Főzni a tortán „Napoleon” klasszikus recept
A hagyományos desszertek egyre népszerűbb. Ez a tendencia jegyezni cukrász Marina Nosova. „Egy ideig volt népszerű francia desszertek, ahol más technológiák, és az összes fagyott, minden rovnenko és esztétikus, de valahogy egy kicsit sántít. És akkor megint, a kávézó és étterem szeretnék saját, natív, otthon - ahol nincs tökéletesen egyenes vonalak, ahol minden csak ki a kemencéből, finom és friss. "
Kínálunk ugyanazon recept „Napoleon” torta, amelyet kedvese minden harmadik konyhában a Szovjetunió. Nos, talán, a krém voltak nézeteltéréseink - valaki csinálja ki az olaj és sűrített tej, valaki szereti főtt és néhány összekeverünk egymással. De általában körülbelül úgy, ahogy volt.
* H2. „Napoleon” sütemény recept
van szükségünk
- Margarin - 400 gramm.
- Tojás - 4 db.
- Flour - 4 csésze (750 g)
- Citromlé (vagy 7-9% ecetet) - 2 evőkanál
- Víz - 0,75 csésze
A puding:
- Tej - 350 ml.
- Cukor - 100 g
- Vaj - '30
- Vaníliás cukor - 2 tk
- Kukoricakeményítő - '30
- Só - egy csipet.
- Tojás - 2 db.
- Olaj - 200 g
Olaj krém:
- Sűrített tej - 250 g
- Vaj - 200 g
Főzni a tortán „Napoleon”:
A legfontosabb dolog „Napoleon” - a legfinomabb sütemények, jól áztatott krémet.
Sütni ezeket kalács, meg kell, hogy a „gyors” leveles tészta. Öntsünk a munkafelületet lisztet, mártsuk meg a reszelő, és dörzsölje a nagy chipek vaj (margarin vagy sütés). Hogy jól dörzsölni, az olaj kell lennie jól hűtött, és előnyösen még enyhén fagyott. A cél az, hogy az olaj nagyon jól összekeverjük a lisztet, így finom morzsákat. Ezért a három egyszerre az egész darabot, és néha megszakítva a lisztet, ami dörzsölte. Aztán a kezét gyorsan darál az egész tömeg, hogy az olaj nem volt ideje olvasztott, de jól összekeverjük a liszttel. Haladó kap egy morzsa fel a hegyre, hogy egy lyuk a tetején.
A vízüveg öntsük tojást, adjunk hozzá sót, citromlevet (vagy ecet). Minden habverővel egy villával, és felöntjük apránként a lyukba, összekeverjük a lisztet és a vajat. Ezután gyúrjuk a tésztát gyorsan. Gyúrjuk sokáig nem szükséges, hogy az olaj nem kezd olvadni a hő a kezét. És ez így van, puha és egyenletes. Mi legördül a tésztát egy labdát, ossza 8 db. Minden öntésére darab kövér, redők egy tányérra, fedjük le műanyag csomagolást, és hűtőszekrényben hajó és fél óra.
Eljön az idő, a sütő sütemények. Sütőben 200 fok. Munkafelület és megszórjuk liszttel, és bevezeti a golyókat egyesével teszt. Roll az első közülük vékony rétegben egy vastagsága 1-2 mm, mozog, hogy száraz sütéssel, amely lehet enyhén priporoshit lisztet torta nem kibír. Ahhoz, hogy a zsír a serpenyőben növényi olaj ne legyen -, mert a tészta már tartalmaz sok zsírt. Hogy finoman mozgatni a vékony tésztát egy tepsibe, akkor lehet tekerni egy sodrófa.
Amikor a tészta már egy tepsibe, villával szurkálja, több helyen, így nem túl fortyogó sütés közben, és tegye a süteményt egy előmelegített 220 fokos sütőben. Ő törődik nagyon gyorsan, mindössze három perc alatt. Ez idő alatt nem sikerül kigurul egy új darab tésztát. Ez kényelmes a használata két tálca, de egy is elég. Csak óvatosan rázzuk le a kész süteményt az asztalra vagy egy tálcára, és hagyjuk kihűlni. És a betöltetlen sütés mellé vannak rakva vékony a tészta.
Így minden süteményeket sütni. Ne tévesszen meg, hogy az élek durva. Még az éttermekben, ahol a tét az ilyen desszertek azok az ugyanúgy készített, és készen áll, áztatott krémes vágjuk körül a területet.
h2. Hogyan kell főzni a puding torta „Napoleon”:
Egy tálba öntsük '30 keményítő, a cukor felével, egy csipet sót, keverjük. Hozzáadása 100 ml tejet, keverjük, osztódnak a tojás és újra keverjük össze.
Egy külön öntőüst öntsünk 250 ml tejet, adjuk hozzá a második felében a cukrot, keverje, forralunk, távolítsa el a hőt. Vékony sugárban, állandó keverés közben, öntsük a forró tejet a tojás-cukor keveréket és minden visszatért a lapát. Rakjuk a tűzre, és folyamatos kevergetés közben intenzíven habverővel, főzzük a krémet a lassú tűzön, amíg besűrűsödött.
Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá 30 gramm vaj, két teáskanál vaníliás cukor, és ismét minden jól keverjük össze. Majd borított fóliával úgy, hogy feküdt a felszínen a tejszínt és a kapott képződött habot, majd hagyjuk kihűlni. Ez a krém lehet tárolni a hűtőszekrényben. Elég stabil, és még egy nap semmi sem fog történni vele.
Hogyan készítsünk krémes „Napoleon” (2. lehetőség):
Lágy vajat kevert sűrített tej és habverővel keverőben körülbelül három percig.
Mindegyik krémek jó használni azt torták külön-külön. De csalni: összekeverjük a két krémet. Ez arra késztetett, cukrász egy nagyon népszerű moszkvai étteremben. Tehát, össze az olajat, és puding tejszín, megverte egy mixer és egy pár percig.
Hogyan „összegyűjti” a torta „Napoleon”:
Első összerakni a tortát. A választás tartós sütemény, mint a bázis. Egyenletesen kenje meg krémmel. A központban mindig felhalmozott több mint a krém, így megéri kifejezetten eloszlassa azt a fél. A tetején feküdt egy második krémes, majd kenjük tejszínnel. Ha crusts törött, a saját darabokat lehet összeszerelni a középső réteg a torta. És az egyik rózsás torta, hagyjuk chips, amelyet be kell szórni a tetejére a torta. A legfontosabb dolog az, hogy elegendő krémet, de nem egyszer volt. Szerintem egyszer, hogy ha főtt 8 sütemény, minden krémet kell oszlik hét részre látott. Ezután a sütemény jól telített. Az utolsó réteg krémet szórjuk morzsa. Hegek vékonyak és morzsalékos, ami viszont őket morzsa egy pillanat alatt. És a kilátás gyönyörű.
Most hagyja el a tortát szobahőmérsékleten alaposan átitatott krémet. Azonnal távolítsa el a hűtőben nem kívánatos, mivel az olaj a tejszínt, és azonnal megragadja megakadályozzák impregnáló sütemények. És mi szükség van rájuk, hogy egy része a krémet. Van egy tortát lehet a három órát vagy négy. Meglátod, a vendégek el lesznek ragadtatva!
115326, Moszkva, utcai Pyatnitskaya 25
107076, Moszkva, utcai Krasnobogatyrskaya, 44
Kereskedelmi Igazgatóság: (495) 748-13-90
A hálózat fejlesztése: (495) 748-35-96