Recept egy jobb mousse torta)
Az első recept, amit szeretnék megosztani veletek lesz egy recept a modern torta alapján a mousse vanília krém és fehér csokoládé, különféle kekszek, mint egy alapréteg és gyümölcsök (confit).
Szeretném felhívni a figyelmet arra a tényre, hogy ezek a desszertek, a világos alábbi technológiákkal: gramm, fok, a feldolgozási módszerek és azok sorrendjét, így több, mint kívánatos, hogy egy konyhai mérleg, és hőmérővel.
Kezdjük a tortán. Ma én megmondom, mi egy nagyon széles körben elterjedt a hatalmas kulináris blogok recept japán puding kekszet. Keksz nagyon gyors és könnyű főzni, de a kérelmek több tucat. Erősségeit - a gumi és a semleges ízű. Így, ez lesz képes arra, hogy minden tekercs kedvenc krém vagy mást használni, mint egy alapot a tortán. Persze, akkor lehet használni, mint egy alapot a torta az összes kedvenc torta, hogy ez a keksz vanília, csokoládé, mézes sütemény, vagy bármilyen más tetszés szerinti)
Japán teasütemény:
- Ahogy helyezzük serpenyőbe vajat (50 g), és a tejet (45 g);
- Készítsünk egy tojás (50 g, körülbelül 1 x) és tojássárgáját (85 g);
- felolvasztjuk a vajat a tejjel közepes lángon. És a köles lisztet egy serpenyőben (70 g);
- keverés közben egy habverővel főzzük a tésztát a típusú puding (az egész tömeg kell gyűjteni egy labdát);
- Vegyük ki a tüzet, és adja meg a tojássárgájából;
- Addig keverjük, amíg egyenletes;
- Általában egy ilyen kekszet hozzá ételfesték (előnyösen gél), de ez egy pusztán egyéni;
- Egy külön tálban, verte fehérek, amíg stabil csúcs (125 g protein) és a cukor (60 g);
- Type része a felvert tojásfehérjével a tésztába, és keverjük össze sör. Ezután adjuk hozzá a többit.
- Óvatosan a tésztát alakú. Vastagság - 5,6 mm.
Süssük előmelegített 170 fokos sütőben 12-16 percig. Amíg meg nem puhul. Nézd, ne szárítsa a tésztát, vagy ez lesz törékeny. Ready Transfer a sütemény a fedélzeten (vagy egy lapos) és a Wrap fólia.
Vanília mousse:
A konfi megkeményedik keksz készen előállítására mousse.
1. Ismét a zselatin áztatott lap (15 c) vízben.
2. Cukrászda használja hüvelyes vanília, de ez elég drága, és meg kell tudni, hogy az a hely, ahol megtalálható, ezért azt csak használja vanília esszencia) Nem vanília vagy vaníliás cukor itt nem fog múlni!
3. A serpenyőbe tejet (230 g, zsírtartalom 2,5%), hozzáadjuk a vanília és magvak (vagy több esszenciák csepp). Forraljuk fel. Ehelyett vanília használhatja a héja a citrusfélék, a szárított virágok a levendula, fahéj. Nem folyékony termékek, mint például a szirup ne add, megzavarta szerkezetét.
4. Vegyük le a tűzről, és bevezetik a préselt zselatin. Zselatin működtetjük 85 fok, így minden olyan recept, akkor kell hozzá, hogy a súlya nem éri el, hogy a hőmérséklet. Leggyakrabban ez a szirup, felmelegítjük krém vagy valami ilyesmi.
5. Öntsük a keveréket finomra lebontani fehér csokoládét (320 g). Csokoládé hogy a legjobb, mert az íze nyilvánvaló a mousse. Sötét vagy tej nem alkalmas, mert a változások a szerkezetben, és az összes hozzávalót szabni. Mivel a tej meleg, olvasztott csokoládét és gyorsan, keverés közben egy habverővel (szükséges őket), kapjuk emulzió - a homogén tömeg.
6. Whip a tejszínt (400g, zsírtartalma nem kevesebb, mint 35%) a poluvzbitogo állapot (azaz, amikor eltávolítja a habverővel krém, akkor nem hagynak nyomot egyszer eltűnik). Ne feledje, hogy tejszínhab a legjobb, ha sokkal hidegebb, és a forma és a habverő keverő fér a fagyasztóba 15-20 percig, akkor csak javul.
Amikor a csokoládé emulzió hűtjük, 35-40 fok (ez hasznos és hőmérővel) vezetünk bele tejszínt részeket. Keverjük össze szükségszerűen spatula, habverő itt „knock out” a buborékok a habokat, és szükségük van ránk.
Összeszerelése a tortán:
Lásd, akkor minden egyszerű: összegyűjti a torta a kiválasztott űrlap (csak fejjel lefelé, azaz a torta lesz a tetején). Először vágjuk konfitált (ha nem is nagy alakja). Konfitált átmérője kisebbnek kell lennie, mint az átmérője alapjait torta.
Forma hozott egy kemény felületre (pan, vágódeszka), így el tudja látni a fagyasztóba, deformálódás nélkül (forma kell arról, hogy a szilikon) formákba öntjük mousse mintegy egyharmada. Kényelmesen, ha tálba egy kiöntő vagy egy nagy mérőpohár is, a kiöntő. A megbízhatóság I eltávolított formában mousse 5 percig fagyasztószekrényben rétegre kapaszkodott. Akkor terjedt óvatosan confit. Vagy félgömb alakban vagy szilárd „formáció” tetszése). Top óvatosan öntsük több mousse, úgy, hogy a bal oldali fél centiméter a szélén a forma. És gondosan lefektetett közepén egy kekszet, egy kicsit nyomja be a mousse. Betakarítás a fagyasztóban (jobb a viszony, amely összehozza a sütemény) legalább 3 órán keresztül (ha egy nagy tortát, majd 5-6 órán át), de azt eltette az éjszakai és díszítik a reggel.
Töltsük desszert cukormázat!
Nem számít, hogy te egy nagy torta vagy egy kis süteményt, cukormáz elv egyedül. Készítsünk egy űrlapot határokat és prostelite filmben. Tedd a tetején a rúd, árulják őket konyhai boltokban, azt használja egy sor alatt aerogrill.
Kapunk a tortát ki a fagyasztó és a kipréselését penész. Mire jó szilikon öntőforma - desszertek nagyon könnyű eltávolítani: úgy tűnik, hogy egy torokszorító formában.
Jó lenne máz önteni a pohár egy kiöntő vagy egy főzőpohárba. Óvatosan öntsük a torta (vagy sütemény). Célszerű a „dolgozzon” egy spirális, öntözés süteményt a központ és a széleit a körkörös mozgás. Az alapötlet a desszertek tükörbevonat - tökéletesen sima és vízszintes felületre. Ezt úgy lehet elérni alapvetően csak hab (ami miatt lehetetlen, hogy egy rendes torta sütemények és krémek és egyenletesen kabát azt mázzal, az ütközéseket rajta látható lesz időnként erősebb). A második kritérium - hideg felületre. Freeze desszert mi, különösen annak érdekében, hogy tükrözze a máz azonnal megfagyott a felületre. Meleg torta ő csak üríteni. Mint látható az alábbi fotó, a felesleges szabadon áramlik a rácsokon keresztül a tálcára. Ha a sütemény állt egy szilárd felületen, mind a cukormáz felhalmozódnak alján, alkotó csúnya szoknya. Ha kitöltötte a torta, akkor várjon egy percig, és öntsük újra. Tehát a szín lesz sűrűbb és fényesebb, de általában elég egy rétegben.
És most egy pár titkot
1. A jegesedés lehet melegíteni a mikrohullámú sütőben vissza 30 fok, ha hirtelen nagymértékben megvastagodott.
2. Továbbra is máz fedél film (úgy, hogy megérinti a felület), és tárolja a hűtőszekrényben akár egy hónap
3. Színes edzett máz kissé világosabb, mint a színe még meleg.
4. Melegítsük fel a máz használható tetszőleges számú alkalommal, de locsolni csak akkor, ha volt 29-30 fok (mielőtt a hőmérséklet mérésére, keverjük össze a hab kanál).
5. Lehetőség van összekapcsolásához máz, ha anyaguk egy pontos recept. Például, ha bal után 100 gramm torta, főzni egy új tételt, és keverjük össze az első. És oly sokszor.
6. A hab a raklap lehet gyűjteni (ha nincs darab, vagy morzsa sütemények), valamint öntsük a teljes üveg máz.
Tovább a járat a képzelet. Díszítő bármi lehet: dió morzsa, gyümölcs, máz más színű ... bármit lehet gondolni) Példák dekoráció, hogy inspirálja elég az interneten, de azt tanácsolom, hogy ne nézd meg mások munkáját, és nem úgy érzi), és ne felejtsük el, a torta, annak érdekében, hogy elolvad, akkor kell 2-3 óra.
Azt akarom mondani, hogy a desszert mind nagyon egyszerű és nagyon bonyolult. Akkor sokkal könnyebb lesz, megpróbáltam leírni a lehető legpontosabban a műveletsornak, minden gramm és egyeztetett perc, ha használja mérleg, hőmérővel és minőségű termékek - desszertek azonos vagy még jobb)
Ne felejtsük el, hogy a passzív egyszerűség kedvéért ezeket a desszerteket is utal az átlag a komplexitás, és így lehet egy kis baj. Ne ess kétségbe, és próbálja tovább. Ha kétségei vannak, akkor egy kicsit. Például, hogy néhány sütemény csak mousse és keksz, már egy pár lép confit. És ha öntsük a máz, hogy egy tortát, a többit hagyja a fagyasztóba. Hirtelen a cukormáz valami nem megy, akkor lehet, hogy főzzük, és próbálkozzon a második tétel kész desszertek.
Mindenesetre, hogy egy hasonló desszertet, és mindenki tud! Sok szerencsét!