönséges fehér por. Vízzel keverjük, és kiderül egy kása amely podsolit bors, árnyalat és hozzáadjuk kolbász helyett myasa.Osnovnoe tulajdonság szójafehérje - felszívja a vizet, megduzzad és a hozam növelése. Minél több vizet képes felvenni fehérje, annál jobb. Szerint a hidratálási fokát (a nedvesség felszívódását) szójaprotein három csoportba sorolhatók: szójaliszt, szója izolátum és a szója koncentrátum. Most szinte minden a húsfeldolgozó üzemek váltott koncentrálni, bár drágább, de elnyeli a vizet. Technológus húsfeldolgozás, mint az ősi alkimisták, folyamatosan keresi a szójafehérje nagyobb nedvszívó.
A választás a kolbász piacon, mindig próbálja megtalálni az egyik, hogy ízletesebb és olcsóbb (bár valahol mélyen, és kitalálni, hogy az olcsó és ízletes - a koncepció nem egyeztethető kolbász). A fő cél a kolbász gyártó ugyanaz: felér csodálatos kolbász - olcsó és mindenki kedvére. És itt jön a támogatás a vegyipar és a csodálatos élelmiszer-technológia. És mennek a húsfeldolgozó azt a nyugati és különösen a hazája kolbász - Németország.
Például egyes vállalatok a furcsa német adalék - sárgarépa szál. Ez a rost, valamint a szója, kedvező a termelők a kolbász képes elnyelni a nedvességet. A lány nyugodtan öntsük kolbász, vizet, és öntsük megduzzad, a növekvő többször a súlya ennek a végső produktsii.Pri minden szín és nincs szaga rost. És nem volt semmi baj, ellentétben a genetikailag módosított szója egészségre ne legyen: sőt, általában nem szívódik fel a szervezetben, de mint már biztos annak gyártók, szükséges a jó teljesítményt a vastagbélben. Ahhoz, hogy a gyártó még ezzel szemben büszkélkedhet a címkén, hogy a termék „dúsított élelmi rost.” Külföldön, például, ez nagyon különleges rost mindenhol hozzá - a kenyér, fagylalt, tészta, édesség és még az élelmiszer az állatoknak, hogy azok hasznos az egészségre.
Még drágább finomságok - karaj, sonka, sertés karaj, stb - nem száz százalékban áll a hús, bár vannak a húsmarha prémium. Becsapni a vevőt -, hogy több pénzt, és eladni a húst kisebb - hús finomságok ... hozzá vizet. Twist egy darab húst sokáig egy speciális vákuumos processzor vízzel, fokozatosan hús az összes vizet elnyeli: egyre nehezebb, és úgy tűnt juicier. Egy másik módszer - permetezés. Egyszerűen fogalmazva, sonka, hogy egy csomó felvétel, intravénás izomba víz fűszerekkel. Ennek eredményeként, a darab egyre nehezebb lesz, több mint kétszer! A víz akkor nem áramlik egy darab hátsó, számos fejlett húsfeldolgozó üzemek fecskendeznek a hús nem csak a víz, és a megoldás zselatinnal vagy karraginanom.Hotya figyelembe kell venni azt a tényt, hogy még ha nincs kolbász töltött sárgarépa chips, szója és őrölt csont, a húst ez veszélyes lehet az egészségre. Még ha a kolbász van írva, hogy ez történt Uryupinsk, valójában a hús lehetett jönni a másik végén a világ - sertés Kínából, buyvolyatina Argentínából, Ausztráliából kenguryatiny. Mit töltött a kivitelre szánt állatokat, hogy Oroszországban, ismeretlen.
Az üzlet állítólag hozott friss, csak egy húsfeldolgozó üzem, egy meleg kolbász, amelynek tömege több, mint lehűtjük szobahőmérsékletre állapotban. Ennek eredménye, hogy a megcsalt eladó egy pár kiló. Kénytelen kompenzálni a hibákat rovására a vevő, vagy víz hozzáadásával egy cipót vagy shortchange pokupatelya.Vvedenie különböző színezőanyagok (magenta, répa juice, egy speciális „kolbász” festékek), jelenleg burjánzó külföldön és Oroszországban . Sok valószínűleg látott a konyhában, hogy amikor főtt kolbász vagy virsli vízben, ezért színes rózsaszín. Ez azonnal jelzi, hogy előtted falsifikat.Poskolku kolbász tartozik a kedvenc konzerv termékek: hús, a töltelék (főleg az olcsóbb fajta kolbász) általában nem csak az alacsony minőségű húst, de még a hús és a szervek károsodásának (bomlani kezd ), fűzős-WIDE paraziták (pl a finnek, galandféreg), amely nyitva nem lehet értékesíteni az elégtelen megjelenés és a minőség.
Hogy meghosszabbítsák az élet a kolbász, különösen a főtt, különböző antibiotikumot juttatunk be nekik. Ez jelentősen meghosszabbítja az eltarthatóságot kolbász főleg szeletelt vide.Udobnaya szolgáltatás áruház - szeletelt kolbász - valójában egy rossz egészség. Az egészségügyi előírások vágógép kell tartani tökéletesen tiszta. És az, hogy áll egy közeli szupermarketben, csak apróra vágott főtt sertés cipó és füstölt, hanem egy órával ezelőtt - „Milk” turista osztályon. Ezért mindent, ami ezekben a termékekben (plusz mikrobák), és nyomja meg darabok. Ezen túlmenően, mielőtt a „csomósodás” kolbász meg kell tisztítani a felületet, de a legtöbb eladó nem ezt - és az összes szennyeződést, amely rendezi a bőrön (például az eladó kezébe, vagy a falak a hűtőszekrényből) kötelező jelleggel fog mozogni a szendvicset. a rendszer segítségével a vákuumos áramköri csomagolás kiskereskedelmi láncok gyakran adnak egy „második élet” vágás, amely véget ér eltartható.
Néhány tipp a választott kolbászok: - ha veszel alaposan nézd meg a csomagolást, a címkézést, a gyártás időpontját és a lejárati idő, - figyelni, ahogy a termék tároljuk kirakatból. Az optimális tárolási hőmérséklet a kolbász és a hús 0-6 P - kolbász felület legyen tiszta, száraz, károsodás nélkül, szúrások, csomókat darálják - boríték - természetes vagy mesterséges - nem térhet el a terméket. Ez hiánya arra utal, hogy a kolbász valószínűleg megtartja a nedvességet a helytelen tárolási körülmények, vagy csak a régi.
A főbb típusai a kolbász:
Főtt kolbász készült sózott húst. Főznek hőmérsékleten körülbelül 80 fok. Főtt kolbász tartalmazhat nagy mennyiségű szója, és lehet vegetáriánus szója, vagy seytanom hús helyett. Mivel a nagy mennyiségű vízben hosszú ideig nem hranyatsya.Sostav: 10-15% fehérjét, 20-30% zhira.Energeticheskaya érték 100 g 220-310 kcal.
Főzött füstölt kolbász először forraljuk, és ezután a dohányzás. Tartalmaznak fűszerek, mint a főtt kolbász. Ellentétben a főtt kolbász (töltelék, amely szilárd anyag tömege) főtt füstölt kolbász állhat kis darab egy bizonyos méretet. Ahogy használt adalékanyagok tej, tejszín, liszt, zsír és keményítő. Eltarthatóság a hűtőszekrényben 2 nedel.Sostav: 10-17% fehérjét, 30-40% zhirov.Energeticheskaya érték 100 g 350-410 kcal.
Füstölt (tverdokopchenye) kolbász nem hőkezelésnek vetjük alá, hideg füstölési fordul elő 20-25 fok, a húst fermentált és szárított. Érését füstölt kolbász tart legalább 30-40 napig. Füstölt kolbász tartalmazzák a legnagyobb mennyiségű fűszert is lehet adni konyaka.Sostav: 13-28% fehérjét, 28-57% zsírt tartalmaz.
Energia érték 100 g 340-570 kcal.
Rántottam kolbász készült a legjobb minőségű húsok miatt elhúzódó szárítás dohányzás nélkül. A darált húst hozzá fűszereket, valamint a méz és konyak.Esli gyártó használja a friss hús részeként az ilyen termékek, majd add hozzá a speciális igényeinek Ízek és ízfokozók nem, nos, azzal az eltéréssel, hogy a gazdaság. De ha a termék készült, állott húst, akkor lehet, hogy rejtegetni nem csak a kémiai adalékok, de és szójafehérje. Tehát nem különösen egy régi hús, megfagyott, például a gyártás egy szép karaj, szalonna, amelyek készült egész húst. Tudjon egy ilyen termék is lehet, mint a szabály, gyanúsan olcsó ár és az összetevők listáját a készítményben.
Emellett van egy olyan felfogás, hogy ha a kolbász és húskészítmények egy világos rózsaszín színű, akkor azok újabbak. Ez nem így van, adnak különböző színű festékek, nitritek, és mindenféle adalék. Ez nem a legbiztonságosabb kiegészítők, de a gyártók hagyományosan használják őket kis adagokban, annak érdekében, hogy vonzza a fogyasztókat. Sokkal jobb kolbász és húskészítmények szürkés színű - ez a természetes színe a hús után pererabotki.No elhagyni húskészítmények nem lehet, mert ők a legjobb forrás néhány esszenciális aminosavak, vas és B-vitaminok, például a vas nagyon nehéz beszerezni elegendő mennyiségben növényi anyagokból. Úgy gondoljuk, hogy egy jó forrása a vas alma, hajdina és a gránát, de ez nem ilyen anyagokat a növényi élelmiszerekből igen gyengén szívódik fel.
Táplálkozási tanácsot fogyasztani húskészítmény burgonya, tészta és gabonafélék, amint az szokásos hazánkban, és minden zöldség - párolt, sült, főtt, párolt, saláta és gyógynövények. Ez a kombináció a termékek optimális nemcsak az egészséges táplálkozás, hanem abból a szempontból klasszikus orvostudomány.