Szervezése a munka zöldség növény kantin 200 ülőhely - Kivonat, 1. oldal
Élelmiszer fontos szerepet játszik az emberek életében. Ez a legjobban megfelel az igényeinek emberek a hatalom. Catering funkciók ellátására, mint a termelés, az értékesítés és a szervezet fogyasztási konyhai termékek egy speciálisan szervezett nyilvános helyeken. Catering végzik független gazdasági tevékenységet, és e tekintetben nem különbözik a többi vállalat. Étkezés a lakosság szerveződik főleg kis magánvállalkozások.
Élelmiszer, amely biztosítja, hogy a lakosság a kórházakban, üdülőházak, óvodák és más intézmények által szervezett, az állam.
Táplálkozás elengedhetetlen szükségességét az élet a legtöbb munkások, alkalmazottak, diákok és számos más csoportok az országban.
Jelenleg a tevékenységek a tömeges erő kezd gyorsan lendületbe. Az első sorozatban már elmúlt: számos étterem és kávézó nyílt elején peresztrojka kapcsolatban unprofitability és a versenyképesség hiánya zárva. Fokozatosan azonban a folyamat megkezdődött. Jelenleg Joskar-Ola. valamint néhány más nagy orosz városokban, tapasztalt igazi fellendülés étteremben: egy gyorsan növekvő számú szállodák, éttermek, kávézók, bárok, különböző klubok. Mass élelmiszeripar a fejlődési folyamat - számának növelése az intézmények és a szolgáltatás minősége.
2. A fő rész
2.1 Általános jellemzők A gazdálkodó
Étkezés - állami vagy szolgáló bizonyos függő fogyasztók vendéglátó-ipari termékek gyártása, értékesítése élelmiszer összhangban a fajta a menüben a napokban. Szolgáltatás cafeteria élelmiszer olyan szolgáltatás előállításához konyhai termékek, a különböző a hét napjainak, vagy speciális étrend a különböző csoportok szolgálják a függő (munkások, diákok, turisták stb), valamint olyan feltételek alkalmazását és használatát a vállalat.
• A termékskála értékesített - a típus általános és étrend
• függő a kiszolgált felhasználók - iskola, a diákok, a munkaerő, stb.;
• A helyszín - a nyilvánosan elérhető helyen tanulmányi vagy munka.
és oktatási intézmények. Étkezés a szakiskolákban szervez két vagy három étkezés naponta normák alapján a napi étrendet. Az általános szabály az, alkalmazni előbeállítási az asztalra ezeket étkezdék.
Ital középiskolákban jönnek létre, amikor a tanulók száma legalább 320 fő. Ajánlott komplex főzés reggeli, ebéd, két korcsoportban: - Először a diák I-V osztály, a második - a diákok VI-XI osztályok.
Étkezdék kell egy jel feltüntetésével a szervezeti-jogi formában működő óra. A design aukciós házak használt díszítő elemeit, ami egységét stílust. Az étkező bútorok használt szabvány könnyűszerkezetes építési a design a szobában, asztalok kell higiénikus bevonatok. Tól edények használt cserép, üveg, préselt üveg. Helyet étkezők fogyasztónak biztosítani kell előszoba, ruhatár, WC. Szögletes aukciós házak kell felelnie - 1,8 m2 helyet.
2.2.Obschaya jellemző növényi üzlet
Az ebédlőben egy zöldség üzlet mellett található a kamra zöldség, valamint, hogy - egy kényelmes kapcsolatot a hideg és meleg üzletek. A technológiai folyamat növényi feldolgozása magában osztályozás, mosás, tisztítás, dochistki után mechanikus tisztítás, mosás, szeletelés. Munkahelyek vannak felszerelve eszközökkel leltár végezni bizonyos műveleteket. Az eljárás szerint a boltban 3 munkaállomások elrendezve:
1. A burgonyákat tisztítás és gumós növények, további tisztítás és mosás. A munkahelyen, feldolgozására burgonya és a gyökér mosás fürdőkád beépített szakaszos burgonya hámozó, egy speciális rozsdamentes acél asztal mélyedések a tisztított burgonya és két barázdált lyuk maradt - a hámozott zöldségek, jobbra - a hulladék és a leltár podtovarnikah;
2. kezelése szezonális zöldségek és tiszta hagyma, fokhagyma. Munkahelyi feldolgozás káposztát és szezonális zöldségek, hagyma egy különleges asztal beépített fürdőszoba és a szükséges felszerelések (vágódeszka, edények, kések, stb.)
3. Vágás a zöldségeket egy asztal gyártás, növényi vágógép, valamint a szükséges felszerelés.
A berendezés az üzletben elhelyezett prestenno.
Minden munkavállaló szervezni a munkahelyi, szerelve egy speciális asztalt kapucnival.
2.3 A munkaszervezet a műhelyben
Növényi műhely által szervezett termelési vezetőként. A bolt egy személy - a szakács harmadik kategóriába tartozik. növényi üzemmód egyetlen-shift. Mert a ma esti előadás vállalkozás félkész növényi termés előre, tekintettel a visszatartás és a megvalósítás. Head. termelési szerint a termelési program a kiadási ütemezése növényi félkész felek függően időzítése étkezés a nap folyamán, és félkész termékek eltarthatóságát. A nap végén a felelős munkatársa az üzlet jelentést elfogyasztott mennyiségének alapanyagok és félkész termékek.
2
Gab. méretben, 650h450h930 mm
NOB-150M: Burgonya szánt peeling burgonya és egyéb gumós zöldséget hatására koptató tartalmazó tisztító szervek.
M
Élelmiszer processzor Robot Coupe R 201 Ultra E processzorok főzőedény R Robot Coupe - univerzális konyhai gép két fúvóka (zöldség-vágó és vágó) egy oldalhajtás.
Ezek a processzorok elvégzésére képesek több funkció helyett több gép: zöldség-vágó, daráló, keverő, bolygóműves keverő, mixer. Ez lehetővé teszi, hogy nem csak hatékonyabban elvégezni a gyártási folyamat, hanem ment termelési területen
P
Mincer MM - 180 kg / h
Sifter MP - 230 kg / óra
Áramló kétszersültek és fűszerek MI - 15 kg / h
Növényi vágó-dörzsöléssel MO - 200-350 kg / h
Agitátor - Tank 25L
Myasoryhlitel MR - 1500 db / óra
A meghajtást PM
B
A burgonya hámozó állítható időtartama a ciklus időzítés segítségével.
Mass egyidejűleg betöltött termék - 7 kg.
2.5 Működési szabályok és biztonságos munkavégzést ezen berendezések
A balesetek elkerülése érdekében, a konyhai személyzet megtanulják a szabályokat a berendezés működését és kap a gyakorlati oktatás élén termelés. A berendezés helyeken kifüggesztett működési szabályainak. Sex üzletek sima, anélkül, gerincek, nem csúszós.
Amikor dolgozik a boltok megfelelnek az alábbi szabályokat:
-a padlón az asztal mellett termelési treadable szerelt rács;
-Kés jól rögzített fogantyúk és tárolni egy konkrét helyen;
-gyártási dézsa és táblázatok lekerekített sarkokkal.
Működés közben, időben el kell távolítani és a hulladék újrahasznosítását, kövesse az egészségügyi osztály és az állam minden egyes munkás.
Amikor dolgozik a forró boltban dolgozók megtanulják a működési szabályokat, a mechanikai és hőtechnikai berendezések, és kap a gyakorlati oktatás élén termelés. A berendezés helyének utáni működési szabályokat.
Sex üzlet sima, anélkül, gerincek, nem csúszós.
Hőmérséklet a boltban nem haladja meg 26 ° C-
Elemzési, tisztítás, kenés olyan berendezések állítható elő, ha a gép leáll, és húzza ki őket a áramforrások, gőz és gáz.
Munka közben a felszerelése konyhai személyzet know, és szigorúan követi a szabályokat a berendezés működésére.
Mielőtt elkezdené, ellenőrizze a használhatósági az autó. Megszakítók és biztosítékok zárva vannak. Kapcsolja ki és be a készüléket a gomb indítása és leállítása.
Minden mozgó alkatrész védve van, és a ház földelt. Ha hibát észlel, a jelentés vezető és a gép nem működik.