Csirke koldus (recept fotó), a kínai konyha
Hua Jiao Zi, vagy Koldus Chicken. - az egyik névjegykártyák Jiangsu-Zhejiang (tengerparti) konyha, és ha ez teljesen pontos, a város Hangzhou, híres kifinomult gasztronómiai hagyományokat. Hangzhou (Chin. Hangzhou, pinjin Hangzhou), a főváros Zhejiang tartomány (Chin. 浙江省, pinjin Zhejiang Sheng), hosszú története van, ez több mint 4700 éve! Hangzhou - az egyik ősi fővárosa Kínában, és így a város számos műemlék, és újra át a gasztronómiai hagyományok a császári konyha. Ezen kívül számos történelmi látnivalók, Zhejiang tartomány híres a természet, és különösen a gyönyörű West Lake, a helyi konyha is eszik levest Xihu Nyuzhou Geng, vagy leves, a „Nyugat-tó”. ő tiszteletére nevezték el. Híres tartomány és a zöld tea, amelyek között igen nagy népszerűségnek örvend Longjing tea (Chin. 龙井, pinjin Longjing). Ez egy különleges fajta zöld tea, a betakarítás kézzel, és feldolgozzák. A tea cserje, hogy csak a két felső fiatal levelek a szökését. Neve tea volt a falu neve egy hegyvidéki területen Zhejiang tartomány - Longjing, ami azt jelenti, Sárkány Nos.
„Hen Lazar” - történelmi étterem étel, amelyet úgy készítünk különös módon - hasított csirke pácolt hagyományos kínai fűszerek és ízesítők (gyömbérrel, zöld hagyma, szójaszósz, Shaoxing rizs bor, erjesztett szójabab), majd az előkészített hasított csomagolva egy lótusz levél, bevont agyag és sült. A kész csirke lő agyag héj és szolgálja az asztalra. Csirke a fenti módon sütött, nagyon lédús és ízletes. Van egyébként egy változata a téma a „Chicken koldus”, a hangszóró úgynevezett „gazdag csirke”, vagy Fuguy Ji, de róla azt fogja mondani, hogy egy másik alkalommal.
Van legalább három legendák eredetét az eredeti ételeket. Szeretjük a lehetőség bevonásával hat a császár a Qing-dinasztia - Qianlong. Ezzel a császár, az úton, nem csatlakozik egy kulináris legenda. Hatodik császár a Qing-dinasztia, Qianlong (kínai. 乾隆, Qianlong pinjin), aki uralkodott 59 évig (1736-1795 gg.), A legenda szerint, nagy rajongója volt az utazás inkognitóban. Ismét, akkor megtudja, milyen az emberek beszélnek a vonalzó. Egy nap, egy év alatt a Utazásai találkoznak a császár (természetesen öltözött a ruhákat közember) a tűz, amely ült egy szegény csavargó. Néhány évvel az esemény előtt koldus fogott csirke (valószínűleg ő volt a tulajdonos, de biztosan nem volt ötlete a becsület, amely már a madár). Mi Tramp nem volt kanna, nincs más ételek, csak sóval. Különben is, félt lebukás főzés közben csirke. Leleményes koldus kizsigerelt madár, de tollal balra, sózott és belül borított agyag, majd ásott egy gödröt, tedd a cserép tálban, és elterjedt a tetején a máglya. Mivel a csirke és a szakács. A koldus vett agyag tűzgolyó, és abban a pillanatban, hogy a tűz és jött öltözött, mint a császár. Közelebb, Qianlong megkérdezte, mi ez kicsit teszi az embert. A koldus nem volt más választása, mint hogy megosszák kezel az új barátok. Csirke, mint a császár, és megkérdezte, hogyan állítjuk elő a szegények. Az élelmiszerek és a recept volt koldus néhány érmét, amellett, hogy felismerték, aki úgy bánt vele a csirkét. Visszatérve a palota, a császár elrendelte, hogy a palota szakács főzni csirke ezt a receptet.
Kínálunk olvasóinknak egy recept Hua Jiao Zi, bár nem sült agyag, de mégis, a modern kínai konyha egy tál főtt gyakrabban a helyzet. Csirke koldus elég lehet főzni otthon.
csirke - 1 db. (Körülbelül 1,5 kg)
Szárított lótusz levél - 1 db.
zöld hagyma (fehér csak részben) - 2-3 db.
gyömbér - egy darab 3 cm,
erjesztett szójabab - 2 evőkanál
Shaoxing rizsbor - 2 evőkanál
őrölt fekete (fehér) Pepper - 0,25 tk
fehér cukor - 1 tk
Búzaliszt - 1000 ml-
Kínai rizs bor - 2 evőkanál (Nem kötelező)
hideg forralt víz - 500 ml.
A recept egyszerű. Egy kis szorgalom és türelem.
Az első dolog, amit meg kell áztatni meleg vízben, majd szárítjuk lótusz levél. Az érdekes dolog az a lótusz levél. Mivel ugyanaz a növény víz, áztassa nem siet a vízben (hint - hozott egy darab valami súlyos, így ő teljesen elmerül a vízben), de ó nem, nem sietünk, még pácolt csirke, otmoknet és nem megy sehova. Miért ez a lista? Nos, először is, ez szolgál a szigetelést a bontott csirke agyag csomagolásban. Másodszor, a lap egy kellemes illatú zöld tea (by the way, szárított lótusz levél, apróra vágott szalmát, főzött, mint a tea és ital, használja a tea, a kínai nők, hogy megszabaduljon a felesleges súly).
Ezután el kell készíteni az aromás töltelék a csirkét. Öblítsük nyilak metélőhagyma, leválasztható tőlük a fehér rész (vagy hogy a kis-izzó, tisztán a héj és a vágott szeleteket, széttördelni rétegekbe). Ginger tiszta és csíkokra vágjuk. A megfelelő térfogatú tálban összeadódnak gyömbért szalma és az íj, add fermentált szójabab, Shaoxing rizs bor, osztriga szósz, világos szójaszósz, őrölt fehér (vagy fekete) bors, fehér cukor és a só. Keverjük a tartalmát a tálak és amíg félre.
A következő lépés -, hogy előkészítse a csirke hőkezelés. Csirke tetemek (kizsigerelt és pengetős) kell öblíteni, tegye egy megfelelő edénybe (amelyben ő majd pácoljuk), és betenni a tetemet főzött aromás tölteléket. A folyadék a hasított szivárog be a tartályba, ez normális. Megváltoztatás csirkemell lefelé, főzés kefe daubed áramló folyadék csirke. Fedjük tartály tyúk fóliába, és távolítsa el a hűtőszekrényben 2 Chasa páclében. Emellett aromás tölteléket bontott csirke felvehet 2-3 otmochennyh shiitake gomba és egy kantoni kolbász, vágjuk körbe. Azonban már kapott egy csirkét.
Egy óra vége előtt a pácolás csirke vehet a vizsgálat, amely azt sütött. Az eredeti csirke csomagolva egy lótusz levél, bevonva löszös agyag (iszap, azaz, hogy elegendő folyadékot agyag, amely megtalálható szinte mindenhol a bankok tározók). A modern kínai konyha olyan módon (agyag) szegény csirke szakács gyakran. Sokkal gyakrabban használják sütéshez kovásztalan tésztát.
Tehát egy megfelelő tartályba térfogat mix liszt, víz és egy kis kínai rizsbor (opcionális, és ez elég lehet tenni anélkül, hogy azt). Liszt vízzel keverik és összegyúrjuk hideg friss tésztát. Nem feltétlenül a csomómentes. Tészta műszak egy műanyag zacskóba, átkötni, és pihentessük 30 percig. Használat előtt a tésztát ismét eltávolítjuk összegyúrjuk már amíg homogén lesz. Miért olyan sok a szenvedés? Szükség van alkotnak tésztát lapon van csomagolva a csirke, körülbelül 1 cm vastag. Mivel csirke mintegy 1,5 kg, akkor a vizsgálatot meg kell elegendő.
Két óra telt el, a tészta kész, elkezdhetjük csomagolás csirke. Otmokshy terjed az asztalra, és rugalmassá válik lótusz levél, helyezze a középső lap bontott csirke, amint az daubed pác és óvatosan csavarja be a lapot, töltelék káposzta káposzta levél. Ha nem szárított lótusz levél - ez nem számít. Akkor lezárja a bontott csirke egy pergament, korábban ráhinté egy-két evőkanál diák anélkül, hogy a legegyszerűbb (nem ízesített) és az olcsó Weighted (nem egy zsák), zöld tea (megint túl, nem szükséges, és meg tudod csinálni anélkül tea).
Roll ki a tésztát egy torta körülbelül 1 cm vastag, és úgy, hogy a tészta lapot lehet csomagolva egy lótuszlevél csirke (vagy pergamen). Mi helyet a közepén tésztalemezre csirke csomagolva egy lótusz levél (vagy pergamen), és tekerje a tésztát. Emelje fel a szélén a tortát, és csatlakozzon hozzájuk. Az eredmény olyan, mint a kenyér. Tedd a sütés szilikon mat tetején, hogy a „kenyeret”, és tegye az edényt az alsó sorban a sütőben. Közé fűtés 180-200 ° C (az alsó szint, és a hőmérséklet függ a sütő térfogat) és előkészíti a csirke 2 óra.
Két órával sínylődik a tészta shell csirke ad levét, és előkészíti a levet. Érdemes megjegyezni ezt, amikor megnyitja a shell a teszt - a húslevest belül lesz a 2/3 kötet a borítékot, amely ha sütött tömörödéséíg és a levest nem lesz képes, hogy feloldjuk. Csirke kap egy nagyon lédús, enyhe illata zöld tea, egy észrevehető aroma gyömbér, szójaszósz, mérsékelten sós.
Óvatosan húzza ki a sütő csirkével. Mi shift „kenyér” egy tányéron karimák (belül „kenyér” sok forró levest, és a nyitó a héj szivároghat teszt). Óvatosan kést vágott négyzet tetején a fedél „kenyeret” törölni réteget hagy az asztalon, és tálaljuk. Az eredeti csirke sült agyag, az étteremben egy asztalnál kivonat színház - szünet agyag héj egy kalapáccsal háromszor. Az első csapás szimbolizálja Zeitz (gazdagság), a második - Futsi (szerencse az életben), és a harmadik - Yuntsi (boldogság). Ezután távolítsa el a maradványait egy agyag héj, és az ételt kóstolhatnak. Csirke koldus - egy étteremben étkezés, akkor tökéletesen illeszkednek ünnepélyes étkezés, és a gazdag és nagylelkű asztalra.
Üdvözlettel, Szergej Zverev.