Osztályozása bor 1969 g Valuiki
besorolása borok
Szőlőbor nevű terméket alkoholos erjesztésével nyert szőlőlé (must) vagy cellulóz. A használt főzés borszőlő a teljes érettség, vagy uvyalenny nem több, mint 40% -os cukortartalom *.
* (Ld. „Alapvető szabályok borok előállításához” Cynthia M. élelmiszeriparban., 1965)
Minden Szőlőbor vannak osztva fajtára, készíthető egyetlen szőlőfajta, kevert és főtt keverékéből fajták. Blended bor állítjuk elő, vagy fűrészáru elő különböző fajta szőlő (keverék), vagy kombinálásával különböző fajta szőlő feldolgozása előtt (SEPAZH). Néha elérni a természetes SEPAZH előállított vegyes ültetés szőlőt fog előkészítése során ez a márka a bort.
Abban, hogy a finom borokat lehet a keverékben felhasznált vagy SEPAZH legfeljebb 15% más szőlőfajták. By szőlőbor európai szőlő nem adjuk hozzá a bort, amelyeket a hibrid gyártó közvetlen.
Borok vannak osztva csendes, nem tartalmaznak feleslegben szén-dioxidot, szén-dioxidot tartalmazó.
A készítmény még borok vannak osztva a következő csoportok.
1. táblázat borok. nélkül előállított alkohol hozzáadásával:
a) Száraz evőeszközök alkohol tartalmú természetes fermentáció 9-14 térfogat%. cukor és nem több, mint 0,3%;
b) félédes tartalmú természetes fermentációs alkohol 9-12 térfogat%. és erjesztett cukor 3-8%.
2. Likőrborok. a termelés, amely lehetővé tette a használatát finomított alkohol:
b) desszert, amely körülbelül 12-17% alkoholt tartalmaz. beleértve a természetes fermentációs alkohol nem kevesebb, mint körülbelül 1,2%. t. e. nem fermentálására kevesebb, mint 2% cukrot.
Szerint a cukortartalom desszert borok vannak osztva félédes desszert cukrot tartalmazó 5-12% és 14-16% alkoholt tartalmaz.; édes, cukormentes 14-20% és 15-17% alkoholt tartalmaz.; likőr, amely 21-35 tömeg% cukrot és 12-17% alkoholt tartalmaz.
Desszertborokra tartalmazza: Cahors, Malaga, Tokay, Muscat, Muscat, édes, fehér, vörös és rosé.
Bor szén-dioxidot tartalmazó, vannak osztva a következő csoportok.
1. szénsavat tartalmazó természetes módon - eredményeként fermentáció nyomótartályok nyomás alatt:
Szovjet pezsgőt - bor, amit egy speciális technológiával második erjesztéssel (a palackok, a rendszer légmentes konténerek vagy tartályok) pezsgőt nyert speciális fehér vagy piros és fehér szőlő módszer.
Szovjet pezsgőt készült második erjesztéssel a palackot és érlelt őket legalább három évig, az úgynevezett idősebb;
pezsgő - „Tsimlyanskoe” „Sevastopolske” „Krasnodarskoe” és más borok által termelt másodlagos erjesztésével száraz vagy dúsított bor hermetikusan zárt edényekben;
természetes félédes pezsgő - „Chkhaveri”, „Mtsvane” és más borok, amelyek fermentálásával állítjuk elő a szőlőlé légmentesen záródó tartályba nyomás alatt, hogy a fermentáció leállítása egy bizonyos szakaszában.
2. szénsavas vagy pezsgő - bor mesterségesen széndioxiddal telített keresztül karbonizáció.
Szovjet pezsgő és gyöngyöző borok alkoholt tartalmaznak 10,5-12,5% vol. és a cukrot, attól függően, hogy a nevek és márkák bor 0,1-12%.
Természetes félédes gyöngyöző borok tartalmaznak körülbelül 9-11% alkoholt. cukor - 3-5%.
pezsgők tartalmaznak 9-12% alkoholt. cukor - 3-8%.
A szín a borok vannak osztva fehér, rózsaszín és piros.
A minőségi csendes borok vannak osztva rendes, márkás és gyűjtemény. Előállított borok nélkül kitettség az első életévben nevezzük rendes.
Vintage borok különösen magas minőségű, ami után az expozíciós időszak hordókban, hordók, tartályok tovább inkubáljuk legalább két évig az üvegben, az úgynevezett kollektor.
Szőlőbor által jóváhagyott a következtetést a Központi Bizottság Tasting Glavwino WFP Szovjetunióban.
Szőlőbor kapott termőhelyek a gyárak másodlagos borkészítés, nem kell alávetni minden további kezelések, változást okoz az összetételük.
Egy különösen sikeres évet borokkal lehet eltért a jóváhagyott feltételek Sugar felfelé annak tartalmát.
Borok kapott néhány rossz év, az eltérések feltételek és a lefordított rendes vagy fajtabor.
Minden bor a termelési folyamatban van osztva nyers bor feldolgozott anyag bor anyag és a kész bort.
Nyers bor anyagot hívják után a fermentáció befejeződéséig, hogy száraz vagy után dúsítás rögzítésére, nem vonatkozik semmilyen kezelést.
Kezelt nevezett bor szerint előállított terméket a bevett technológiai rendszerek követelményeknek megfelelő a követelmények típusától és állapotától, a korábbi technológiai folyamat és a zársebesség (a szüreti és egyetlen idősebb borok) a földön a termelési, alkalmas palackozó után nyugalmi és szűréssel, vagy után extra kis feldolgozás.
Ready nevezett bor átengedjük egy teljes kezelési ciklushoz és kivonatok rozlivozrelosti elért, és stabilak, hogy minden típusú homályosságot.
Főzés bor és a feldolgozás elő a gyárak az elsődleges borkészítés szőlő növelés az oldalon. Feldolgozott bor anyagok hordókban vagy tartályok gyárak másodlagos borkészítés borfogyasztás helyeken, ahol pihenés után leszűrjük és palackozzuk.
Pezsgő és bor anyagok konyak szállítják eltávolítás után a növények és az élesztő egalizatsii. Technológiai eljárás pezsgő általában úgy végezzük, a növényeken pezsgők.
Feltételesen tekinteni borkészlet a megfelelő feltétel a meglévő technológiai feltételek és árlisták kiskereskedelmi árai a kész borban.