A besorolás éttermek, polnservisnye éttermek - a kilátások a fejlődés az étterem üzleti
besorolása éttermek
Az egyik, a besorolás által elfogadott összes étterem nem létezik, valószínűleg azért, mert ez egy folyamatosan fejlődő vállalkozás. Osztályozása vendéglátó történik sok.
Alapján irányítási kapcsolat megkülönböztetni vállalkozások egyesülnek a láncban, és a vállalatok dolgoznak saját. A legnagyobb amerikai étterem láncok tulajdonított „McDonald” (a vállalkozások száma 9460, az éves bevétel 12 milliárd. Dollár), a Burger King, a CPC-Uendiz és mások.
Attól függően, hogy a különböző neves vállalatok átfogó, általános, speciális.
Attól függően, hogy a feltételes szolgálja a társaság működhet állandó függő (a hálózati cég található a szálloda, panziók, stb) változó függő (pl városi étteremben).
Attól függően, hogy a módszer kiváló szolgálat vállalkozás, amelyben a felhasználók a pincérek; vállalati önkiszolgáló; vegyes vállalati szolgáltatásokat.
A közvélemény-kutatások azt mutatják, hogy Almaty lakosok egyre több pénzt a családi költségvetés a „kimenet az étteremben.” Átlagban, hogy enni, hetente négyszer, és ez azt jelenti - mintegy kétszáz „O” ebben az évben. Mintegy 30% -a az összes látogató, hogy megünnepeljék a születésnapokat az étteremben, hogy ez az esemény a legjellemzőbb eset látogató étteremben. A második helyen --new év.
Polnservisnye éttermek
Ezekben az éttermekben vannak négy- és ötcsillagos szállodák: «Regent Hotel Ankara», «Otrar», «Rabat Palas», «Astana».
Ételek készülnek ezek éttermek bejutni az ínyenc kategóriában. Leggyakrabban vannak virágzó hagyomány a francia és az olasz konyha, mely szerint a nyugati ízlését a legjobb a világon.
A szolgáltatási szint teljes körű szolgáltatást nyújtó éttermek általában nagyon magas: -metrdotel köszönti és ülőkék vendégek az asztalnál, a főpincér ad tanácsot az ételek és elmagyarázza, mi a konkrét tulajdonságait a megrendelt ételeket, azt is mondja, hogy milyen bor illik jobban rendelni ételt. Egyes előkelő teljes körű szolgáltatást nyújtó éttermek használják oldali táblázat a snackek vagy szekér kerekei - kötelező attribútuma az úgynevezett francia szolgáltatás.
Így teljes körű szolgáltatást nyújtó éttermek általában illeszkedik az általános hangulatot, hogy az étterem próbál létrehozni. Luxus ételek, a szolgáltatás és a hangulat - mindez együtt hagy maradandó benyomást.
Számos probléma fejlődését hátráltató az ilyen típusú rendszer éttermek. Íme néhány közülük:
1) divatos étteremben nemcsak igényel nagy intenzitású munka, hanem magasan képzett. Főzés összetett ételeket és minőségi szolgáltatás jelentősen növeli a munkaerő költsége.
2) Csak egy kis százalékát a lakosság engedheti meg magának ezeket a kiadásokat, amely magában foglalja a menüt. Az árak az élelmiszer nagyon magas, több okból: az éttermek maguk fizetnek a magas bérleti díjak, feltöltött, kiváló helyen. Ezen túlmenően, a magasan képzett munkaerő szakácsok és karbantartó személyzet is, nem olcsó. Csak a bútorok és dekoráció az étterem kerülhet több millió tenge. Az ilyen költségek egy kis felárat ebédre nem gyógyul.
3) Logisztikai hálózatbővítésünk éttermek - költséges és bonyolult. Rezsi adminisztratív költségek meghaladják a megtakarításokat központosítás.
4) A megtakarítás központosító nagyon nehéz elérni, ha foglalkozik ilyen összetett folyamat, mivel a készítmény kiváló minőségű élelmiszeripari termékek.
5) Ahhoz, hogy az állandó minőséget még nehezebb, mivel a kifinomultabb ügyfél ízek.
A mi gyorsan változó világban a kereskedelmi sikert egyre ritkább, azonban néhány biztató példák ezen még mindig ott van, és a vendéglátói tevékenységet. Sikerét lehet elérni igénybe a taktika a túlélésre következő:
- megújítani a bérletet, ami csökkenti a bérleti díj;
- csökkenti az alkalmazottak fizetését alap;
- használja ugyanazt a menüt kínál ebédre és vacsorára, például az szószkészitésnéi szakember tudott jönni dolgozni reggel és főzés mártások a nap: a nap specialitásait és éjszakai azonos;
- egyszerűsítik a menü terminológia és ez a gyorsított szolgáltatások;
- igazítsa az árak ételválasztékkal;
- hogy a termelési kapacitás növelése, a szakasz szolgáltatások magánszemélyek bankettek;
- szigorú költségkontroll
Ez a taktika van szükség ahhoz, hogy túlélje egy versenyképes környezetben, jellemző a modern vendéglátói tevékenységet.