recept suluguni
Általános szabály, pácolt sajtok nem jelentenek különös varázsa a főzés a technológia, de egy kivétel grúz klasszikusok - suluguni. Ellentétben társaik sóoldattal mossuk, suluguni elolvadt, összegyúrjuk, és csak ezután bemerítjük egy sóoldatban. Ha az összes utasítást, a kimenet egy lágy sajt tej réteges szerkezet, amely lehet enni egyedül, vagy mint elsődleges összetevő a sok grúz ételeket. Ma kínálunk két receptet suluguni, amit lehet főzni, saját sajtot.
Recept sajt suluguni otthon
A fő szabály sajtkészítés otthoni használata kiváló minőségű termékek és a kötelező jelenléte a hőmérőt. Minden egyéb részleteket sajtkészítés, mint például a speciális kés vágás a fürtöket, géz vágások és formájú gomb megnyomásával, csak rajtad áll, mert könnyen pótolható asszisztens tartozik.
- Teljes tehéntejet - 8 liter;
- víz - 120 ml;
- száraz pepszint - 0,1 g
Mérjünk ki 0,1 g a száraz szem vagy pepszinnel visszatöltött tized gramm táskák enzimmel. Pepsin feloldunk fél pohár hideg vizet, gondosan ügyelve arra, hogy ne hagyja csomók a megoldás.
Tej melegítünk egy zománcozott edény körülbelül 35 fok. Öntsük a tejet enzimoldatot és alaposan keverjük össze. Cover tartalék kapacitás és tejfehérje alvadni egy órán. Stop idő enzim határozza meg számos különböző tényező, többek között a termékek minőségét és a környezeti hőmérséklet, ezért a pontos számát ebben az esetben nem nevezhető, amint a tej megaludjon kocsonyás alvadék - kész. Future sajt egy hosszú késsel vagy nyársat kockákra vágott egy oldalon körülbelül 3 cm. Tedd a tartály sajttal fürdőbe hőmérsékletű vízben legfeljebb 36 fok, és fokozatosan hozza a védjegy hőmérő 39, ahol a keverést kocka sajt 30 percenként 2,5 óra. A szérum beleolvadnak egy külön edénybe, és a sajt nekiment formába, és tegye be a sajtó 5 órán át.
Szerint a fent leírt séma készül szinte minden sajtot, de most viszont a sajátosságait - a recept túrós suluguni közvetlenül. Vissza a sajt fej egy korábban kondenzált szérum, előmelegített 27 fok. 5 óra elteltével suluguni feldarabolt és fél centiméter vastag és a helyén az azonos szérum, de beállítjuk 70 fok. Reserve sajt megolvad, hogy a konverzió az elasztikus és viszkózus vérrög. Eltávolítása a vérrög a folyadéktól, húzza és hajtsa háromszor. Ismételjük ezt az eljárást további két alkalommal, ami után a hengeres fejű van kerekítve, és elmerül a sóoldattal mossuk. Brine Recept suluguni egyszerű: egy liter vízben vagy tejsavó feloldja egy evőkanál sót, és kész!
Suluguni származó kecsketej - recept
Georgian sajt döntéshozók nem valószínű, hogy valaha is bevallani, hogy léteznek olyan vényköteles készítmény suluguni alapján kecsketej, mint otthon a tehén tejet használnak az alapja a sajtot. Ha hajlandó kísérletezni, figyelembe szolgáltatás az alábbi recept suluguni.
- Kecske tej - 2,5 l;
- tehéntej - 120 ml;
- száraz pepszint - 0,5 g
Az enzim oldatot a fél pohár tejet, melegítsük, hogy 28-30 fok, hogy aktiválja. Külön-külön, a hő a kecsketej, hogy 38-40 fok, és összekeverjük kovász. Reserve tejesdobozért meleg helyen fél órát, majd vágjuk a rögöt, dob egy tésztaszűrő, és alá a sajtó egy éjszakán át. Sutra osztja a sajt darabokra, és melegítjük őket 70 fokos szérumban. Stretch és hajtsa az egyes darabokat külön-külön, majd őket összekapcsoló, alkot suluguni fej és hagyja, sóoldatban készített keverékéből egy liter szérum evőkanál só.