Sütés choux tészta
Choux tésztát (pâte à choux) - egy varázslatos tésztát. Hogyan működik vele, és még mindig ülnek csodálkozva a sütőt a padlón, és nézni, ahogy emelkedik :) choux tészta fontos helyet foglal el az édesipari vállalkozás. Ez eclairs, sütemény, Shu, és vicces, de nagyon finom Religieuses ( "apáca" - fr.) És az ilyen ikonikus francia sütemények croquembouche, Paris-Brest és San Honore. Én nem beszélek a sós péksütemények, ahol, hála choux tészta megnyitottuk számtalan lehetőséget.
Én sok tervei a közeljövőben a choux tészta, de én úgy döntött, hogy a példa a jó öreg francia klasszikusok: eclairs. Ebben az esetben a kávé (bár kezdtük sütemény shu, modern változata, ropogós tömeg craqueline top, és kétféle krém).
Már keresi az oldalak tiszteletben blogok sütés jobb choux tészta. Nem találtam. A legtöbb standard hibák - Rossz összegyúrjuk, és ezzel befolyásolja a végeredményt, a tészta túl sűrű szerkezetű, a hőmérséklet hibás, ahol sütemények felrobban (de legyen sima) nedopekayut.
Sok lehetőség choux tésztát csak a víz, a tej hozzáadásával készülnek, csak a tej. Minden egyetértenek egy dologban: a folyékony sóval, cukorral és a szilva. olaj visszafolyatás közben forraljuk (olajat kell teljesen oldott). Ezután, a forró folyadékot a liszthez hozzáadott, lezárjuk. Ezután hozzáadjuk a tojásokat egyesével, amíg a kívánt állagot. Eddig minden világos. És mi ez a megfelelő összhang? És hogyan lehet elérni?
Tehát, ez sokkal kényelmesebb, hogy megtanulják egy nagyon egyszerű teszt verzió: a víz. Miért? Mivel a tejet, amikor sütés ad sötétebb színt a termék, és túl nagy a veszélye annak, hogy nedopech. Nedopech - ez rossz: félig sült shu fújva, a felső esik, és a töltött krémmel - azonnal ázni.
Normál, alapvető recept Francia pâte à choux:
250 g víz
5 g sót
5 g cukrot
100 g vaj
150 g liszt
4-5 tojás *
Vízzel kevert cukrot, sót és a kockára vágott olajat (olaj kockák volt ideje, hogy feloldja a pont, ahol a víz elkezd forrni).
Vegyük le a hőt, és öntsük a teljes pre-átszitált lisztet. Keverjük csinálni, de száraz lisztet felvételen. A tésztát kell kinéznie:
Visszatérés a tűz, és a száraz, elpárologni a felesleges vizet közepes lángon. 2-3 min.y. Szárított tészta roll egy labdát, és az alján - egy kis forma héja. Íme:
Ebben az esetben a tészta felszívja több tojást és jobb lenne mászni.
Hot tésztát váltás a keverő tálba (ha nem shu vele), vagy egy nagy mély tálba. A főnökök azt mondta, hogy a legjobb dolog, shu stacionárius mixer, így érheti el a tökéletes eredményt, és. Ők arra kényszerített bennünket, hogy kézzel megcsinálni.
* Néhány szó a tojásokat. Mindig szem előtt a tojásokat közepes méretű M. Ez a tojás súlya 50 gramm (lemért tojás mindig héj nélkül). Mindazonáltal, ez mindig jobb, hogy mérjük meg. Shu - ez csak nem ez a helyzet, mert a tészta kész „szemmel”, hogy a tojások száma - hozzávetőleges. 4 tojás - pontosan 5. hozzá egy kicsit, hogy a kívánt eredményt.
Shu MINDIG tojás felvert habverővel simára és a törzs. Tojást Le Cordon Bleu általában szinte mindig feszült, és minden esetben, így a sűrűbb része a fehérje nem esik bele a tésztába, és ez lesz sokkal egyenletesebb.
Az csak egy kicsit hozzáadjuk a tojást a forró tésztát. Ha a tészta készül egy álló keverőben, akkor k keresztül fúvóka (nem horog.) Kis sebességgel (1-2). Ha a kezek, majd egy műanyag vagy fa kanál spatula (például az első kép).
Hozzáadása után minden egyes tojás hogyan gyúrjuk a tésztát, amíg teljesen homogén, és csak ezután adjuk hozzá a következő tojás. Last Egg hozzáadott szó esett.
Miután hozzáadott az utolsó tojás és kap a megfelelő állagot, minden csak most kezdődik. A tésztát nagyon gondosan kell gyúrni egy mixer vagy spatulával, hogy ez teljesen sima és fényes.
A kész tésztát csökkenni fog a spatula vagy tipp erről:
Egy másik lehetőség a tesztelésre: tartsa barázda-line a vizsgálathoz. Ha azonnal bezárul - a tészta megfelelő állagú.
Tedd a tésztát egy tészta táska a kívánt fúvókát.
Eclairs szabványos használatra a 12 fúvóka, gömbölyű. Meglehetősen szűk, elegáns, nagyon francia méretű eclairs. A szokásos orosz Eclair, azt hiszem, meg kell venni 13-14.
Feküdt a sütés eclairs. Sütés - a legjobb tapadásmentes bevonat nem kenjük. Ha nem -, akkor egy szilikon mat, vagy enyhén zsír egy tepsibe olajjal, és törölje.
Hogy eclairs voltak azonos hosszúságúak, akkor lehet, hogy egy jelet egy vonalzó, belemártotta a lisztet.
Minden termék mindig lefektetett egy tepsibe egy lépcsőzetes módon. Eclairs - ferdén kering a levegőben.
Eclairs bezsírozzuk vert homogenitás egy csipet sót, és feszült tojást. Fork, mártott tojás, tartsa a vonalat a Eclair. Ez segít neki egyenletesen emelkedni, és nem robban be a sütőbe.
Körülbelül a sütési hőmérsékletet. Minden sütő - egy külön világ. A könyvek jelzi hőmérsékleten 180-220 fok, de. Valójában ez nem annyira egyértelmű. Minden attól függ, az adott sütő.
Próbálgatással azt találtuk, hogy a közelebb az ideális még a legnagyobb szeszélyes sütő lehetséges, ha:
Melegítsük elő a sütőt 250-260S. Tedd az edényt shu, és ki. Abszolút. 10-15 percig. amíg shu nem emelkedik, és nem indul el vörösödés vagy sütőben, amíg a hőmérséklet 160 ° C. Ezen a ponton ismét kapcsolja be a sütőt 170 ° C (nyílás nélküli.), És süssük, amíg kész.
Readiness shu. Univerzális trend - nem dopekat. Itt meg kell összpontosítani nem időben, hanem a színét és állagát. Ready-shu lesz egyenletesen arany magabiztosan közelebb barnás. Ne félj, hogy felhívják őket, és látni, ha az alján a fehér foltok maradt. A késztermék lesz száraz, mint a puha. Nem kell aggódni: ha puding tölteléket, akkor azokat kell olvasztani, de nem esik szét.
Ready eclairs töltse puding (ebben az esetben azzal a kiegészítéssel, kávé kivonat), és az a rúzs.
Itt nincs kép, mert egyrészt nem tudja ezt megtenni.
Tejsodó jobb szakács, és hideg előre.
500 g teljes tej
1 vaníliarúd
100 g cukrot
90 g tojássárgája
45 g kukoricakeményítőt
25 g kávékivonatot **
** A kávé kivonatot lehet tenni otthon, és hogy örökre. Ő nem romlik.
Forraljuk a tejet fele cukorral és a vanília felére csökken.
Sárgáját a maradék cukorral, adjuk hozzá a keményítő, addig keverjük, amíg egyenletes.
Pour feszült részét a forró tejet a tojás sárgáját, keverjük, öntsük ezt a keveréket a maradék tejjel. Add a kivonatot. Visszatérés a tüzet, keverjük egy habverővel, főzzük, amíg sűrű. Vegyük le a hőt, habverővel, hogy zavarja a végső vastag.
Visszatérés a tűz, folyamatos keverés közben, főzzük 1-2 min.y. Tedd egy lapos edénybe, zárja le a fóliát kihűlni.
Mielőtt töltött eclairs krémet kivesszük a hűtőből, egy keverőben alacsony fordulatszámon, hogy növelje vagy habverővel simára (nem eltúlzott, patiser krémet felesleges működési elveszíti szerkezetét, és nem több, mint a helyreállítások).
Az alján a eclair, hogy három kis lyuk fúvóka (4-6). Csomagolás nagy méretű billenő eclairs.
Rúzs (Én a gyár), hogy felmelegedjen egy kisszámú CMV vizet és kávét kivonat 30-35 C. Ez az optimális hőmérséklet a rúzs.
Dip eclairs, távolítsa el a felesleges ujjával vízbe mártott.
--- És ha egy rajongó online vásárlás kozmetikumok, Yves Rocher, akkor a tudnivalók. A link megtalálható bónuszkódok Yves Rocher, amely lehetővé teszi, hogy megfelelően menteni a promóciók, ami azt jelenti, hogy képes lesz vásárolni szükséges kozmetikumok magamnak!