Jellemzői ehető útját a fertőző betegségek
Az étel a fertőző betegségek terjedését útvonal - az egyik jellemző fekális-orális átviteli mechanizmus kórokozó. Abban az esetben fertőzés élelmiszer emberek, mint általában, ez lesz a fertőzés forrása és környezete okozhat másodlagos esetben.
Fertőzés élelmiszer patogének lehetnek primer és szekunder. Az elsődleges fertőzés az úgynevezett származtatott termékek állat beteg esetében, de sokkal gyakoribb a másodlagos fertőzés termékeket. Ez akkor fordul elő olyan esetekben, amikor a fertőző ágensek esnek termékek egy beteg ember vagy a kezében a média, szennyes edények, belépett a rovarok és rágcsálók, stb Másodlagos szennyeződés az élelmiszerek is előfordulhat során a termelés, szállítás, tárolás, értékesítés, és a főzés során.
Caught mikroorganizmusok az élelmiszer termék van nem csak kedvező környezetet a hosszú távú túlélés, hanem a reprodukciós (jelenléte miatt az élelmiszer-fehérjék és szénhidrátok, nyomelemek szükséges a bakteriális metabolizmus).
Szerint a mértéke járványügyi kockázatok élelmiszerek vannak osztva (csökkenő sorrendben):
Ø a tej és tejtermékek;
Ø hús és húskészítmények;
Ø hal, haltermékek és az osztriga;
Ø tojás (kacsa, liba, csirke);
Ø zöldség, bogyós gyümölcsök és konzerv termékek tőlük;
Ø a kenyér és egyéb malomipari termékek előállítása.
Fertőzött élelmiszer termék lehet oka mind egyszeri, mind többszöri betegségek. Ezért, élelmiszerrel kapcsolatos fertőző betegségek átviteli tényező lehet mind a szórványos és a tükröződéseket karaktert.
Az epidemiológiai szerepe az egyes élelmiszerek fejlesztése az ételmérgezés
Tej és tejtermékek. Jellemzően a tej kötődnek a staphylococcus-mérgezés, de vannak olyan esetek, a szalmonella mérgezés és az eredete.
Nagy epidemiológiai kockázata a tej és tejtermékek, mégpedig a következő esetekben:
- Ez egy folyékony anyag, a tej az ágens teljes egészében azonnal;
- A tej egy jó táptalajt és hőmérsékleten 18-20 0 C kezd meglehetősen intenzív megsokszorozódása számos patogén mikroorganizmus.
A szempontból előfordulása ételmérgezés legveszélyesebb másodlagos fertőzések tejet. Nyert az egészséges állatok, de fertőződtek a gyűjtése, szállítása, feldolgozása, gyakran egy tényező a kórokozók terjedését, ami nemcsak az ételmérgezés (Staphylococcus, Salmonella), de a fertőző betegségek (shigellosis, tífusz és paratífusz).
A hús a levágott állatok. Hús és hústermékek leggyakrabban a mérgezés oka. PTI kedvezményes kapcsolata a húsfogyasztás, mert a hús lehet fertőzött kétféleképpen mind életében, és halála után.
1. A intravitális szennyezett hús megérteni a penetráció a bél izomszövet, májban és más szervekben, valamint a nyirokcsomók PTI kórokozók.
Az in vivo fertőzés hús zajlik:
Ø A vérnyomás csökkentésével a szervezet ellenállóképességét a vágóállatok és éles gyengülése a védekező mechanizmus.
Amikor a betegség legkülönbözőbb állatbetegségek, mint például septicopyemia, gyomor-bélrendszeri betegségek, amelyek csökkentik az állat a fertőzésekkel szembeni ellenállást a Salmonella-fertőzés a szövet is előfordulhat.
Ø A kapott kimerülése vagy túlzott fáradtságot állatok a vágás előtt. Slaughter betegek legyengült, sovány állati túlterhelt, és kockázatot jelent a fertőzés ömlesztett izomszövetből in vivo, és az azt követő előfordulása PTI.
Ø A nem megfelelő ellátás az állatok és a feltételeket a szállást neblagopriyanye is hozzájárult ahhoz, hogy az élettartam az állat fertőzés.
Szervezet vágómarha csak húsfeldolgozó üzemek, vágóhidak és a vágóhidak végrehajtásával teljes körű létrehozott intézkedési állatgyógyászati és egészségügyi ellenőrzés, a teljes megszüntetése a levágása gazdaságok egyik fő tevékenysége PTI megelőzés. Különös aggodalomra ad okot a húsok levágott állatokból kinyert kényszerített bármely betegség (kényszerített vágás). Hús a kényszerített állatok levágása kell tekinteni fertőzött kórokozók mérgezés és veszélyes a fogyasztás.
2. A post-mortem fertőzés utal, hogy a bakteriális szennyeződés a hús, hogy zajlik egészen támogassák azt, hogy a fogyasztó számára. Ez a fertőzés is előfordulhat hús- és húsfeldolgozó vágóhíd során mészáros, különösen, ha eltávolítjuk a bőr és bél lefoglalás; A fertőzés fordul elő étkezés a főzés során, különösen alacsony higiénés körülmények, sérti-egészségügyi követelményeknek. Valószínűleg fertőzött hús bacillusok hordozó - séfek és mások, akik a hússal érintkező termékeket.
Belsőség. Előfordulása mérgezés gyakran jár együtt a fogyasztás belsőségek termékek, paszták, darált, kocsonya, stb ismételten megállapította, hogy az elhanyagolható szennyezés izmok vagy akár a teljes fertőzés hiányát megállapította, kiterjedt fertőzés a belső szervek -. Máj, tüdő, lép és nyirokcsomók. Mérgezés kórokozó gyorsan fejlődnek zselés tartalmazó termékek kocsonyás húsleves (zselék, Brawn, „árvíz” edények). Ők is kialakulhat gyorsan nedves, aprított, darált húst és szerkezet nélküli termékekben a májban (májpástétom, kenőmájas és mtsai.).
Tojás és tojásból készült termékek. Viszonylag régóta közötti kapcsolat előfordulása IPT-fogyasztása tojás, tojáspor és melange. Különösen veszélyes a tojás vízimadarak (kacsa tojás et al.), Amelyek gyakran fertőzött S. typhimurium és egyéb Salmonella fajok. Ebben a tekintetben, a tojásokat a vízimadarak nem szabad értékesíteni kiskereskedelmi hálózat. Járnak csak a sütőipari és cukrászati termelés, amelyeket, hogy a termékek intenzív hőkezelés.
Csirke tojás lehet fertőzött különféle Salmonella, különösen S. pullorum, S. gallinarum és mások. Azonban ez a fertőzés fordul elő a szalmonella esetében a betegség a csirkék. Friss csirke rakott tojást a madarak egészségesek, steril, és ha megfelelően tárolták a sterilitás fenntartására sokáig.
Tojáspor és tojástermékek jelentenek valós veszélyt fertőzés ellen Salmonella. Ezért ezek a termékek jönnek a édes- és sütőipari iparágakban, ahol használt termékek kitéve intenzív felmelegedés.
Hal fertőzött biohelminths és nyersen vagy anélkül megfelelő feldolgozására válik opisthorchiasis átviteli tényező, és diphyllobothriosis. Olyan esetek több betegség tífusz, vírusos hepatitis A fogyasztásával kapcsolatos osztriga termesztett vizeken szennyezett szennyvíz.
Az ilyen élelmiszer termékek, mint például a nyers zöldségek és gyümölcsök, valamint a kenyér, hogy szennyezett intesztinális patogének és más fertőző betegségek, szintén részt vesz a kórokozók terjedését, azonban ebből eredő betegség általában ritka, mivel ezek a termékek nem fordul elő kórokozó szaporodásra.