Kulináris Enciklopédia japán konyha
lótusz gyökere
(Renkon)
A víz alatti része a lótuszvirág. Úgy néz ki, mint egy virág, ha szeletelt. Az íze édes és ropogós. Besötétíti gyorsan, ha elvágják, úgy, hogy azonnal meg kell tenni egy tálba ecetes vízbe. Ezt alkalmazzák a tempura vagy sült ételek (keverjük sütés). Lehet vásárolni konzerv lótuszvirág, akkor kell készíteni kevesebb idő alatt.
- Enikő (Enoki): kötegek hosszú, vékony lábak, kis gombafejek enyhe ízű. A főzés, vágja a végén a lábak. Használják levesek és erőleves. Főtt nagyon gyorsan annak érdekében, hogy a ropogós textúra.
- Shiitake gomba (shiitake): a legnépszerűbb gomba a japán konyha. Brown sapka és a fehér lábak; erős ízű. Lehet vásárolni száraz és friss. Száraz ázni meleg vízzel használat előtt. Ezeket ki lehet egészíteni a földet, hogy tészta ételek, pörköltek.
Daikon vagy óriás fehér retek
(Daikon vagy mooli)
Úgy néz ki, mint egy finom, fehér sima sárgarépát. Mérettartomány a 20,5 cm-es és 51 cm hosszúságú. Ropogós textúrájú, enyhén borsos ízű. Hámozzuk meg és aprítsuk, majd pörkölt vagy sült. Vagy lereszeljük, és a nyers, mint egy falat vagy ízt mártogatós.
Csemege, konzerv szilva, napon szárított és tartós egész évben. Barnás-rózsaszín és szeletelt, ezeket használják a fűszerek. Reggelire Japánban és tartják a tonik az emésztési tulajdonságait. Azt is használják mártások, dipah, salátaöntet és főzelékek.
JAPÁN kovászos ELŐÉTELEK
(Tsukemono)
Japánban nincs vacsora teljes anélkül, ecetes ételek, emészthetőségét javítják az élelmiszer. Lehetnek sós vagy aromás „shiso” gyep. Gari (pácolt gyömbér - a képen) - egy fontos kiegészítője sushi (tekercs rizzsel), sashimi (vékonyra szeletelt nyers hal). Hogy eladta a kanna és vákuumcsomagolt, és ez lehet a különböző színű rózsaszín-piros.
Elérhető a nagy száraz levelek, egyes fajok saját, egyedi ízét és állagát. Fontos a japán konyha a ízesítő és egy jó forrása az ásványi anyagok, különösen a kalcium és kálium.- Nori (Nori): nagyon vékony, sötét zöld lapok egy speciális fajtája hínár használt sushi, vagy köretként. Továbbá, teszik hozzá csíkokra vágják japán levesek és saláták. Lehetnek vásárolt szárított vagy megszárítani magukat (lásd alább).
Japán rizs bor használt főzés vagy alkalmazott kis csésze, mint egy vacsora utáni italra. Akkor cserélje ki a hagyományos száraz fehérbor, ha nem találja meg a boltban.
JAPÁN szójaszósz
Made akár búza (shoyu) vagy anélkül (tamari). Gazdag íz és kevésbé sós, mint a kínai. Shoyu készült keverékéből búza szójabab, só és a víz, valamint egy olyan anyaggal, amely az úgynevezett koji. Lassan főzzük legalább egy évig. Ezt alkalmazzák szinte minden japán ételeket, többek között levesek és sushi.
Erjesztett szójabab paszta, azzal a kiegészítéssel, gabona, mint például az árpa (piros MISO) vagy a rizs (fehér miso); használt levesek vagy mártások. Elég szokatlanul sós és ízletes.
völgyteknő
(Moszat)
- Aram (Arame): aprított szárítás előtt. Mivel a lágy íz - remek választás csemege, nem ismerik a tengeri növények. Add tészta vagy levesek.
GABONAALAPÚ Bonita
(Bonito vagy Hana-Katsuo)
Fish pelyhek, mint a makréla. Japán húsleves szükséges összetevő „Dashi” (lásd alább).
Vastag, aranybarna olaj fényes mogyorós ízét. Használja apránként salátaöntetek, keverjük krumpli és pácok.
Kötelező ízesítője sushi, is használják pácok, öntetek és szószok. Kóstolja kevésbé savas, mint az európai ecet.
Nagyon édes rizsbor a főzéshez. Hozzáteszi édes ízt szószok, pácok és pörköltek.
Rice - a fő termék Japánban, a legnépszerűbb fajták korotkozernye például Koshihikari. Használt földterület rövid, kerekded rizs ragadós, ha főtt. Tálaláskor lehet csak úgy, köretként, vagy fűszerezett rizs ecet, só és cukor kell használni sushi.
Fűszeres zöld paszta készült a földre gyökér japán torma. Eladott csövekbe egy zöld paszta vagy por formában vízzel összekeverjük. Használja takarékosan sushi, vagy a fűszer. Wasabi is használható formájában frissen reszelt.
INSTANT DASHI
(Dashi)
Dashi - húsleves kiegészített hal pehely (általában, bonito) és a specifikus moszatok konbuval fajták. Ezt meg lehet tenni, hogy a húslevest, de könnyebb használni oldható por, amely könnyen áztatott forró vízben. Dashi húsleves alapjaként használt japán ételek, mint a miso leves.
ZÖLD TEA
A zöld tea gazdag ízű (amelyben számos antioxidáns); Egy hagyományos kísérője a legtöbb étel Japánban. Sencha - a legnépszerűbb zöld teák Japánban.
soba tészta
(Soba tészta)
Sok tészta használt japán konyha, de a következő három fokozat - a legnépszerűbb. Eladott száraz, ellentétben a többi tészta, nagyon egyenes. Úgy készült hajdina, ami számukra egy barnás színű és mogyorós íze.
Hogyan készüljünk: forraljuk 3-4 percig. Használják levesek vagy hideg saláták.
Udon tészta
(Udon tészta)
Gyakran eladott friss - egy nagy, sűrű, fehér tészta, finom japán leves a stílus „miso” (miso).
Hogyan készítsük elő: használni keverjük megsütjük és levesek. Ez egy hagyományos japán tészta, a japán azt mondják, hogy ez jó, meleg időben.
tészta Ramen
(Ramen tészta)
Japán instant tészta, amely eladta száraz blokk, általában megtalálható csomagok kész levest. Ez tette a különböző összetevők, mint például a hajdina, búzaliszt, és a barna rizs.
Az alap recept a japán konyha
BOUILLON DASHI
(Dashi Stock)
Ez az egyszerű hal húsleves - alapján a sok japán levesek és mártások. Ő tartja a hűtőszekrényben 3 napig.
Wipe 1 darab kombu alga egy nedves ruhával. Tedd a bankot 1,4 liter vízzel. Forraljuk fel. Pour 1 tasak (5 g), bonito pehely. Amikor bonito aljára, hogy áthaladjon a képernyőn; bonito és a hínár dobja.
DOUGH tempura
Tempura - egy módja a főzés hal és zöldség egy könnyű tesztet, amely kifehéredik, amikor olajban. Az oldatot közvetlenül főzés előtt.
Egg habverővel 1 200 ml hideg vízzel. Hűvös fagyasztó 15 percig, amíg a keverék lesz jég. Egy nagy tálban keverjük össze minőségileg 100g sima liszt, 50 g kukorica liszt és 1/2 evőkanál sót. A keveréket hozzáadjuk a hűtött tojást. Kissé zavarja pálcikákat, vagy villát mix maradt kissé csomós.
yakitori mártással
(Yakitori mártással)
A következő recept főzés csirke nyárson vagy a pác csirke, kacsa mell, karaj vagy steak hús, mielőtt sütni a sütőben vagy a grill. Lé 30 perc - 1 óra előtt, oly módon, hogy főzni.
Tedd egy kis serpenyőben 7 evőkanál szójaszósz, 4 evőkanál kedvéért és a cukrot 4 evőkanál. Addig forraljuk, amíg a szósz besűrűsödik, és nem szűkülnek le az egyharmada.
Szerelés a halat nyárson
Lehetővé teszi, hogy a termék formája segít főzni egyenletesen és díszítjük a kész étel. 3 nyárs ragaszkodni keresztül a cellulóz- (lásd a képen), közvetlenül a bőr alá, a formájában egy ventilátor. Legyen óvatos, ne szúrja a bőrt.
Algák nori burkolására használják sushi vagy morzsolt és betápláljuk a álláson. Frissítés illatát költhető nori lap többször gyorsan nyílt láng felett, amíg nem válik kissé világoszöld.