Recept a túró
Áruk sajtgyártás
- Starterkultúrák sajt
Akciós termékek
- Listája árukészletek
Recept házi sajt - történelem
Túrós hasonló terméket ismert nagyon ősi időkben. Egyes történészek úgy vélik, hogy ez a fajta étel több mint ötezer éve! És az első dokumentált recept túró. tejből készültek. Tartozik a VIII században, és még mindig a „Odyssey” Homérosz, valamint írásaiban Arisztotelész!
Az első recept túró, a legvalószínűbb, született Közép-Ázsiában. És, mint mindig történik - egészen véletlenül. Utazók szállítására használt tej táskák készült birka gyomrában. És hatása alatt a hőmérséklet és oltóenzim található enzim a gyomor minden emlős, tejet átalakítunk sajtot.
Mellesleg, az oltó használt termelés a sajt napjainkban.
Az okok a népszerűsége
Mi határozza meg ezt a népszerűsége a termék, amely nem hagyja el a férfi, így több ezer év? Okai szerető otthont egy kis sajtot:
- A könnyű előkészítése a recept - házi sajt, természetesen, különböző időpontokban és különböző kultúrákban különböző módon előállított, de a recept még soha nem volt bonyolult alkatrészek és bonyolult eljárásokat. Mindig lehet főzni egy hagyományos haza.
- sebessége készítmény -, így a sajt nem igényel hosszú öregedés. és enni is csak néhány órával a rajt után a főzés.
- Megőrzése minden hasznos anyagok - házi sajt tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal, amelyek azt könnyen emészthető formában. Táplálkozási tulajdonságait a sajt is magasságban - ez lehet jó, hogy megöli az éhség és így nagy, ideértve nem túl szigorú diéta.
- És persze, ízlés szerint! Túrós - ez mindig friss alapanyagok nagy íz! Amelyet fel lehet használni a tiszta formában „a prikusku” (csak vágjuk apróra), használt szendvicsre, a KHACHAPURI és egyéb pékáru, saláták ... Általában minden korlátozott, csak a képzelet szab határt a szakács. És ami a legfontosabb - házi sajtot lehet, hogy az asztalra minden nap, hogy friss és diszkrét íze szinte soha nem fog unatkozni!
Túrós ma
Szinte minden országban és kultúrában syrodelcheskie most is van saját arzenál, az eredeti recept túró.
Így egyes országokban, ez a sajt nevét (például, ez az úgynevezett „Imereti sajt” a Georgia), míg más országokban (például Olaszország) azt nevezzük „túró”, vagy „friss sajt”, sőt néha csak egy tény „sajt” (szemben egyéb sajtok, amelyek már rendelkeznek az eredeti neve).
Tehát, ha hirtelen találja magát egy párt valahol a falu napfényes Toszkána és a tulajdonos úgy dönt, hogy kezelni, hogy „túrós” vagy egyszerűen „sajt” - tudod, ő azt pontosan ugyanaz a sajt, amit ma fog készíteni otthon körülmények között.
Így
Recept házi sajt
A készítmény a házi sajtok, szükségünk van:
- Tej (pasztőrözött, Farm, friss) - 5 l;
- Oltó - 1/4 tk.;
- Mezofil starter (például, Uglich-5A vagy Bioantibut) - 1 tasak a 0,1 egység aktivitás (EA). Ha van egy másik egységek számát a tevékenység - újraszámolja adag megfelelően számuk;
- Rakott 5 literes (zománcozott vagy rozsdamentes acél, alumínium - nem alkalmas!);
- Formák sajtot. Akkor formájában túró (balra a képen) vagy a hagyományos „henger” az selfpressing sajtok (jobbra). 5 liter tejet szükségünk van egy „forma túró” vagy két „henger”;
- Hőmérő tej;
- Kalcium-klorid (ha pasterizuete tej)
Készítési technológiájára túró:
- Ha pasterizuete tej -, akkor végezzen pasztőrözés. UHT tejet mondta itt.
- Ezzel párhuzamosan aktiválja a starter. Aktiválási útmutató itt.
- Melegítsük fel a tejet, amíg 36⁰S (vagy hideg ezen a hőmérsékleten, ha van pasztőrözött). Ügyeljen arra, hogy a hőmérő. enélkül nem lehet normálisan határozza meg a pontos hőmérséklet és károsíthatja a terméket.
- Az aktivált starter öntsük a tejet, és hagyjuk állni 30 percig, hogy a tenyésztési tejsavbaktériumok benne.
- Hígított ¼ teáskanál oltó 30 ml hideg vízzel. Add a kapott oldatot a tejbe, alaposan keverjük össze.
- Ha pasztőrözött tejet, adjuk hozzá a kalcium-klorid. Ez növeli az oltó véralvadás és segít, hogy egy sűrűbb vérrög. 5 liter kell hozzá 1/8 teáskanál (vagy fél lapát №1).
- Most hagyja el a tejet a fedél nyitott, és várja a vérrögképződést. A tudományban, ez a folyamat (a folyamat fordult be a tejet egy vérrög) az úgynevezett „alvadási”.
Figyelem! Tej ebben az időben semmiképpen ne keverjük! Ellenkező esetben nem felelnek meg az összes belső folyamatok! - 20 perccel később megpróbálta finoman „piszkálni” a tejet a kés hegyét. Ha a tej még teljesen folyékony - még mindig vár. Általában a véralvadási idő függ a tejet. Általában elegendő, ha 20-30 percig, de néha megkövetelheti, hogy egy óra alatt.
- Megvárjuk, hogy a tej jelentősen megvastagodott és hasonló lett puding összhang. Most ellenőrizze a vérrög az úgynevezett „tiszta szoba”. Ehhez fejest egy kést bele 10 centiméter, és teszi a metszést. Ha semmi sem maradt kés - annyira tiszta szétválasztás. Ha a kés még mindig maradt valami - meg kell várni egy kicsit.
Nézd meg a képet (ha rákattint a képre)
- Miután tiszta elért elválasztás, vágott vérrög a serpenyőben egy hosszú kést kockákra oldalú 2 cm, és lassan keverjük az egész tömege körülbelül 3-5 perc alatt, hogy teljesen elválasztott szérum. Ideális keverő alkalmas fa spatula vagy egy fakanállal hosszú nyéllel.
- Most, keverés után, a tartalmát a pot megosztottak tejsavó és a sajt tésztát. Shift a tartalmát a serpenyőben egy szűrőedény, vagy egy sajt formában (a üst vagy rakéta). Ebben az esetben a szérum egyesítés és a sajt tészta fogja képezni. Kissé sűrűsödik a kezét. Nagy nyomás nem szükséges - a sajt, majd tömöríteni magát a saját súlya alatt!
By the way! Ne öntsük a szérum! Let it folyik valamilyen minőségben. Belőle lehet főzni egy csodálatos ricotta. - Fenntartjuk a házi sajt samopressovatsya. Ebben az esetben, akkor kifolyik a szérum, úgyhogy őt alatt valamiféle tároló, vagy csak tegye a formában a mosogatóba.
- Továbbá, félóránként formájában sajtot kell kapcsolni. Ne félj, hogy a fej szétesik a kezedben van! Fél órán fej lesz elég rugalmas és szilárd. És ha körültekintően járnak el, minden ki fog derülni. Mindössze annyit kell kapcsolni a sajt 4-6 alkalommal félóránként. Ő rendezi, hogy lecsapódik, és gyűjtsük össze a szükséges savasságát.
- Abban az időben az utolsó fordulópont akkor sózzuk meg sajt mindkét oldalon. Körülbelül ½ evőkanál oldalanként.
- Távolítsuk el a hűtőszekrényben formájában 6-8 óra. A hűtőben keresi a legmelegebb hely. Ideális 6-10 fok.
- Ezután megkapjuk a sajtot, eltávolítjuk a formából, és távolítsa el a mintát.
Minden házi sajtot kész!
Vágjuk a sajtot szeletekre vagy kockákra, tedd egy tál friss zöldségek és fűszernövények, valamint egyéb sajtok - és finom, könnyű és egészséges ételek kész!
Élvezze az étvágyat, és egy jó sajt!
A társaság „Pro Cheese” - sajt termékek szállítási
Deliver városok: Moszkva, Szentpétervár, Novoszibirszk, Jekatyerinburg, Nyizsnyij Novgorod, Kazany, Szamara, Cseljabinszk, Omszk, Rostov-on-Don, Ufa, Krasznojarszk, és a másik 43 ezer városokban, ahol van egy posta Oroszországban.
Van is egy szállítás a vámunió országokban.
ex pont: Oroszország, Jaroszlavl, ul. Backbone d. 5 "L"