Kovász és enzimek sajt

Mik is az enzimek és erjedésnek sajt előállításához, az előnyök és hátrányok:

Enzimek sajt előállításához (molokosvortyvayuschie enzimek) - olyan anyag, amely hajtás a tej. Az enzim hasítja tejfehérje darabokra és ad ezeket a fragmenseket össze körül lévő kalcium-ionok a microbunches vannak összekapcsolva, így összességében a vérrög vagy túró.

Enzimek előállítására sajt alkalmazása rendszerint az úgynevezett „oltó” vagy „Pepsin”.
A pepszin - elengedhetetlen alkotóeleme az előállítására kemény sajtot. Igen, és a gyártása lágy sajtok megkönnyíti jelentős idő- és munkaerő.
A „oltó” származik a „oltó” vagy „oltó” - sózott és szárított darab gyomor fiatal emlősök. Abban az időben, vannak igazi molokosvortyvayuschie enzimek nemcsak az állat, hanem kémiai és növényi eredetű. Szerint a aminosav-összetételét az összes enzimek megközelítőleg azonos, és a „oltó sajt” most a továbbiakban mint általában a sajt készült bármely molokosvortyvayuschih enzimek.

Hogy lehet használni, mint egy enzim az otthoni sajtgyártás során.

A hiány. A szabad értékesítése a gyógyszertárakban nagyon ritka, és ha ez megtörténik, akkor már többnyire kapható készítményeket is.
Bekerülési gyógyszertár pepszin többször is drágább speciális enzimeket.

hátrányai:

Acidin pepszin nagyon rosszul oldódik vízben, de ha figyelembe vesszük, hogy a víz is, hogy jó a technológia, ez a folyamat hosszú időt vehet igénybe, és meglehetősen időigényes.

A hátrányok is jelentős költségekkel jár.

tejalvasztáshoz miközben lényegesen hosszabb, mint a speciális enzimeket.

Egyes szakértők óvnak használatra acidin-pepszin annak a ténynek köszönhető, hogy a készítmény, amely hidrogén-klorid, és a sőt, ez egy gyógyszer.

Egy kis eltarthatóság és a tárolási körülmények rosszkedv.

Oltó állati eredetű

A leggyakoribb marha, sertés és csirke.

Az előnyök közé tartozik az alacsonyabb költségek, összehasonlítva a fenti pepszin.

hátrányai:

Az enzimet termelt állati komponensek, ami némileg negatív hatást gyakorol a eltarthatóság és a készítmény mind az enzim és az előállított segítségével a sajt.

Néhány sajtkészítő mondják, hogy a túladagolás az enzim sajt kezd íze keserű.

Levertség a tárolási feltételek és eltarthatóság kisebb, mint a kémiai és növényi enzimek.

ARTIFICIAL pepszin (tiszta kimozin).

Anélkül hátrányai előzőekben említett enzimeket, kivéve a költség - ez valamivel alacsonyabb.
Az kérdés továbbra is az e készítmények ártalmatlanságát, különösen azok számára, akik használják őket az otthoni sajtgyártás. De mivel alacsony koncentrációja a végtermékben, néha elhanyagolt.

ENZIM, növényi eredetű.

A leginkább alkalmas enzimek a sokoldalú és előállítására használják lényegében az összes ismert minőségű sajt, beleértve a vegetáriánus. Ez annak köszönhető, hogy a hiánya az állati és kémiai összetevőkre, amelyek pozitívan befolyásolja az eltarthatósági időt, az íz és a költség a végtermék.
A legszélesebb körben alkalmazott mikrobiológiai renin „Meito” Japánban „Valiren” - európai fejlődés.
Az előnye az alacsony költség (1,5 rubelt per 1 kg sajtot), hosszú ideig eltartható, és teljesen természetes összetételét. A túladagolás enzim sajt keserű íz (enzim, ha jelen van), amely meghatározza, hogy eltekintve a sok más gyógyszer. Íztelen és színtelen.
Ezt alkalmazzák gyártásához kóser sajt.

Meito és Valiren általában kapható a szaküzletekben, de az utóbbi időben sok olyan hely van az interneten küldött levélben.
Sajnos, sajnos, - annak ellenére, hogy a megjelenés és szép design, a legtöbb helyen eladó hitelesített harmadik ország termelése a termék minősége lényegesen alacsonyabb, mint az eredeti.
És néha ezek a gyártók hamisított csomagolás olyan szép, hogy a megjelenés csak a szakember tudja megmondani a különbséget.
Mentése 2-3 rubelt kilogrammonként sajt vásárlására ez a termék a fogyasztó végül veszíteni, mert az eltarthatósága és enzimek aktivitása lehet olcsó sokkal kevésbé megfelelően nagyobb költség. Néha 2-3 alkalommal.
A második jelentős hátránya a nem eredeti enzimek - sajt lehet kezdeni, hogy íze keserű.
És a harmadik - a készítmény ezen termékek megkérdőjelezhető.
Hogyan lehet megkülönböztetni?
1. Szerint a helyszínen kor - nem kevesebb, mint 5 éve.
2. száma felülvizsgálatok a helyszínen - legyen legalább több száz, mert nagyon sok nehéz hamisítani.
3. Az ajánlások a szakértők.
Dare minősítette saját magukra, és ajánlani bevált megoldás - meito.su Itt, a leginkább elfogadható áron, gyors szállítás (2 napon belül megbízást küldtek meg van jelölve), és küldött minden rend mentes gyártási nagyon jó választás a sajt receptek színes fotó.
Valiren talált csak egy helyen az interneten - itt.
Ez olcsóbb Meite, szinte egyáltalán nem rosszabb, de nem olyan reklámozott tett a közelmúltban.

Leaven (starter tenyészetek).

Amellett, hogy az enzim a termelés sajt és túró néha hozzá több és kovászt (starter tenyészetek). A teljes tej starter kultúrák léteznek a természetben, és ha biztos a tej minősége 100%, a kovász a legtöbb esetben nincs szükség.
Kovász lehet szükség a következő esetekben:
1. Ha nem rendelkezik saját tehenek vagy kecskék, és a vásárlási tej által lehet steril körülmények között történő tárolás és szállítás.
2. normalizálja a tejet, hogy egy adott márka sajt (GOST). Általánosan használt sajtkészítési iparágakban.
3. Ha a tejet előzőleg pasztőrözött.
Az első esetben, annak érdekében, hogy elkerüljék a kockázata, hogy egy olajat baktériumok a kész terméket használják Uglich-Bioantibut, és az elnyomása E. coli - Uglich-5A.
Ezek univerzális erjedés, azaz működnek, mint a hagyományos előételek sajt, de azzal a kiegészítéssel, különleges baktériumok (kettő az egyben).
A második esetben, az otthoni sajtgyártás lehet használni előállítására kovászt kemény sajt egy nagy tárolási idő (például Uglich-№7 a Cheddar).
Említhetjük a leggyakoribb kovásza Uglich, biofactory ugyanaz a neve, mint a leginkább megfizethető és bevált használatban.
Megrendeléshez újra ajánlhatunk megbízható partnerünk: meito.su-kovász

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő