Szabályzat benyújtása a második meleg ételek - studopediya
Választék ételek igen változatos mindkét típusú termékek és eljárások ezek főzés. Mielőtt a második ételek, a pincér, összhangban annak érdekében doservirovyvaet táblázat: Az összecsukható asztal vagy horgászfelszerelés, hogy egy finom vacsora lemezek. A megrendelt hal és húsételek, akkor az asztal legyen két eszköz - a halászati és az étkező.
Kap egy testreszabott étkezés, a pincér ellenőrzések kiszámítása és ételek élő halak és más főtt tetemek, a kifizetés után súlyú, és meghatározzuk a költség.
Kiadagolt ételek megjelent egy fém edénybe - vagy egyadagos mnogoportsionnom étel pan szakaszos vagy kost kerek, ovális, valamint a kerámia edények. Az éttermekben, első osztályú, egy kávéházban egy pincér szolgáltatás fogadhat elosztása és értékesítése edényeket egy finom vacsora étel, hogy a pincér hozza a látogató. Az ételeket lehet tenni, hogy a kínálat különböző módokon: az alaptermék, a mártást és díszítsük - az egyik lemez; fő termék és a szósz az egyik csészébe, és oldalsó edényt külön; fő termék és díszítsük egy lemez és mártással külön-külön.
Szószok táplált függően a tartományban a második forró ételeket. Lehetnek hideg és meleg. Hot - egy fém tálba, hideg - a porcelán. Olcsó ételek kávézók és büfék, kávézók önálló 60-65 ° C, az éttermekben - 85-90 ° C-on Ahhoz, hogy a kívánt hőmérsékletet egyidejűleg a pincér hozza ételek melegítjük vacsora lemezek.
Tálalás előtt, a pincér eltávolítják a második ételek használt edények szakasz alól és a levesek és rágcsálnivalók doservirovyvaet táblázat a fent leírt módon.
A pincér tiszteletben kell tartania a szabály: a show előtt adagolt étel látogató. A leggyakoribb módja etetése ételek az éttermekben „luxus” és a magas színvonalú szolgáltatás egy run-out.
Alkalmazása során egyetlen szolgáló ételek pincér kihozza a tálcán, szövettel borított, a második meleg ételek fém edényben (német ezüst vagy rozsdamentes acél) és felmelegítjük finom evőeszközök tányérok, hozza a tálcát a segédprogram asztalra, rendezi a lemezeket előtt a látogató. A tetején a fő termék, hogy a készülék elrendezése kart a jobb oldali a pincér.
Edények vegye kézifék jobb, tedd a bal kezét a kézifék, amelynek ki kell terjednie a hüvely bilincset. A pincér kapja a bal oldalon a vendég, és egy kicsit hajlítva test, amely bemutatja az étel egy vendég hoz egy tál étel, hogy eltolja az első nagyobb termék közelebb a látogató, majd körettel és díszítéssel.
Főételek a la carte serpenyő szolgált a snack lemezek faragott szalvéta, tedd a bal oldalon a vendég számára a villákat az eszköz az elrendezés.
Benyújtása a nemzeti ételek kerámia cserepek megegyezik a levesek. Edények hozott uzsonna tálak faragott szalvéták, hogy a szobában kereteket, amelyeket fel az asztalra a segédprogramot. Készül a kínálat a pot fel a bal oldalon a vendég kanállal kibontakozni. Ezután a pincér kinyitja a fedelet, mondja egy tányérra, és kanál étteremben meghatározza a lemez vendég étel, enyhén megdöntve a pot felé a vendég, majd eltávolítja a bankot egy előlap. Kérésre a vendégek maga is szolgálni magukat.
Vannak bizonyos funkciók alkalmazása során a második meleg ételeket.
Főtt hal paradicsomszósszal, tejföl, lengyel vagy holland, megjelent egy ovális fémlemez. Díszítsük - főtt burgonyát lehet betáplálni forduló ram, meghintjük ünnep zöld. A német ezüst mártás hajó hozza mártással Pirozhkova lemez faragott papír szalvéta és egy teáskanál. Gravy hajó fel a bal oldalon a bal keze. Dish eltolódása fine dining lemezeket, amelyek elé a látogató a jobb oldalon. Továbbá az ebédlőben lemez fel Pirozhkov lemez a csont.
Tokhal család főtt - megjelent az a la carte ételek körettel; mártással külön táplált (kapribogyóval fehér vagy fehér bor); elmozdulás a kis étkező lemez.
Hal, párolt gőz - felszabadul a RAM köretként, öntsük mártással (fehér, paradicsom). Shift a halat a közüzemi asztalra a kis étkező és egy lemezt a jobb oldalon.
Hal, párolt paradicsomszósz zöldségek - kerül a RAM, szósszal öntsük amelyben tushilas halat, álláson. Amikor bejelentés váltás a kis ebédlőben lemez.
Sült részeket - hozott a la carte ételek körettel; piros szósz (primer, paradicsom, paradicsom és zöldségek) esetében külön-külön táplálják; alkalmazása során váltás a kis ebédlőben lemez.
Sült tészta (Orly) hozzuk formájában piramis egy fémlemez borított egy papírtörlővel faragott mellett szelet citrom, gyógynövények; kis eltolódása asztallapok; Sauce szolgálnak külön egy porcelán szósszal csónakot. Az asztalon, hogy az első lemez a halat a jobb oldalon, majd balra a mártást csónakot. Orly halat lehet betáplálni egy run-out.
Sült a nyárson - részletekben eltávolítjuk shpazhek, enyhén alákínálás a haldarabok mentén nyárs, és helyezzük egy réz-nikkel ovális edények. Díszítsük - paradicsom egész hagyma, szeletelve gyűrűk, zöld hagyma, citrom szelet - hoz egy étteremben lemez. Az ételeket egy run-out.
Hal sült burgonyával orosz - a la carte pan Podstavochny hozott egy tányér borított egy papírtörlővel kívánt látogató táblázat szolgálhat a finom ételeket lemez.
Természetes sültek (sült marhahús, bélszín, bélszín, szilánk) körettel hozza cupronickel tál (sült 2-3 db adagonként), mellé a hús komplex köret - sült burgonyával, párolt sárgarépa, zöldbab, karfiol, torma gyalult . Viszünk fel a run-out (bal oldalon), vagy előre-shift az asztalon egy fűtött leányvállalata finom étkezési lemez.
Filé mártás - hozza a kerek ram és ram vagy külön-külön egy szakaszos pán - sült burgonyával.
Steak és tojás szabadulnak valamint természetes steak, steak csak tojik tükörtojás egy tojást.
Bélszín vidéki stílusú hagymával szolgált egy öntöttvas serpenyőben. Steak köré csavarja a chipek, hogy egy íj rajta, olajban sült. Pan beállított taganchik fával parázs vagy alkohollal lámpával. Taganchik hozott egy kis tálca borított szalvéta. A következő csészébe vendég pincér eltolja az edényt a leányvállalata asztalon pedig egy felmelegített lemezen, és veszi a vendég. Taganchik steak lehet tenni az asztalra a jobb oldalon, a táblázat után tesz egy finom vacsora tányérok és evőeszközök (kés, villa). A közelben egy kis tányér tenni a készüléket kibontakozni.
Stroganoff hozza batch serpenyőben vagy a kerek ram. Külön egy serpenyőben rátáplálásos-szakaszos álláson (burgonya, sült főtt, sült, burgonyakrokettel). Ez az étel sokkal kényelmesebb, hogy elmozdulás a segédprogram táblázat: első műszak álláson, majd egy főételt.
Kebab szolgált kaukázusi, mint általában, a nyárson az Ovális német ezüst tál. Külön a salátástál, színre Pyrozhkov lemez faragott papírtörlő, és amikor a csoport a szolgáltatási mnogoportsionnom salátástál vagy vázában hozza saláta álláson (zöld hagyma, szeletelve nyárs, hagyma - gyűrűk, friss paradicsom, citrom szelet, zöldek). Sauce „Dél”, „Tkemali” vagy a gránátalma leve szolgált egy porcelán szósszal csónakot. Kijelző vendégek barbecue pincér eltolja azt a leányvállalat asztalra; villa tolódik kebab nyárson kezelni, védi a hegyét a nyársat, majd eltávolítja a nyársat a lemezen.
Párolt egy bankot alatt puff. az asztalra, a bal oldalon az étteremben lemez, borított egy papírtörlővel, elé egy fakanállal kibontakozni. A pincér óvatosan egy késsel elvágja a puff, eltolódik a Pirozhkov lemez. Puff helyett használjuk a kenyér. Dish a pot kis eltolódás a fűtött ebédlőben lemez.
Élelmiszer sült baromfi (természetes pogácsákat, csirke Kiev et al.) Tápláljuk be a fémlemezt az ovális krutonnal álláson; zöldborsó lehet betáplálni tartlet; változni a segédprogram asztalon a kis étkezési melegítjük lemezek.
Dohány csirkék hogy egy fém ovális edény; áttevődik a finom ételeket tányérok, tedd az asztal jobbra. Külön szállított köret egy tányér vagy tál saláta; fokhagymás mártással, egy porcelán szósszal csónakot. Törölgette az ujjak a jobb oldalon az étteremben lap arra szolgál, nedves ruhával vagy egy tál savanykás vízben.
Csirke főtt, gőz szabadul az ovális ram mártással. Külön-külön, egy kerek ram szolgált párolt rizzsel. Dish váltás a közüzemi asztal és szolgált a jobb oldalon.
Chakhokhbili tyúkok táplált egy kerek kost, shift fine dining lemez. Az étkezőasztal fel a jobb és bal oldalán a lemez Pirozhkova szolgált pita.
Főzelékek főtt zöldségfélék helyiségbe beviszik egy körkörös nikkel-ezüst RAM vagy szakaszos serpenyőben. Főzelék, tál, amely különféle párolt zöldség, lehet benyújtani a német ezüst tál. Szabályzat benyújtása főzelékek megegyeznek az ellátási hal- és húsételeket.
Tojás és sonka, kolbász, paradicsom táplált pas darabolva serpenyő készlet gyors tálcák papírtörlővel. Büféből étteremben étel és snack-eszközöket. Laid desszert spatula.
Fried tojás omlett táplált ugyanaz, csak a táblázat továbbá arra szolgál, hogy dessertspoon sárgáját, amelyek továbbra is folyékony a főzés során.
Főtt tojás feküdt le egy hegyes vége egy üveg állvány, amely rákerül az étteremben lemez; második tojás - egy tányérra. Teáskanál hozott egy tányér előtt egy üveg-állványt a jobb fogantyú.
Omlett töltött természetes és megjelent a német ezüst ovális edények. Spatula kiterítve az asztalon a segédprogramot.
Cheesecakes, sajt húsos gyakran szerepelnek a ebédmenüt, és szolgálják fel a kis ebédlőben melegítjük lemezeken. Külön-külön, egy porcelán mártás hajó szolgált tejföl, és a forró gyümölcs öntettel - a réz-nikkel és tegye a bal oldalon.
Vareniki tápláljuk kos kerek élek. Holiday öntsünk olvasztott vajjal. Táblázat szolgált étkező melegítjük lapos tányérra és desszert kanál. Little Sheep egy étteremben lemez egy papír szalvéta tegye a jogot a vendég; Balra egy mártást hajón szolgált tejföl.
Palacsinta különböző töltelékkel, hogy a német ezüst ovális tálra. Szabályai bejelentés ugyanazok, mint amikor azok más ételeket szolgálnak fel egy fém edénybe.