sózás gomba
Sózás gomba. Hogyan savanyú gomba.
Sózás gombák egyik legegyszerűbb módszer az előgyártmány.
Pácolás fit szinte minden ehető gomba, de a legfinomabb, gomba, Russula és volnushki. Sózott gombát legyen friss, erős, nem túl érett, nem férges, és nem gyűrött. Meg kell rendezni, hogy rendezni növény- és lábak.
Pácolás és az olaj syroezhek kell udalt külső héja sapka.
Mielőtt sózás gombák alaposan mossuk ismételt merítés egy tartályban hideg vízzel, majd hagyjuk lefolyni. Mivel a gomba sapkák, különösen az érett, felszívja a vizet, ne tartsa a gombát vízben hosszú ideig.
Sózása gombát lehet kétféleképpen történhet: a hideg és meleg.
Hideg feldolgozását só gomba, helyezzük el őket egy edénybe, és locsolás sót és a fűszereket.
Hideg sózás módszert használják lemez gomba: tej gomba, gombák, zelenok, rókagomba, Valuev, volnushek nem korrozív syroezhek. Amikor a forró sózás gombák előzetesen forraltuk, majd sóoldattal mossuk és fűszerek. A forró módszert használják a gomba torta lé vagy keserű íz: égő-syroezhek maró, keserű mlechnikov, podgruzdkov, tölgy gomba, gomba korall és skripunov.
Bár a hideg sózás módszer a legalkalmasabb gomba tejszerű lé: gomba, volnushki, mlechniki, káposztalepke, Lactarius rufus, gomba, backswimmers és russules só forralás nélkül is uslovnosedobnye és gomba, hanem az, hogy alaposan meg kell áztatni három vizeken. Gomba, rókagomba, zöldtakarmány és Russula nem lehet áztatni, de a gombát. Lactarius rufus, skripuny tengely és áztassa feltétlenül. Svinushki csak forró sós módszer feltételesen ehető gombák által megkövetelt előzetes forráspontja, mivel Zasole hideg ahogy mérgezést okozhat. Svinushki nagyon jól forraljuk sós vízben hűvös körülbelül egy órát, akkor válik alkalmazhatóvá. Azonnal, mint egy hegesztett gomba, meg kell önteni a víz, ahogy áthalad toxikus anyag tartalmazott svinushki. Előnyben az egyik vagy a másik módszer a sózás - ízlés dolga. Sózása Hidegen könnyebb és ad egy nagyon ízletes termék.
Sós gombák lehet a fokozat, valamint egy-különböző fajták elegye. Használja fa konténerek - hordó, kád, valamint üvegáru. Szánt pácolás gombát hozott NZ erdők, meg kell rendezni. szilva lábak n hozott egy vödör vizet sapkák fel a lemezt a nabilsya nem szemét! Gomba nagyon éles íz (gomba, fekete bors, Lactarius rufus) ajánlott áztatás vízben két nap, változik a víz kétszer-háromszor hogy gyengíti a képélesség. A többi gombát lehet só egy másik napra. Mosott gombát kell tenni a tartályban vagy a főtt ételek sorok és megszórjuk sóval alapján 1,5-2 csésze gombák markolókanál (400 g per 10 kg gomba). Fűszerek: .. Dill, fokhagyma, stb - kerülnek több sorban, vagy csak felülről. Törött sapkát és Stipe kell vágjuk, és adjunk hozzá sót külön-külön. Amikor a gomba egymásra és sózott, akkor tegye a fa klub és az elnyomás rajta - a kő (nem tégla, nem homokkő, mészkő). Amikor Zasole kis számú gomba egy üvegedénybe, mint egy iga lehetséges, hogy egy kisebb edényt vízzel. Gombák amikor usolevat kell majd borított sóoldattal, vagy fognak penész. Saline gombát kell tárolni alacsony hőmérsékleten a 0 és + 2 °. A meleg szobában gombák válhat penészes és savanyú.
Hogyan pácolást gombát egy hordó
Előkezelés után, a gombát helyezzük rétegeket egy fából készült hordó (ideális esetben tölgyfa hordókban, bár a műanyag lehetséges), amelynek az alja kell előre töltse sót. Mindegyik réteg gombák öntsünk sót műszak levél cseresznye, fekete ribizli vagy torma, apróra vágott fokhagymát, kapor. Amikor sózás volnushek tej gombák és csak a sapka, szóló őket lemezeken. Töltjük fel a felső hordó fedett grill fedél, és tegye az igát, úgyhogy nem sok körülírni. Negyvennyolc órával gomba vegye ki, hűvös helyen. Amikor a gombák fogják kondenzáljuk, és a lé, akkor adjunk hozzá friss gombát elő, és újra iga alatt. Ezután hordó elviselni a hideg pincében vagy alagsorban tároló hőmérséklete 1-8 fokkal.
Egy hónappal később, a gomba lesz használatra kész.
Van egy olyan vélemény. hogy a hideg nagykövet a hordó nem biztonságos és sózott gombát takm módja annak, hogy kellemetlen ízű nedvesség, de minden attól függ, akik elkészítették a sózás. Végtére is, még a legbiztonságosabb módja a görbék a munkadarab használhatatlan kezét.
Gomba Tartósított erős oldatban közönséges só, használt levesek, köretek, snack, pácok, és lehűtésére. Sós gombák használják snackek, saláta, hús és köret a burgonya ételekhez, mint a töltési sütemények, piték, ravioli.
Néhány tipp áztatás gombák előtt hideg sós.
Hideg sózás használják tej gomba gomba volnushek, gomba, syroezhek, svinushek, gigroforusov és kucsmagomba. Mielőtt sózás áztatási mossuk gombát kell végezni 1-2 nap gyakran változott vizet. Élvezheti a gombát sós vízben öregedés a hűvös szobában. Egy oldatot készítünk 10 g sót, és 2 g citromsavat 1 liter vízzel. Ami a áztatás, hogy tartsák a következő feltételek: a gomba és podgruzdi - 2 nap a változás a vízzel kétszer, volnushki, skripuny és Lactarius Rufus - 1 nap a változás a víz, ehető usolvno Valois - 3 nap, változik a víz öt-hat alkalommal. Amikor áztatás gombát sóoldatban utóbbit kell változtatni, legalább naponta kétszer.
Olvadás gombák alatt forró sózás folyamatot.
Sütés közben a gombát gondosan meg kell keverjük, így a főtt egyenletesen és nem égett. Amikor a víz forr, szükség van időnként a hab eltávolítására. Ha fel OPGW fűszeres gomba bors, babérlevél és egyéb fűszerek, és újra főzzük, időnként megkeverve, 10-20 percig.
Gomba készek amikor elkezd aljára leülepedni, és a sós átlátszóvá válik. Főtt gomba kellene váltani egy széles tálba, hogy nem hűltek a lehető leggyorsabban. Következő lehűtjük gombát kell áttérni sóoldattal bankok, üveg vagy zománcozott edények. Ízlés szerint sózzuk, tölgyfa levelei, torma, fekete ribizli. Felveheti a szegfűszeg, édeskömény és a fokhagymát. Zöld gallyak és levelek a fekete ribizli, így a gombák csodálatos aromája és cseresznye és tölgy levelek - egy finom ropogós jellegüket és az erőt. A levelek és a gyökerek a torma, tegye bele a gombát, nem csak adni nekik egy fűszeres élesség, de megbízhatóan véd a raskisaniya. Helyezzük a édeskömény, sózás Russula, rókagomba, Val.
Gomba, gomba, só és volnushki nélkül jobb gyógynövények. Hogy kellemes, természetes aroma kapor.
Lé gombák kell 20% (egyötöde a súlya gomba).
Gombák a forma felületén nem jelenik meg, akkor meg kell határozni egy hermetikusan lezárt edények és tárolja hűvös, száraz helyen. Ha a bankok terjed pergamen papír vagy műanyag csomagolást, majd egy nedves és meleg környezetben a víz elpárolog a bankok és a gomba zaplesneveyut.
Szeretem gyűjteni, főzni és enni gombát, szórakoztató barátok és mesélnek gomba válogatókig és erdei sétához.
Kívánok sikeres „néma vadászat” és jó étvágyat!
Módszerek betakarítás gombák későbbi használatra
Hogyan savanyú gomba:
Só lehet fiatal és idős gomba. Pácolás suit gyakorlatilag minden lemez-szerű gombák és volnushki Gruzdev, valamint bizonyos típusú rogatikov (erdei korallok) és gombás tészta. Nem érdemes kipróbálni sózott fehér gomba és hasonlók, Obabkov, Golovach, kucsmagomba és a fül. Kísérletezés pácolással őket (nem tévesztendő össze a pácolás) hajlamosak íze szörnyű.
Sózás előtti gombát kell áztatni.
Sós gombák jobb minőségű, vagy kis változatosság az ugyanazon só. Sózás előtti áztatott gombát legyen jó mosni, kaparja le késsel ragadt rájuk hagyja, tűlevelek és a bitek a talaj.
Kétféle módon bizonyított sózás gomba:
Hot nagykövete - gyorsétterem ecetes gomba alkalmas élelmiszerek a második napon kis mennyiségben.
Hideg nagykövet - hosszú időt vesz igénybe, hogy áztatás és változtatni a vizet, de lehetővé teszi a betakarítás nagy mennyiségű gomba.
Ugyanúgy, mint az első és a második eltömődés minden megfelelő fent leírt módszer nekünk gombafajok, és a használata a módszer a sózás - ízlés dolga. Amikor sózás feltételesen ehető gombát kell jegyezni nem okos szabályok lehetővé teszik biztosítsa magát a mérgezés vagy gyomor influenza - vízben áztatjuk vagy forró lyuchshe lecsapolt közvetlenül, kemény és rostos gombák legmegbízhatóbb felforraljuk, majd hozzáadjuk a sót, Letölthető részek gomba sózására ez a kalap és a felső fél láb.
Sózása gombát forró nagykövete.
Válogatni és tisztítani gombát hideg vízzel mossuk, és kitesz egy nagy tál a lehető legszorosabban, töltse ki forró vízzel, és fel kell forralni 15-20 percig, amíg a pillanat, amikor az összes gombát elveszti színét és sötétebbé válik. Merge forró levest és ismét tele forró vízzel, tedd a tüzet. Általában gombákat térfogatát csökkentettük, és lehet csatlakoztatni ovarivaemye Prato két tálcát egy. Hozzáadása só sebessége 200 g per liter víz volt, ami forraljuk, és távolítsa el a hőt. Öt perccel később a félkész termék lehet távolítani a sós és kibővített szempontjából bankok vagy tartályok. A hagyományosan és rostos ehető gombák a hasonlóságra Gigroforusov és Svinushek főzetet kiterjesztették 40 percig az első és a második vizes sóoldattal.
Razdlzhennye bankok által vagy más termékek gombák sóoldattal töltet úgy, hogy a felület teljesen fedezi gomba sóoldattal mossuk. Sóoldat tárolási gombák lehetne hegesztett, mivel: 1 só per liter víz, 2-3 borsó fekete bors, és édeskömény bodylya fokhagyma gerezd minden főzött 2-5 percig, és melegen töltjük ételek gombával. Tény, hogy a sós lehet bármilyen, ízlés szerint.
Sózása gomba sózás hideg.
Ehhez az eljáráshoz a legtöbb jól sózás gomba tejszerű lé: gomba, mindenféle, Lactarius rufus, gomba, volnushki, mlechniki, káposztalepke, skripuny és mások, és természetesen Russula. Véleményem támogatja a piaci ár, akkor Russula együtt nedves penny vagy rózsaszín volnushki sózott lett a királynő gombák orosz ünnepe. Mivel ez a hideg ételeket főzés nem fontos, akkor adjunk hozzá sót gombát egy fa Bochenko vagy műanyag tartályok ivóvízhez.
Szánt pácolás gombát hozott NZ erdők, meg kell rendezni. prune lábak N hozott egy vödör vizet sapkák fel a lemezt a nabilsya nem szennyezett. Shiitake és fekete borsot, és Lactarius Rufus skripuny ajánlott áztatás vízben két nap, a víz megváltozik legalább háromszor hogy gyengíti a képélesség. A többi gombát is pácolást szinte másnap.
Mosott gombát kell tenni az előkészített tartályba vagy tálba, és öntsünk sót sorokban az arány 1-2 csésze egy vödör gombát. A só jobb, hogy egy kő, akkor hosszabb ideig tart (2 csésze), összehasonlítva az extra só, de az íze a gomba sokkal jobb lesz.
Fűszerek édeskömény, fokhagyma. torma levelek és málna vagy tegye át egy számot, vagy csak megadott. Amikor a gomba egymásra és sózott, szükségük van plozhit elnyomás, hogy minden a gombát elnyomta a sós víz. Amikor Zasole kis számú gomba egy üvegedénybe, mint egy iga lehetséges, hogy egy kisebb edényt vízzel.
Amikor a gomba lesz usolevat arra ki kell terjedniük mossuk, különben válhatnak penészes. Saline gombát kell tárolni alacsony hőmérsékleten a 0 és + 2 °. A meleg szobában a gombák savanyú. Ahhoz, hogy a hideg módszer a sózás gombák közé tartozik a gombák és sózás száraz sózás.
Ambassador Száraz gombák
Mert ez a módszer a sózás gombák ruha csak a legjobb képviselői tej gomba, gomba és syroezhek. A legjobb, ha használni száraz sózás gombafejek és lé láb mellett semmilyen módon. Hagyományosan használt száraz sózás, fakádakban, jelenleg illik bármilyen zománc vagy műanyag edények széles nyakú.
Ahogy a sózás egy hordóban gombák letétbe rétegek nem több, mint 3-4 cm vastag és a shift sót és a fűszereket. A különbség Bochkov nagykövetnek, hogy használt száraz sózás gombák ízletes és illatos önmagában, és az összeget a fűszerek kell minimális, és lehet és sikerül csak sót arányban 50 g só per 1 kg gomba. Halmozott gomba szolgált ugyanúgy nem sűrű reshetochki, és tegye fel az igát, hogy ne nagyon tömöríteni gombát.
Attól függően, hogy a hőmérséklet a sózás is eltarthat 5-10 napig. Ezen időszak után a gomba kész. A hosszú távú tároláshoz gombák öntsünk amplifikált legfeljebb 100 ° C. só díjat, ebben az esetben a főzés előtt azokat ne áztassa vízben hosszú ideig.
Gombák a legalkalmasabbak sózás
Russula, Shiitake, volnushki, Podgruzdki Ryzhikov, Skripuny gomba, méz, Ilmaki, Oyster, Fül, Rókagomba, Ezhoviki, Clitocybe, kucsmagomba.