Kóser zsidó konyha
”. És monda az Úr Mózesnek és Áronnak, mondván, mondd sipam Izrael Ezek azok az állatok, amelyek esztek között a vadállatok, amelyek a föld minden állat, hogy részei a körme, és clovenfooted, és megrágja a kérődző, eszik. "
Lev. 11: 2-3
elég jól megtanulni ezt a mondatot a Bibliából, és akkor nem lesz gond a megértése, hogy milyen élelmiszer tekinthető megengedhető zsidók és mit ne ajánljon. Ehhez meg kell, hogy megismerjék a „kóser”. Az étel megengedett a zsidók, az úgynevezett kóser. A szó jelentése: „alkalmas”, „hűséges”. Kapcsolódó neki a „kóser” olyan állapot kóser. Ennek az ellenkezője a jelentését „kóser” jelöli a „klub”, ami azt jelenti, „élelmiszer-klub.”
Egyesek úgy vélik, hogy a kóser ételek - ez az egyetlen áldotta meg a rabbi. Ez nem igaz, mert ebben az esetben minden zsidó étterem és élelmiszerbolt kellene dolgozni egy rabbi. Kóser zsidó konyha teljesen minden növény, de nem vsezhivotnye, baromfi, hal. Ezen kívül, mielőtt a húst hasznos zsidó étel, az állat le kell vágni egy bizonyos módon, és az összes vér el kell távolítani.
Természetesen az elkészített ételek szigorú szabályok szerint a rituális tisztaság, elég távol a konyha a többi nemzet. Például, mivel a tiltott sertéshús, lehetetlen, és minden étel, ami azt jelenti, hogy a hagyományos zsidó ételeket nem lehet disznó, nincs meleg a zsiradék és semmi ehhez hasonló (pl abszurditás nem megúszni még a Europeanized zsidó is egyenletes és csendes megeszi „tiltott” egy normális nap).
Mint ismeretes, a konyha minden nemzet magában foglalja különösen azokat a kiindulási anyagokat, amely számára a természet az országban, ahol él. Például, a banán és a kókuszdió nem nőnek Oroszországban, s bár most már széles körben elterjedt, nehéz elképzelni, hogy egy orosz nemzeti étel a banán, kókuszdió, valamint szarvascomb áfonya lakosú Szicília. De a zsidók éltek különböző országok és szinte az egész világon. És ez azt jelenti, hogy a kiindulási anyag eltérő.
Abban betartása kashrut lehet főzni étkezést hozott egyik vagy másik országba. De akár lesznek zsidó? azok nagyobb valószínűséggel kóser, azaz rituálisan engedélyezve.
Kóser állatok könnyen felismerhető két jellemző. Ezek hasadt rendőrök
hogy és kérődzők, azaz Két kötelező feltételeket a „tisztaság”. Ezek közé tartoznak a szarvasmarha, juh, kecske, baromfi. De a zsidók szabad enni húst csak az első felét az állat. Így a nyak, lágyék engedélyezett élelmiszer, hátszín, sajnos - nem. K klub állatok említhető a sertés, nyúl, ló, medve, kutyák és macskák. bálnák.
Kóser állatok kérődzik. Rágógumi úgynevezett kis golyó a rágott fű, ami egyes állatok (úgynevezett kérődzők) vannak kialakítva a gyomorban lenyelés után. Később ezt a növényt böfögött, azaz vissza a szájban, és ismét perezhevyvaetsyapered emésztést. Mindkét attribútumok tehenek, juhok, kecskék és őzek, így azok kóser. Sertés pata osztva, de nem kérődzik; tevék rágógumi, de a pata csak részben elválasztjuk. Így, ezek a nem-kóser állatok.
Nincs arra mód, hogy meghatározzák a kóser baromfi. A Biblia nem írja le kóser madarak, de a Misna (Misna) kimondja, hogy „egy madár, amely nem rendelkezik karmokkal élelmiszer tisztátalan és a madár, amely további karom és a második gyomorban tiszta» (Hulin 3: 6). K Kóser madarak közé tartoznak a csirkék, kacsák, libák, galamb, fácán, fürj, pulyka. A letépett egy hosszú listát a nem kóser madarak (Lev 11: 13- 19), amely több vadon élő madarak. Elméletileg a zsidóknak eszik olyan madár, amely nem szerepel a listán, a gyakorlatban azonban esznek többnyire csirke, pulyka és kacsa. Még az állatok és madarak faj is kóser klubok, ha azok megjelennek a hibák a belső szerveket. Néha, ha van valami a zsigerek egy csirke kétséges, hogy folyik a rabbi, aki meg tudja állapítani, hogy ez kóser.
Csirke, ha a baj, hogy megöli, ez a klub. Marhahús, annak ellenére, hogy ez kóser, ha készítünk tejtermékeket, majd a klubok.
A zsidó konyha kapcsolatban halak és a tenger gyümölcsei sokkal korlátozottabbak, mint a kínai vagy japán konyha.
Hal a Biblia szerint alkalmas élelmiszerek egyetlen, amely uszonya és pikkelye, - úgy vélik, a „tiszta”. Az ilyen halak közé szardínia, basszus, bluefish, ponty, tőkehal, lepényhal, érdes lepényhal, tengeri sügér, laposhal, hering, makréla, csuka, szardínia, lazac, tonhal és a fehér hal. Harcsa, angolna és a delfinek nem kellene. Minden kagyló tartják a klub. Így például szeret sok tenger gyümölcsei, mint a kagyló, homár, kagyló, tintahal, rák, csiga és az osztriga, tilos szedni vpischu. Van vita arról, hogy vajon lehetséges, hogy enni, mint a hal, amely az élete része van uszonya és pikkelye, a másik része - nem. Ortodox zsidók nem esznek tokhal és a kardhal. Konzervatív zsidók és reformerek lehetővé lenyelése ezek a halak.
A kóser konyha
Zsidók, akik kósert alapján a bibliai vers: „Ne főzz gödölyét az anyja tejében” (Exodus 23:19 és máshol), és ezért nem egyesítik a hús és a tejtermékek együtt.
Ez a tiltás olyan szigorú, hogy még zsidó konyha hús- és tejtermékek külön asztal, edények, kések és egyéb kiegészítők. Edények hús és tej tárolása a fiókok és szekrények különböző részein a konyhában.
Főzési folyamat igényel egy bizonyos óvatosság és a jó szervezés. Electrostoves előnyös gáz, mert a vörösen izzó égő forró lehet, és így az egész „menekülni” fogyasztott élelmiszerek. Aki megengedheti magának azt, hogy két tányért és két süllyed. Ha csak egy mosogató, akkor minden bizonnyal klubok (nem kóser), mert egyesíti az összes. Ha a mosogató egy, a csészéket mosott egy medencében. Azonban nincs szükség két hűtőszekrény vagy fagyasztó hideg mert a termékek nem érintik egymást, mint meleg.
Tartalmazó termékek sem hús, sem tejtermék tételek (pl zöldség, tojás), és nem főtt hús vagy tejtermék ételek, az úgynevezett „pareve” vagy „parva”. Parevnye élelmiszereket tud enni mind a hús és a tej.
Néha, még a leggondosabb munkaszervezés a konyhában eszik a hús és tejtermék keverékek vagy istállóban egymást. Ha ez megtörténik, arra utal, hogy a rabbi, aki úgy dönt, hogy a termék továbbra is és edények kóser.
Csirke leves galuskával
összetevők:
4 adag:
leves
2 kis csirke (vagy egy nagy)
1 nyers hagyma, felére csökken
1 szár zeller
2 sárgarépa, hámozott és vágott nagy darabokra
néhány szál petrezselyem
Néhány borsó fekete bors
2 babérlevél
1 evőkanál só
gombóc
Mintegy 20 db
1 tojás
30 oz. margarin vagy vaj
3 evőkanál vizet vagy húslevest
100 gr. matzo morzsa (macesz liszt)
só, őrölt fekete bors
utasítások:
Lay összes hozzávalókat levest egy nagy fazékba, adjunk hozzá vizet és Forraljuk fel. Skimmer távolítsa el a habot, és főzzük kb 3 órán át. Húzza ki a csirke, hűvös a leves, távolítsa el a zsírt a felszínről.
Melegítsük fel a levest, és tálaljuk. Akkor felforraljuk szeletelt sárgarépa botok, add darab főtt csirke vagy csak megszórjuk apróra vágott friss petrezselyem.
gombóc:
Egy mély tálban verte a tojást, hozzáadjuk a margarint vagy vajat. Folytatva a habverővel, adjunk hozzá vizet (húsleves) Matsui, só és bors. Gyúrjuk egy kemény tésztát. Cool a hűtőszekrényben legalább 1 órán át (vagy egy éjszakán át), kézzel alakítják golyó akkora, mint egy dió. Forraljuk forrásban lévő sós vízben 40 percig, amíg az úszó a felszínre. (Akkor főzni és beszélgetni a levest, de akkor nem lesz átlátszó.) Rendezzük a lemez, öntsük a levest.
Amint a kanalat emelte a szájához, de a leves még senki sem próbálta, nyugtalan hangon kell megkérdezni: „Hogy jó?” - majd mély sóhaj hosszú szenvedés.