Fehérje, mint egy amfoter kolloid
Fehérje - jelentése amfoter vegyületek. Ebben az állapotban, a fehérje minimális ellenállást és viszkozitása oldatban, nincs mobilitás elektromos mező, a maximális kapacitás csapadék. Amikor változó a pH a fehérje szerez töltés, oldhatóság és mobilitás elektromos mező. Az izoelektromos pont használják különböző fehérjéket. 2 A sav-bázis tulajdonságaiban használják a szétválasztás - elektroforézissel vérplazma fehérjék.
A fehérjék - hidrofil kolloidok, csatlakozik egy poláris Önnek. Amikor oldott kialakítva hidrátburok fehérjék vízben. Hidrofil kolloidok kötődnek nagy mennyiségű vízzel, és megduzzad.
Készült folyadékok és szolok, gélek - alakja és rugalmassága a szövetek. Kolloid tulajdonságai a fehérjék és a képesség, hogy a fényszóródás - Tyndall kúp formák használt nagy viszkozitású kis sebességű diffúziós dialízis g - fehérjék nem adja át a féligáteresztő membránon keresztül, áthalad vízzel könnyen és kis molekulatömegű vegyületek és proteinek megmaradnak - mivel jár a vese szűrő. Tényezők rezisztencia fehérje töltés és hidratációs héj.
A töltés a fehérje molekulák semleges közegben van meghatározva száma szabad csoportok - COOH és - NH2 és azok disszociációfok
Fehérjékben az összetételük gyökök lizin, arginin, hisztidin, glutaminsav és aszparaginsav funkciós csoportokat tartalmazó alkalmas ionizációs (ionos csoport). Ezen túlmenően, az N- és C-terminálisa a polipeptid láncok # 945; amino- és # 945; karboxilcsoportok, is képesek ionizáció. A teljes felelős a fehérje molekulák arányától függ az ionizált anionos gyökök Glu és Asp és Lys, kationos gyökök, április és Giese.
A foka funkciós csoportok ezen csoportok ionizációs függ közeg pH-ja. Amikor az oldat pH-ja körülbelül 7, az összes ionos csoportokat a fehérje egy ionizált állapotban. A savas közegben növekvő koncentrációjú protonok (H +) vezet elnyomása disszociációja karboxilcsoportok, és csökkentsék a negatív töltés a fehérjék: -COO - + H + → -COOH. A kötődését feleslegben lúgos közegben OH „a protonok által alkotott disszociációs NH3 +, hogy vízben, ami a csökkenése pozitív töltését fehérjék:
A pH, amelyen a fehérje szerez összesen nulla díj, az úgynevezett „izoelektromos pont”, és a továbbiakban, mint pl. A izoelektromos pontja számának pozitív és negatív töltésű csoportok azonos fehérjét, azaz a fehérje az izoelektromos állapotban.
Mivel a legtöbb fehérje a sejt összetételében az anionos csoportok (-COO -), izoelektromos pontja a fehérje a enyhén savas környezetben. A izoelektromos pontja a fehérjék a készítményben túlsúlyban kationos csoport lúgos közegben. A legtisztább példa ilyen intracelluláris proteinek tartalmaznak sok lizin és arginin, - hisztonok alkotó kromatin.
Fehérjék, amelynek nettó pozitív vagy negatív töltést, jobban oldódnak, mint a fehérjék található az izoelektromos pont. A teljes töltés növeli a víz dipólusok képesek kötődni a fehérjemolekula, és megakadályozza az érintkezést a hasonló töltésű molekulák, ami növeli a fehérjék oldhatósága. Töltött fehérjéktől mozoghat az elektromos mező: anionos fehérjék, amelyek egy negatív töltésű, fog mozogni, hogy a pozitív töltésű anód (+) és a kationos fehérjék - a negatív töltésű katód (-). Található fehérjéket izoelektromos állapotban, nem mozog az elektromos mezőt.