miért pincér
Elena Lviv, ügyvezető igazgatója az étterem Le Boat, művészeti vezetője az éttermet „Chaika” (St. Petersburg)
Amikor az emberek építeni egy étteremben, ők hogy pénzüket bele, az ötleteket, erőfeszítéseket és az időt. Látják a tökéletes kép és hajlandó semmit, hogy közel van hozzá, amennyire csak lehetséges: személyes átvétel egy csapat erős vezetők, hogy egy konyha hónapokig dolgozik minden étel, hosszú választotta szemüveg, abroszok, székek és még légfrissítők a WC. Tart hónapok vagy akár évek, és ez egy régóta várt esemény: az étterem nyitja az ajtót és köszönti a vendégeket. Vendégek halad, leül, felvesz egy menüt, és a pincér odamegy hozzá. És ez még csak a linket, ami összeköti valakinek álmatlan éjszakát, könnyek, tartozások, akik számára ez volt minden kész. Valaki azt mondta, hogy a pincér nem a legfontosabb munkavállalói egy étteremben?
Saját módszer egy sor pincérek
Véleményem az egyik legnagyobb probléma a megnyitón az étterem - az, hogy megtaláljuk a megfelelő személyzetet. Nem titok, hogy a pincér alapvetően működik a tippet, és a megelőző időszakban a nyitó kellett élni egy fizetést - és természetesen, ez az időszak késhet váratlanul. A legtöbb ember a mai valóságban ebbe a szakmát, mert a pénz, így a faktor megnyitása egy hosszú, sajnos, lehet megijeszteni őket nagyon gyorsan. Szintén nem ismert: hogy az étterem lesz népszerű, hány fog ott vendégek -, és ennek megfelelően, hogy a pincér lehet keresni valamit. Tehát az egyetlen dolog, ami továbbra is a vezető és vezetői a megnyitón az étterem - a „szikra” pincérek néhány mély gondolat, hogy még nem nyílt étterem.
Így nyitunk egy éttermet, és szükségünk van a 20 fő pincérek legalább némi tapasztalat és 10 tartalék - tekintettel arra, hogy az első hónapban 50% -a alkalmazott fog változni.
„Ha én, mint vendég láthatja egy tisztességes pincér egy étteremben, adok neki a kártyát. És ha eljön az ideje, hogy munkahelyet vált, ő hív. "
„Ha a munkavállalónak nincs menekültstátusz, szükséges, hogy dolgozzon ki egy speciális” szabadalom munkát. "
Sajnos, tárcsázza a néhány többé-kevésbé rövid idő alatt annyi szinte lehetetlen. A legjobb az, ebben a helyzetben -, hogy az emberek nem tapasztalat, és tanítani őket mindent a nulláról, akkor is, ha a nyitás az étteremben, és ez visszaüthet: a pincér soha nem esik az elhasználódott, könnyen esnek depressziós állapotot két elégedetlen asztal.
Személyzeti Ukrajna: A fő nehézség
Igazi megváltás az elmúlt évben vendéglősök a helyzet az ukrán személyzet. Abban a pillanatban a mi meglehetősen nagy szerkezet pincérek több mint 50% - jött az önjelölt köztársaságok. Vannak nagy szakemberek tapasztalata az ötcsillagos szállodák és vannak olyanok, akik dolgoznak nem is olyan régen, de ezek mind pontosan egyesíti neizbalovannost és az égető vágy, hogy működik.
Számomra ez egy igazi kinyilatkoztatás, hogy bízhatok vonal személyzet dolgozik a legösszetettebb események gyakorlatilag nincs vezérelhető. Nem kell minden alkalommal, hogy álljon a hátsó, tudják, miért vannak itt, és értékeljük a munkájukat, és a munkáltató. Persze, a kezemmel, kötelességemnek érzem, hogy kínálnak ezek az emberek a legkényelmesebb és érdekes munkakörnyezet, úgy, hogy továbbra is megmaradt a fellegvára a „tíz” szolgáltatás éttermünkben.
Természetesen, a személyi Ukrajna a maga komplexitásában. Először is, design, második - hangsúly. Ami az első, akkor ideális, amikor a pincér azt állítja, a menekült státusz: ha működhet bármely vállalkozás, mint egy közönséges munkás, hogy nem kellett alkalmazni speciális dokumentumokat és ez nem tekinthető a külföldi. Ha a munkavállaló nem rendelkezik ilyen státusz, ő, hogy dolgozzon ki egy speciális „szabadalmat a munkát” - relatív innováció helyett a munkavállalási engedélyt.
Ahhoz, hogy a szabadalom, meg kell venni a vizsgálat ismerete az orosz nyelv, hogy adja át az orvosi vizsgálat, többször állni a sorban egy-egy központ, és fizet elég takaros összeget. Az utóbbi időben regisztrációs én pincérek kifizetett mintegy 50 000 rubelt.
Megkönnyítése érdekében mindezt bürokrácia, valamint a vállalkozások köthetnek békeszerződést speciális outsourcing cégek szakosodtak erre. Ez a cég készíti a külföldi munkás, nyilvántartja az összes dokumentumot, lejárati azok lejárati, rögzíti személyzet a recepción, fizetni a bevételek és kiterjeszti a szabadalom, és az étterem csak úgy a személyzetet a szerződést. Ennek eredményeként egy kis díjat, és az étterem csendes és kényelmes a munkavállaló számára. Abban a pillanatban, dolgozunk a cégnél, ahol minden munkavállaló költségkalkuláció 1900 rubelt havonta: nem olyan nagy díjat a tökéletes pincér, nem?
Ami a hangsúly, nem szabad várni, hogy holnap a pincér megáll egy speciális módon kell kiejteni a „G” betűt, vagy fogad Petersburg szleng, de néhány hét szakmai gyakorlat is motivált alkalmazottak lesz elég elviselhető nélkül beszélni eltérő jellemzőkkel.
Amikor a pincér azt mondta, hogy meg kellett csinálni a korábbi munkát, megértem, hogy hozunk létre számukra egy melegházi környezetben, és hogy nekünk ebben nagyon hálás.
„Ideális esetben, amikor a pincér azt állítja, a menekült státusz: ha működhet semmilyen vállalkozás nem minősül a külföldi. Ha a munkavállaló nem rendelkezik ilyen státusz, ő, hogy dolgozzon ki egy speciális „szabadalmat a munkát.”
Különösen a személyzet a közeli muszlim országokban
Amellett, hogy a személyzet Ukrajna, mint a legújabb trendeket nem az első évben dolgozunk a kollégákkal a szomszédos muszlim országokban. Itt a helyzet őszintén rosszabb. Ha abban az esetben, Ukrajna, gyakran kell, hogy ösztönözze és képzett személyzet, ott van a fő ütőkártyája ez a munka - az alacsony költségek mellett. A legtöbb esetben ezek az emberek azzal, rossz az orosz vagy nem beszél, nem túl szorgalmas és természetesen egy teljesen más mentalitás.
„Az egyik ilyen külföldi vezethet egy végtelen mennyiségű azonos. Ugyanakkor nem szabad elfelejteni, hogy ha el akarja távolítani valakit közülük, a többi hagyja őt ugyanazon a napon. "
Egyértelmű, hogy azért jöttek ide, hogy a pénz, miért érné a képzetlen munkaerő, de minőségileg végzi feladatát, hogy azok nagyon nehéz. Folyamatosan változik a személyzet is, nem megoldás, mint a hivatalos eszköz a munka és felkészülés az összes szükséges dokumentumot, amelyik több mint egy hét, és a végén, ha figyelembe a munka már egy személyt az iratok nem akarja változtatni, hogy ugyanaz, de még háromhetes halasztást. Rendszer kialakítása gyakorlatilag ugyanaz, csak azoknak, akik született a Szovjetunióban, nincs szükség, hogy az orosz nyelv: úgy vélik, hogy ők már tudják, de valójában ez nem így van.
További fontos szempont, hogy megkeresse olyan személyzet, ha a fizetés alap még mindig nem teszi lehetővé, hogy bérel egy helyi lakos. Természetesen az internetes oldalakon toborzás ezen munkavállalók nem ül. Kérdezd körül baráti vagy előtt a konyhában. Az egyik ilyen külföldi vezethet egy végtelen mennyiségű azonos. Ugyanakkor nem szabad elfelejteni, hogy ha el akarja távolítani valakit közülük, a többi hagyja őt ugyanazon a napon, függetlenül a büntetés és a papírmunka. Ha hirtelen eszembe jutott, hogy megbüntesse a nem bérfizetés, majd a következő napon lehet várni a hívást a helyi szervezete a diaszpórában.
„Most a város meglehetősen nagy számú ember hajlandó dolgozók. Ne félj, hogy fektessenek a tudás és erőfeszítéseit őket, mert maradhat örökre, és az erőd, és a csapat! "
Szeretnék biztos, hogy felhívják az óriási bírságok, amelyek által kijelölt migrációs szolgálat a külföldi formátlan munkavállaló a vállalkozás. Természetesen az ilyen büntetéseket fedezi az összes többletköltséget az orosz moyschits és helyi tisztítószereket. Megtalálása két vagy több külföldi a műszaki területeken járhat még az éttermek zárva.
Abban a pillanatban, mivel a válság, amiről annyi beszélni a városban van elég sok szabad és készséges munkások. Ne félj, hogy fektessenek a tudás és erőfeszítéseit őket, mert maradhat örökre, és az erőd és a csapat!