Rántottam szalonna kantoni (recept fotó), a kínai konyha
Kínában szalonnát fogyasztott mindenhol, észak-déli irányban. Az északiak inkább sós szalonnát és a napon szárított vagy füstölt déliek. Kantoni stílusú szalonna sós-édes íz hangsúlyos élvezetes, különleges aromájú, amely kész szalonna kölcsönöz egy kis összeget gaolyanovoy vodka. Ready szalonna világos barna, és azt hiszem, füstölt. De ez nem minden esetben van így, napon szárított szalonna ugyanolyan népszerűségnek, mint a füstölt. Rajongói a termék Dél-Kínában még mindig vitatkoznak, mi a legjobb szalonna. Ebben a receptben kínálunk lehetőséget gyógyítható szalonna. Ready szalonnát lehet használni a különböző kínai ételeket, a hagyományos konyha klasszikus lave Baotszayfan (rizst egy agyagedényt szalonnával), Gailani Chao Lave (kínai kel sült szalonnával), lave Lobo Gao (gőz torta daikon, konzerv hús és a szalonna ) és Lazho Men Lobo (párolt daikon szalonna) a főtt vagy sült tészta vagy a rizs vékony szelet szalonna.
sertés hasát - 2 csík (körülbelül 0,5 kg)
világos szójaszósz (felvehet egy kicsit sötét szójaszósz a színösszeállítás) - 2 evőkanál
fehér cukor - 2 evőkanál
gaolyanovy ízesítő pajcsiu (gaolyanovaya vodka) - 2 evőkanál
A recept egyszerű abszolút (ha jelenlétében az összes szükséges összetevő). Egy kis türelem, és az erőfeszítések gazdagon jutalmazzák.
Keverjük konyhasó-nitritet. Meg tudod csinálni anélkül nitrítsójának, de még mindig én vagyok a, igen, uram.
Az egyik fontos kivétellel - a nitrites sót ez a recept igen kívánatos, mivel a szalonnát felszolgálás előtt, bár hőkezelt, de nem elég, sőt, lehetőség van arra, hogy használja, és hőkezelés nélkül. Ez Rántottam húskészítmény, fogyasztásra kész befejezése után szárítják, akkor a hideg.
Nitrit só vagy nátrium-nitrittel (nátrium-nitrit - NaNO 2), vagy élelmiszer-adalékanyag E250 alkalmazunk. Ez a komponens van szükség, mert ez biztosítja, antibakteriális védelem, megakadályozza a baktériumok Clostridium botulinum, amelyek kórokozója botulizmus (súlyos élelmiszer-mérgezés, a valószínűsége a halál). Ezen túlmenően, nitrit elegyet játszik szerepet, és a festék, úgy, hogy kapcsolódjon a húsfehérje, ad húst (vagy más húskészítmények) jellemző rózsaszín színt. Bármi lehet mondani ellenfél táplálékkiegészítők, még mindig úgy gondolják, hogy ha elkészíti otthon Rántottam húskészítmények és hogy a választás között a lehetőségét, botulizmus elhanyagolható vagy nitrites sót - aztán úgy dönt, a második lehetőséget.
De mivel ez egy kémiai vegyület a tiszta formában nem nagyon hasznos (vagy inkább, nem jó egy személy), majd elér egy helyettesítő - nitritsó. Ezt a keveréket normális volt sóhoz és a nátrium-nitrit, amelyek ebben a keverékben nem több, mint 0,5-0,6%. A termelés rántotta hústermékek akkor lehet használni só helyett. Az elegyet sor oly módon, hogy ha túl sok, és tegye nitrites sót, hogy a hús, nem valószínű, hogy kárt magában, mert a késztermék eltúlzott, és nem valószínű, hogy lesz ez.
Aztán só keveréke alaposan dörzsölje a szelet szalonnát.
A következő lépés - a szuszpenziót. Ez szükséges ahhoz, hogy egy átmenő lyuk a csík szalonna (áttört csík merőleges a rétegek, kezdve bőr). Majd menet a zsineget a lyukon keresztül, és a végeit kösse a zsineget. Hurok, melyek egy darab sertés lehet akasztani vyalitsya.
Ugyanígy kell kezelni a többi szelet sertéshús.
Adj sertés szelet száraz, jól szellőző helyen 2-3 órán át, úgy, hogy azok szárítjuk és az időjárás-felvert (rossz egy húst helyettesítő tálba vagy medencében, hogy a folyadék csöpög a padlón).
Ezután adjuk hozzá a húst egy megfelelő térfogat-kapacitása, adjuk hozzá a 1 evőkanál világos szójaszósz, 1 evőkanál fehér cukor, 1 evőkanál gaolyanovoy vodka (vagy Shaoxing rizs bor), keverjük, hogy fedezze a húst pác és pácolt 10-15 órán (időről időre viszont).
Tovább árnyalatot - szükséges gaolyanovaya vodka (vagy közönséges kínai rizs vodka), minden esetben, nem orosz. Egyszerűen helyére orosz vodka nem fog működni, hogy haszontalan, ha nem is próbálja. Orosz vodka szagtalan (meleg, vagy szag-alkohol), mivel a kínai vodka erős eredeti ízét. Még a kis mennyiségben növeli aromája és íze a végtermék. Alternatívaként használhatja a Shaoxing rizs bor, hanem kétszer.
Miután pácolás hús szeleteket újra vyalitsya utáni, de 12 órán át.
Ezután ismét fel a húst egy edénybe, adjuk hozzá a pác, a összetételét és mennyiségét, az első alkalommal, keverjük össze, fedjük le a húst a pác és pácolt további 10-15 órán át (időről időre flip).
Különösen kényelmes hosts megismételheti a pácolás folyamat harmadik alkalommal.
A pác adhat egy kis sötét szójaszósz, hogy egy sötétebb színek, amelyek azt a benyomást keltik füstölt szalonna.
Miután utáni vyalitsya szellőztetett és száraz szobába 3 napra, hogy kiszáradt.
Ready szalonna hűvös helyen, csomagolva pergamenre.
Ready szalonna lehet használni a saját belátása szerint, például főzni hagyományos kínai ételeket szalonnával, vagy jön valami saját. Vagy a legjobb hagyományait vágjuk vékony szeletekre, majd inni ugyanaz gaolyanovoy vodka.
Üdvözlettel, Szergej Zverev.