Előállítása malátázott tej 2
1. szárítás zöld maláta
Közvetlenül a szárítás előtt a maláta alaposan át kell öblíteni kénsavoldat (1%) a obezzorazhivaniya.
Szárítására, a csírázó magvak vannak szétszórva a meleg, száraz helyen hervadás. Amikor ez bekövetkezik víz elegyéből, így 12-15% -os páratartalom mellett. Ezután maláta vagy szárítószekrényben hőmérsékletű kemencébe nem magasabb, mint 40 fok, hogy a kívánt optimális nedvességtartalma 3-3,5%. A szárítási az enzim elpusztul, így nem növeli a hőmérsékletet.
Maláta, így megszárított az úgynevezett „fehér”. Van egy elegendően nagy enzimaktivitás (80% zöld maláta), de ami a legfontosabb - egy jól megőrzött. A tárolási maláta kelbimbó lehet távolítani, mivel azok nem tartalmaznak enzimeket. Erre a maláta dörzsölje kezét, majd szitáljuk, vagy protryahivayut egy szitán.
Fehér Store maláta, száraz helyen, zárt tartályban.
2. reakciólépés: malátából tej
Enzimek előállítására malátából tej származó maláta az oldatban, és van egy nagy felületi kölcsönhatás a keményítő sörlé. Hogy jobban enzimek kevert malátakivonat hogy a finoman eloszlatni bármilyen őrlési berendezés:
- csaptelep aprítás mellékletet - a zöld maláta;
- kávédarálók - fehér maláta.
Az őrölt maláta fokozatos hozzáadásával, a meleg víz hőmérséklete 25-30 fok kapcsolatban egy tömegrész zöld maláta 2 rész víz és egy rész fehér - 3 rész víz. Meg kell folyamatosan kevert malátából tej mixer.
Használja malátás tejet kell elkészítése után azonnal. Szélsőséges esetben, ez tárolási 2-3 napig hőmérsékleten nem magasabb, mint 4-7 fok.
Így kiderül, csíráztatott maláta malátás tejet.
A következő cikkben fogunk beszélni, hogyan kell elkészíteni élesztő cefre!