Hogyan savanyú hal
Főzni halat? És ha ez a sok, hanem azért, mert a termék romlandó. Ha nincs hal, akkor lehet vásárolni a halak osztálya. És így keletkezett az érdeklődés a betakarítás rybyprivel létrehozni iránymutatások magad, sok információt setsychas, néha nem elég idő, így ültem a monitor előtt, pokapalsya online források. Történt itt útmutatást házi sózott hal mellett a kaviár. Eljutni.
Fő nagykövet hal és kaviár
Mindig figyeljünk arra, hogy a hal - a romlandó termék, és csak akkor kell sózott friss fogás és ép.
Azt is meg kell jegyezni, hogy a kiváló minőségű sózott hal származik csak azon fajok, amelyek képesek „érik”. Ilyen fajok közé tartozik:
Elvileg az otthoni lehet sózott hal bármely más fajokra, mint a tokhal, sózás igényel speciális hűtőberendezés, és a szakmai ismeretek.
Attól függően, hogy a sótartalom a sózott halat három csoportra oszthatók:
- sózott - tartalmazó 6-10% só;
- srednesolenye - 10 és 14%;
- krepkosolenye (radikális) - több mint 14% sót.
Sózott hal megette nélkül áztatás. Ez magában foglalja:
Srednesolenuyu és krepkosolenuyu halak használat előtt kell áztatni víz hőmérséklete 12-15 ° C. S.
- Mi több sót tartalmaz halat, a hosszabb legyen ideje a kivonatolás.
- Hosszan tartó vmachivanii minden három-négy órán át, hogy egy kis szünetet két órán kedvezőbb újraelosztása sót.
- Srednesolenye hering, bonito és a fattyúmakréla áztatási nem csak a vízben, hanem a hideg tejet vízzel hígítjuk, erős hideg tealevél. Az ilyen áztatási a halak kevésbé veszti kivont anyagok.
- Sós hal előállítására használható fűszeres vagy pácolt hal. Ehhez készítsen egy főzet egy sor fűszerek. Lehetőség van hozzá egy százalék ecetsav oldattal.
- hal öntsünk dial fűszerek, felöntjük hideg húsleves és inkubáljuk érlelés +2 fok. C-on két-három hétig.
- Amikor sós lében hal kiosztott, azaz a sóoldat, amelyet úgy kapunk, a sót a lé, a vetülete a halat. Ahhoz, sózás páclében nincs idő többszörösen termék elrontja mikrobák, akkor rendszeresen üríteni. Só sózás legyen tiszta, anélkül, hogy bármilyen szennyeződés.
AMBASSADOR kis halak
A legjobb, ha sózott halat, rozsdamentes, ne hagyja ki a sós pot - zománcozott vödör, hordó.
Só fogyasztás egy egy kiló hal
- mérsékelt sózás - 150 g;
- cég sózás - 250 300
Ahhoz, hogy megvédje a halakat a sérülésektől a nitrát-sót adunk hozzá egy 1:10 arányban (egy része a nitrát-sót 10 rész).
Lehetőség van arra is, hogy savanyú a hal a dobozban, és a nettó lábtörlő, azonban ebben az esetben a sókoncentráció részein a hal fordul nonuniform, és a sót áramlás növekedett másfél-két alkalommal.
Sózott hal kell, hűvös helyen.
Nagyon kis hal (sprotni, sprotni, szardella, ukleyu et al.) Lehet só vágás nélkül.
A halakat alaposan meg kell mosni hideg vízben.
Mosás után, a víz lecsepegtetett, de úgy, hogy ne száradjon a halat.
A keverés a halat sóval, hogy a só megakad a mennyiségnek a hal felületén.
Aztán anélkül, hogy a kapott lefolyó sós, meg kell határozni egy halat egy tálba.
A tetején a halak fel a terhelést - a deszkát vagy egy kört, zúzott kő.
Rakomány van szükség annak érdekében, hogy biztosítsák az állandó merítés hal lében.
Időtartam Ambassador - egy-három napig.
Amikor sózás a hal adhatunk különböző fűszerek: babérlevél, fekete és szegfűbors, kömény, szegfűszeg, levél a ribizli és a szeder.
NAGYKÖVET közepes és nagy halak
Hal egyenként több mint 300 (500) g zsigerelésre azáltal, hogy egy hosszanti bemetszéssel a közepén a has.
Minden belső, beleértve a tojást vagy Milt távolítani.
A hasat alaposan mostuk, és tele van sóval, észre, hogy az a tény, hogy a só a kopoltyúk volt.
Ezután a halakat helyezzük egy tiszta edénybe hasukat fel.
Minden lefektetett számos meghintjük sóval.
Felső réteg is öntött sót.
Időtartam Ambassador - három-hat napig, attól függően, hogy a vastagsága a halat.
Hal a nagyobb méretű (súlya több mint 600 g), mielőtt sózás plasztacél: minden halat mentén vágjuk a háttámla eltávolítjuk egy bemetszésen keresztül a hátsó az összes benne.
A feje van vágva, hogy a közepén a felső ajak.
A húsos részeit a háttámla hosszanti metszést.
Ezt követően, a halat alaposan mossuk, rászórjuk a felszínen a sóbányák és helyezzük egy tálba egy lapos formában alátámasztani.
megszórjuk sóval maradékot egyes csomagolt sorban, valamint felülről.
Ambassador tart öt-tíz napig.
Ezzel szemben a sózás a kis halak, kibelezve és szétterpesztett eagled tetején a rakomány nem szükséges lenyomni.
Amikor a hal prosolilas, hogy alaposan meg kell mosni, sós lében, majd szorosan fel egy hordó vagy doboz.
Tara fedett fel áztatott sós zsákvászon és tároljuk hűvös helyen - a pincében vagy a gleccseren.
Hal emelt zsírtartalmú tartandók lében a terhelés alatt.
Kis hal kész 2-3 nap, átlagos - 5-10, nagy - 7-10 nap.
Időtartama a sózás hűtött helyiség, például a pincében jeges halak, mint például keszeg, asp, csuka - legfeljebb 12 nap, ponty, sügér - legfeljebb 15 napig, a nem hűtött - 5-7 napig.
RECEPTEK FISH sózás
Sózás szardínia, hering, sprotni
Az 1 kg hal - 100 g só-bevonó keveréket.
Só-bevonó elegy (100 g): 87,4 g só, 2,4 g fekete bors, szegfűbors 6,8 g, 1,2g fehér bors, 0,3 g szegfűszeg, koriander 0,5 g, 0,1 g fahéj, gyömbér 0,3g, 0,2 gramm szerecsendió és szerecsendió-virág (szerecsendió), 0,1 gramm kardamom, 0,2 g szantálfa, rozmaring 0,1 g, 2,1 g nátrium-benzoátot, 1,1 g cukrot.
Alaposan keverjük össze az összes összetevő só-bevonó keveréket. Tedd egy zománcozott edénybe (vagy fából készült hordó) só-bevonó réteg egy keverék réteg hal, só-bevonóréteg keverék és t. D.
Tedd a tetején terhelést, tárolja hűvös helyen.
Sózás lazac (ketalazac)
Az 1 kg hal - 150 200 g só, 0,5 g ammónium-nitrát, 0,5ch. kanál cukor.
A hal gut, távolítsa el a kopoltyú, farok fejét. Hasüregben és a halak általában, törölje le egy nedves ruhával, és távolítsa el a gerincet. Lazacfilé törölje keveréke só, cukor és salétrom, tedd egy tálba darab bőrrel lefelé, és a következő fázisokat felváltva eltétetnek kerék és fordítva. Az utolsó réteg felfelé irányuló és a kerék terjed vastag só. Ahhoz, hogy az áru, fedél tál fedővel vagy ruhával, tedd hűvös helyre.
Vegyük le a sózott halikra, mentesülve a pre-film. Amikor sózás per 1 kg hozott tojás 85 g sót. Megőrzése a színe vörös kaviár, további 1 g kálium-nitrátot. Kaviár szorosan elhelyezett üvegekbe, és tárolja a hideg szobában. A tojások kész lesz 2-3 hónap. Jó konzerv kaviár egy téglavörös színű és kellemes sós ízű.
Hal, sózott „a lazac”
1 kg hal (csuka, asp, domolykó, IDE) - 100 200 g só-bevonó keveréket.
Só-bevonó keverék 2 rész só, 1 rész cukor, zúzott szegfűbors vagy koriander.
Fish válik egy éles késsel teljes hossza mentén hátulról. Fej és egy keskeny része a farok vágva, és félre leves, amelyek szintén a tojás vagy Milt, húgyhólyag és a máj; Meg lehet vágni, és minden-ig. Bent a halat semmilyen esetben nem lehet vízzel és teljesen át kell szárítani egy tiszta ruhával. Célszerű, hogy csökkentsék a gerinc, és így könnyű metszeni, húzza a széleit a fogó.
Hal belsejében takarékosan meghintjük alaposan kevert só-bevonó keverék, amely után az oldalsó fedél van hajtva, és egy tálra helyezzük, mérsékelt nyomáson.
Pan feltöltött egy pincében vagy hűtőszekrényben. Két nappal később, a hal készen áll a használatra. Színe és íze közelíti meg a sózott lazac, a kis csontokat feloldódjon. Miután sózás saját kérésére lehet a korom.
Ha 1 kg hal - 100 200 g só, 10 g cukrot 40.
Lehet készíteni a sózott lazac, pisztráng, hering, hering, lepényhal, makréla és egyéb hal.
Az osztott filévé bőrrel és skálák a halat sóval és cukorral. Elhelyezni sütőpapír réteg filé (bőrrel lefelé), a felső réteg apróra vágott kapor, és egy második réteget filé (hús le). Ezután hal csomagolva pergament, és hűtőszekrénybe helyezzük igája alatt.
Kis hal kész, néhány órán belül, és nagy - a következő napon.
Kaviár ponty, csuka, süllő, harcsa felszabadítja a filmek által átvezetéssel húsdarálón vagy a tekercselés film a dugót. A sóoldat aránya 50- 70 g sót 1 liter vízben, hogy azt a forraljuk, és lehűtjük 60-70 °. S. Roe öntsük sóoldattal 20-30 percig, majd a le-a szitán vagy gézzel.
Tálalás előtt, beletesszük a kaviár ízlés növényi olaj és az apróra vágott zöldhagymát.
Ez kaviár tároljuk a hűtőszekrényben 2-3 napig.
Megjegyzés. Ezen a módon és sózott halikra tokhal vagy lazac, nem tárolás - sózott és az asztalra. Ez kaviár a legízletesebb.
GYORS NAGYKÖVETE FISH
Hal mosás, távolítsa el a zsigerek, akkor minden egyes külön-külön merítjük 1 percre forrásban lévő sós vízben (1 liter vízben 40 g só). Eltávolítása után a vizet, a hal merítjük, 2 percig tiszta 9 százalékos ecet, majd 30 percig egy telített só oldatot lehűtjük. Elkészítéséhez telített vizes oldat van elhelyezve olyan mennyiségű sót egy része maradt feloldatlan.
Az oldatot visszafolyató hűtő alatt forraljuk, majd lehűtjük. Távolítsuk el a sóoldatból a halak felakasztjuk egy szellőző helyen. Amikor száraz felületén egy vékony réteg só.
Főtt Ily módon a halak tarthatók néhány hónapig.
Makrélát, enyhén sós hering házi sózott
2 kg friss makréla vagy hering, 1 liter vízzel, 5 CT. evőkanál só 6 babérlevél, 3 evőkanál. kanál cukor, 1 óra hosszat keverjük. kanál száraz mustár, bors, szegfűszeg.
A halat tisztítani, öblíteni.
Ezután vizet forralunk sóval és cukorral, mustár, babérlevél, bors, szegfűszeg. Cool.
Pour tisztított hal. Állj, hűvös helyen 3-5 nap (ízlés szerint). És tálaljuk.
2 makréla nagyobb (körülbelül 1 kg) só.
Hal tiszta, mosás egy nagy mennyiségű víz, bevihetjük egy alkalmas sót hosszúkás ételeket és 2,5 st. kanál só egyenletesen minden oldalról és a hasüregben.
Edények borított papír és tegye hűvös helyre, de nem a hűtőszekrényben. 2 nap elteltével, vizet öntenek, só további 2 órán át. Spoons sót.
Miután 5-6 nap a hal kell kézbesíteni. Ehhez meg kell tisztítani a só csökkenti a gerinc, távolítsa el a héj és szeletekre vágjuk.
Tálaljuk apróra vágott hagymát szeletekre. Érdemes megkóstolni a szezon növényi olajat.
Nos főtt és bonito.