Jellemzői a nyersanyagok, mint egy tárgy a feldolgozás lisztté
Az agrár-ipari komplexum a Belarusz Köztársaság fontos helyet tartozik a gabona-feldolgozó ipar. Liszt, gabona és takarmány malomipar tartják fontos része ennek az összetett, mivel lehetővé teszik a termelés alapvető élelmiszerek emberek - liszt és gabonafélék, valamint biztosítani a takarmány az állatok etetése, madarak, és így tovább ..
A fő nyersanyaga a liszt előállítására, gabonafélék és takarmány a kukorica. Terménynek és feldolgozása ősidők óta fontos szerepet töltött be az emberek életében. Ennek alapján a fejlett technológia és berendezések elérte a magas szintű végrehajtása a technológiai potenciál a gabona. Továbbfejlesztése, a gabona-feldolgozó ipar arra irányul, hogy a többcélú berendezések, egyszerűsítve a folyamatábrák folyamat csökkentése, a működési és az energiaköltségek. A piaci feltételek diktálják a körének bővítését liszt és gabonafélék, beleértve a különleges fajták: a diéta, bébiételek, liszt és édesipari termékek stb
Az elvont előadások fegyelem «technológia liszt, gabona és takarmány” leírja az alapvető anyagok tulajdonságait befolyásolja a minőséget a késztermékek; elméleti tudományos alapjait folyamatok fordulnak elő a feldolgozás a kukorica és más nyersanyagok késztermékek; alapján a műszaki és gazdasági értékelése Termelési folyamatok technológiai liszt, gabona és takarmány; A technológiai rendszer feldolgozási gabona liszt, dara, technológiai rendszer az állati takarmány előállítására.
liszt termelés
A lisztet előállított a gabonát a búza, rozs, tritikálé, és ezek közül kettőnek növények - búza és rozs, rozs és tritikále. Kis mennyiségben termelnek liszt zab, hajdina, kukorica, árpa és más növények. Készítsük el a következő típusú és fajtájú lisztet.
Búzából termék:
- általános célú búzaliszt, a következő fokozat: búzadara, extra pedig a lehető legmagasabb, magasabb, búzadara, az első választás, az első, a második választás, a második, tapéta;
- tészta liszt - a legmagasabb fokozat (kukoricadara), első osztályú (polukrupku) a kemény és lágy wheats;
- másodosztályú liszt durum búza.
Rye gabona - rozsliszt sütési magozott, hámozott, tapéta;
Gabona triticale: - liszt sütőipari magozott, hámozott, tapéta; tritikalevuyu liszt vezető és az első osztályú.
Legmagasabb osztályú búza és rozsliszt kevesebb fehérjét tartalmaznak, zsír, cellulóz, pentozánok, hamu, és a cukrok, mint a második fokozat a liszt és a tapéta. Ez azért van, mert a magas minőségű liszt kialakított belső réteg az endospermium, amely lényegében olyan keményítőt és egy bizonyos mennyiségű kiváló minőségű fehérjéket.
A minőségi búza és rozsliszt a kémiai összetételének és egyéb paramétereinek különböző, így rozsliszt tartalmaz 10 és 15%, kevesebb protein, amely rendszerint nem alkot glutén. Kevesebb rozsliszt és keményítő eredményeként megnő a rost, pentozán-cukrok, nyálka.
A fő megkülönböztető jellemzője a színe a lisztet, amely kifejezett fehér és érzékszervi értékelés. A szín a lisztet függ annak tartalma a perifériás részek - irha, amelyek különböznek a endospermium színű. Minél több a lisztet részecskék kagyló, az alacsonyabb fokozatú liszt és rosszabb minőségű.
liszt minőségének is értékeltük részecskeméret, mennyisége és minősége a glutén, valamint számos egyéb mutató. Sütés tulajdonságai búzaliszt értékelt minősége és mennyisége a glutén és a szám csökken.
A fenti mutatók minőségi jellemző a különböző típusú liszt búza, rozs és tritikálé. Ezen kívül vannak olyan egyéni jellemzők és minőségi mutatók, amelyek általános jellegű, azaz a. E. Ezek velejárója liszt bármilyen, célját, függetlenül attól, hogy milyen anyagból nyerték. Így, liszt nedvességtartalma nem lehet több, mint 15,0%.
Az illata lisztet, hogy sajátos Ez a liszt, anélkül, idegen szagok, nem dohos vagy penészes.
Lisztmalmok is készített gabona, búzacsíra és korpa ehető élelmiszer.
By-termékek malom például: korpa, gabonakészítmények takarmány. A korpa akkor kapunk, ha őrölt búza és tritikálé és a rozs endospermium extrakció után.
Gabona és takarmány növényi maradványok elő az előkészítő osztály a malom.
Jellemzői a nyersanyagok, mint egy tárgy a feldolgozás lisztté
Grain egy drága nyersanyag. A teljes gyártási költségének liszt és gabonafélék gabona pedig több mint 90%. Ezért fontos, hogy a gabonát a lehető legnagyobb hatékonysággal, t. E. A maximális kimeneti késztermékek, a legjobb minőséget a minimális fajlagos működési költségek.
Az 1. ábra mutatja a hosszirányú és keresztirányú szakaszai búza szemtermés.
Anatómiailag szemtermés van osztva három részből áll: az endospermium, az embrió és a Shell - egy védőburkolat gabona. Ezen részek mindegyike, viszont is van egy összetett szerkezetét és összetételét. A termelés magas minőségű liszt és gabonafélék kültakaró kell elosztani formájában melléktermékek (korpa, fasciculi, pelyva), és a gabona endospermium (kernel), hogy kapcsolja a késztermékek. Aleuron réteg - egy részét (határréteg) Az endospermium. A búza és a rozs, az rendszerint az egyetlen sor a sejtek, de néha vannak dupla sejteket. Azt találtuk, hogy a búzaszemek fejlettebb kagyló különbözik csökkentett, liszt tulajdonságok. Egyrészt, az ilyen kisebb gabona endospermium egyéb - bonyolult elválasztására az endospermium és a kültakaró gabona őrlés során (úgynevezett degradált vymalyvaemost szemcsék).
Amikor a magas minőségű őrlés szükséges szétválasztani a belső része az aleuron réteg az endospermiumban. A sejteket az aleuron réteg és a csíra életfunkciók fenntartására, míg a sejtmembránok és részei keményítőtartalmú
A borítékok tartalmazott főként nem emészthető az emberi test anyagokat. Baktérium és sikér réteggel tartalmaz sok fehérjét, de van egy csomó zsír és amelynek jelenlétében a lisztet drasztikusan csökkenti a potenciális eltartható. Ezért, az aleuron réteg és embriót kell távolítani a korpa a gabona őrlési. A keményítő a fő tároló tápanyag az új növények, képződik csak a belső rész az endospermium, aleuron réteg alatta.
A fehérjék kialakítására képes glutént is rendezett csak egyes részein keményítőtartalmú endospermium a búza, árpa, rozs, tritikálé. Sok kagyló rost, lignin, pentosan.
Nagyon egyenlőtlenül oszlik meg az anatómiai részei szemek és enzimek. Például, ha vesszük a lipoxigenáz-aktivitást a teljes kiőrlésű egységnyi, majd az embrió körülbelül 7, de a keményítőtartalmú endosperma csak 0,40 tömegrész. proteináz aktivitás embrió 8. 13-szor magasabb, mint az endospermium és a aleuron réteget 50-70 alkalommal. Kétségtelen, hogy ez annak köszönhető, hogy a védelmi létfontosságú sikér réteggel és csírasejtjeivel.
Az őrlési eljárás során külön rendszerekben liszt kialakítva különböző területein az endospermium a gabona, így a kémiai összetétele a liszt és a technológiai tulajdonságai jelentősen eltérnek az egyes folyamok.
Előkészítése gabona őrlési
A fő szakaszai a gabona feldolgozási: előkészítés gabona őrlésre, csiszolására gabona lisztté, tárolása és csomagolása a liszt egy tartályban.
A feltételes liszt gondos előkészítése a gabona, amely tartalmazza a következő alapvető műveleteket: képző köszörülés felek gabona szennyeződések eltávolítása, tisztítása a szemcse felületének nedves vagy száraz módszerekkel, a hidrotermális kezelés a gabona.