Fertőtlenítés az élelmiszer szolgáltató szervezetek
Követelményeit az egészségügyi jogszabályok vendéglátó nemcsak a kulcsa a sikeres befejezése tervezett és nem tervezett ellenőrzések által felhatalmazott szervek gyakorolni az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet kielégítő eredményeket kaptak a gyártás-ellenőrzési, hanem a garancia a minőségi és biztonsági termékek a fogyasztóknak eladott, ami kétségkívül hozzájárul a presztízse a szervezet.
Az egészségügyi-járványügyi szabályok, különösen a közös vállalat 2.3.6.1079-01 „egészségügyi-járványügyi követelmények az élelmiszer-szolgáltató szervezetek, és a gyártási forgalom ezeken az élelmiszerek és az élelmiszer-alapanyagok” kiemelt figyelmet a vendéglátó kell adni fertőtlenítés.
Fertőtlenítés (fertőtlenítő) - megsemmisítés folyamat a környezetben vagy eltávolítását belőle a fertőző ágensek. A cél a fertőtlenítés, hogy megöli az patogén és feltételesen patogén mikroorganizmusok környezeti tárgyak szolgáló tényezők átvitel. A nyilvános fertőtlenítési erejét kell kötni a következő objektumokat: felületek a termelési és tárolási, étkező, egészségügyi berendezések, tisztító berendezés, konyhai edények, étkészletek és berendezések, hulladék, kezében személyzet. A leggyakrabban erre a célra használt kémiai fertőtlenítési módszerek alapulnak a használata a különböző vegyi anyagok, van egy fertőtlenítő hatású.
A munka kémiai fertőtlenítőszerek is elismerte, hogy egy személy nem kevesebb, mint 18 éve, hogy telt a megfelelő képzést. Fertőtlenítőszerek tárolja az eredeti csomagolásban a címkék tervezett kollégiumi célra, amely nem lehet elhelyezni szokásos tartózkodási helye a személyzet, az élelmiszer-raktározás és ivóvíz enni. fertőtlenítőszerek tárolási körülmények szigorúan meg kell felelnie a mellékelt útmutató dokumentumokat.
Amikor kiválasztja fertőtlenítőszereket kell figyelni, hogy a biztonsági személyzet, a spektrum antimikrobiális aktivitás, a kényelem és a technikák alkalmazásának módozatait, a hatékonyság. Vendéglátó optimális megoldás a rögzítőeszköz, rendelkező jelölt detergens tulajdonságokkal, szagtalanító hatása, aktivitás jelenlétében szerves szennyezők. Fertőtlenítő nem lehet agresszív a kezelt objektum. Ezek a tulajdonságok már fertőtlenítő készítmények alapuló kationos felületaktív anyagok (kationos felületaktív anyagok), különösen, kvaterner ammónium-vegyületek (QAC), mint például a "EHM-25M", "EHM-50M", "EHM-50", "Ekovir" "Nick Extra-M". "Nick-politsid". "Diabak". „Petrolit”.
Az előnyök a fertőtlenítőszerek alapján QAC van jól oldódnak vízben, a szinte teljes hiánya szag dolgozó megoldások, alacsony toxicitású, a személyzet számára. fertőtlenítő oldatok alapuló QAC rendelkeznek baktericid aktivitással kórokozók elleni akut bélfertőzések, élelmiszer-mérgezés, penészgombák. Szélesíteni az antimikrobiális aktivitási spektrum a QAS gyakran használják részeként kompozit fertőtlenítőszerek együtt más aktív anyagokkal, például az ilyen készítményekben, mint „Evolayn-4D”, „Avansept”. "Slavyanka", "Nika-neodez". "Nick-szeptember", "Ultradez forte".
Napi nedves tisztítás fertőtlenítőszerekkel a vendéglátó létesítmények kell elvégezni legalább 1 alkalommal egy műszakban. Fertőtlenítő által ajánlott módok bakteriális fertőzések. A legtöbb esetben a tárgy feldolgozási módszerrel végrehajtott törlés, mivel az alkalmazási módszer alkalmazását igényli az öntözés jelenti személyzet arcmaszk és a szem teljesítő fertőtlenítési intézkedések hiányában az emberek. Helyiségek nagytakarítási kell elvégezni legalább 1 alkalommal havonta előírt rendszer módszeres használt dokumentáció fertőtlenítőszerek. Miután elvégezte az általános takarító személyzet, a szervezet teszi jegyezze fel megfelelően magazin.
A szüret a termelés, tárolás, támogató eszközök és berendezések kiosztott egy külön WC-vel, amely a tárolt tiszta formában a külön kijelölt területeken, olyan közel, hogy a betakarítás oldalakon. Inventory szaniterberendezésekhez kell egy jel címkézett és elkülönítve tárolják. A műszak végén a tisztító berendezés kell mosni, fertőtleníteni és szárítjuk.
Tiszta asztalok kell végezni, miután minden látogató. A hatékony fertőtlenítés ezekre a célokra kell felhasználni fertőtlenítőszerek minimális expozíciós idő. A legjobb választás lehet egy kész alkalmazási formák az alkohol-alapú fertőtlenítőszerek fiolákba, vannak szerelve egy fúvókával, például spray, „Avansept Spray”. "Poliklinikai permetezni", "Diasprey". vagy fertőtlenítő törlőkendők, például "Bonaderm-betét", "Diaseptik-30C". "Nick betét", "Lizaksin szalvéták."
Minden étkező edények és eszközök a vendéglátó-ipari egységek fertőtleníteni végén minden munkanap. Fertőtlenítésére az ételek, megszabadítjuk a maradék élelmiszer, teljesen elmerül a folyamatban használt oldat fertőtlenítőszerek ellenálljon expozíciós idő, amely után az edényeket mostuk folyó víz alatt egy kefe segítségével. A hatóanyagok példái, amely lehetővé teszi, hogy végezzen fertőtlenítése edények és evőeszközök "EHM-25M", "EHM-50M", "EHM-50", "Ekovir", "Neogen", "Nick Extra-M". "Nick-politsid". "Avansept". "Slavyanka".
Különös figyelmet kell fordítani az élelmiszer-feldolgozás tojástartó használnak a főzéshez, mivel annak hiányában alapos fertőtlenítés, ebben a termékkörben is szolgálhat tényező az átviteli szalmonellózis. Tisztítás és fertőtlenítés tojások végezzük a megadott helyre, erre a célra alkalmas jelölt konténerek. Az első lépésben a tojásokat kezelt meleg 12% szóda oldattal. Ezután töltik fertőtlenítés megengedett létre annak érdekében fertőtlenítőszerek, majd leöblítjük hideg víz. A korszerű készítmények, mint például a "EHM-25M", "EHM-50M", "EHM-50", "szakorvosi", "Optimaks". „Nick-amitsid” lehetővé teszi a kiváló minőségű és minimális kezelési karbantartó személyzet elvégzi a megfelelő élelmiszerek kezelése tojáshéj.
Mielőtt elkezdené, és a toalett használata után a személyzet vendéglátó szervezetek kötelesek kézzel feldolgozás. Ebből a célból a héj szánt kézmosás, a gyárak és nyilvános területeken célszerű ellátni a folyékony szappan adagolók. Termelés a vállalatok többsége - a gyártók fertőtlenítők tartalmaz folyékony szappan fertőtlenítő összetevők ( „Bonasept”, „Glavmylo”, „Nika friss antibakteriális” „Atlantis”, „Diasoft bio”.) Ez lehetővé teszi, hogy a magasabb kéz feldolgozási szintű személyi és ezért kockázatának minimalizálása terjedésének patogén és feltételesen patogén mikroorganizmusok szennyezik a nyersanyagok és készételek.
bőr fertőtlenítő, alkohol alapú lehet használni további feldolgozásra a kezében dolgozók Közétkeztetési ( „Bonaderm”, „Glavsept”, „Diaseptik.” „Nick-izoseptik”), vagy víz alapú ( „Bonaderm-AF”, „Nick antiszeptikus akvamuss „). Ezek a tevékenységek különösen hatékonyak lehetnek a étkezők szolgálatában fogyasztók pincérek alatt működő időhiány és a kapcsolatot a különböző potenciálisan szennyezett területek.
Kiszámítása fertőtlenítőszerek igényeket az alábbiak szerint végezzük.
1. A számítás a szükségességét fertőtlenítőszerek a napi és általános tisztítás szerint végezzük a következő képlet:
SLM = 0,01 × N × K × KRC × C × S, ahol a
SLM - teljes összege a fertőtlenítőszer szükséges felületek fertőtlenítésére dohányosok, L;
N - fertőtlenítő oldat fogyasztás mértéke liter per 1 m 2 szerinti alkalmazásra a konkrét utasítás azt jelenti;
K - együttható egyenlő nagyságú koncentrációban, a hatóanyagot oldat,%;
KRC - kezelések száma naponta;
S - napok száma a számlázási időszak;
S - szögletes megmunkált felületek (2 m).
Szántóföldi felületek során napi tisztítás kiszámítása a képlet:
S = + Spola SDOP .. ahol Spola - az alapterület a helyiségek, SDOP. - terület további megmunkált felületek (ablakok, párkányok, berendezések, stb), amely alapján határozzák meg a méretei helyiségek és felszerelések egy adott vállalkozás.
Amikor terület kiszámításával kezelt felületek során általános tisztítások további megfontolására falfelület.
2. kiszámítása fertőtlenítőszerek szükség tisztítási eljárásnak anyag alapján végezzük a képlet:
SLM = N × 0,01 × K × × Mum Kum KRC × × C, ahol a
SLM - teljes összege a fertőtlenítőszer szükséges fertőtlenítő tisztító anyagot l;
N - A alkalmazási arány a fertőtlenítő oldat liter per 1 kg a tisztító szerinti anyag az adott alkalmazástól útján utasítások;
K - együttható egyenlő nagyságú koncentrációban, a hatóanyagot oldat,%;
Mum - súlya egy készlet tisztító anyagot, kilogrammban;
Kum - több sorozat tisztító anyag;
KRC - kezelések száma naponta;
C - a napok számát a számlázási időszakban.
3. kiszámítása igény a fertőtlenítő kezelésére szaniter berendezések az alábbiak szerint végezzük:
SLM, ahol - a teljes összegét sanitizer szükséges fertőtlenítésére az egészségügyi berendezések L;
N - fogyasztás arány liter szerinti fertőtlenítőszer a speciális alkalmazásnak útján utasítások;
K - együttható egyenlő nagyságú koncentrációban, a hatóanyagot oldat,%;
KRC - feldolgozás multiplicitással per nap;
S - napok száma a számlázási időszak;
S - teljes terület kezelt szaniter berendezések m2.
A területet a szaniter berendezés határozzuk meg a következő értékeket: fürdő - 3 m 2 területe a WC-csésze, bidé vagy kagyló - 0,5 m 2 területe a zuhanytálca - 1 m 2.
4. kiszámítása fertőtlenítőszerek kell kezelni edények kezdődik meghatározó empirikusan mennyisége a fertőtlenítő oldatot céljából fogyasztott az adatokról egy műszak (V). Ezután a kapott érték helyettesíthető be a képlet:
ahol K - együttható egyenlő nagyságú koncentrációban, a hatóanyagot oldat,%;
V - a hangerőt a fertőtlenítő oldatot fogyasztott kezelésére nemű 1 műszak;
C - a napok számát a számlázási időszakban.
Hasonlóképpen, akkor összegének kiszámítására fertőtlenítőszer feldolgozásához szükséges élelmiszer tojáshéj.
5. számítása szappan és a bőr fertőtlenítő kezelnie kell a kezében a személyzet végzi az alábbi képlet szerint:
V - térfogata bőr antiszeptikus szappannal vagy feldolgozásához szükséges személyzet viszont L;
Qo - az átlagos kezelések száma kezek egy személy alatt műszak;
Qp - az alkalmazottak száma műszakonként;
Vo - áramlási sebessége folyékony szappan vagy a bőr antiszeptikus per kezelési karok ml.
Példaként tekintsük a számítás a havi szükségleteit fertőtlenítőszer „Eck-25M” egyidejű tisztítására és fertőtlenítésére étkészlet multiplicitással kezelések 1 alkalommal naponta. Tegyük fel, hogy empirikusan azt találtuk a következő: kezelésére evőeszközök a vendéglátó igényel 50 liter a fertőtlenítő oldat. Utasításoknak megfelelően a készítmény „EHM-25M” mosogatáshoz, kombinálva fertőtlenítés, egy működő oldatot használunk koncentrációban 0,4% hatóanyag.
Az alapadatokat behelyettesítjük a képlet:
SLM = 0,01 × K × C × V = 0,4 × 0,01% × 50 L × 31 L d = 6,2
Így, az egyidejű tisztítására és fertőtlenítésére étkészlet multiplicitással kezelések 1 alkalommal naponta, és a kiadások 50 l működő oldatban 1 kezelést kell lennie 6,2 l fertőtlenítőszer „EHM-25M” egy hónap.
Összehasonlítása becsült szükségleteinek fertőtlenítőszereket a tényleges fogyasztás közvetve jelzi a minőségi fertőtlenítési intézkedések vendéglátás.