Indoklás a választás és a technológiai rendszerek, ezek leírását
Indoklás a választás és a technológiai rendszerek, ezek leírását
Szabványosított receptek és fizikai-kémiai mutatói minőség
Hozam kész cikkek
Kiválasztása és számítása sütőkemencék
Számítása termelési receptek
A számítás a szükséges mennyiségű nyersanyag
Számítási feldolgozó berendezések
Kiválasztása és méretezése a lisztet raktári berendezések
Kiszámítása elválasztási rostálás berendezések
Kiszámítása berendezések Tésztakeszítő osztály
Kiválasztás és osztályozó-berendezések Tészta elválasztás
Számítási hlebohranilischa és expedíciós felszerelések
A szabványosítás és a műszaki kémiai védekezési
Hozzávetőleges számítás területek közüzemi ipari épületek
Építőipari jellegzetes elemei az épület
Irányelvek a grafikai része természetesen projekt
Indoklás a választás és a technológiai rendszerek, ezek leírását
A termelés a stick „Table” és a zsemle „apróhal” minden jön a növény szükséges összetételéhez a nyersanyag megfelelő módon kell képezni, mielőtt elküldené a termelésbe.
Étkezési megkezdése előtt a termelésbe a következő előkészítő lépéseket:
1. keverési (liszt különböző tételeinek laboratóriumi ajánlások);
2. szitálással (a szennyezések)
3. Metallomagnetic tisztítás (a permanens mágnes gépek)
A bejövő víz előállítására előre szűrt vagy védte. Feltétlenül végzett kutatás valamennyi előírt minőségi paramétereket. Mielőtt a szakaszos szivaccsal vagy tésztát, a vizet előmelegítjük kívánt hőmérséklet összekeverésével a hideg és meleg víz vagy forró vízgőz.
Élesztő. bevezetésük előtt, előzőleg vízzel hígítva a hőmérséklet nem magasabb, mint 30 ° C Körülbelül Fagyasztott élesztő pre-felengedett hőmérsékleten 4 - 6 Körülbelül S.
A só termelés Kizárólag oldjuk és szűrjük (vagy megvédte). A só oldhatóságát függ kicsit a hőmérséklettől, de az oldódási sebesség nő a hőmérséklet emelkedésével, és keverés közben.
A termelés a cukor kerül forgalomba oldatban, szűrjük formában. Cukor megoldások átszivárog a fém szitán nem több, mint 1,5 mm.
Bevitele a pre-margarin rastoplyayut és a szűrő.
Jellemzők főzés technológia:
- hangszigetelő az öntött termékek fémlemezek 50 -60 perc;
- permetezés a felületet vízzel, és a porzás porcukorral;
- sütés hőmérsékleten 160-200 ° C-on 21-23 perc.
- obminku után 50-60 perc fermentációs (erős liszt kívánatos obminki 2);
- hangszigetelő 50 - 60 percig;
- kenőanyag szuszpenziót (víz elegy és a tojás az arány 1: 1) 6 - 10 perc, mielőtt a kemence;
- Sütés 20-22 percen át 220-240 ° C-on
Műszeres termelési rendszer látható a grafikai részét az 1 lemez és a következőket tartalmazza:
Liszt Sifter Rezgő PVG-600M
Keverőgép TMM - 100
Kemencék: a cipót, és bulochek- sütő "Musson-rotor" 7.1.
A gyártási folyamat az alábbi műveleteket. Liszt táskák vezetjük az osztályozó és onnan - egy tálba súlyokkal. Ezután vizet adunk a tálba, és az élesztőt. Az érlelés után a sört át egy tálba, ahol a tésztát összegyúrjuk. Gyúrás után, a tészta erjed bizonyos idő, amely után átvisszük egy elválasztó fogadó eszköz, majd - a fogadó tölcsér kerekebb. Kekszek, tésztát azonnal átvisszük egy kerekítés gép indexelő majd kézzel csatlakozik a cikkek megfelelő alakú, és be van ütve vvide hal.
Öntött tárgyak kerülnek lapok panel kocsi, és elhelyezni a proofer a termékek emelkedett. Keiesztést követően, az előgyártmány irányul a kemencébe. A kilépés a sütőből, a termék eltolódott egy tálcára kocsi és küldött hlebohranilische.
Szabványosított receptek és fizikai-kémiai mutatói minőség
Készítmények búzaliszt lehet előállítani a sűrített vagy folyékony élesztő bezoparnym módon egy lépésben, két szakaszban oparnym - tésztát, és egy tészta. Lehetséges, hogy olyan termékeket és gyorsított-fázisú vagy kétfázisú módon - alkalmazásával savanyító vagy aktivált intermedierek és javítók.
Készítmény és a fizikai-kémiai minőségi paraméterek megadott tartomány táblázatban mutatjuk be az 1. és 2..
Egy egységes képletű termékek
Szabványügyi - egy üzemben és szabályok alkalmazását annak érdekében, hogy a műveletek hatékonyságának egy adott területen.
pékség projekt keretében követelményei szerint a vállalkozások számára.
A projekt normák alapján a technológiai tervezés a vállalkozások a sütőipar, építési szabályzatok, biztonsági előírások, ipari higiénia és tűzvédelmi.
Amikor a technológiai része a projekt az volt, hogy az állami normákhoz (GOST 27844-88 „Sütőipari szőtt Műszaki adatok” és az OST 9902-61 »Bun apróhal« Műszaki adatok „.) Gyűjteményei, technológiai utasítások a termelés a kenyér és sütőipari termékek.
Minden telepített eszközök a vállalati standard, kereskedelmi forgalomban kapható. Amikor elhelyezte véve a követelményeket az elhelyezését technológiai berendezések.
Amikor a grafikus rész, a következő normatív dokumentumokat használtak:
GOST 215011-93 „építészeti megoldásokat. Kiviteli tervek "
GOST21.101-93 „Alapvető követelmények kiviteli tervek”
GOST 21,204-93 „Feltételes grafika”
Magyarázó megjegyzés keretezi szerint GOST 2105-95
Minőség-ellenőrzés a beérkező nyersanyagok, félkész és késztermékek a tervezett vállalkozás által végzett laboratóriumi. Minden kutatási eredmények naplóban rögzített előírt formában.
Vezérelhető paraméterek és módszerek meghatározására táblázatokban mutatjuk be a 9., 10. és 11..
minőség-ellenőrzés a nyers
Minden szakma jóvá kell hagynia a fejét a vállalkozás, munkavédelmi utasításokat.
Termelő személyzet számára lehetővé kell tenni, hogy csak edzés után, és utasítást a munkavédelmi, valamint orvosi vizsgálatot követően.
Minden alkalmazott a cég biztosítani kell a speciális ruházat és lábbeli, valamint egyéni védőeszközöket.
A létesítmény szigorúan be kell tartani a tűzbiztonság feltételek és elektromos biztonsági követelményeknek. A működés során szükséges állapotának nyomon követéséhez földelés és az elektromos berendezések.
A raktárakban konténertárolás liszt szükséges biztosítani spirális állványok vagy tálcákat. Liszt kiömlött azonnal beszedett egy külön edényben.
Minden ilyen létesítményeket kell felelniük a biztonsági követelményeknek az útlevélben.
Amikor elhelyezzük az esetben kell megadni:
fő folyosókon szélessége nem kevesebb, mint 1,5 méter,
átjárók közötti egyes típusú berendezések, valamint a berendezés és a falak legalább 0,8 méter.
Egészségügyi mosás és a speciális berendezések, valamint a javítást kell végezni csak akkor megáll.
Működés közben, meg kell győződnie arról, hogy a munkahelyen jól megvilágított, a padló mindig tiszta és száraz.
A vészhelyzetek, balesetek, villamosenergia-ellátás megszűnését azonnal abba kell az eszközök és jelentse az esetet a fejét.
Kezdés Sifter előtt tálalják étkezés.
Szükséges állapotának nyomon követéséhez vizsgáló berendezés, amely hozzájárul a kívánt sütési módot. Ne nyissa ki a sütő ajtaját, amíg a végén a sütés.
Amikor a szervizelés szükséges speciális edényfogó kesztyűt.
Tervezett kapacitása vállalati projekt meg fog felelni, és frissen sütött termékek lakosság a közvetlen közelben, és lehetővé teszi megvalósítói más pontokat vásárolni termékeket nagykereskedelmi áron. Éppen ezért jelenleg széles körben használt mini pékség és egy műhely a termelés kis választék a sütőipari termékek.
6. listája felhasznált irodalom:
1. normák technológiai tervezés a sütőipar vállalkozások VNTP 02-85 M., 1985-139s.
3. Collection receptek kenyér és pékáruk izdeliya. M: Agropromizdat, 1986, 71c.
4. Collection technológiai leírást a termelés a kenyér és sütőipari termékek. MM: Preyskurantizdat, 1989-494s.
5. Mikhelev AA Handbook of Sütőipari. T. 1. Berendezések és hő gazdaságban. M. Textíliák, 1977-365s.
6. Reuter IM "Handbook of kenyér" M. Food Industry 1977.
Indoklás a választás és a technológiai rendszerek, ezek leírását