Munkaszervezés növényi üzlet a vállalat a teljes ciklust a munka
Cél: az elsődleges zöldség és termelés ezen köztes.
Elhelyezés: a vállalkozások nagy és közepes méretű kamerák mellett a zöldség, hideg és meleg növények.
Hardver: Burgonya hámozó NOB 125 (250; 400), az univerzális szeletelő MPO - 50-200 MRO350. Universal Drive II - 2. A termelési, asztalok dochistki burgonya, mosás fürdő, podtovarniki.
Szerszámok és eszközök kések (korenchaty, karbovochny tisztítására zöldség eltávolítására karika), aprítószerkezetek eszközök törlő zöldség, zöldek vágóeszköz tartályok, palackok és mások.
· Feldolgozása burgonya és gumós növények (mosás kád, burgonya hámozó, dochistki táblázat);
· Feldolgozása káposzta és egyéb zöldségek, zöld (műtőasztalok, mosás fürdők);
· Tisztítás hagymát és a fokhagymát (tervezet táblázatokat).
dochistki asztal egy fürdő hámozott zöldségek és két lyukat a bal oldalon - a kitisztult zöldségek, a jogot, hogy a hulladék.
A munkaszervezet a műhelyben: a munka kis zöldség boltok szervezni termelési igazgató. Tisztító zöldségek 1., 2. bit végre minden feldolgozási műveletek zöldség és a főzés n \ f. Szerint a gyártási program ütemezését megjelenése növényi n \ f felek függően időzítése étkezés a nap folyamán. A nap végén a munkavállaló felelős szervezeti egység összeállítja jelentését száma felhasznált nyersanyagok és az előállított n \ f.
Telepített berendezések a boltban a folyamat során. A bejáratnál a szoba létre mellkasi vagy zárja a burgonya és gumós növények, burgonya hámozó következő nélkül leválasztó felület mosására és tisztítására a burgonya hámozó Burgonya és gumós növények. Terített asztalok dochistki kapásnövények, majd állítsa be, hogy tárolja hámozott burgonya fürdő, műtőasztal és sokoldalú meghajtót. A megtisztítása és mosása a maradék zöldséget beállított asztali fürdő egyetlen rekesszel, a táblázat tisztítására hagyma, torma; A bejárati ajtó legyen a mosogató, közel a Burgonya hámozó - homok csapda (krahmalootstoynik használt csapda keményítő).
Ha a szervezet a zöldség növény, bármilyen kapacitással kezdete előtt a munkanap a teljes körű zöldség feldolgozásra szánt, elérhetőnek kell lennie. Foreman (művezető, tisztítószer), kell egy terv létrehozására n \ f (az idő) egyetértett a tervvel kimeneti más üzletekben. Összhangban a terv fejlesztésére n \ f épülnek és kimeneti grafika dolgozni.
11.3 szervezése munkahely a zöldség bolt
A szervezettségi szintje munkahely a zöldség bolt befolyásolja a munka mennyiségét, hogy tiszta zöldségeket. Zöldség általában jön konténerekben, amelyek biztosítják a megfelelő egészségi állapotának a zöldség bolt.
Amikor kis mennyiségű nyersanyag feldolgozása, amikor a különböző eljárások és műveletek egymás után hajthatjuk végre ugyanazon berendezés elrendezett közös munkahelyek feldolgozására burgonya, gyökerek és mtsai. Zöldség. Egy nagy kapacitású műhelyek, ahol több folyamat párhuzamosan hajtjuk végre, elkülönítve munkahelyek feldolgozására burgonya, káposzta, zöldek, hagymát.
A szervező a munkahely a zöldség bolt kell biztosítani sorozatából folyamatoknál.
Válogatás gumó minősége és mérete kalibrációs végezzük gépek. Ez lehetővé teszi, hogy csökkentsék a hulladék tisztításakor a gép, és lehetővé teszi, hogy töltse be a kocsiba gumók nagyjából egyenlő nagyságú.
Mosás végezzük a mosást vagy a mosó- és tisztítószerek gépek.
Ha a tisztításhoz az alsó fürdőt használunk kézzel beállítani egy létra mellett egy burgonya hámozó. Zöldség öntjük fiókból a mellkas vagy fémhálót (rács vödör aljára) helyezünk el a fürdőben, és vízre öntjük egy tömlő.
Tisztítás burgonyát és a gyökér a bőrről van osztva két lépésből áll: előkezelés speciális gépekkel és további tisztítás kapásnövények kézzel.
Dochistka burgonyát nagyvállalatok hajtjuk a futószalagon, és a kis- és közepes - korenschitsami speciális táblákat. Ez magában foglalja a fürdő egy nem-oxidáló fém az asztal tetején, amelyben van elhelyezve a hámozott burgonyát és felöntjük vízzel. Korenschitsa munka, ül egy szék karfa. Fogott egy gumó ki a fürdő, akkor eltávolítja a szemét egy késsel. A jobb oldalon van korenschitsy csúszda tisztítások balra - nyílás a kezelt gyümölcsök. a csúszda hulladék bemegy egy élő asztalnál tartályba.
Kézi tisztítás speciális kések - korenchaty rövid pengével 6-7 cm és lesarkított él; fuvola-alakú vágás a cső mentén, és egy éles vége és a középső kiemelkedés; kés-lehúzó rövid, széles, zhelobkoobraznoy alakú, lekerekített cut-off-a hegyes vége.
Szulfitálást végre utókezelést követően egy speciális gépen, vagy egy fürdő két rekesz. Az egyik rekesz megtelt a fürdő nátrium-hidrogénszulfit oldattal, és a második tér áramlások folyóvízzel mosni burgonya. Burgonya dyuralalyuminevyh iktatunk merítjük 5 percre fürdőben 1% -os nátrium-hidrogén-szulfit rum. Ezután az oldatot hagyjuk lefolyni és mártott 2-3 alkalommal egy fürdőbe csapvízzel.
Vágási történik, mint a géppel vagy kézzel (göndör). A kézi vágás és darabolás zöldségeket a munkahelyen meghatározott termelési táblák fémfedelekben. Vágó végezzük egy vágódeszkát az asztalra fektetett tetején.
Táblák keményfából készült, a végén arcok táblák. Amikor zöldségfeldolgozás eszközöket kell a jobb oldalon, és a nyersanyagok - a bal oldalon. munkavállaló az asztalnál balról, hogy egy mobil fürdő elő szeletelés burgonya és gyökérzöldségek, jobbra - vágott konténer n / p. Szeletelt zöldségek helyezzük a fürdő és a mozgatható közvetlen forró bolt hőkezelés.
Állás dolgozó egyéb zöldségfélék.
Zöldség vannak rendezve és tisztítani. Káposztával távolítsa el a felső lapot. A munkahelyen, ahol Ezen műveletek elvégzéséhez, meg a termelés táblákat. A hulladékot öntenek a dedikált tartályba. A munkahelyen, a jogot a munkavállaló kezeljük konténer zöldség, zöldség maradt szánt tisztító. Ha zöldséget tisztítás után el kell mosni, majd erre a célra használt mobil fürdő, amibe vízbe öntjük fürdők egy rácsbetétet, tésztaszûrôt stb
Mosására zöld kényelmes asztalok kondenzátorok épült bennük, amelyhez a víz áthalad a szelep - egy kézzel zuhany csaptelep. A tartályt ki kell üríteni a csatornába szifont.
Tisztítása a hagymát, fokhagymát és a torma készül egy különleges asztal elszívókamrában. Páraelszívó teszi, hogy távolítsa el az illóolajok szabadulnak a tisztítás során. Drasztikusan csökkentette az elosztási illóolaj az íj, ha áztatás tisztítás előtt.
1. A fa üzlet:
1) a félkész termékek előállítására;
2) a nyers anyag munkadarab;
3) a konzerv üres;
4) a húskészítmények előállítására;
5) a késztermékek gyártása.
2. Fa üzletek nem kell alkalmazni: