Az üzleti kvász gyártására
Attól függően, hogy a fogyasztói preferenciák, három fő csoportra italok, amelyek végrehajtása a lakossági és amelyek mindegyike tartalmaz egy sört. Az első csoportba tartoznak a cukros üdítők, szénsavas. A fő versenytársak ebben a csoportban a kuvasz - szénsavas italok ízeket. A második csoportba tartoznak az egészséges italokat. Továbbá kuvasz itt magában foglalja ásványvíz, gyümölcslevek, gyümölcsitalok és hasonlók. D. A harmadik csoport egy erjesztett malátaitalok sűrű íze, ahol a fő verseny volt kuvasz és a sör más hagyományos ital. Ennek fő oka a népszerűség kuvasz fokozatos növekedése összehasonlítva más italok, használt oltja a szomjat, akkor az optimális kombinációja az ár és a közüzemi tényező. Kvasz nem tartalmaz mesterséges adalékanyagokat és festékek GMO nem drága, és ásványvíz, annál gyümölcslevek. Mindez biztosítja a folyamatos kereslet kuvasz a forró évszakban.
Leggyakrabban kuvasz, amely egy italt, sötétbarna színű, kellemes ízű és jellegzetes aromájú rozskenyér. Kvasz termelt kombinálásával a befejezetlen alkoholos és tejsavas fermentáció. Mivel fő nyersanyaga a termelést a legtöbb vállalkozás használt kuvasz cefre koncentrátum. Továbbá, cukrot használunk formájában fehér cukor szirupot, ivóvíz, kombinált starterkultúrákat tejsav baktériumok és élesztők. Kvasz gyártási folyamat több szintből áll,: készítmény fehér cukor szirup, főzés a sörlé előállítására kovász mikroorganizmus-kultúrák, a fermentációs cefre, kuvasz keverési. Termelés fehér cukor szirup kuvasz elvégezni ugyanazt a technológiát, hogy használják a termelés szénsavas üdítőitalok. Úgy kapjuk hideg vagy meleg módon.
A legbonyolultabb egy technológiai szempontból kuvasz termelési szakaszban - előkészítés kovász mikroorganizmus-kultúrák, amely végzik a laboratóriumban a Tanszék tiszta mikroorganizmus-kultúrák és már közvetlenül a gyártás kelesztett. Felhalmozni a szükséges biomassza élesztő és a tejsav baktériumokat alkalmazunk tiszta tenyészeteit kuvasz élesztő és a tejsav baktériumok. A fermentációt végezzük hőmérsékleten körülbelül 30 ° C-on Annak érdekében, hogy állítsa le a fermentációs eljárás a sörcefrét hőmérsékletre hűtjük nem magasabb, mint 7 ° C-on és ezen a hőmérsékleten tartjuk 30-60 percig. Ezután, a fermentált cefre csapadékot szűréssel eltávolítjuk, majd a sörcefrét maga kevert hozzáadásával be a fehér cukor szirupot eléréséhez szabályozási szilárdanyag-tartalom. Ready kuvasz öntjük szigetelt tartályos, dob vagy műanyag palackok. Annak érdekében, hogy megőrizze az íz és aroma rejlő friss kuvasz, és a veszteség elkerülésére a szén-dioxid, kuvasz ajánlott szakadó mellett izobár körülmények között.
És a folyamat, hogy kuvasz, és a színpadon a töltelék nagyon fontos, hogy szigorúan betartja az összes higiéniai előírásoknak. Hordók és tartályok, amelyek előállítása során felhasznált, alaposan párolt, gyártásához kuvasz használatra csak forralt vizet. Mindez azért van szükség, hogy elkerüljék a megjelenése vajsav erjedés, ami anyagi kárt. Szintén különleges követelmények vonatkoznak a szervezet tárolási kész kuvasz raktárakban. Meg kell jól szellőztetett helyiségben, ahol a hőmérséklet állandóan kedvező. Az eltarthatósági ideje a „élő” kuvasz két napon át 12 ° C-on Az egyedi csomagolás, és megfelel minden követelménynek kuvasz tárolható 2-3 hónapig, de megsértve módok a termék tárolása hamarosan megkezdi a bomlási folyamatot.
Szervezni kvász gyártására van szükség, hogy adjon egy sor dokumentumot. Először is, az alkotó dokumentumok (bejegyzési igazolás) az egyéni vállalkozó, vagy a jogszabály a vállalkozás, abban az esetben a jogi személy meg kell határoznia az engedélyezett tevékenységek, beleértve a termelés és értékesítés (nagy- és kiskereskedelmi) kuvasz. Ahhoz, hogy a munkavállalási engedély kovászos bolt kell erősítenie, hogy a választott helyiségek megfelelnek az előírásoknak Rospotrebnadzor és a tűzoltóság és a víz kvász gyártására megfelel nyissz. Első üzletember küld egy értesítést, hogy a Szövetségi, majd kap engedélyt a gyártást vagy szolgáltatás. Ehhez akkor kell adnia a gyártási program a vállalat a listán tartományban. Miután a Bizottság meg fogja vizsgálni a területet, és erősítse meg, hogy azok megfelelnek az egészségügyi szabványok által kiadott, az egészségügyi-járványügyi (higiénikus) megkötésére. Akkor lesz ugyanerre a következtetésre a termékeket, így a jogot, hogy készítsen egy próba tétel kuvasz. Trial tételt küldenek a laboratóriumi vizsgálatra, és ha azok megfelelnek a minőségi követelményeknek Rospotrebnadzor kérdések Közegészségügyi-Járványügyi következtetést.
Minőségi bizonyítvány (vagy a megfelelés megállapítása) megszerzésének feltétele, hogy a vállalat műszaki feltételek (műszaki követelményeket a termék), és folyamatban utasításokat. minőségi tanúsítvány, akkor kell, ha megy szállítani a termékeket a boltokban. Tervezési előírások és a TI vesznek részt speciális szervezetek. A költségek a szolgáltatások átlagosan 10 ezer. Dörzsöljük. A dokumentumot. Ehelyett TU lehet használni a vendégek, de minden esetben kell kidolgozni a TI. Persze, el lehet kezdeni a fejlődő saját technológiai utasításokat, de ha nincs tapasztalata az ilyen készítmények dokumentumok, a megtakarítás nem valószínű, hogy sikerül.
A termelés ezer liter szükséges kuvasz 2,5 köbméter víz, 50 kg cukor, 28 kg kovász sörlé koncentrátum és más összetevőket. Villamosenergia-fogyasztása a megadott kimeneti hangerő 74 kW. Koncentrálj kuvasz fog kerülni szerint a termelő cégek élő fermentációs kuvasz, 100 RBL. / Kg. A költségek egy kilogramm cukor 20-25 rubel. 50 gramm élesztő akár 10 rubel. Add, hogy ez a különböző ízek (menta, cseresznye levél, és így tovább.) Értéke körülbelül 50 rubel. Összesen nyersanyagok költsége gyártásához 100 liter kuvasz körülbelül 700 rubel. A termelés 100 liter kuvasz szüksége három munkást. A termelés 180 liter hat ember dolgozik termékeket. Az átlagkereset a munkavállalót 15 ezer. Dörzsöljük. plusz a kötelező kifizetések a bér. Különböző becslések szerint az átlagos költsége egy liter kuvasz mintegy 10 rubel. A berendezések költségei tartalmazzák a beszerzési fermentor (17 ezer. Rub.) És egyéb tartályok (8 ezer. Rub. Két egység). Kvasz, érkező a megvalósítása a boltok általában palackozott PET palackok 1,5 és 2 liter. 86 liter kuvasz - 57 palack 1,5 liter. A csomagolás költségét 5 rubel. A PET-palackok, 0,5 dörzsölje. fedezékbe, 1,5-2 rubel színenként címkét. Eladási ár minőségű kuvasz polutoralitrovyh palackok mintegy 45-50 rubel. Nyeresége értékesítése legalább 120 polutoralitrovyh kuvasz palack naponta árán 50 rubelt minden összeg mintegy 100 ezer. Dörzsöljük. havonta.
Azonban a legtöbb nyereséget nem termelő kuvasz eladásokat generálnak a kiskereskedelmi hálózaton keresztül és mobil pontja kuvasz palackozás. Költség liter üdítő ebben az esetben valamivel magasabb lesz, mivel egy sört ellentétben értékesítik az üzletekben, kuvasz cefre koncentrátumot. Ezen túlmenően, az ilyen kis értékesítési pontok a legtöbb esetben kuvasz vásárolni csésze (két változatban kitöltése - egy kis és egy nagy főzőpohárba 0,25 és 0,5 ml, sorrendben) ahelyett, hogy a palackok. Az ára eldobható csomagolás is figyelembe venni annak meghatározásakor, a kiskereskedelmi ár kuvasz.
A minimális havi jövedelme ilyen árusítóhely 35 ezer. Dörzsöljük. Ez az összeg attól függ, hogy a megfelelően kiválasztott a helyét a mobil pont (a tömegközlekedés, a város központjában nagy forgalmú, a piacok körül bevásárlóközpontok és így tovább. D.) és az időjárás (minél magasabb a hőmérséklet, annál nagyobb az értékesítés ).