főtt hús
Húskészítményeket ételek kell főzni, hogy a legjobban megőrizni íz. Erre a célra a húsdarabok önteni egy kevés forró vizet, hogy a víz csak akkor tartozik nekik.
A legjobb íz és állag főtt húst szalonnával - hátszín és a far. Ezek a részek a szövetváz főtt alacsonyabb hőmérsékleten, amely, ha egyszer a víz forrni kezd, hússal, csökkenti a hő-és továbbra főzés alatt a leginkább enyhe reflux. Hús főzött kapott juicier és gazdagabb extraktumok és ásványi anyagokat.
Hús, főtt apróra, kevésbé lédús és ízletes, mint a főtt nagy mennyiségű.
Broth főzés után húskészítmények lehet ispolzo¬van levesek és mártások.
Főtt marhahús. Obmytoe és előkészített húsok (far, a faron, hátszín, emlő) egy darabban (nem több, mint 2 kg) elegyét egy edénybe, és öntsünk forró vizet úgy, hogy az csak a fedett a húst. Pot fedél és tegye a tüzet. Amikor a víz forrni kezd, távolítsa el a hab rakéta és főzzük a húst alacsony lángon 2 -. 2,5 óra 30 percig, mielőtt a főzés vége hozzá hámozott és szeletelt sárgarépa, fehérrépa, fehér része, póréhagyma, vagy hagyma szeleteket, valamint adjunk hozzá 30 - 40 g zeller, paszternák vagy petrezselyem, babérlevél 2, 5-8 bors (vagy 5 és 10 g cayenne bors) és a sót. Amikor a hús és a zöldségek kész, csatorna a húslevest főzni a szószt torma, és pan a hússal fedelet.
Tálalás előtt melegítsük a húst a húsleves, vágjuk apró szeletekre, tedd egy tál zöldséget, hozzáadjuk a főtt burgonyát és öntsük a mártást.
500 g hús - 800 g burgonya, sárgarépa 2, 1 db. póréhagyma, illetve hagyma 1, 1 fehérrépa.
Főtt sózott marhahús. Sózott áztassuk hideg vízben. Ezután vizet üríteni és a teljes húsdarabot tegye az edénybe, öntsük hideg vízzel, és tegye forrni. Amikor a víz forrni kezd, távolítsa el a hab sikló, add gyökerek, hagyma és főzzük 2 - 3 órán át enyhe forrásban legyen. Kész sózott marhahús eltávolítjuk, vágjuk apró szeletekre, tedd egy edénybe, és öntsük a szósz tormával (lásd. P. 143). Tálaljuk borsó püré és főtt burgonyával.
500 g sózott marhahús - 800 gramm burgonya, sárgarépa 1, 1 hagyma, petrezselyem 1, 2 evőkanál. olaj kanál (szósz).
Főzött birka. Juh (hátulsó része, mellkas, váll) mosás, tegye egy darabban a serpenyőbe, és hogy töltse forró vízzel úgy, hogy csak a fedett a húst; pot fedél és tegye az alacsony hő. Forralás után, távolítsa el a hab, és forraljuk alacsony forraljuk juh- 1 -. 1,5 óra elteltével 30 -40 perc kezdete után a főzés, hozzáadjuk a mosott és hámozott zöldségeket és a sót. Kész birka és zöldségek eltávolítjuk a húsleves, bárány vágott vékony szeletekre, feküdt egy tál. Tálaljuk főtt burgonya, szeletelve zöldséget. Broth akkor kapunk, ha a főzés bárány, előkészíti a fehér mártást és öntsük át a bárány tálalás előtt.
500 g bárány - 600 g burgonya, fehérrépa 1, 2 hagyma 2 sárgarépa, 1 evőkanál. egy kanál liszt és olaj (a mártással).
Borjú főtt. Ez az étel a legjobb, ha borjúhús brisket vagy a váll. Egy darab szalonnát főtt teljes a csontokat. Mielőtt forraljuk penge, akkor el kell távolítani a testét, tekercs egy tekercs kötve egy szál. A mosott húst hajtogatott egy serpenyőbe, öntsünk egy kis mennyiségű forró vizet, hogy a folyadék csak a lefedett a hús, hozzáadjuk a hámozott és szeletelt félbe sárgarépa, petrezselyem, hagyma. Forraljuk fel, óvatosan távolítsuk el a habot, és jelentősen csökkenti a hő, főzzük alacsony forraljuk, amíg kész (méretétől függően a darab -A 1 és 1,5 óra). 30 perc múlva vége a főzés, adjunk hozzá sót. A levest főzni fehér mártással. Tálaljuk burgonyapürével, párolt zöldség vagy rizs kása omlós.
500 g borjúhús - 1 db. 1 gyökerek és hagyma.
Füstölt sertéshús hasa forraljuk ez az étel a legalkalmasabb nem túl zsíros, füstölt sertéshús hasa. Hideg vízzel mossuk brisket fel egy serpenyőben, fedjük le hideg vízzel, hogy az egyetlen fedett szalonna, tedd a tűz, forralja fel, távolítsa el a hab, majd hozzáadjuk a szeletelt gyökerek és hagyma; jelentősen csökkenti a hőt és pároljuk, alig észrevehető forraljuk. 2 óra eltelte után tegye fűszereket és forraljuk további 30 percig. Ready bacon (ez legyen puha, de nem szétfőtt) vágott széles szeletekre, elterjedt minden szelet mustárral, tedd a közepén étkezést a hely körül főtt burgonya, párolt káposzta és a főtt babot.
500 g szalonna - 1 sárgarépa, petrezselyem 1, 1 hagyma, 1 babérlevél, 5 bors, mustár íze.
Sertéshús párolt zöldség. Elkülönítve a pépet egy darab sertés. Vágott darab belőle (az arány 2 db adagonként). Forraljuk a csontok azzal a kiegészítéssel, gyökerek és kis mennyiségű hagyma leves (kb 2 - 3 pohár). 30 percig, mielőtt a sütés vége forraljuk húslevest darab cellulóz. Ezután távolítsa el a csontokat a húslevest, és hozzáadjuk a felszeletelt sárgarépát, petrezselymet, fehérrépa. 15 perc múlva tegye a burgonya szeletelve vékony szelet uborka és a fűszereket. Puhára főzzük át alacsony lángon. Tálalva levest és zöldséget.
600 g sertés - 1-2 sárgarépa és petrezselyem, 2 kis fehérrépa, 2 vöröshagyma, uborka 2, 500 g burgonya, 1 babérlevél, 5 bors.
Főtt borjúszegy krémmártásban. Cook szalonnát kis mennyiségű sós vízben zöldségek, hagyma és fűszerek. Toast lisztet olajban, hígítsuk húsleves, amelyet főtt emlő (1 csésze), forraljuk mártás -15 10 percig, majd adjunk hozzá sót és tejszín benne. Öntsük ezt a mártást borjúhús, vegyük le a levest, és egy jó meleg. Egy olyan lemezre, és megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel. Tálaljuk omlós rizs kása.
500-600 g szarvasmarha Breast - 1 sárgarépa, petrezselyem 1, 1 hagyma, 1 evőkanál. kanál liszt és a vaj, tejföl 100 g, 1 babérlevél, 5 bors.
Főtt virsli körettel. Tiszta cipó a shell, vagy egy darab főtt kolbász (különálló, amatőr, orosz, étkező, doktori). Forraljuk sós vízben, mártott, és meleg kolbász forralás nélkül. Vegye ki a vízből, szeletekre vágjuk, öntsük az olvasztott vajat és tálaljuk köretként főtt burgonya, burgonyapüré és zöldborsó.
400 g kolbász - 1 evőkanál. Spoon olvasztott vaj.
Főtt sonka és a borsó. Füstölt sonka mosás hideg vízzel, és főzzük megegyezik besózott marhahús. Tálalás előtt a sonkát vékony szeletekre vágva (eltávolítás után a bőrön), tedd a tálba, és öntsünk 2-3 evőkanál. kanál feszült húslevest kapunk, ha főtt sonka. Tálaljuk zöldborsóval fűszervajjal. Ennek előkészítése étel használhatja kész főtt sonka. 3 -5 percig tálalás előtt szeletelt sonka öntsünk forró vizet vagy meleg, húsleves, és forralás nélkül. Díszítsük sonka mellett zöldborsó lehet etetni pépesített spenót, borsó, vagy burgonya, és párolt káposztával vagy konzerv kukorica. Ham és a borsó lehet önteni piros szósz Madeira.
500 g, a sonka - 1 sárgarépa, petrezselyem 1, 1 hagyma, 1 ón (400 g) konzerv zöldborsó, 0,5 Art. evőkanál cukor, 1 evőkanál. olaj kanál.
Főtt nyelv. Mossuk a nyelv hideg vízzel. Tedd egy bankban, felöntjük hideg vízzel úgy, hogy csak a fedett, és forraljuk fel, távolítsa el a habot, és jelentősen csökkenti a fűtési, főzés nélkül a forralást, amíg a főtt (főtt közel 3-4ch marhanyelv, sertés vagy borjú -primerno 2 H). 1 órán vége előtt a főzés, adjunk hozzá gyökerek, szeletelt, hagyma, fűszerek és a sót.
Készen áll, hogy távolítsa el a nyelvet a húsleves, öblítsük le hideg vízzel, és azonnal tisztítsa meg a bőrt, majd tegye a levest, és egy jó meleg. Tálalás előtt vágjuk vékony szeletekre széles. Öntsük nyelv paradicsom vagy fehér szósz, vagy külön-külön benyújtania hideg mártással - torma, ecet. Díszítsük burgonyapürével és zöldborsó.
Akkor be a nyelven zöldborsós mártással: zöldborsó (400 g), valamint a levet felforraljuk, sózzuk ízlés szerint, és a cukor, liszt szezon dübörgött vajjal, hideg híg lé ki a borsó és a tejfölt. Pour kész mártás nyelvét.
500 g nyelv - 1 sárgarépa, petrezselyem 1, 1 hagyma, 1 babérlevél, 5 bors.
Tőgy főtt. Öntsük tőgy hideg víz. 3 óra múlva eltolja azt egy edénybe, hogy töltse forró vízzel úgy, hogy csak a fedett tőgy, felforraljuk, hab eltávolítására. Cook, jelentősen csökkentve a fűtési forralás nélkül. 1 óra vége előtt a főzés, adjunk hozzá sót, fűszereket, gyökerek és hagyma. Ready tőgy vágjuk széles vékony szeletekre, öntsük a paradicsom és felmelegedni benne. Tálaljuk főtt burgonyát, megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.
500 g, a tőgy - 1 sárgarépa, petrezselyem 1, 1 hagyma, 1-2 babérlevél 5 bors.
Brains főtt mártással. Öntsük agya hideg víz. 1,5-2 óra, óvatosan eltávolítani őket egy fólia (előnyösen anélkül, hogy eltávolítja azt a vizet). Forgassuk bele a serpenyőbe, adjunk hozzá fűszereket, sót és ecetet, vizet adunk hozzá (hogy csak a fedett az agy), gyorsan forralunk, majd zárja le a tálat fedővel, csökkentse a hőt és pároljuk agyát, amíg készen áll a körülbelül 30 percig. Főtt agyukat egy olyan lemezre, öntsük a paradicsom és megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel. Tálaljuk omlós főtt rizs vagy burgonyapürével.
500 g agy - 0,5 sárgarépa, „/ 2 petrezselyem, 1 kis hagyma, 1-1,5 CT-kanál, hígított ecet, 1 babérlevél, 4-5 bors, só ízlés szerint.
Nyúl fehér mártással. Nyúl jól mossuk, darabokra vágva, fel egy edényben, öntsünk forró vizet, hogy a víz csak a lefedett a hús. Amikor a víz forrni kezd, távolítsa el a habot, sót és tegye hámozott és mosott sárgarépa, hagyma, petrezselyem, 5-8 bors (vagy 1/10 cayenne 1), 1-2 babérlevél, és forraljuk alacsony forraljuk 40-60 perc. Kész arra, hogy ki egy nyúl a serpenyőben, vágott darabokat, tegye egy edénybe, és öntsük a fehér mártás, főtt húsleves, főzéssel nyúl. Tálaljuk főtt burgonyával vagy burgonyapürével, rizzsel, kikészített vajat.
1 nyúl - 1 sárgarépa, 1 petrezselyem, 1 gerezd hagyma.
Borjú szelet gőzt. Borjú karaj mossuk, darabokra vágjuk egy csonttal. Tedd egy vajjal kikent serpenyőben vagy sekély serpenyőben, adjuk hozzá 1,5-2 csésze forró vízzel, sózzuk, adjunk hozzá egy darab vajat és a citromlevet. Zárja le a fedelet, és forralunk, és főzzük alacsony lángon 50 percig. A húslevest főzni a szószt, amely a liszt enyhén vajban sült, hígítsuk húsleves és forraljuk alacsony forraljuk 30 percig, majd a vizet és töltse fel olajjal. Tálaljuk burgonyapürével vagy párolt zöldség.
500 g borjúhús - 2,5 art. evőkanál vaj, citrom 0.5 0.5 Art. kanál lisztet.
Főzött pacal. Friss, jól mosott pacal leforrázott forró vízzel, héja egy késsel, majd öblítsük le hideg vízzel; vágjuk nagy négyzet vagy megszakítani tekercs és nyakkendő menet, hozott egy bankot, hideg vizet öntünk, adjunk hozzá sót, borsot, babérlevelet, 1 sárgarépa, 1 petrezselyem, 1 hagyma, és tegye forrni 4 -. 5 óra hegesztve heg vágva egy tészta és a szezon fehér mártással, főtt húslevest. A fehér mártás adjunk hozzá paradicsom tórusz. A heg lehet etetni, és hideg vágjuk vékony szeletekre vagy apró darabokra. Külön benyújtja torma ecetes, uborka, paradicsom, saláta vagy káposzta.