Feldolgozás konzerv zöldségek
FELDOLGOZÁSA Zöldséglékonzervek - szakasz Mechanics MECHANIKAI főzési anyagok. THERMAL főzés ÉS nyaralás ételek nyomja össze savanyú káposzta a sóoldat, fogás, Uda-Laa szennyeződések.
Savanyúkáposzta elvezetve az sóoldattal mossuk, rendezve, Oud-Laa szennyeződéseket elválasztjuk a kukoricacsöveket és durvára vágott sárgarépa, földeli csatlakoztassa káposztával és az összes őrölt. Nagyon savanyú káposzta hideg vízzel mossuk.
Pickles hideg vízzel mossuk. A kis co-lenyh és savanyúsággal vágott gyümölcsöt, és tegyük kapcsolódási lábak. Használd őket teljes vagy levágott. A nagy uborka szemét schayut héja, vágott hosszában 4 darab, és vágja ki a magokat. Szelet az uborka szeleteket, gyémánt előállításához a bogáncs, saláták, vese „orosz” szívószálak - a rasszolnyik, apró kockákra - a hideg ételek, morzsa - mártások.
Szárított ovoschi.V szárított formában tápláljuk burgonya, SWECO la, sárgarépa, hagyma, petrezselyem és a kapor. Szárított zöldségek spo tüzelésű sobom és szublimáció. Amikor a tűz feletti szárítási zöldségek térfogata lecsökken és módosíthatja azok tulajdonságait. Használat előtt az ilyen zöldségeket áztatjuk. Erre a célra teljesen megtelnek vízzel, nem elpusztítani a C-vitamin, és ovo-levest tartalmazó tanninok, nem sötét. szárított gyógynövények
petrezselyem és a kapor adunk ételeket előre nem obrabot-ki. Szárított hagyma első megszórt vizet, így duzzadt, majd használt sautéing. Szárított sárgarépa, cékla, burgonya, rendezve, forrázás, hideg vízzel, és hagyjuk duzzadni 1-3 óra. Az előkészített zöldségeket forralunk ugyanabban a vízben, amelyben zamachi wali menteni tápanyagokat.
Amikor fagyasztva szárított zöldség fagyasztott zöldség, majd vákuumban szárítjuk. Az alakja és térfogata nem változik, jól megőrzött tápanyagok, kicsit megváltozott színét és ízét zöldséget. Az ilyen leves-ovo közvetlenül szóló a forró vizet, és a főtt pároljuk.
A frissen fagyasztott zöldségek. A fagyasztott utáni Payuta zöldborsó, zöldbab, paradicsom, cukkini, paprika, Ku kuruza, burgonya, répa, karfiol, petrezselyem, stb Fagyasztott konjugált zöldségek megőrzik a természetes termékek tulajdonságait :. Íz, apo-mat, színes, megjelenést.
Minden téma ebben a szakaszban:
Káposzta FELDOLGOZÁSA ÉS ZÖLDSÉGEK Lukowban
Káposzta. Keresztes virágú zöldségek gazdag vitaminokban, cukrot, fehér-ki, és ásványi anyagokat. Fehér káposzta, kelkáposzta és vöröskáposzta egyenlően kezelik. Levette a rothadt és a szennyezett
Felkészülés zöldség töltelék
Töltelék a leggyakrabban használt cukkini, paprika, baklazha HN, paradicsom és a káposzta. Cukkini töltött részek, vagy az összes (kréta-Kie). Feldolgozott cukkini vágott keresztben
Minőségi követelményeknek. eltarthatóság
Tisztított zöldségek és elkészített félkész kell azonnal hőkezelésnek vetjük alá, például a tárolás során romló azok minőségét. Amikor a levegőben tárolt nyers hámozott burgonya
a gombákat
Gomba tartalmaz fehérjét, zsírt, cukrot, ásványi anyagok, Vita-én A, C, D, PP és a B csoport gazdag extraktív anyagok, ezért a jó íz és aroma, azokat széles körben használják
Halfajok általánosan használt az étrendben.
A főzés használni a különböző halfajok tartozó különböző családok. A legelterjedtebb Mi jelentése: sügér - sügér, csuka, Ruff, karaj, perkari
PROCESSING tokhal
Tokhalak különbözik más halfajokat, amely nem rendelkezik a csontváz és felületét borítja több sorban a költség-s-zhuchek lemezeken. A vendéglátó e
Minőségi követelményeknek SEMI. eltarthatóság
A belső felület legyen félig chischena alaposan a zsigerek, vérrögök, sötét film. A hús-Dale zhna szorosan tartsa a csontban, elfogadhatatlan sötétedése a belső
Minőségi követelményeknek. Eltarthatóság félkész termék húsból
A felület a félkész darabokat kell nezavetren Nye, szag - jellemző jóindulatú húst. Nem lehet durva inak, porcok, húsdarabokat vérrel csíkok, Costa
főzés
Termék hőkezelése nagy jelentősége van. Ez rose-gyűrődések asszimiláció az élelmiszer, azaz. K. Formed ízesítő és aromás ve létezik, hogy javítja az emésztést. A termékek nem csak az idő-soft
fő módja
Warka. Úgynevezett melegítés főzéshez ételek folyékony-csont (víz, tej, erőleves, húsleves) hőmérsékletre loo ^ C vagy egy olyan környezetben, telített gőzzel. Így használja nashshtnye vagy Stazione
Élelmiszerjog módosulása ANYAGOK HŐKEZELÉSI
Fehérjék koagulálódnak 70 ° C-on, így le a vizet. Vízoldható és só-oldható proteinek (albuminok és globulinok), hogy hab képződjék forralás alatt vagy pelyhek felületén a fermentlé vagy kés-PA
rasszolnyik
Kötelező része a lé a savanyúság, uborka uborka és a fehér gyökerek. Készítsünk rasszolnyik vegetáriánus skie, a csont, a hús és a csont, hal húsleves, aprólékkal, a
Leves, burgonya és a zöldségek, gabonafélék, hüvelyesek és a tészta
Burgonya és a zöldségek főtt változatos levesek - a gabonafélék, tészta és a hüvelyesek. Ezek a levesek állítjuk elő a csont, a hús és a csont húsleves, gomba és növényi húslevest. Ha levesek
Leves gabonafélék, tészta és a hüvelyesek
Ennek a csoportnak a levesek használni köles, gyöngy árpa, rizs, búzadara, zabpehely; hüvelyesek - bab, borsó, lencse. A tészta a tészta, lasagne, tészta, beleértve a pre-
Készítsük el a mártást a liszttel. RED húsételeket
Szószok liszttel előállított húsleves - hús, hal, gomba húsleves, tej, tejföl. Ezek közé tartozik az alapvető piros szósz és egoproizvodnye, alap fehér mártással és MFR
Fehér mártások a húsleves
Fehér mártással osnovnoy.Dlya fehér mártás, (ábra. 13) készítünk húslevest. Gyökerek és hagymát csíkokra vágjuk. Egy bankot egy vastag alsó Passer lisztet, margarin vagy törtfehér színű. hegyek
Fehér mártások a hal húsleves
Az alapja hal mártások fehér a fehér liszt és Saute halat húsleves, amelyet úgy kapunk, a főzés után és a pripuskaniya hal vagy halból élelmiszer-hulladék. A táptalajt készítünk, valamint egy
Szósz tojás olaj
Mártással polskiy.Yaytsa forralt felforraljuk, lehűtjük, tisztított, apróra vágott. Petrezselyem vagy a kapor apróra vágjuk. Olvasztott vaj, kombinálva a elkészített tojást és reggeli
keveréke olajat
Olaj keverékek olvasztott vaj, keverve zúzott komplementek például sajt, mustár, hering, spratt, zöld öntött és lehűtjük. Holiday olajok
Általános szabályok a gabona főzés
1. Vedd fel a kívánt mennyiség az ételek, figyelembe véve a hegesztett kását. 2.Podgotavlivayut far. 3.Dovodyat folyadék forrni, sózzuk (10 g per 1 kg kész gabona- és 5 g per 1 kg g
Minőségi követelményeknek szárnyas ételek és játék. eltarthatóság
Részei főtt baromfi áll egy részét a szövetváz és a lábak. Szin - szürke-fehér fény krém. Következetesség - puha, lédús. Íz - mérsékelten sós, keserűség nélkül, íz, a