Cookbook - érdekes - enciklopédia japán konyha

előző ◈ a következő

Encyclopedia of japán konyha

ROOT Lotus
(Renkon)
A víz alatti része a lótuszvirág. Úgy néz ki, mint egy virág, ha szeletelt. Az íze édes és ropogós. Besötétíti gyorsan, ha elvágják, úgy, hogy azonnal meg kell tenni egy tálba ecetes vízbe. Ezt alkalmazzák tempura vagy keverjük krumpli és sült zöldségek. Lehet vásárolni konzerv lótuszvirág, akkor kell készíteni kevesebb idő alatt.


japán gomba
  • Enoki: bojtos hosszú, vékony lábak kis gombafejek enyhe ízű. A főzés, vágja a végén a lábak. Használják levesek és erőleves. Főtt nagyon gyorsan annak érdekében, hogy a ropogós textúra.
  • Shiitake: a legnépszerűbb gomba a japán konyha. Brown sapka és a fehér lábak; fényes ízét. Lehet vásárolni száraz és friss. Száraz ázni meleg vízzel használat előtt.


    Daikon vagy óriás fehér retek
    (Daikon vagy mooli)
    Úgy néz ki, mint egy finom, fehér sima sárgarépát. Mérettartomány a 20,5 cm-es és 51 cm hosszúságú. Ropogós textúrájú, enyhén borsos ízű. Hámozzuk meg és aprítsuk, majd pörkölt vagy sült. Vagy lereszeljük, és a nyers, mint egy falat vagy ízt mártogatós.


    UMBOSHI
    (Umboshi)
    Csemege, konzerv szilva, napon szárított és tartós egész évben. Barnás-rózsaszín és szeletelt, ezeket használják a fűszerek. Reggelire Japánban és tartják a tonik az emésztési tulajdonságait. Azt is használják mártások, dipah, salátaöntet és főzelékek.


    JAPÁN kovászos ELŐÉTELEK
    (Tsukemono)
    Japánban több mint egy étkezés nélkül nem ecetes ételek, emészthetőségét javítják az élelmiszer. Lehetnek sós vagy aromás „shiso” gyógynövények (a képen pácolt gyömbér, retek és uborka).


    hínár
    Elérhető a nagy száraz levelek, egyes fajok saját, egyedi ízét és állagát. Fontos a japán konyha a ízesítő és egy jó forrása az ásványi anyagok, különösen a kalcium és kálium.

  • Nori (Nori): nagyon vékony, sötétzöld használt lapok sushi, vagy köretként. Lehetnek vásárolt szárított vagy megszárítani magukat (lásd alább)


    SAKEb
    Japán rizs bor használt főzés vagy alkalmazott kis csésze, mint egy vacsora utáni italra. Akkor cserélje ki a hagyományos száraz fehérbor, ha nem találja meg a boltban.


    JAPÁN szójaszósz
    Made akár búza (shoyu) vagy anélkül (tamari). Gazdag íz és kevésbé sós, mint a kínai.


    IMSS
    (Miso)
    A paszta erjesztett szójabab, használt levesek vagy mártások. Elég szokatlanul sós és ízletes.


    völgyteknő
    (Kombu vagy tengeri moszat)
    Tengeri zöldség széles levelek használják levesek és erőleves. Feltárja ízek egyéb összetevők.

  • Aram (Arame): aprított szárítás előtt. Mivel a lágy íz - remek választás csemege, nem ismerik a tengeri növények. Add tészta vagy levesek.


    GABONAALAPÚ Bonita
    (Bonito vagy Hana-Katsuo)
    Fish pelyhek, mint a makréla. Japán húsleves szükséges összetevő „Dashi” (lásd alább).


    soba tészta
    (Soba tészta)
    Eladott száraz, ellentétben a többi tészta, nagyon egyenes. Készült hajdina, ami számukra egy barnás színű és mogyorós íze.
    Hogyan készüljünk: forraljuk 3-4 percig. Használják levesek vagy hideg saláták.


    Udon tészta
    (Udon tészta)
    Gyakran eladott friss - egy nagy, sűrű, fehér tészta, finom japán leves a stílus „miso” (miso).
    Hogyan készítsük elő: használni keverjük megsütjük és levesek. Ez egy hagyományos japán tészta, a japán azt mondják, hogy ez jó, meleg időben.


    Sushi rizs
    Rövid, kerekded rizs, ragadós, ha a húslevest. Serve csak köretként, vagy fűszerezett rizs ecet, só és cukor kell használni sushi.


    VISABI
    (Wisabi)
    A paszta készült a földre gyökér japán torma, nagyon, nagyon éles. Eladott csövekben zöld paszta vagy por formájában, vízzel keverve. Használja takarékosan a földön, vagy a fűszer.


    Az alap recept a japán konyha

    BOUILLON DASHI
    (Dashi Stock)
    Ez az egyszerű hal húsleves - alapján a sok japán levesek és mártások. Ő tartja a hűtőszekrényben 3 napig.

    Wipe 1 darab kombu alga egy nedves ruhával. Tedd a bankot 1,4 liter vízzel. Forraljuk fel. Pour 1 tasak (5 g), bonito pehely. Amikor bonito aljára, hogy áthaladjon a képernyőn; bonito és a hínár dobja.


    DOUGH tempura
    Tempura - egy módja a főzés hal és zöldség egy könnyű tesztet, amely kifehéredik, amikor olajban. Az oldatot közvetlenül főzés előtt.

    Egg habverővel 1 200 ml hideg vízzel. Hűvös fagyasztó 15 percig, amíg a keverék lesz jég. Egy nagy tálban keverjük össze minőségileg 100g sima liszt, 50 g kukorica liszt és 1/2 evőkanál sót. A keveréket hozzáadjuk a tojásokat ostuzhennoy. Slegkapomeshat pálcikákat, vagy villát keverni maradt kissé csomós.


    yakitori mártással
    (Yakitori mártással)
    A következő recept főzés csirke nyárson vagy a pác csirke, kacsa mell, karaj vagy steak hús, mielőtt sütni a sütőben vagy a grill. Lé 30 perc - 1 óra előtt, oly módon, hogy főzni.

    Tedd egy kis serpenyőben 7 evőkanál szójaszósz, 4 evőkanál kedvéért és a cukrot 4 evőkanál. Addig forraljuk, amíg a szósz besűrűsödik, és nem szűkülnek le az egyharmada.


    Szerelés a halat nyárson
    lehetővé teszi folytatás
    259

    Kapcsolódó cikkek

    • előző ◈ a következő