süti recept a bankban a marha-, csirke, a választás a titkok
A belsőségeket az árak jóval alacsonyabbak, mint a hús bármilyen, bár az íz, nem rosszabb, mint a hús. Ez - elképesztő, különösen a szempontból hasznos tartalmat. A legértékesebb melléktermék - marhamáj. Ez a tartalom az ásványi anyagok és vitaminok felülmúlja a legtöbb minden típusú hús, beleértve a belsőségeket állatok és baromfi, és az alacsony ár a forrás az állati fehérje - csak további ösztönzést annak érdekében, hogy tartalmazza azt gyakrabban az étrendben. Edények belsőség lehet csemege, ha a máj, nyelv, szív, vagy egyéb belsőségek lesz a kezében egy szakmai, vagy akár egy szerelmes, aki tudja, hogyan kell főzni a lélek.
Receptek a májból élelmiszer cserépben vagy a sütőben utolérjék a szem sokkal kisebb, mint receptek húsételeket. Talán ez annak köszönhető, hogy néhány nehézség annak előkészítését. Próbáljuk megérteni néhány technikai pontot, így könnyen főzni minden étel sütik a sütőben.
A máj a bankot a sütőben - az alapvető technológiai elvek
Ha vásárol figyelni, hogy a megjelenése a melléktermék. Friss marhamáj borított szürke-barna film, hasították a nagy hajók és epeutak; homogén és sűrű textúra. Előkészítésre belsőségek türelmet igényel, és a pontosság. A máj tárolható hűtött nem több, mint egy nap, akkor meg kell fagyasztani, sütés késik. De a fagyasztás előtt érdemesebb tiszta ugyanaz.
Hogyan kell csinálni? Az általános eljárás előállítására előtti marhamáj mindig ugyanaz:
• Hűtött melléktermék Hideg vizes mosás.
• tesz egy kis bemetszést, hogy távolítsa el a film. Ez a művelet - a legnehezebb szakasza. Vegye figyelembe, hogy egy félig fagyott májat film lehet eltávolítani nem sok erőfeszítést. Akkor más tipp: hűtött máj forrázás forró vízzel, majd öblítsük le folyóvíz alatt, hogy távolítsa el a vérrögképződés hullámos. Tartsuk szem előtt, hogy a film maradék elronthatják az étel - hőkezelés után, mint a máj lesz hihetetlenül merev, nem lehet egy falatot, vagy akár vágott konyhakés.
• eltávolítása után nagy darab filmet vágott és eltávolítjuk epe csatornákat. További máj van vágva a technológiától függően a készítmény: tűzoltó - szeletek 25-30 g (kocka vagy rúd); előállítására darált hús - nagyobb; a escalope, szelet, a CHOP - nagy Adagolt lemezeket (125-250 g) egész számok, amelyek nem tartalmaznak csatornák.
• marhamáj kezdetben pripuskayut vagy pörkölt nem több mint 3-4 perc. Pripuskaniya előállításához használt diétás ételeket. Pörkölésére göngyölt májban étkezés hozzáadott só.
Máj, nyers van egy nagyon laza szerkezetét, de a fehérje gyorsan kanyargós le, miután a hőkezelés, tömíti a terméket, arra kényszerítve a gyümölcslé. Az időtartam főzés vagy tűzoltó - a második fontos pont, hogy figyelmet kell szentelni. A máj kell alávetni kioltás nem több, mint 10-12 perc, mint a további hőkezelés minőségét befolyásoló ételek.
Mert így egy zamatos és lágy ízű sütés előtt vagy edzés a máj tartjuk a tejbe. Ugyanebből a célból, amikor tűzoltó a szósz hozzáadjuk a májat krémet. A tejsav lassítja az alvadási fehérje, amely képes növelni a oltási időt. Tejsav és aszkorbinsav is jelen van sok gyümölcs és zöldség, amelyek részét képezik a máj párolt ételek egy bankot egy kemencében. Components sűrű textúra igénylő hosszabb hőkezelés, előre, mielőtt a kapcsolat a máj és a kioltás kemencében sült, főtt, vagy Passer pripuskayut.
Csirkemáj kevesebb időt igényel a bevetés előtti képzés, fényképezés film nem szükséges. A többi minden technológiai szempontokat az elkészítését ugyanaz, mint főzés pörkölt a máj más állatok és madarak.
Máj relatív más termékkel együtt az ételek is az első helyen, hogy biztosítsák a burgonya, sárgarépa, hagyma, gomba, gabonafélék, egyéb húsok, gyümölcsök és szárított gyümölcsök. Fontos megjegyezni, hogy mindig ott van a lehetőség, hogy kísérletezni a konyhában.
Recept 1. marhamáj a bankot tejfölös burgonyával - egy klasszikus otthoni főzés
Máj 0,75 kg (nettó)
Burgonya, főtt 0,65 kg
Savanyú közepes olajtartalmú 250 ml
A víz (vagy zöldség leves)
Fűszeres fűszerek, só
Finomított olaj 150 g
Korábban készített marhamáj vágjuk kisebb bárok 25-30 A lisztet sózzuk and roll máj szeleteket. Melegítsük az olajat egy serpenyőben és 2-3 percig, folyamatos keverés közben darabokra. Tedd őket cserépben. Egy serpenyőben pirított apróra vágott hagymát. Add tejföl, összekapcsolva a húslevest (300-350 ml). Forraljuk mártás, évad apróra vágott fokhagymát, fűszernövényeket és fűszereket. Ready szósz perebeyte turmixgépben simára.
Hámozott, főtt burgonyát vágjuk vékony és hosszú rúd. Osszuk 6 részek, és tegyük egy bankot a májban. Öntsük a szószt, amely tartalmát a fazekak 1-1,5 cm felett. Ha szükséges, töltsön a szószt a húslevest. Íze.
Helyezzük a fazekak az tálcát, a fedelet és főzzük a kemencében az átlagos hőmérséklet, 10 percen keresztül forraljuk. Kapcsolja ki a sütőt, és hagyjuk az edényt 20 percen belül. Kell alkalmazni a további díszítik zöld.
Recept 2 csirkemáj a bankban - pörkölt borsó és karfiol
Termékek 6 személyre:
Zöldborsó 240 g
Friss citromlé 75 ml
Sárgarépa, vörös 360 g
Napraforgóolaj, 50 ml tisztított
Káposzta, karfiol 420 g
Fűszerek - ízlés
Csirke máj (nettó tömeg) 550 g
Édes íj 180 g
Csirke vagy zöldség erőleves 350 ml
Olaj, olvasztott 180 g
Forraljuk fel a vizet, és adjunk hozzá sót, citromlevet. Párolt ebben a vízben szétszerelt rózsákra káposzta. Távolítsuk el a réselt kanál és reload a lemez. Amikor a víz stechot, megsütjük egy serpenyőben, meghintjük liszttel és hozzá olvasztott vajat. Ugyanebben serpenyőben megsütjük a készített máj apróra vágott hagymát.
A víz, amelyben főtt káposzta, borsó megfőtt. Külön-külön, egy másik serpenyőben, megpirítjuk a sárgarépa kocka puhára, keverőlapáttal. Mielőtt váltás sárgarépa cserépben, megszórjuk a cukorral.
Melegítsük fel a tejszínt, kérjük, írja be őket a csirke húslevest, adjunk hozzá fűszereket.
Egy agyagedényt put sült olvasztott vajjal and roll a lisztet, a májban, de 2 db adagonként. Lay tetején előkészített zöldségek, egyformán, véletlenszerű sorrendben. Pour az előkészített tejszínes mártással, a korábban megszakított mixer. Főzzük 10 percig a sütőben, és megszórjuk a tartalmát a cserépben felaprított fűszernövényeket tálalás előtt.
Recept 3. A máj a bankot a sütőbe ananász
1,5 kg marhamáj
Ananász (szeletek) 450 g
Mártással, szója 25 g
Keményítő, burgonya 50 g
Balzsamecet 30 ml
Szezámolaj 120 ml
180 g fehér, hagyma
Mazsola „ribizli” 90 g
Hosszú ábra 0,5 kg
A máj vágják Adagolt tányérok, felosztva azokat 6 részletben 250 g-os darabokra meghintjük keverékével szójaszósz, ecet és a cukor. Egyes részek tekercs a keményítő és főzzük át a magas hő apróra vágott hagymát.
Készül addig forraljuk, amíg félig főtt rizst sós vízben. A cserepek aljára feküdt májban ábra csatlakoztassa a mosott mazsolát és ananász. Spread keverék tetején szelet máj. Pároljuk közepes hőmérsékleten 7-10 percig.
Recept 4. Máj pot almával és Berlin
Édes-savanyú alma 900 g
Máj, marhahús 12 db. 120 g
Olvasztott vaj 120 g
70 ml citromlé
Füge, aszalt 150 g
Kakukkfű (levelek, dekoráció)
Készül szelet marhamáj, roll a lisztet és megsütjük mindkét oldalát.
Hámozott alma és a hagyma szeletekre vágjuk, meglocsoljuk citromlével és megsütjük is. Vágjuk a szelet füge. Előállított összetevő feküdt cserépben, 2 szelet máj adagonként. Ők fel az alma szeleteket, füge és a hagymát.
A maradék lisztet sütjük, amíg a krém, öntsük a tejszínt, húsleves, brandy. Perebeyte mix turmixgép, és töltse meg összetevőket, rendezett cserépben. Pároljuk a sütőben amíg forró, majd azonnal leállt. Távolítsuk el a cserepeket, és 20 perc múlva tálaljuk megszórt kakukkfüvet.
Recept 5. marhamáj a bankot rókagombával tejszínes
Hagyma, fehér 300 g
Kis Róka pácolt 450 g
Olaj, olvasztott 90 g
Myasoovoschnoy húsleves 450 ml
Máj 750 g (nettó)
Kapor, friss 125 g
Paradicsompüré 50 g
Főtt bab, fehér 420 g
Gomba fűszerkeverék 25g
Rókagomba hurok, mosás, és forraljuk 20 percig. Távolítsuk el a víz, mossa és ismételje meg a pépesítési eljárás, de azzal a kiegészítéssel, sót és a fűszereket. Hajtsuk a kész gombát egy tésztaszűrő. Szintén öblítse konzerv babot.
Vágjuk apró rudak máj megszórjuk liszttel, és forró olajban megsütjük. Tedd cserépben, és részekre osztva darabokra. Továbbá, hozzáadjuk a rókagomba és a babot.
Ugyanebben a serpenyőben pirított apróra vágott hagymát. Tejföl híg fermentlevet, adjuk hozzá a paradicsom, fűszerek ízlés, apróra vágott fokhagymát és öntsük a keveréket a serpenyőbe. Forraljuk fel. A kapott mártással perebeyte turmixgépben simára és öntsük egyenlő részletben cserépben májban, a bab és a gombák. Megszórjuk apróra vágott kaporral azok tartalmát, és hogy a készségét a sütőben.
6. Recept csirkemáj egy bankot fokhagymás-földimogyoró mártással és hajdina
Bouillon, csirke 1, 5 l
Csirkemáj 1,3 kg
Sárgarépa, sárga 300 g
Növényi zsír 120 ml
Dió (mag) 90 g
Gyógynövények és fűszerek - ízlés
Liszt 120 g (az passirovki)
Árpa, hajdina 500 g
Reszelt vöröshagyma és az apróra vágott sárgarépa pirított növényi olajban. Adjuk hozzá a tejszínt a zöldségeket, kapcsolódik a húslevest és a fűszereket. Sauce felfőzzük. Készül a máj párolt és óvatosan helyet kerámia edények.
Menj át és mossa. Gőz a száraz serpenyőben, amíg a nedvesség elpárolog. Spread far egyenlő részre cserepekben a májban. Törje össze a fokhagymát a mag dió és gyógynövények. Add keveréket cserépben, és töltse ki az árpa főtt máj mártással.
Pároljuk a sütőben 10 percig, kapcsolja ki a fűtést, és eléri edények fél óra. Szolgálja, és díszítsük zöldségekre.
A máj a bankban - tippek és trükkök
Ahhoz, hogy a vaj nem tapadnak a serpenyőben, amikor sütéshez élelmiszerek, használja azt olvadt formában, vagy hozzá növényi olaj.
Máj sütjük át magas hő. Ha pörkölés után akkor alszik ki, ha pörkölés ahhoz, hogy tartsa meg a forró serpenyőben 2-3 percig, amíg alvadási fehérje csak a darabok felületén. Amikor pörkölés, hogy javítsa az ízt, tegyük egy serpenyőbe citromhéj.