Francia konyha - studopediya
Francia konyha ismert az egész világon. A francia szeretet és értékelik a kulináris művészetek, és a híres szakácsok érezni egyfajta költők. Azt állítják, hogy a kész készítmények csupán az alapja a kreativitás, és hogy egy igazi szakács feltétlenül hozza valami más. Főzés és étkezés ugyanolyan fontos a francia, mint a szerelem és a művészet társalogni. A legsúlyosabb és kritikus problémák megoldódnak az asztalnál. Kultúra ünnepe igen fejlett között a francia, akkor érdemben tárgyalja meg a különböző ételeket a gyerekkori megkülönböztetése különböző árnyalatok, étvágygerjesztő illat, egy jó kombináció a fűszerek. A 18. században, Franciaországban tartották a leggazdagabb ország a világon. Ez képviseli a legmagasabb elért civilizáció. Viszont, különbségek az uralkodó osztály konyha, népi ételeket.
Francia ételeket hagyományosan három részre osztható: Regionális konyha, közös konyha és a francia konyha rendkívül kifinomult, amelynek egyik példája a királyi udvar konyha.
Annak ellenére, hogy a regionális különbségek (konyhai Provence és Burgundia konyha jelentősen eltérő), jellemző a nemzeti francia konyha bővelkedik zöldség és gumós növények. Burgonya, bab, spenót, és a különböző fajták hagyma, káposzta, paradicsom, padlizsán, zeller, petrezselyem, saláta készítéséhez használt snack, első és második tanfolyamok, valamint köretként.
A regionális konyha a déli tartományokban (Provence, Gascony) különbözik élesen élesség ételek, remek felhasználásra főztjét bor és fűszerek, különösen a fokhagyma és a hagyma. Megvan a saját jellemzői és elzászi konyha, azzal jellemezve jóllakottság, jelentősebb fogyasztás a sertéshús, káposzta. A tengerparti ember használja a konyhában a tenger felett termékek, halak, rákok, homár, rák, rák, kagyló. Azt kell mondanom, hogy minden régióban az ország jellemzi elkötelezettség az ételek a dicsőség és büszkeség a helyi konyha.
A lakosság a Földközi-tenger térségében Provence adunk sok étel gyógynövények, ekstragon, bazsalikom, menta, zsálya, angyalgyökér, turbolya, és mások. Az edények a konyhában izzad szokatlanul étvágygerjesztő illatok.
A megkülönböztető jegye a burgundi konyha az, hogy minden mártások teszik hozzá a bort.
De Lyon mint Húsgombócok csuka, vagy töltött pisztráng a Savoy tavak, ahol a vizet a hegyi folyók ad neki egy finom íze.
Art szakács is az országban jött Olaszországból, és Maria de „Medici, aki hozta Párizsba első osztályú szakácsok. Azóta és elkezdi megalakult a francia gasztronómia. A top elérte Lajos 14. és 15. Louis Abban az időben, a francia séf büszke a helyzetben, hogy minden vágya szigorúan érvényesíteni.
Táblázat elrendezés, megjelenése az első tányérok, szalvéták Először - minden Franciaországban született. Az első villa került sor a 2. felében a 16. században. Ekkorra a megjelenése az első éttermek Párizsban. A 17. században az első kávéházat. A nap Napoleon Franciaország 1 asztali kést lekerekített vezettek be, amelyeket megőrzött mostanáig.
A eredetisége francia konyha nem annyira az a tény, hogy ez használ sok fokhagyma, csigák vagy békák, de az a tény, hogy az összes ételeket készítenek, kizárólag a legjobb minőségű termékeket. Minden terméket kell esnie az asztalon, amikor különösen jó.
Elengedhetetlen feltétele a francia konyha a normális íze a legfontosabb hozzávalók ételeket. Másik jellemzője a konyhában - komplex mártások, hogy a francia tartják a legfontosabbnak bármilyen étel. Ennek része a szószok is kombinálható kagyló, homár, rák, gomba, szarvasgomba, pezsgő.
Jellegzetessége a francia konyha - használata szinte valamennyi termék. Fűszerek és ételízesítők, különböző módokon a főzés - forrásban lévő vízben és párolt, sült egy serpenyőben egy kis mennyiségű zsír „a nyílt láng” a nyárs és lehetőség kisütésekhez, párolás és sütés.
Nagyon népszerű zöldsaláta öntettel. Saláták friss és konzerv gyümölcsök és zöldségek, hús, baromfi, vad, hal, rák, homár, rák, tojás és egyéb termékek. Francia mesterek hez nem csak szép és hangzatos neve (Aida, Carmen, Mignon), hanem nekik egy különleges íz és aroma, valamint szépen díszítjük.
Ahogy ételek fogyasztása homár, homár, fekete kaviár, füstölt lazac, hideg sertéssült, szalámi, és természetesen, az osztriga.
Ellentétben az orosz, a francia nem eszik olyan gabona (hívjuk kása), kivéve a rizs.
Az első ételek előnyös fogyasztani püré erőleves és levesek. Húsleves szolgált krutonnal, apró sütemények, a különböző tojás, hús, gabona, liszt és növényi köretek. Püré levesek elő hús, baromfi, vad, rák, rákok, zöldborsó, karfiol, paradicsom, spárga. Jellemzően, a főtt hús darálják és zöldségek, főtt húsleves, szitán áttörjük, vagy külön-külön eltávolítjuk, és betápláljuk a húslevest. zöldség leves füstölt sertés hasát a bankot, vagy agyag edény - egy normális étkezés parasztjai Észak-Franciaországban. Fokhagymás széles körben elterjedt a Dél-Franciaországban. Széles körben ismert, provence vastag halászlé bujabes (amely szükséges a három halfaj). Vastag leves hús és zöldség „a Fe” szolgálhat az első és a második tanfolyamok. Nagyon népszerű Franciaországban, levesek, krémek, felhúzott lezone tojás, tejszín és vaj. Francia konyha ismert annak hatékonyságát, különösen az otthoni főzés. Hús levesek főznek csak kétszer egy héten, és a többi napon család eszik zöldség levesek, ízesített hagyma, tojás és vaj.
Hús, baromfi- és vadhús. Francia szakácsok használják mindenféle húsipari termékek: borjú, bárány, marha, baromfi, játék.
Nemrégiben egy madár enni gyakrabban egyrészt olcsóbb, másrészt, az alacsony kalóriatartalma a szurkolók inkább több alacsony zsírtartalmú ételeket. Kappan (speciálisan hizlalt kakast) főzött teljes, sült, sült és főtt csirke, főtt és párolt csirke és gyöngytyúk (fiatal csirke) egészben sütve.
A „tournedos” - a francia konyha néven kis steak (a lecsiszolt szűzpecsenye, átfogják a gabona) magassága 8-10 cm, hogy 200 g szerint a mértékben kész jól végzett, közepesen sült, vérrel belül, és szinte nyers. Sertés főtt csak jól sikerült.
A francia fogyaszt olyan ételt, bárány, sertés-és marhahús. A szakértők szerint a hús szerez ízhatás csak néhány nap múlva, hogy túléli bizonyos feltételek (hőmérséklet, páratartalom).
Hogy előkészítse a húsételek meg kell felelnie bizonyos nélkülözhetetlen szabályok:
- Soha ne öntsön vizet a serpenyőben a húst, mielőtt a sütőbe. Víz hozzáadásával csak a rajt után a húslé megjelent;
- sózás hús pörkölésére kezelés tűz;
- Mielőtt megsütjük a húst egy nyitott serpenyőben a tűzhelyen vagy a sütőben, először meg kell tenni a száraz serpenyőben magas hő és dobd néhány nagy sókristályok. Miután a só elkezd ugrani, lehetséges, hogy elterjedt a húst a serpenyőben;
- pörkölés során húst, hogy adjunk egy kis mennyiségű cukor vagy porcukor, hogy a szósz egy íze. (Pörkölés után Socko előállítására mártással).
Ételek puhatestűek és rákfélék az egyik sajátossága a francia konyha. Ezek főtt, sült, párolt, kész mártások, pörköltek. A legnépszerűbb étel az osztriga.
Ez különleges helyet foglal el mártások. Adnak az étel finom ízét és aromáját. A francia konyha a 3000 mártások, öntetek.
Az egyik sajátossága a francia konyha - használat főzés bor, pálinka és likőrök. A folyamat során a főzési bor és pálinka, általában emésztett. Etil-alkohol elpárolog, és a maradék anyagok, így az élelmiszer-egy egyedi ízét és aromáját. Bor is a fő összetevője a pácok a hús és a hal húsleves forrásig.
Csak száraz és félszáraz borokat használt francia konyhát. Ahelyett, hogy kész likőr, a francia néha használja egyfajta házi likőr (2/3 csésze édes desszert bor szőlőből, egy evőkanál cukrot és narancshéj forraljuk egy kis zománcozott edény félig).
Jellemző France egy nagy választéka sajtok - több mint 300 fajta, és a legkedveltebb közülük - „Monty”. Sajt nélkül nem tud bármelyik étkezés. A desszert szolgált több fajta sajtot. Nagyon népszerű sajt felfújt különböző fűszerek és feltétek: sonka, gomba, gyógynövények.
Tojás széles körben használják. Ezek saját főzni, ezek szerepelnek a készítmény sok étel a többi terméktől. Értékelés tojás omlett étel megbarnul, és maradt a levegőben, készek nehéz serpenyő. Úgy állítjuk elő a természetes és a különböző forcemeats - kolbász, sonka, a vese, a spárga, paradicsom, zöldborsó.
Spice körben használt sós, póréhagyma, turbolya, tárkony, és mások. Felkészülés sok az ételek, a francia valósult meg a bankot egy kis csokor gyógynövények, az úgynevezett „csokor garni”, petrezselyem, sós, babérlevéllel. Tálalás előtt étkezés a „csokor” az asztal eltávolítjuk.
Másik jellemzője francia konyha - széles körben használják, különösen a köretek, hogy főételek articsóka, spárga, saláta, fűszernövények, hagyma. Amikor a főzés őket szigorúan megfigyelt szabály: a friss zöldségek mártott forró sós vízbe, és főzzük egy nyitott tartályban, szárított mártott hideg. Articsóka - a növény, amely nagy mennyiségű vitamint. Ez serkenti az étvágyat, tisztítja a vért, eltávolítja a káros anyagokat a szervezetből.
Francia szerelem kefir, tejföl, túró, tejföl.
Hogyan eszik Franciaországban?
Reggel reggeli nagyon egyszerű: kávé tejjel, egy kis vajas kenyeret. A francia, mint mondják, kezdi a napot egy félig üres gyomor és egy könnyű fejét.
Ebéd - délben. Ő sokkal nagyobb, mint mondjuk egy ebéd Angliában, de nem nehéz. Általában ez egy snack - akár szardínia, akár friss saláta uborka, vagy szelet kolbász, egy kis olajat, és sok kenyeret (a francia szeretnek enni kenyeret mártással); majd grillezett hús vagy hal, zöldség, saláta, sajt, gyümölcs. Egy csésze kávé, és néha egy kicsit erős alkoholtartalmú ital. Egyes francia kávé helyett teát inni vagy kakaó.
A 17 óra a gyermekek számára - canape vajjal és egy darab csokoládét.
Este - egy családi vacsora: leves, keverjük készre sütjük, vagy pörkölt, zöldség, desszert. Bár a francia hírében képzett cukrász, de szívesebben vásárolnak süteményt.
Ritkán nélkül francia ebéd zöld saláta. Miután a saláta - sajtot, majd az úgynevezett „antreme”. Ez a szó szó szerint azt jelenti: „az étkezések között”, és a cél az, hogy a zökkenőmentes átmenetet az előző ételek desszert, bár lehet és nem helyettesíti az utolsó. By antreme krémek, ízesített narancs, kávé - csokoládé, vanília puding, profiteroles, palacsinta, fánk. Francia felszolgált kávé desszert után.
A gálavacsora, az egyes ételek mosott le a megfelelő bort. Az utolsó akkord egy csillogó pezsgő. Ezt követi a kávé, ami szolgálja brandy, likőr, pálinka szilva, cseresznye, meggy vagy málna.
Francia borászok termel nagy mennyiségű édes borok, likőrök és aperitif. Az alkoholtartalmú italok Franciaországban forgalmazott abszint, calvados (almapálinka) brandy. Ezen felül, akkor könnyedén készíthet házi likőr recept francia háziasszonyok: citromhéj vagy narancssárga forraljuk egy desszertbor (vagy portói bor) és a cukorral.
Különösen meg kell beszélni pezsgőt.
Akár 3 Henry francia király idején a koronázási csésze szárított Burgundia. Henry 3 Burgundy inkább pezsgőt.
Példa azonnal halhatatlanná. Akkor ez volt az egyetlen bor Champagne régió és nem az a tény, hogy most hívja a pezsgőt. Az utóbbi hozta létre 1680 körül Don Perignon - a domonkos, aki született egy zseniális ötlet, hogy tárolja pezsgőt jellegénél fogva Champagne üveg vastag üveg. Ő volt az első, aki alkalmazni parafa parafa kérgéből helyett kender- és kender olajozott.
Az, hogy a tálalóedényeket francia konyha némileg különbözik attól, amit megszokták. Vacsora kezdődik egy hideg előétel, ennek része lehet a dinnye és a sajt éppen ellenkezőleg, majdnem a végén az étkezés előtt desszert. A hideg snack-melegnek kell lennie, majd a főétel. Őket követi zöldségek, „Krüden”, azaz a friss paradicsom, kis sárgarépa, zöld saláta vinaigrette mártással.
Miután a saláta - sajtot, majd az úgynevezett „antreme” szó azt jelenti, „étkezések között.” Ennek célja, hogy hozzon létre egy sima átmenet a korábbi ételek desszert, bár lehet, és nem helyettesíti az utolsó. By antreme krémek, ízesített narancs, kávé, csokoládé, vanília; felfújt, profiteroles, palacsinta, fánk. Francia felszolgált kávé desszert után.
Nem lehet hallgasson luxus desszertek, amelyben a francia sokat tud. Ez Clafoutis meggyes pite, finom sütemények nyitott gyümölcsökkel és természetesen a híres créme brulée - sült krém karamell korochkoy- király minden desszertek.
Nagyon népszerű Savarin tészta édes sütemények (240g liszt, élesztő 7 g, 2 tojás, 30 g vaj, 30 g tej, só, cukor), és sütött egy speciális formája.
-Hagyományos Breton palacsintát étel is szolgált tojás, kolbász, hal, narancs, csokoládé, méz. (Szállítva a antreme).
Boucher - torta a különösen keksztészta (keveréke búzaliszt és burgonyaliszt), töltve lekvárt vagy zselé.
Ha a tábla szolgáltak rák, rákok, vagy a desszert túl édes és lédús gyümölcs, majd étkezés után, minden vendég készült fájl egy kis tál vizet és egy szelet citrommal, hogy öblítse ujjaival.
Pate „foie gras”, annak előállítására van szüksége 750 gramm máj, és a francia gazdák hízott liba egy speciális úton, úgy, hogy volt egy hipertrófiás máj, Franciaországban van egy hagyományos karácsonyi étel, amely együtt sült pulyka és sütemény „Christmas log” díszíti nyaralás asztalra.
A turisták is kínálnak:
Előételek: szerves paradicsom saláta és uborka, hal és hús saláták, hallakomák, felvágottak, főtt és sült a madár;
Az első ételek: káposzta, borsches, erőleves a piték és gyümölcsvelő leves őz, zöldségfélék (egy része nem több, mint 300 cm 3);
A fő ételek: halételek, marha, bárány, baromfi, vadhús; zöldségek főtt, párolt, sült formában; tojásos ételek; palacsintát kaviár és tejföl;
A desszert: kompót konzerv vagy friss gyümölcs, fagylalt, fekete kávé vagy tea;
Reggel egy könnyű reggelit, amely bármely gyümölcslé, vaj, egy tojás vagy tojás ételek, lekvárok, muffin és a kávé.
Délután 12-13 óra - ebéd tartalmazó hideg húst vagy halat ételek, saláta, hús ételek, forró mártással, zöldséges körettel, sajt és kávé.
Vacsorára - két snack, természetes borjúhús szelet, bárány, egy tál marhahús.