Sajt „halloumi” saját kezűleg
Ha ez a szokatlan ciprusi sajt eltűnt a polcokról, nagyon akartam főzni magának. Sűrű, rágós és kissé nyikorgó fogak, a finom, de felismerhető menta ízű - így emlékszem rá Cipruson. Határozottabb mester osztály főzés halloumi és néhány receptet tőlük.
Ciprusiak csinálja elsősorban juhtejből. De szintén megtalálható a tehén, és a keveréket a tehéntej és a kecsketej. Nyugodtan válasszon az alábbi két lehetőség, mert a területünkön juhok nagyon szoros. Mint kiderült, előkészíti a sajt nem nagyon nehéz. Egy kis időt, egy kis türelmet és oltó! Az utolsó most elég könnyű vásárolni, mivel nem volt sok online áruházak sajtkészítők.
Fejenként sajt súlya körülbelül 270 gramm van szükség:
2 liter pasztőrözött tej;
0,5 g 1/8 óra. L. tejoltós;
1 órán át. L. só;
fél teáskanál szárított borsmentát levelek;
25 ml ivóvíz.
pan 3-5 liter;
konyhai hőmérő (vagy használhatja a multivarku multipovarom, amely meghatározza a hőmérséklet);
skimmer és egy szűrőedény;
forma géz vagy sajt;
mérőkanalak.
Mi a tejet egy serpenyőbe, és melegszik 31-32 fok. Vegyük le a tűzről. Oltó vízzel hígítva, és hozzá a tejet. Alaposan keverjük össze, és hagyjuk állni 40-50 percig, amíg a zselészerű masszát.
A kapott vérrög óvatosan késsel vagy spatulával négyzetekre 1-1,5 cm (mesh). Várjuk néhány percig, majd tartsa párhuzamosan a felületi tömege lapát pán - így vágott túró fél, hogy kocka téglalapok. A mérsékelt hő fokozatosan felmelegszik, hogy 40 fok szérum, óvatosan keverjük az alvadék, mintha vezetés a blokkok (alvadék). Ha a hőmérséklet elérte a 40 fokot, távolítsa el pan a tűzről, fedjük le fedővel, és hagyjuk további 30-40 percig.
Rendszeresen meg kell keveredni, és szakítani nagy sajtanyagdarabokat megközelítőleg azonos méretű. A folyamat során a sajt kockák „erősebbek”, és rendezi az aljára, és a szérum átláthatóbb lesz és sárgás. Mi mozgathatja a túró egy tésztaszűrő egy lyukas kanállal, és megpróbálta a folyamat, hogy megszabaduljon a szérum rész.
Amikor az összes gabona lesz egy tésztaszűrő, meg kell legyőzni a legnagyobb, falához, a sikló. Majd tolja a súlyt a géz és újra - egy szűrőedény, vagy a formában sajt. Tegyél egy kis súlyt. És hagyjuk egy fél órát. Fél órával később felborulhat sajt, tedd vissza az árut, de a nagyobb tömeget.
Újabb fél óra, hogy ismételje meg a folyamatot, növeli a terhelést újra. Ha a szérum megszűnt folyni, akkor folytassa az utolsó lépés. Néha elhagyja a sajtot lecsapolni a hűtőszekrényben egy éjszakán át. A szérum legyen meleg megint, de akár 85-90 fok. Az edényt levesszük a hő, dip a sajt egy forró folyadék, és hagyjuk 40-45 percig.
Végére „főzés” a sajt jön fel. Keverjük össze a nagy tengeri só és a menta közlönyben. Halloumi majdnem kész! Elérünk egy réselt kanál forró savó. Átitatott, amíg még forró, enyhén simítsa, fordult egy lemezt. Összecsukja sókká menta, félbehajtva, préselt felét egymáshoz.
Ez az! Bármilyen sajtot is kell „pihenni”. Csomagolja műanyag borítót, és tegye egy edénybe egy napra. És hívd meg a barátaidat, hogy a barbecue!
jegyzet
Mert halloumi lehet használni pasztőrözött tej egy kis eltartható, csak ellenőrizni az összetétele: a fehérje legyen legalább 3,0. Továbbá, szükséges, hogy adjunk kalcium-klorid, hogy javítsa a stabilitást a túrószemcséket (a szám ugyanaz, mint oltó, hígítjuk 25 ml víz), és a lépést összecsukható sajttal jobb törölni sajt pasztörizált tejből nincs olyan képlékeny, és valószínű, ez lesz szakadt. Csak a lepényhal disznósajt ruhával és Roll keverékében só és menta.
Tál halloumi:
Legfinomabb, halloumi ott sült formában. Csak megpirítjuk a grill és tálaljuk salátával. Ha valaki azt mondja, hogy halloumi tároljuk a hűtőszekrényben mind a négy napon, nem hiszem! És egy nap nem fogja terhelni, így finom, akkor máris fogyasztható!
Nyári saláta halloumi
görögdinnye pár lebeny;
1 kis nektarin;
saláta mix (arugula, mangold, Frisse);
6 szelet halloumi;
gyógynövények (ízlés szerint, mint például a oregánó);
növényi olaj a sütéshez.
Görögdinnye héja és magvak, vágjuk kis háromszögeket. Őszibarack vágjuk ék. Tedd a keveréket levelek egy csészébe, scatter tetején dinnye és őszibarack. Jó bemelegítés a serpenyőbe, szitálás egy kis olajat, megpirítjuk a halloumi szeleteket mindkét oldalon. Share felett halloumi saláta alkothatja.
Bulgur egy ciprusi halloumi és zöldség
120 g bulgur;
néhány metélt;
Negyed hagymát, vágjuk vékony, fél-gyűrűk;
2 evőkanál. l. paradicsompüré;
erős paprika vagy forró paprika mártással;
pár szelet citrom;
növényi olaj;
150 ml vízben, vagy csirke húsleves;
6-8 szelet halloumi.
Melegítsük fel a serpenyőben közepes lángon növényi olajat. Ha a hagyma megpuhult, áttetsző, adjuk hozzá a tésztát és főzzük még pár percig. Add mosott bulgur, majd húsleves, bors, citromlé és paradicsompüré. Keverjük, és hagyjuk elpárologni egy közepes lángon. A végén ne felejtsük el, hogy sózzuk ízlés szerint. Halloumi megpirítjuk egy serpenyőben, elosztva a bulgur. Következő sütjük zöldségeket, szeletelt vagy gyűrű (hagyma, paradicsom), és adjunk a csészébe.
Csirke tekercs halloumi
2 csirke;
2 szelet halloumi;
olívaolaj;
száraz fehérbor;
tengeri só;
frissen őrölt fekete bors.
Filé taszítják, só, bors, adjunk hozzá néhány csepp növényi olaj és a bor, dörzsölje mind a felületen a hús. Mi tesz egy halloumi és pakolás egy tekercs. Undergirding kulináris menet. Sütőben 200 fok.
Melegítsük elő a serpenyőben, Sear. Mi váltás a tűzálló alakja, és hogy a húst a sütőbe, amíg készen áll (körülbelül 25 perc). Csak akkor veheti igénybe a speciális csomag sütés: elég 15-20 percig (attól függően, tekercs mérete).