Amikor a hús kész
A táblázat tartalmaz egy nagyon durva becslés. Egy sokkal pontosabb módszer - használata egy speciális hőmérő főzés hús.
Hús hőmérő
Használja elég egyszerű, csak kibír egy hőmérőt tűt egy darab húst úgy, hogy a hőmérséklet-érzékelő található, a központtól a húsdarab és terhelés a sütőben, vagy kályha. Csak akkor tudjuk megfigyelni a hőmérséklet emelkedését, és amint eléri a kívánt méretet, vegye ki a húst a sütőből.
Speciális hőmérők és ellenáll a nagyon magas hőmérsékleten, így a aggódnia a biztonság nem éri meg. Ezen túlmenően, ez hasznos, nem csak a húskészítmények, hanem bármely más sütőipari termékek.
Belátható, hogy a belső hőmérséklet egy darab húst, amikor eléri a kész nem egyenlő a hőmérséklet a kemence. Ez jóval alacsonyabb. A belső hőmérséklet megfelelő különböző fokú pörkölés hús:
- 65 ° C - az alacsony fokú pörkölés;
- 72 ° C - átlagos mértéke pörkölés;
- 75 ° C - erős fokú pörkölés;
- 85 ° C - juh;
Ha nincs hőmérő
És mi van, ha a hőmérő nincs kéznél? Ebben az esetben nagyon hasznos, hogy az úgynevezett érzékszervi vizsgálat.
1. Csatlakoztassa a hüvelyk- és mutatóujjával úgy, hogy az „O” betűt. A mutatóujját a másik kezével finoman nyomja a pont a hüvelykujját. Mindent amint azt a fotó 1 Ezután nyomja fogó hús legvastagabb része az újonnan készített darab húst. Ha a „puhaság” közel azonos, így a hús vált gyenge pörkölés.
2. Ha csatlakoztatja a nagy és középső ujj (fotó 2), majd a húst fér közepes ritka.
3. Végül, csatlakoztassa a hüvelykujj és kisujj (fénykép 3). Ez a kiviteli alak soostvetstvuet erős fokú pörkölés.
Ez a vizsgálat, látszólagos egyszerűsége ellenére, elég pontos. Ez alkalmas nemcsak a húsdarabok vagy steak sült vagy grill barbecue, hanem húsgombóc.
sütés után
Bármilyen húst főzés után, és tálalás előtt kell „pihenő”. Ekkor a hőmérséklet a darab megy fel, és a külső rétegek - csökkentéséhez. Újraelosztása gyümölcslevek belül a kész darab. Ennek eredményeként, akkor sokkal többet kap ízletes és lédús húst. Nyugalmi idő nagy darab - 10-20 perc. steaket és borda - 3-5 percig.