Mechanikus és Zöldség
Küldje el a jó munkát a tudásbázis könnyen. Használd az alábbi űrlapot
A diákok, egyetemi hallgatók, fiatal kutatók, a tudásbázis a tanulásban és a munka nagyon hálás lesz.
- 1. Kulináris feldolgozása gumók és gumós növények
- Anyagi és technikai eszközök
- Tisztító zöldségek
- 2. Mechanikus főzési káposzta és hagyma zöldség
- vágás zöldségek
- 3. Minőségi követelmények
- 4. Mechanikai főzés káposzta és hagyma zöldség
- Munkahelyi szervezetben, válogatás, mosás és tisztítás zöldség
- 5. Vágó a zöldségeket
- minőségi követelmények
- 6. Mechanikus főzési tök és paradicsom gyümölcs, friss és ecetes uborka. töltött zöldségek
- Anyagi és technikai eszközök
- Munkahelyi szervezetben és feldolgozása sütőtök, paradicsom és uborka zöldség
- 7. zöldségekkel töltve
- minőségi követelmények
- 8. A mechanikus konyhai feldolgozás leveles zöldségek és fűszeres, friss, szárított és sózott gombával
- Anyagi és technikai eszközök
- munkahelyi szervezetben
- Zöldség- és gombák
- Mosás zöldségek és gombák
- Tisztítás és vágás zöldségek és gombák
- minőségi követelmények
konyhai feldolgozás zöldség kézikönyv
Szelet a zöldségeket mechanikus úton, növényi vágógép MPO-350 vagy manuálisan.
Tisztított zöldségek és elkészített félkész kell azonnal hőkezelésnek vetjük alá, például a tárolás során romló azok minőségét. Feldolgozott zöldség meg kell felelnie a műszaki követelményeknek. Nyers hámozott burgonyát kell rugalmas, nem sötét, lyukak nélkül, sötét foltok és a bőr maradványok. Szag - a tipikus friss burgonya. Szín - fehér vagy krémszínű. Felületi szulfitezett burgonya lehet kiszáradt, de nem kiszáradt.
Felszerelés: növényi vágógép MPO-350; gyártás asztal.Elsődleges feldolgozását káposztával és hagymás zöldség termel a zöldség bolt. Miután megkapta a zöldségeket kell szervezni a munkahelyen: szerszámok, gépek helyezni a munkavállaló jogát, és a feldolgozott termék - a bal oldalon. Készítsen feldolgozás. A fehér káposzta, kelkáposzta vörös és kezeljük ugyanaz: levágott gabonát eltávolítjuk a szennyezett és sérült leveleket. Mosni. Vágjuk le a fejét a karfiol, távolítsa el a zöld levelek, vágott sötét és elhalt részeit fejét. A szennyezett felületet megtisztítjuk úszó vagy lekaparjuk egy késsel. Mosni. Removal káposzta hernyókat helyezünk hideg sós víz (40,50 g sót 1 liter vízben) a 20.30 min. Ezt követően, a káposzta ismét mossuk. Abban hagymát vágott combnyak és a nyak, száraz leveleket eltávolítjuk, tedd be egy hideg vízzel, hogy ne irritálja a szemet nyálkahártyát. Használat előtt az íj mossuk. A póréhagyma eltávolítjuk gerinc, sárguló levelek és zöld felső része a szár, a fennmaradó rész hosszában felvágjuk, majd mossuk.
Zöld hagyma megtisztítjuk a rothadó, megsárgult tollak, levágta a gyökerek és óvatosan mossuk. Fokhagyma eltávolítása után a szárak vannak osztva szegmensekre (fogak), amellyel a bőr eltávolítása.
Szelet a káposztával és hagymás zöldségek mechanikusan növényi vágógép MPO-350 vagy kézzel késsel jelölt „OS”
Káposzta, hagyma legyen szilárd, tiszta és ép. Tisztított zöldség azonnal meg kell hőkezelésnek vetjük alá, például a tárolás során romló azok minőségét. Káposzta tárolási szárad, és a hagymát elhervadnak, majd az illóolajok. Anyagi és technikai eszközök Felszerelés: növényi vágógép MRO-350, gyártási táblázatokat. Elsődleges feldolgozás zöldség a zöldség bolt. Miután megkapta a zöldségeket, meg kell szervezni a munkahelyen: szerszámok, gépek, eszközök forgalomba a munkavállaló jogát, és a feldolgozott termék - a bal oldalon. Ezután gyártsuk zöldség feldolgozáshoz, megmossuk, levágta a szár, világos bőr túlérett és mossuk. Nagy példányok darabokra vágjuk. Abban tök-és squash magokat eltávolítjuk, majd vágjuk. Tök gyakran kockákra vágott, szelet és ék. Használt forrásban, párolás és pörkölés. Cukkini szeletekre vágjuk, szelet, kocka. Használt pörkölés, sütés pörkölt, pripuskaniya. Uborka szeletekre vágjuk, szelet, kocka, foszlányait. Salátákhoz, hideg ételek. Pickles hideg vízzel mossuk, vágott száron kapcsolódási helye. Használt egészben vagy szeletekre vágjuk, szelet, gyémánt, csík, kocka.Használt töltelék cukkini, paprika, padlizsán, paradicsom és a káposzta. A kezelt csontvelő vágjuk keresztben henger 4,5 cm magasságú, magvakat eltávolítottuk, helyezzük forrásban lévő sós vízben, és forraljuk 3,5 perc. Készül cukkini lehűtjük és töltött darált húst.
Pepper mossuk, hogy a metszést körül a szár, és a szár együtt távolítható el a magokat, ismét mossuk, helyezzük forrásban lévő sós vízben 1,2 perc, kivesszük, lehűtjük, és töltött darált húst.
Paradicsom legyen érett, sűrű, közepes méretű.
Mosás után, levágták a felső része a szár, távolítsa el a magokat egy darab húst, hagyjuk lefolyni a lé, megszórjuk sóval, borssal, és töltött darált húst. A padlizsán a felére hosszában vagy keresztben a hengeren, távolítsa el a cellulóz a mag és a töltött darált hús, lehet kis cucc teljesen. A káposzta után kihajtva az egész fej káposzta kivágott száron, fej mossuk. Készül káposzta kerül forrásban lévő sós vízben, párolt, amíg fél, eltávolítjuk, hagyjuk hogy a vizet elvezessék, lehűtjük, szét levelek, visszatartsa egy vastagított része a lap, és a laikus a töltelék van csomagolva.
Hámozott zöldségek (sütőtök, paradicsom, uborka), hogy megfeleljen a követelményeknek a meglévő szabványok és műszaki előírások. A kezelt zöldséget kell azonnal hőkezelésnek vetjük alá, például a tárolás során romló azok minőségét. Sütőtök, paradicsom, uborka teljesnek kell lennie, rugalmas, nem sötét, anélkül, sötét foltok, nem zavetrivshiesya, szárat és magot. Összhang sűrű.
Anyagi és technikai eszközök Felszerelés: növényi vágógép MRO-350, gyártási táblázatokat.Elsődleges zöldség és gomba termelt zöldség boltban. Telepítse berendezés: gépek mosás, tisztítás és vágás zöldségek, asztalt tisztítószerek, ipari asztalok, kádak, boxok csomagolási zöldségeket. Minden berendezést megfelelően helyezték a technológiai kezelési eljárás. Számos in-line gépsorokat. Szerszám, szerszámok, eszközök forgalomba a munkavállaló jogát, és a feldolgozott termék - a bal oldalon.
Leveles zöldségek és fűszeres tartalmaz nagy mennyiségű C-vitamin, B-vitamin, karotin és ásványi anyagokat. A fejes saláta, spenót, csalán gyökér van vágva, távolítsa el a kifakult, sérült, durva leveleket. Sóska intézve, eltávolítjuk a megsárgult, sérült leveleket, levágta a száron. Petrezselyem, zeller, édeskömény vágás a gyökerek, levelek elválasztjuk, tedd hideg vízbe 20.30 perc frissíteni.
Rebarbara mossuk dugványok vágott alján, távolítsa el a héj. Spárga, fehér és zöld. Spárga mossuk, óvatosan tisztítsa meg a bőrt, induló fej 2,3 cm. A legértékesebb és ízletes része a spárga a fej, így kezelése során ne bántsák. Az articsóka egy éles késsel vágja le a felső részét a szúrós levelek, vágja le a szárat és tisztítani az alján egy száraz levél. Majd kanállal vagy bemetszés eltávolítjuk lágy szálas rész. vágási hely megnedvesítjük citromsav, így nem sötétednek. Fehér gomba, nyár, nyír gombát, a róka, Russula egyenlő elbánást. Gomba megtisztítjuk a levelek, tűlevelek és a pengék, levágta az alsó lábszár és a sérült területeket, a szennyezett bőrt kaparjuk, és alaposan mossuk 3,4-szer. A feldolgozás syroezhek a kalapot eltávolítják a bőrt. Ebből a célból, a pre-leforrázott forró vízzel. Az olajban díszítve lábak és vágja a kupakot, vágja a romlott és férges hely, a fedél el van távolítva nyálkahártya bőrt. Mi gombák eltávolítása szalagot, amely a lemez, tisztított gyökér, távolítsa el a héj a kupakot. Kucsmagomba és Stitch rendezve, levágta a gyökerek, tedd hideg vízben 30.40 perc otmokli homok és alom.
Miután a zöldség és gomba vannak kitéve mosás. Moika zöldségek és gombák eltávolítani a felületről a föld marad, homok, szemét kézzel történik a fürdőkben. Áthelyezve zöldek hideg vízbe, többször mossuk le bő vízzel, majd folyó víz alatt mossa el a homokban. Kezelt rebarbara, spárga, articsóka jól kimossuk. Gombák a gazdálkodó kap friss, sózott vagy pácolt. A feldolgozás friss gomba kell rendezni rajtuk keresztül óvatosan úgy, ehető gombák vannak hasonlóságok az egyes ehetetlen és mérgező gombák. Gombák kezelés után alaposan mossuk 3,4-szer. Kucsmagomba és vonalak kezelés után vízzel többször. Szárított gomba rendezni, többször mossuk, áztatott hideg vízben 3,4 órán át, majd vizet leszívatjuk, szűrjük, és használt a főzéshez gombát. Gombák mossuk áztatás után. Sózott gombák elválasztjuk a sós, rendezve szerint méretű és minőségű, fűszerek eltávolítjuk, vágjuk nagyok, nagyon éles sós vagy mossuk hideg forralt vízzel.
Rebarbara vágott keresztben darabokra, és elkészítéséhez felhasznált zselék, kompótok, tömések a sütemények. Spárga zöld használják köretek. Fehér spárga főtt alkalmazva egy külön edénybe, és levesek, püré. A kezelt spárgát méret szerint, kötegelve, hogy ne megtörni a hőkezelés során.
Articsóka jobb használni egy nagy, fiatal, zöld.
Feldolgozott articsóka mostuk és köti le a húr, hogy tartsa az alakját a főzés során. A gombákat méret szerint a kis, közepes és nagy. Kis sapka gomba és gomba táptalaj használható egészben, nagy - vágott vagy darabolt.
Morels és vonalak kezelés után 10,15 perc forraljuk egy nagy mennyiségű víz eltávolítására és megsemmisítésére mérgező anyagok - gelevelovoy sav, amely, ha a főtt a fermentlében halad. Forralás után gombák, forró vízzel mossuk és óvatosan jégre húslevest.
Leveles zöldségek és desszert legyen tiszta, egész, anélkül, sárguló levelek, nem lassú, van szaga, amelyek jellemzőek a zöldség.
Fehér gomba puha, és nem morzsolódik, amikor szeletelve.
Gombák kell nepererosshimi, a lemez alsó oldalán sapka - halvány rózsaszín.
Annak érdekében, hogy egy jó minőségű sózott és pácolt gombát, akkor biztosítani kell, hogy a feldolgozás előtt gomba teljesen beborítjuk, sós lében vagy pác.
Helyezni Allbest.ru