Próbaétkezést (liszt)
Liszt - a termék nem ravasz. Hanem annak minősége függ a minősége a végtermék - kenyér és egyéb péksütemények. A mentalitás egyszerűen nem teszi lehetővé számunkra, hogy sütés nélkül, különösen az ünnepek alatt. Az egyik ilyen a szabadság, ha a liszt a kereslet, mint bármely más termék, amely a húsvét. Ár 1 kg a különböző márkák eltérő 3-5 grn. És a minőség? megfelel-e az árát? Ahhoz, hogy megtudja, a lisztet teszteltük a laboratóriumban, és itt tartották a „felderítő” harc - sült kenyeret. Világosan és egyértelműen.
Flour - ez egyike azon kevés termékek esetében a hosszú története, sőt még nem jelentős változásokon ment keresztül: az előállított kukorica őrlésével. Csak azok a készülékek csiszolására mutate maximalizálása érdekében a minőségi késztermék, és megkönnyíti a munkát az ember. Liszt, mint korábban, az alapja a kenyér - az első szükségességét termékeket. És alapján mindenféle nyalánkság piték, palacsinta, fánk, stb Anélkül, liszt egyszerűen lehetetlen makaróni, gombócok és gombócokat. És ki tudja még mit.
Liszt más. Először is, attól függően, hogy a növények, amelyek már használják. Mi több szokott búzaliszt. Néha még a teljes kiőrlésű, nem csomagolásban árulnak a boltban, de széles körben használják a termelés a rozs és a búza-rozs kenyeret. Tudod kap egy étkezés árpa, zab, rizs, kukorica, hajdina. Lehetőség van előállítani liszt és a keverékek a különböző kultúrák. Búzaliszt, a céltól függően oszlik tészta, sütés, és általános célú lisztet. Tészta lisztet őrléssel kapott kemény búza vagy lágy búza vysokosteklovidnoy. Sütés liszt és általános célú liszt előállított lágy búzából vagy durum kívül.
bites technológia. Ahhoz, hogy a liszt először elő különleges módon. Kezdeni jönnek a különböző régióiban vegyes gabona növekedése és a forma a tételt. További gabona szükségszerűen megtisztítjuk a nemkívánatos komponensek - más magvak a gyomok és egy ásványi szennyeződések. Hogy könnyebb elválasztani a shell gabona van kitéve egy speciális hidrotermális kezelést - ebben a szakaszában a munka nedvesség és a hő. És csak azután, hogy a gabona összezúzzák, osztályozzák és csomagolják. Elsősorban azért, mert a hívott ismétlő köszörülés, amikor a gabonát őrlik liszt több áthaladás a köszörű. Így, miután mindegyik őrlési termék válogatás - szitáljuk.
Frissen őrölt liszt nem alkalmas sütésre, mert a tészta belőle kapott kenhető, kenhető és a kenyér - kis mennyiségű, alacsony teljesítmény. Ezzel kapcsolatban étkezés kell „feküdjön le”, azaz megy érés kedvező feltételek mellett, amelyek mellett sütési tulajdonságai javulnak. Az érlelés búzaliszt végzik közvetlenül a maquila ipar 1,5-2 hónap. Ez megváltoztatja a páratartalom liszt, ez lesz a világosabb színű, gyenge glutén erősebbé válik. Az érlelés vetjük csak búzaliszt, rozs - nem, mert ha ki vannak téve sütési tulajdonságai nem változtak.
laboratóriumi kutatások
A fizikai-kémiai paraméterek a laboratóriumban, hogy ellenőrizze a páratartalom, a mennyiségi és minőségi glutén, fehér liszt és a hamutartalom.
Páratartalom. Termelés tömegtörtje víz nagy jelentősége van, mert meg a kimeneti kenyeret. A fogyasztó számára, páratartalom - index, amely biztosítja a biztonságos lisztet. Nedves körülmények mikroorganizmusok kifejlesztésére, beleértve a penész, ami a liszt és a kész termékek jelennek meg az idegen íz és szag. liszt nedvességtartalma nem haladhatja meg a 15% -ot. A mutató nem találtunk semmilyen eltérést.
White. At háziasszonyok fehér társított liszt minősége. Tehát ez tényleg: a fehérebb a lisztet, ezért a magasabb minőséget. Ez a mutató azt mutatja, a mértéke eltávolítása a perifériális részeinek a gabona liszt a termelés. Ez egységekben fejezzük ki a speciális eszközt és lisztből legyen kevesebb, mint 54 egység. Liszt alsó tagozatban egy szürkés árnyalatú, a fehérsége lényegesen kisebb, és 12-35 egység. Az alábbiakban a szükséges 54 egység fehér liszt „Ortoprot” - 53 db.
Gyakorlati tesztek - sütés tárgyalás
Mivel a liszt - a fő összetevője az a vizsgálat, annak minősége határozza meg a minőség és a teszt, és a kész terméket. Ezért amellett, hogy a fizikai és kémiai vizsgálatok liszt ellenőrzött „harci” - sütés kenyér. Kísérleti Sütés nagyon világos jelzés: a tésztát összekeverjük azonos feltételekkel, sült egyidejűleg. Amikor tésztagyúráshoz ugyanazt élesztőt és az azonos víz, de eltérő lisztet. Annak érdekében, hogy az összes különbséget sült kenyér - a lelkiismeret-furdalás. Ezek között különbségek izolált formostoykost (méretstabilitás) és térfogati kitermelési kenyér. Formostoykost - a magasságának aránya az átmérőhöz kenyér liszt kisebbnek kell lennie, mint 0,40. Szerint ez a funkció sütött kenyér nem szóltak.
